Cách làm Mực nhồi thịt chiên đơn giản, hấp dẫn

Trong bài viết dưới đây, các bạn hãy cùng Hải Sản Cửa Biển vào bếp thực hiện món mực nhồi thịt chiên ngon đơn giản mà vô cùng hấp dẫn cho bữa cơm hôm nay nhé!

Nguyên liệu làm món Mực nhồi thịt chiên

Để thực hiện món mực nhồi thịt chiên thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Mực ống: 400g
• Thịt băm: 200g
• Hành tím: 5 củ
• Dầu ăn: 105ml
• Nấm mèo khô: 3 cái
• Gia vị thông dụng: 1 ít (bao gồm muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu để ướp nhân và nêm nếm món ăn)

Mách nhỏ: Gia vị thông dụng có thể điều chỉnh tùy khẩu vị gia đình, bạn có thể tăng hoặc giảm lượng muối, đường, tiêu sao cho vừa miệng nhất. Chọn mực ống tươi và thịt heo có tỉ lệ mỡ vừa phải để món mực nhồi thịt chiên thêm ngon miệng và không bị khô.

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Khi chuẩn bị nguyên liệu cho món mực nhồi thịt chiên, việc chọn mua nguyên liệu tươi ngon đóng vai trò rất quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và hương vị của món ăn. Dưới đây là một số cách để chọn lựa mực và thịt heo tươi ngon, giúp bạn có được những nguyên liệu tốt nhất cho món ăn.

Cách chọn mua mực tươi ngon

Mực tươi là yếu tố quyết định hương vị thơm ngon của món ăn. Để chọn được mực ngon, bạn cần lưu ý một số đặc điểm sau đây:

• Màu sắc: Mực ngon sẽ có màu sắc tươi sáng, thân mực bóng láng và phần da màu nâu sẽ có màu sậm tự nhiên. Phần màu trắng trên thân mực sẽ đục giống như sữa, tạo cảm giác mực còn tươi sống. Khi bạn cầm mực lên và di chuyển, sẽ thấy ánh sáng phản chiếu trên bề mặt thân mực một cách óng ánh, cho thấy mực tươi và có độ bóng tự nhiên.
• Mắt mực: Mắt của mực tươi sẽ trong veo, không bị đục hay lồi ra ngoài. Bạn có thể nhìn thấy rõ con ngươi bên trong mắt mực. Nếu mắt mực đục, bị mờ hoặc có dịch chảy ra, đó là dấu hiệu mực đã ươn.
• Thân và râu mực: Mực tươi thường có thân và râu gắn chặt vào nhau, bạn có thể cảm nhận được độ chắc chắn khi cầm lên. Nếu thân mực và râu dễ tách rời, đó là dấu hiệu mực đã bị hỏng hoặc không còn tươi.
• Độ đàn hồi: Khi bạn nhấn nhẹ vào thân mực, mực tươi sẽ có độ săn chắc và đàn hồi tốt. Nếu mực bị mềm nhũn, mất đàn hồi hoặc có dấu hiệu chảy dịch, đó là mực đã bị hỏng, không còn ngon.

Lưu ý: Không mua mực nếu thấy màu sắc của nó bị xỉn, mờ nhạt, hoặc có hiện tượng mềm nhũn, không săn chắc. Đặc biệt, râu và thân mực dễ tách rời hoặc mắt mực bị đục và chảy dịch là dấu hiệu rõ ràng của mực đã ươn, không nên sử dụng để nấu ăn.

