Cua Gạch + Thịt

Giới thiệu

Cua gạch là cua cái trưởng thành, chúng chứa đầy gạch ở hai bên mai cua và trứng cua nằm gọn vào phần giữa yếm. Trong thời kỳ sinh sản của cua gạch chính là lúc con cua chắc thịt và ngon nhất, chính vì các chất dinh dưỡng được tích trữ đủ cho các hoạt động sinh sản của chúng. Thịt cua gạch vừa thơm ngon, lại vừa chắc, thơm, béo, và giá thành của cua gạch thường cao hơn giá cua thịt cùng thời điểm.

Cua thịt Cà Mau không chỉ nổi tiếng với hương vị thơm ngon, phần thịt chắc, béo ngậy vừa phải mà còn mang trong mình giá trị dinh dưỡng rất cao. Cũng bởi trong thịt cua chứa hàm lượng các loại vitamin A, B, B1, B2, PP, Protein, kali, magie, sắt, calcium,… rất cao. Vì vậy mà loài hải sản này dù có giá thành cao nhưng vẫn được rất nhiều người yêu thích và lựa chọn.

Trên thị trường, cua gạch luôn có giá trị kinh tế cao hơn cua thịt, bởi vì số lượng cua gạch luôn ít hơn cua thịt. Ngoài ra, cũng do hiện nay phong trào nuôi cua đang dần hình thành và phát triển hơn nên việc sản xuất giống nhân tạo cua biển đang được quan tâm nhiều hơn. Cua gạch là những con cua có trứng đã được thụ tinh vì vậy cua gạch thường được chọn vào mục đích sản xuất thêm giống cua, không được chọn làm thực phẩm.

Cách sơ chế

Thông thường thì sau khi cua được mua về nhà thường bị buộc dây, do đó khi tiến hành sơ chế cua bạn giữ nguyên phần dây buộc. Bạn chọc tiết con cua bằng cách lật cua lên trên, sau đó quan sát dưới bụng của yếm cua thấy một lõm nhỏ, hãy dùng con dao thật nhọn sắc chọc thẳng vào lõm nhỏ thường gọi là tim cua. Nếu thấy những chân và càng cua duỗi thẳng ra và không còn cử động nghĩa là bạn đã chọc tiết cua xong.

Sau khi cua đã chết thì bạn tiến hành làm sạch cua, để làm sạch được kỹ càng bạn sử dụng một chiếc bàn chải nhỏ và chà thật mạnh lên mai cua và càng cua dưới vòi nước sao cho sạch sẽ nhất. Đặc biệt là hãy chú ý ở những vị trí như hai bên hông cua thường bám nhiều rêu bẩn. Cuối cùng, bạn hãy rửa sạch cua một lần nữa bằng nước lạnh rồi cho cua vào rổ để cho ráo nước trước khi đem cua đi chế biến.

Một lưu ý nữa dành cho các bạn khi sơ chế cua là trước khi chế biến hãy tách yếm của cua. Hơn nữa, sau khi được tách yếm, phần lông ở bên trong yếm cua bạn nên bỏ phần đó đi. Phần này không những không ăn được mà còn có thể ảnh hưởng đến hương vị của cua. Nếu bạn chế biến cua nướng thì nên để nguyên con cua. Trường hợp làm cua hấp thì tách mai cua ra khỏi thân trước đó để  sơ chế thuận tiện, dễ dàng hơn.

Cách bảo quản

Cách bảo quản cua biển tươi sống: Cho cua biển vào một cái thùng, trút vào cua biển một chút bèo tây ngâm với ít nước muối loãng rồi đặt cua ở nơi thoáng mát, tránh muỗi. Nắp thùng bạn nên hé một chút để có không khí lọt vào và nhớ chặn cái gì đó nặng lên trên để cua không bò ra ngoài được. Cách làm này sẽ giúp cua sống được trong vài ngày đấy. Ngoài ra bạn cũng có thể để chúng vào một cái thau hay chậu, sau đó cho một ít nước có pha nước muối vào ngâm cua khoảng 10 phút rồi lấy hết nước ra và để nguyên như vậy, các bạn nhớ chặn miệng thau lại nếu không cua sẽ bò mất đấy.

Cách bảo quản cua biển đông lạnh: Xếp cua vào hộp có chứa đá lạnh rồi đưa cua vào tủ lạnh. Bạn lưu ý nên đặt cua lên một chiếc khay trước khi xếp cua vào hộp vì nếu tiếp xúc trực tiếp với đá, cua sẽ bị chết cóng.

Lưu ý

Trước tiên, bạn hãy quan sát thật kỹ bề ngoài của con cua. Những con cua thịt Cà Mau sẽ không có màu đẹp như ở nơi khác. Chúng thường nhìn cứng cáp hơn và màu sẫm hơn so với những con cua biển khác. Nếu thấy cua có màu trong xanh hoặc trắng hơn thì chứng tỏ đó là cua được nuôi công nghiệp.

Muốn chọn được những con cua thịt ngon thì việc đầu tiên mà bạn cần phải quan tâm đến đó là cua phải đang còn tươi sống. Nếu thấy cua di chuyển không còn linh hoạt nữa thì chứng tỏ thịt sẽ bị ốp, mềm nhão, có mùi hôi và không thơm ngon. Tiếp đó, bạn cần phải đảm bảo rằng cua là cua thịt chính gốc Cà Mau, như vậy sẽ đảm bảo bạn được thưởng thức món cua thơm ngon đúng vị.

Trong cua thịt Cà Mau có rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sự phát triển của trẻ nhỏ. Tuy nhiên, bạn không nên cho trẻ nhỏ dưới 6 tháng tuổi ăn. Bởi vì hệ tiêu hóa của trẻ nhỏ ở trong giai đoạn này còn rất yếu ớt và dễ bị rối loạn. Nếu muốn cho trẻ ăn cua thịt Cà Mau thì bạn nên bắt đầu cho ăn từ tháng thứ 7 với lượng ít để kiểm soát được những vấn đề dị ứng. Như vậy sẽ đảm bảo bé hấp thu được chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển.