Cá Trình

Giới thiệu

Cá trình loài cá có thể sinh sống ở cả môi trường nước mặn và nước ngọt. Chúng có hình dáng gần giống với những con lươn – một trong những loại thực phẩm được ưa chuộng nhất tại Nhật Bản.

• Cá trình là dòng cá thuộc họ cá chình. Tên tiếng anh là Anguilliformes. Cá trình là dòng cá di cư và có môi trường sống tương đối đa dạng.
• Chúng xuất hiện phổ biến từ Ấn Độ Dương cho đến Thái Bình Dương.
• Cá trình có thân hình thuôn dài gần giống với loài lươn sông. Phần đầu của cá nhỏ và tròn giống với hình trái xoan.
• Mắt của cá trình cũng khá bé, miệng lớn hơi nhếch lên, môi khá dày, răng khá nhỏ và dày tạo thành những dải răng.
• Phần vây lưng và vây hậu môn của loại cá này khá dài thường nối liền cùng với vây đuôi của chúng. Cá trình có phần vây ngực tròn – ngắn và đặc biệt là không có vây bụng.
• Cá trình là một loài hô hấp qua da và lớp da có rất nhiều nhớt. Phần lưng của cá thì có màu xanh đen, phần ngăn cách giữa lưng và bụng có màu vàng và phần bụng có màu trắng xám.

Cá chình là dòng cá ăn tạp, thức ăn chúng khá đa dạng và phong phú. Trong tự nhiên, cá chình thường ăn các loại động vật nhỏ: cá nhỏ, các động vật giáp xác (tôm nhỏ), giun nhiều tơ, mực, côn trùng sống ở tầng đáy, các loại sinh vật phù du và một số loại thực vật (rong, rêu và tảo).

Sơ chế

Để mổ cá Trình được dễ dàng và làm sạch chúng, người mổ cần lưu ý các bước sau:

• Thứ nhất, cần cho Cá vào 01 bao tải, hoặc 01 túi có thể buộc miệng.
• Thứ hai, dùng chày hoặc gậy đánh sao cho cá yếu sức đi.
• Thứ ba, đun sẵn 01 bình nước sôi.
• Thứ tư, đổ nước sôi vào và lắc đều để làm sạch nhớt, tuốt nhớt.
• Thứ năm, rửa sạch nước bằng lã và sát muối hột. Thứ sau, cắt khúc ngang theo mục đích sử dụng.

Lưu ý khi mổ cá chình cỡ lớn:

Thứ nhất, cần lưu ý dùng lực đánh cho cá yếu đi đề phòng khi đổ nước sôi, cá quẫy sẽ làm bắn nước sôi vào người chúng ta và gây bỏng. Thứ hai, sau khi rửa sạch cá bằng muối hạt rồi thì không nên tưới nước lại vào các khúc cá đã rửa để tránh cá bị ươn và tanh. Thứ ba, hãy cắt khúc nhỏ chia sẵn theo bữa ăn để không bị đem đi đông lạnh nhiều lần, và cắt theo mục đích sử dụng.

Giá trị dinh dưỡng

159 gram cá trình nấu chín cung cấp 375 calo, 37,6 gram protein, 23,77 gram chất béo tổng số lipid. Giàu chất dinh dưỡng, nó cung cấp cho 258,29% Vitamin A, 191,67% Vitamin B12, 103,65% isoleucine, 103,23% lysine, 95,68% tryptophan, 93,69% threonine, 91,71% valine, 89,85% validine của leucine, 75,20% protein, 67,91% tổng lượng chất béo lipid, 62,86% phốt pho, 44,59% niacin, 30,09% kẽm, 24,25% thiamin, 24% selen, 12,75% sắt và 11,81% kali.

Lợi ích của thịt cá trình đối với sức khỏe:

• Tốt cho da
• Tái tạo tế bào và mô
• Tốt cho sức khỏe xương
• Tốt cho sức khỏe não bộ
• Điều trị bệnh Alzheimer
• Giảm đột quỵt và táo bón

Lưu ý

Theo nhiều tài liệu nghiên cứu của các chuyên gia, cá trình biển ăn tảo benthic dinoflagelltes, hoặc rong biển thường xuất hiện ở tầng đáy và các rạn san hô, hoặc ăn những loại cá khác ăn tảo sản sinh độc tố. Loại tảo này có chứa chất cigutera rất độc, độc tố này được xem là cao nhất trong các cơ quan nội tạng và sinh sản của cá trình. Khi con người ăn lòng, gan, trứng cá chình có độc tố này, sau 2 – 4 giờ sẽ xuất hiện triệu chứng như: tê lưỡi, tê tay, chân, nôn, tiêu chảy.

Vì vậy mọi người hãy chọn địa điểm mua và sơ chế cá trình uy tín, chất lượng để đảm bảo được sự an toàn cho gia đình và bản thân.