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Thịt heo cũng là nguyên liệu chính trong món mực nhồi thịt chiên, vì vậy việc chọn mua thịt heo tươi, ngon và sạch là rất quan trọng. Để chọn được miếng thịt heo ngon, bạn cần chú ý:

• Màu sắc: Thịt heo tươi có màu hồng tươi sáng, phần mỡ trắng và khô ráo. Khi nhìn vào, miếng thịt có độ sáng bóng và không có bất kỳ vết thâm hay đốm bất thường nào. Nếu thịt có màu xỉn, nhợt nhạt, đây là dấu hiệu thịt đã để lâu hoặc không tươi.
• Kết cấu: Thịt tươi sẽ có độ săn chắc và đàn hồi tốt. Khi nhấn tay vào miếng thịt, bạn sẽ cảm nhận được sự đàn hồi, miếng thịt trở về trạng thái ban đầu mà không để lại dấu vết lún. Nếu thịt mềm nhũn, chảy nước khi chạm vào, đó là thịt không còn tươi và có thể đã bị ươn.
• Mùi hương: Thịt heo tươi thường có mùi nhẹ, không có mùi hôi khó chịu. Nếu bạn ngửi thấy mùi hôi, mùi chua hoặc tanh lạ từ miếng thịt, đó là dấu hiệu thịt đã hỏng.

Để làm món mực nhồi thịt chiên, bạn nên chọn phần thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai. Đây là hai phần thịt có sự kết hợp giữa mỡ và nạc, giúp phần nhân khi chế biến có độ mềm mại, béo ngậy nhưng không quá khô hay cứng. Bạn có thể nhờ người bán xay thịt sẵn hoặc tự xay tại nhà bằng máy xay thịt để đảm bảo độ tươi ngon và vệ sinh.

Mách nhỏ: Trước khi nhồi thịt vào mực, bạn có thể ướp sơ phần thịt với một ít gia vị như hạt nêm, muối, tiêu để thịt thêm đậm đà, tăng hương vị cho món ăn.

Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon không chỉ giúp đảm bảo hương vị cho món mực nhồi thịt chiên, mà còn góp phần nâng cao giá trị dinh dưỡng và đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.

Cách chế biến Mực nhồi thịt chiên thơm ngon

Sơ chế nguyên liệu

Trước hết, bạn cần sơ chế mực tươi một cách cẩn thận để đảm bảo mực giữ được độ tươi ngon và không bị tanh. Mực tươi sau khi mua về, bạn tiến hành rửa sạch dưới vòi nước lạnh để loại bỏ các bụi bẩn bên ngoài. Sau đó, nhẹ nhàng tách riêng phần đầu mực và phần thân mực. Phần đầu mực bao gồm các xúc tu và mắt mực, bạn cần cắt bỏ phần mắt và những bộ phận cứng, sau đó băm nhuyễn đầu mực để trộn làm nhân. Phần thân mực, sau khi làm sạch lớp da bên ngoài, để ráo nước để chuẩn bị cho các bước tiếp theo.

Bên cạnh đó, hành tím cũng cần được sơ chế kỹ lưỡng. Bạn bóc vỏ, rửa sạch với nước, sau đó băm nhuyễn để khi phi thơm sẽ làm dậy mùi món ăn. Nấm mèo, một nguyên liệu không thể thiếu trong các món nhồi, cần ngâm ngập trong nước ấm khoảng 10 phút để nở đều. Sau khi nấm đã nở, bạn vớt ra, rửa sạch lại một lần nữa, để ráo nước rồi tiến hành băm nhuyễn.

Mẹo sơ chế mực sạch, không tanh:

Để làm sạch mực và khử mùi tanh một cách hiệu quả, sau khi làm sạch nội tạng, bạn nên ngâm mực trong nước có pha giấm, chanh hoặc rượu trong khoảng 10 phút. Sự kết hợp giữa axit từ chanh, giấm hoặc cồn từ rượu sẽ giúp khử đi mùi hôi và tanh của mực một cách tự nhiên mà không làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Sau khi ngâm xong, bạn rửa lại mực bằng nước sạch để loại bỏ hoàn toàn mùi khó chịu.

Ngoài ra, một phương pháp khác để khử mùi hôi tanh của mực là bạn có thể sử dụng giấm gạo nguyên chất. Bạn lấy một ít giấm xoa bóp nhẹ nhàng lên miếng mực, đảm bảo mọi bề mặt của mực đều được tiếp xúc với giấm. Sau khi xoa bóp khoảng vài phút, bạn rửa sạch mực lại dưới vòi nước lạnh. Phương pháp này giúp làm sạch mực và giữ cho thịt mực săn chắc, ngọt hơn khi chế biến.

Như vậy, với các bước sơ chế kỹ lưỡng và cẩn thận, bạn sẽ có được những miếng mực tươi ngon, không còn mùi tanh và sẵn sàng để thực hiện các món ăn ngon miệng.

Trộn nhân

Bước tiếp theo trong quá trình chế biến mực nhồi là trộn nhân sao cho hương vị được hòa quyện đồng đều và hấp dẫn. Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một tô lớn để dễ dàng trộn các nguyên liệu. Cho vào tô các nguyên liệu đã được sơ chế bao gồm: đầu mực đã băm nhuyễn, thịt heo băm nhuyễn, hành tím băm nhỏ, và nấm mèo băm nhuyễn. Đây là những nguyên liệu cơ bản tạo nên phần nhân đậm đà cho món mực nhồi.

Sau đó, bạn tiếp tục nêm nếm gia vị để phần nhân thêm phần ngon miệng. Cho vào tô 2 muỗng canh hạt nêm để làm nổi bật hương vị của các nguyên liệu chính, 1/2 muỗng canh muối để điều chỉnh độ mặn, và 1 muỗng canh đường để tạo độ ngọt nhẹ. Bột ngọt (1/2 muỗng cà phê) giúp tăng cường hương vị, tạo sự đậm đà cho phần nhân. Bạn cũng không quên cho thêm một ít tiêu xay để tạo độ cay nhẹ và thơm. Cuối cùng, bạn cho vào 1 muỗng cà phê dầu ăn để phần nhân có độ béo nhẹ, giúp nhân mềm mại và không bị khô khi chế biến.

Sau khi đã cho đầy đủ các nguyên liệu và gia vị vào tô, bạn đeo bao tay để thực hiện công đoạn trộn. Trộn đều tay và liên tục để các nguyên liệu được hòa quyện với nhau, đảm bảo mỗi miếng thịt, mực và nấm đều thấm đều gia vị. Quá trình trộn này rất quan trọng vì nếu không trộn kỹ, phần nhân sẽ không đều, làm ảnh hưởng đến hương vị tổng thể. Bạn nên trộn trong khoảng 3-5 phút để các nguyên liệu quyện vào nhau thật chặt chẽ.

Sau khi trộn xong, bạn để nhân nghỉ khoảng 15 phút để các gia vị thấm sâu vào các nguyên liệu, giúp nhân đậm đà hơn khi nấu. Khoảng thời gian ướp nhân này là bước quan trọng giúp món ăn trở nên hoàn hảo hơn.

Nhồi nhân vào thân mực

Tiếp theo, bạn tiến hành nhồi phần nhân đã trộn vào thân mực. Sử dụng một chiếc muỗng nhỏ, bạn nhẹ nhàng lấy nhân và dồn vào thân mực. Cần lưu ý không nhồi quá chặt hoặc quá lỏng. Nếu nhồi quá chặt, nhân có thể bị bung ra khi nấu do nhiệt làm dãn nở, còn nếu nhồi quá lỏng, mực sẽ không đầy đặn và kém phần hấp dẫn. Do đó, bạn cần nhồi vừa đủ, đảm bảo nhân dàn trải đều bên trong thân mực để khi chế biến, mực có thể giữ được hình dáng đẹp mắt và nhân chín đều.

Sau khi đã nhồi nhân xong, bạn dùng tăm tre hoặc que tăm nhỏ để cố định phần đầu mực. Điều này giúp giữ phần nhân không bị rơi ra khi chiên hoặc nấu. Bạn cẩn thận đâm tăm qua phần thân mực và đầu mực để chắc chắn nhân được giữ nguyên bên trong.

Lặp lại quá trình này cho đến khi hết nguyên liệu. Nếu còn thừa nhân, bạn có thể dùng để nấu các món khác như xào hoặc hấp cùng các loại rau củ khác. Sau khi hoàn thành, bạn đã có những con mực nhồi nhân đầy đặn, đẹp mắt, sẵn sàng cho các bước chế biến tiếp theo.

Như vậy, với các bước nhồi nhân cẩn thận và chính xác, món mực nhồi của bạn sẽ có hương vị tuyệt vời, với phần nhân đậm đà và phần mực tươi ngon giữ được hình dáng bắt mắt khi chế biến.

Chiên mực

Sau khi đã hoàn thành bước nhồi nhân, bước tiếp theo là chiên mực để mực có lớp vỏ ngoài giòn rụm và nhân bên trong chín mềm. Trước tiên, bạn chuẩn bị một chiếc chảo chống dính cỡ vừa để chiên mực. Đun nóng chảo trên bếp với lửa vừa, sau đó cho vào khoảng 100ml dầu ăn. Lượng dầu này vừa đủ để chiên ngập phần thân mực, giúp mực chín đều và vàng giòn hơn.

Khi dầu đã nóng, bạn cẩn thận xếp từng con mực đã nhồi nhân vào chảo. Lưu ý không nên xếp quá chặt, để mực có không gian di chuyển trong quá trình chiên, giúp chúng không dính vào nhau và có thể chín đều mọi mặt. Ban đầu, hãy chiên mực trên lửa vừa trong khoảng từ 15 – 20 phút. Lửa vừa là nhiệt độ lý tưởng để mực chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy lớp vỏ ngoài quá nhanh.

Trong quá trình chiên, bạn cần theo dõi và lật mực đều đặn. Khoảng 2-3 phút, bạn lật mực một lần để đảm bảo cả hai mặt của mực đều được chiên vàng giòn. Nếu bạn để quá lâu mà không lật, mực có thể bị cháy ở một mặt, trong khi mặt còn lại chưa đủ độ vàng. Khi cả hai mặt của mực đã có màu vàng ruộm, đẹp mắt, đó là dấu hiệu mực đã chín tới.

Mẹo nhỏ để mực chín đều và không bị cháy:

Trong suốt quá trình chiên, việc lật mực thường xuyên là rất quan trọng. Bạn có thể dùng đũa hoặc kẹp gắp để lật từng con mực một cách nhẹ nhàng, tránh làm rách lớp vỏ ngoài hoặc làm nhân bên trong rơi ra. Ngoài ra, không nên để lửa quá lớn, vì lửa quá mạnh sẽ làm mực chín nhanh ở bên ngoài nhưng bên trong chưa chín kỹ, dẫn đến phần nhân bị sống.

Nếu bạn muốn đảm bảo phần nhân bên trong đã chín hoàn toàn, có thể sau khi chiên, bạn hấp mực thêm khoảng 5 phút. Điều này giúp giữ độ ngọt tự nhiên của mực mà không làm mực bị khô hay quá dầu mỡ.

Hoàn tất và trình bày

Khi mực đã chiên chín đều, bạn gắp mực ra khỏi chảo và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt lượng dầu thừa, giúp món ăn không bị ngấy. Sau đó, bạn tiến hành cắt mực nhồi thịt thành từng khoanh tròn dày khoảng 1,5 – 2 cm. Nhờ lớp nhân bên trong đã được nhồi đều và chặt, các khoanh mực sẽ trông rất đầy đặn và bắt mắt.

Mực nhồi thịt chiên giòn không chỉ ngon miệng mà còn rất hấp dẫn về mặt hình thức. Các khoanh mực tròn trịa với lớp vỏ ngoài giòn vàng, phần nhân thịt mềm thơm với sự hòa quyện của hành tím, nấm mèo và gia vị sẽ làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Món này có thể dùng kèm với nước mắm pha chua ngọt, hoặc một ít rau sống để tăng thêm phần tươi mát.

Hải Sản Cửa Biển chúc bạn chế biến thành công món mực nhồi thịt chiên thơm ngon, giòn tan bên ngoài, đậm đà bên trong! Và nếu bạn không có thời gian để chế biến cũng như muốn thưởng thức thêm các món ăn hấp dẫn khác từ hải sản, hãy ghé Hải Sản Cửa Biển nhé!