Bề Bề

Bề bề hay còn được gọi là tôm tít, tôm thuyền,… là một trong những loại hải sản được nhiều người ưa chuộng. Sau đây, hãy cùng Hải Sản Cửa Biển tìm hiểu giá trị dinh dưỡng cũng như cách chế biến các món ăn ngon từ bề bề nhé!

Giới thiệu

Bề bề là gì? Bề bề là một loại hải sản có giá trị dinh dưỡng cao và được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau tùy theo khu vực, như tôm tít, tôm thuyền, hay tôm búa. Đây là một loài hải sản phổ biến tại nhiều khu vực biển Việt Nam. Ở miền Bắc, người ta thường gọi là bề bề, trong khi ở miền Nam, tên gọi thường là tôm tích hay tôm tít.

Về diện mạo, bề bề có ngoại hình tương đối giống với tôm, nhưng có số chân nhiều hơn, vỏ cứng hơn và thân hình mình cong hơn một chút so với tôm thông thường. Điều đặc biệt là bề bề từ Phú Quốc được biết đến với chất lượng thịt tốt, ngọt và to hơn so với các vùng biển khác. Điều này có thể được giải thích bởi điều kiện sinh thái và môi trường sống lý tưởng của chúng tại Phú Quốc.

Khi nói đến việc thưởng thức bề bề, có nhiều cách chế biến để tận hưởng hương vị đặc trưng của loại hải sản này. Ở Phú Quốc, du khách không thể bỏ qua các món ngon từ bề bề như bề bề hấp bia, bề bề xóc bơ tỏi, bề bề rang muối, bề bề rang me, bún bề bề, hay thậm chí là nem bề bề. Mỗi món ăn mang đến hương vị độc đáo, là sự kết hợp tuyệt vời giữa hải sản tươi ngon cùng các gia vị đặc trưng của vùng đất này.

Việc thưởng thức bề bề không chỉ là trải nghiệm ẩm thực mà còn là cách để khám phá văn hóa ẩm thực độc đáo của vùng biển Việt Nam, đặc biệt là tại Phú Quốc. Qua các món ăn từ bề bề, du khách không chỉ được thưởng thức hương vị tuyệt vời mà còn có cơ hội hiểu sâu hơn về bản sắc ẩm thực độc đáo của đất nước này.

Giá trị dinh dưỡng

Bề bề không chỉ là một món ăn ngon mà còn là nguồn cung cấp dồi dào các dưỡng chất cần thiết cho sức khỏe con người. Được biết đến với hàm lượng protein cao, trong mỗi 100 gram bề bề chứa khoảng 60% chất đạm, một thành phần quan trọng giúp xây dựng và duy trì cấu trúc cơ bắp, làm nền tảng cho các hoạt động hàng ngày của cơ thể.

Ngoài ra, việc tiêu thụ 100 gram bề bề cung cấp khoảng 290 Kcal, giúp cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể hoạt động một cách hiệu quả. Đồng thời, bề bề cũng là nguồn vitamin phong phú, bao gồm vitamin A, B1, và các axit béo Omega 3, Omega 6 cùng sắt, tất cả đều có vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe và chức năng của cơ thể.

Một trong những lợi ích sức khỏe đáng kể của việc ăn bề bề là khả năng hỗ trợ hệ miễn dịch của cơ thể. Các axit béo có trong bề bề được biết đến với khả năng giảm nguy cơ mắc các bệnh nguy hiểm như ung thư, đột quỵ, và các vấn đề về tim mạch. Đồng thời, chúng còn giúp cải thiện quá trình tuần hoàn máu, tăng cường việc vận chuyển oxy và dưỡng chất trong cơ thể, từ đó tăng cường sức khỏe cho hệ thống cơ thể.

Việc thêm bề bề vào chế độ ăn uống hàng ngày không chỉ mang lại lợi ích về sức khỏe mà còn là cơ hội để tận hưởng hương vị độc đáo và cung cấp dưỡng chất quan trọng cho cơ thể. Nếu biết cách chế biến và sử dụng hợp lý, bạn có thể tận dụng tối đa lợi ích dinh dưỡng từ loại hải sản này. Điều này thể hiện rõ trong việc chuẩn bị các món ăn từ bề bề, mà dưới đây chúng tôi sẽ cung cấp một số gợi ý và mẹo nấu ăn sáng tạo với bề bề cho bạn đọc.

Cách chọn bề bề ngon

Loại bề bề nõn bóc vỏ sẵn hoặc tự bóc vỏ:

Bề bề có thể được bán nõn và đã được bóc vỏ sẵn để tiết kiệm thời gian, hoặc bạn có thể lựa chọn mua bề bề tươi và tự bóc vỏ tại nhà để đảm bảo độ tươi ngon và chất lượng.

Chọn bề bề tươi ngon:

• Con bề bề tươi ngon nhất thường là những con còn sống, di chuyển linh hoạt và nhanh chóng khi bạn nắm lấy.
• Khi cầm bề bề lên, cảm giác chắc tay, không bị mềm hay chùng xuống.
• Một cách khác để chọn bề bề tươi là lật ngửa bụng chúng lên. Nếu bạn nhìn thấy một vệt màu hồng đỏ ở phía đuôi của con bề bề, đó thường là dấu hiệu cho thấy con bề bề này có trứng và thường có vị béo thơm đặc trưng. Những con có vẻ đầy đặn, năng động và có vùng đuôi đỏ thường có hương vị ngon và tươi ngon.

Lưu ý:

• Tránh chọn những con bề bề có màu sắc không tươi sáng, vỏ bề bề bị tổn thương hoặc mất sắc.
• Ngoài ra, nếu mua bề bề đông lạnh, hãy chọn mua ở các cửa hàng hoặc siêu thị uy tín để đảm bảo nguồn gốc và chất lượng rõ ràng.

Chọn bề bề tươi ngon và chất lượng là bước quan trọng đầu tiên để tạo ra một món ăn hải sản ngon miệng và hấp dẫn. Qua việc lựa chọn cẩn thận, bạn sẽ có được nguyên liệu tốt nhất để chuẩn bị những món ăn hải sản thơm ngon cho bữa ăn gia đình hay những bữa tiệc của bạn.

Cách sơ chế

Cách 1: Sử dụng kéo

• Làm sạch bề bề: Khi bạn đã mua bề bề tươi, hãy rửa sạch con bề bề và chuẩn bị làm sạch phần thịt.
• Lật ngửa và cắt bớt sườn: Đặt con bề bề lên bàn, lật ngửa bụng của nó lên trên. Sử dụng một kéo để cắt dọc theo thân của bề bề, loại bỏ hai bên sườn.
• Tách vỏ từ dưới đuôi lên trên: Khi đã loại bỏ sườn, dùng tay hoặc kéo, bắt đầu tách phần vỏ cứng từ dưới đuôi lên trên. Bạn cần đảm bảo rằng việc tách vỏ được thực hiện từ từ và nhẹ nhàng để không làm hỏng phần thịt bề bề.
• Lột vỏ dưới bụng: Cuối cùng, chỉ cần lột sạch phần vỏ mềm ở dưới bụng. Phần thịt bề bề sẽ lộ ra sau khi bạn lột vỏ ra khỏi phần bụng.

Cách 2: Sử dụng đũa

• Sử dụng đũa, xiên từ phía đuôi vào dọc theo sống lưng của con bề bề. Hãy đảm bảo rằng đũa đang tiếp xúc mật độ và chặt chẽ với vỏ cứng.
• Dùng tay, bắt đầu lột vỏ từ phía đuôi của bề bề lên đến đầu. Quy trình này sẽ giúp bạn loại bỏ vỏ cứng một cách nhanh chóng và không làm hỏng phần thịt bề bề.

Cả hai cách đều hiệu quả và tuỳ thuộc vào sở thích và kỹ năng của bạn. Tùy thuộc vào quen thuộc và thuận tiện của mình, bạn có thể chọn một trong hai cách trên để sơ chế và bóc vỏ bề bề một cách dễ dàng và nhanh chóng.

Các món ăn ngon chế biến từ bề bề

Bề bề hấp sả

Nguyên liệu:

• Bề bề: 1 kg
• Sả: 6 nhánh (4 nhánh đập dập, 2 nhánh cắt lát mỏng)
• Tắc: 2 trái
• Ớt trái: 2 trái
• Sữa đặc: 1/2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: Một ít (đường, tiêu xay, bột ngọt, muối)

Cách chế biến Bề bề hấp sả:

Bước 1: Sơ chế bề bề và các nguyên liệu:

Rửa sạch bề bề dưới nước xả mạnh khoảng 10 phút để làm sạch.

Chuẩn bị ớt và sả: Rửa sạch ớt và cắt chéo, sả đập dập và tước nhỏ, sau đó cắt 2 cây sả thành lát mỏng.

Bước 2: Hấp bề bề với sả:

Lót sả đã đập dập xuống đáy nồi hấp, sau đó đổ bề bề lên trên. Thêm một ít sả lên trên để tăng hương vị.

Thêm 2 muỗng canh nước và hấp khoảng 15 phút ở lửa vừa. Khi bề bề chuyển sang màu đỏ cam là đã chín.

Bước 3: Làm muối chấm:

Vắt nước cốt từ tắc, loại bỏ hạt.

Trộn tắc vắt, sả cắt mỏng, ớt cắt chéo, muối, tiêu xay, bột ngọt, đường, và sữa đặc. Nêm nếm để tạo hương vị phù hợp.

Bước 4: Thành phẩm:

Bề bề hấp sả khi chín sẽ có vị thơm ngon, béo đặc trưng cùng với hương thơm của sả. Chấm cùng muối chấm cay cay, chua chua, là một lựa chọn tuyệt vời cho buổi tụ họp cuối tuần của gia đình.

Món bề bề hấp sả sẽ mang đến hương vị đặc trưng của biển cả kết hợp với hương thơm đặc trưng của sả, là một món ăn hấp dẫn và lôi cuốn cho bữa tiệc cuối tuần hoặc những dịp sum họp gia đình.

Bề bề sốt me

Bề bề chiên xù sốt me chua ngọt là một món ăn hấp dẫn, đòi hỏi sự tỉ mỉ trong việc chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện các bước chế biến. Đây là cách làm để tận hưởng hương vị thơm ngon của bề bề kết hợp với vị chua ngọt đặc trưng của sốt me.

Nguyên liệu:

• Bề bề (tôm tít): 400 gr
• Bột mì: 100 gr
• Bột chiên xù: 1 gói
• Trứng: 2 quả
• Gừng băm / Tỏi băm / Hành băm: 1 muỗng canh
• Me nắm: 1/2 gói
• Dầu ăn: 100 ml
• Gia vị thông dụng: Đường, hạt nêm, tiêu xay

Chuẩn bị bề bề:

• Chọn lựa bề bề: Chọn những con tôm còn sống, có vỏ mỏng, sáng màu và nặng tay. Tránh mua vào những ngày rằm trăng tròn hoặc kiểm tra kỹ nếu là bề bề đông lạnh từ cửa hàng uy tín.
• Sơ chế bề bề: Rửa sạch bề bề dưới nước và bóc vỏ cẩn thận. Cắt bỏ đầu, sau đó cắt 2 bên mép dọc theo thân và bóc lớp bụng ra.

Chế biến:

• Ướp bề bề: Ướp bề bề đã lột vỏ với hạt nêm và tiêu xay, để thấm gia vị khoảng 15 phút.
• Chiên bề bề: Lăn bề bề qua bột mì, sau đó nhúng vào trứng gà đã đánh và lăn qua bột chiên xù. Chiên bề bề trong dầu nóng cho đến khi vàng đều.
• Nấu sốt me: Dùng nước nấu với me để lấy nước cốt me. Phi thơm gừng băm, tỏi băm, hành băm trong dầu, sau đó thêm cốt me và đường, đảo đều cho nước me kẹo lại.
• Hoàn thành: Để bề bề đã chiên lên đĩa và rưới sốt me lên trên để tận hưởng hương vị đặc trưng của món ăn.

Món bề bề chiên xù sốt me chua ngọt sẽ khiến bữa ăn của bạn thêm phần ngon miệng và đặc biệt cho bữa tối cuối tuần hay bất kỳ dịp nào bạn muốn thưởng thức một món biệt dịch.

Tôm tít rang muối

Nguyên liệu:

• Tôm tít: 300 gr
• Tỏi: 1 củ (băm nhỏ)
• Ớt sim xanh: 4 trái
• Ớt đỏ: 2 trái
• Muối hạt: 1/2 muỗng canh
• Muối ăn (Muối i-ốt): 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 200 ml

Cách chế biến:

• Giã muối ớt: Đưa muối ăn, muối hạt vào cối giã cùng với ớt tươi. Có thể sử dụng máy xay để xay nhuyễn hỗn hợp muối và ớt.
• Chiên tôm tít: Rửa sạch tôm tít và xóc mạnh qua nhiều lần nước. Sau đó, chiên tôm trong dầu ăn nóng khoảng 3 phút, lật tôm và chiên thêm 2 phút nữa cho chín mặt còn lại.
• Làm tôm rang muối: Chắt bớt dầu, chỉ để lại 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo. Phi thơm tỏi băm sau đó thả tôm tít chiên vào và đảo đều. Sau đó, thêm hỗn hợp muối ớt giã nhuyễn pha với nước lọc vào chảo, đảo đều tôm đến khi muối ớt khô lại.
• Thành phẩm: Tôm tít rang muối ớt cay cay, mặn mặn, thơm ngon với thịt tôm dai ngọt. Món ăn này thực sự hấp dẫn và đơn giản để làm. Thưởng thức cùng muối ớt xanh là một trải nghiệm thú vị cho bữa ăn cuối tuần hoặc các dịp sum họp gia đình và bạn bè.

Món tôm tít rang muối ớt sẽ mang lại hương vị đặc trưng của biển cả, cay nồng hòa quyện với vị ngọt và dai của tôm, là một sự lựa chọn tuyệt vời cho những buổi sum họp, khiến mọi người đều hài lòng với món ăn độc đáo này.

Nem bề bề

Nguyên liệu:

• Bánh Tráng: 100 gr
• Bề Bề: 300 gr (sau khi đã lấy sạch vỏ và băm nhuyễn phần thịt)
• Thịt Nạc Vai Xay: 150 gr
• Trứng Gà: 2 quả (lấy lòng đỏ)
• Tắc: 1 trái
• Cà Rốt Băm: 100 gr
• Hành Lá: 50 gr
• Củ Đậu Băm: 100 gr
• Hành Tím Băm: 50 gr
• Nấm Hương Băm: 100 gr
• Tỏi Băm: 50 gr
• Ớt Băm: 50 gr
• Gia Vị: 10 gr (nước mắm, đường, tương ớt…)

Cách chế biến:

• Sơ Chế Bề Bề: Lấy bề bề về và làm sạch, loại bỏ vỏ và băm nhuyễn phần thịt.
• Trộn Nhân: Kết hợp bề bề băm, thịt heo xay, nấm hương, cà rốt, củ đậu, hành lá, 1/2 thìa tiêu, 1/2 thìa bột ngọt để tạo ra một hỗn hợp nhân thơm ngon.
• Cuốn Nem: Đặt lượng nhân vừa đủ lên một tờ bánh tráng, cuộn từ trong ra ngoài để giữ nem chặt hơn. Để nem có độ giòn, bạn có thể pha hỗn hợp gồm nước lọc, giấm, đường và thoa đều lên mặt bánh tráng trước khi cuốn.
• Chiên Nem: Cho nem đã cuốn vào chảo nước dầu chiên với lửa nhỏ đến khi chúng có màu vàng đều.
• Làm Nước Mắm: Chuẩn bị một hỗn hợp nước mắm, gồm đường, giấm, nước, nước mắm, nước cốt tắc, tương ớt và thêm tỏi, ớt băm.
• Thành Phẩm: Nem bề bề sẽ có vị giòn rụm vàng ươm, hương vị thơm ngon từ thịt, nấm, và bề bề. Bạn có thể thưởng thức nem kèm với bún, cơm và rau sống để tăng thêm hương vị cho món ăn.

Nem bề bề không chỉ ngon miệng mà còn đa dạng và phong phú về nguyên liệu, đem đến cho bạn trải nghiệm ẩm thực độc đáo và hấp dẫn.

Chả bề bề

Nguyên liệu:

• Bề bề: 600 gr
• Tôm nõn: 150 gr
• Giò sống: 300 gr
• Sả: 2 cây
• Hành tím: 3 củ
• Nấm hương: 100 gr
• Tiêu: 1/3 muỗng cà phê
• Bột canh: 1/2 muỗng cà phê

Hướng dẫn chế biến Chả bề bề:

• Sơ chế bề bề: Sơ chế bề bề bằng cách tách lấy phần thịt sau đó rửa sạch. Thịt bề bề và tôm nõn được băm nhuyễn. Băm nhỏ sả, hành tím, nấm hương.
• Trộn chả: Đặt bề bề, giò sống, tôm nõn vào tô cùng với sả, hành, nấm hương đã băm. Thêm tiêu và bột canh, sau đó trộn đều bằng tay.
• Hấp nhân: Dùng muỗng lấy lượng chả vừa đủ, nắn lại để tạo hình dáng cho chả bề bề lên trên bề bề nguyên con. Tiếp tục cho đến khi hết hỗn hợp. Cho vào nồi hấp khoảng từ 10 – 15 phút rồi lấy ra chờ nguội.
• Chiên chả: Cho chả đã nguội vào chảo chiên ngập dầu ở lửa nhỏ vừa cho đến khi chả vàng đều. Chú ý chờ chả nguội sau khi hấp để tránh chả bị bở nát khi chiên và để dầu thật nóng trước khi cho chả vào chiên.
• Thành phẩm: Chả bề bề giòn giòn, đậm vị ngọt từ tôm và nấm hương, hòa quyện với mùi thơm của sả. Món ăn này có thể được kết hợp với nước chấm chua ngọt hoặc tương ớt để tăng thêm hương vị.

Chả bề bề sẽ là một món ăn hấp dẫn với hương vị độc đáo từ hải sản kết hợp với thơm ngon của các loại gia vị. Nó sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa tiệc gia đình hoặc bạn bè, khiến mọi người đều thích thú và ngưỡng mộ khả năng nấu nướng của bạn.

Bún bề bề

Món bún bề bề vừa đơn giản vừa đầy hương vị, là lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng đẹp trời hoặc bất kỳ bữa ăn nào trong ngày. Bạn có thể tham khảo cách chế biến món bún bề bề sau đây:

Nguyên liệu:

• Bề Bề (Tôm Tít): 500 gr
• Cà Chua: 4 quả
• Gừng: 1 nhánh
• Hành Lá: 2 nhánh
• Gia Vị Thông Dụng: Một ít (muối, đường, hạt nêm)
• Bún Tươi: 1 kg
• Nước Mắm: 3 muỗng canh
• Hành Tím: 2 củ
• Rau Mùi Tàu: 2 nhánh
• Hành Phi: Một ít
• Rau Ăn Kèm: 300 gr (rau thơm, xà lách, bắp chuối, rau muống)
• Đậu Hũ: 4 miếng
• Dầu Ăn: 1 muỗng canh

Cách Chế Biến:

• Sơ Chế Bề Bề: Luộc bề bề với gừng cắt lát và củ hành tím đập dập trong khoảng 5 phút. Sau đó, vớt ra để nguội và lột vỏ để lấy thịt.
• Sơ Chế Các Nguyên Liệu: Rửa sạch cà chua và cắt múi cau. Chiên đậu hũ cho đến khi vàng và giòn.
• Nấu Nước Dùng: Xay phần đầu và vỏ của bề bề với 600ml nước, rồi lọc để có nước ngọt để nấu nước dùng. Xào hành tím băm và cà chua múi cau trong dầu ăn khoảng 5 phút. Tiếp đó, thêm nước dùng từ bề bề vào nồi, nêm nếm gia vị và nấu sôi trong khoảng 15 phút. Sau đó, nêm lại gia vị cho vừa và tắt bếp.
• Thành Phẩm: Xếp đậu hũ chiên, thịt bề bề, rau thơm, hành lá, mùi tàu, hành phi lên tô bún và chan nước dùng vào.

Món bún bề bề này sẽ mang lại hương vị độc đáo và mới lạ từ thịt bề bề cùng với sự nóng hổi và thơm ngon của nước dùng. Bạn có thể ăn kèm với các loại rau sống để tăng thêm hương vị cho món ăn.

Hy vọng những thông tin về bề bề Hải Sản Cửa Biển cung cấp ở trên hữu ích với bạn. Chúc bạn thành công chế biến các món ăn thơm ngon từ bề bề cho gia đình!