Cá Hồi

Giới thiệu

Cá hồi thường sinh sống dọc các bờ biển Bắc Đại Tây Dương và Thái Bình Dương và cũng đã từng được đưa tới những Hồ lớn ở Bắc Mỹ. Trong ngành thủy hải sản, cá hồi được nuôi với số lượng lớn trên thế giới để có thể cung cấp đủ lượng cầu của mọi người.

Cách sinh sản của cá hồi cũng có nét khác với các loài cá khác, chúng sẽ sinh bằng cách ngược sông để sinh sản. Nghĩa là chúng được sinh ra tại vùng nước ngọt rồi nó lại ra biển sinh sống và trở ngược lại vùng nước ngọt sinh sản. Nhưng có vẫn có nhiều loài cá hồi sống ở vùng nước ngọt luôn đấy!

Cá hồi là loài ăn thịt và thường ăn những loại cá hoang dã khác và những loài sinh vật biển khác. Khi còn nhỏ cá hồi ăn thường ấu trùng côn trùng, giáp xác nhỏ và những động vật phù du. Khi trưởng thành chúng ăn giáp xác (ốc, trai…), côn trùng nước và cả cá con nữa.

Ở Việt Nam, cá hồi thường sống ở những vùng có nhiệt độ lạnh hơn là: Đà Lạt, Sa Pa và là những nơi có trại nuôi cá hồi nổi tiếng. Cá hồi thường được tìm thấy và sinh sống ở bờ biển Bắc Đại Tây Dương và Bắc Thái Bình Dương. Nhưng ở nhiều nước đã có cá hồi nuôi cá hồi, vì chúng có giá trị cao nên cũng đã được nuôi tại nhiều nơi ở Việt Nam.

Ngoài ra, cá hồi ở Việt Nam cũng được nuôi ở một số tỉnh biên giới phía Bắc như Sơn La hay Điện Biên. Đó là những nơi có khí hậu lạnh hơn các vùng khác, rất thích hợp cho cá hồi sinh sống. Môi trường sống tự nhiên của cá hồi là ở vùng nước lạnh, tuy nhiên khí hậu tại Việt Nam là khí hậu nóng ẩm quanh năm. Do vậy cá hồi nuôi ở Việt Nam không có đủ điều kiện để phát triển như cá hồi ở các nước có khí hậu lạnh hơn.

Cách sơ chế

Người chế biến cần sơ chế cá hồi đúng cách để khử mùi tanh và giúp món ăn được thơm ngon và hấp dẫn hơn.

Sơ chế cá hồi bằng chanh để khử mùi tanh: Món ăn được chế biến từ cá hồi chắc hẳn sẽ trở nên kém hấp dẫn hơn nếu bạn không biết cách làm mất mùi tanh của cá khi sơ chế đúng không nào. Thế nên, nếu bạn cũng gặp nhiều khó khăn trong việc sơ chế hãy thử dùng một nguyên liệu dễ kiếm đó là chanh để cá mất mùi tanh nhé. Bên cạnh đó với cách sơ chế này, bạn cũng cần chuẩn bị một tô nước lọc để pha loãng khoảng 2 đến 3 muỗng nước cốt chanh. Tiếp theo, bạn cho thêm một ít muối ăn vào phần nước vừa pha loãng trước đó.

Bạn tiếp tục cho cá vào hỗn hợp này và để yên tầm một phút rồi rửa cá hồi sạch lại với nước. Nếu muốn đảm bảo cá hồi được khử hoàn toàn mùi tanh, bạn có thể dùng một vài lát chanh mỏng chà xát nhẹ nhàng lên phần thịt. Sau đó, bạn chỉ việc rửa sạch sẽ lại và lau khô bề mặt cá là có thể tiến hành các bước chế biến tiếp theo được rồi.

Cách bảo quản

Để bảo quản cá hồi tốt nhất thì bạn nên rửa qua cá với nước muối loãng trước khi đem đi cất trữ.

• Cách 1: Bạn có thể bảo quản cá hồi thời gian ngắn bằng cách ướp lạnh để giữ cá tươi ngon hơn và nên chế biến trong vòng 24 giờ.
• Cách 2: Nếu bạn có một số lượng lớn cá hồi mà chưa thể chế biến hết ngay thì nên để trong ngăn tủ đông để bảo quản. Làm như vậy cá hồi có thể bảo quản trong vòng 3 tháng đấy. Khi sử dụng bạn chỉ cần rã đông cá hồi và chế biến như bình thường.

Lưu ý

Để có một món ăn thơm ngon, hấp dẫn thì trước tiên bạn phải chọn được nguyên liệu tươi ngon đã. Để biết cá hồi có còn tươi hay không, khi chọn cá, bạn hãy cầm đuôi cá lên và lắc xem nếu phần thịt ở sống lưng còn chắc nịch thì có nghĩa cá còn tươi ngon. Hoặc bạn có thể dùng ngón tay ấn mạnh vào thân cá, nếu phần thịt cá có độ đàn hồi tốt tức là cá còn tươi, ngược lại cá bị bở và không có độ đàn hồi là cá không đã bị ươn.

• Không nên lựa chọn cá không rõ nguồn gốc: Những con cá hồi không được đảm bảo chất lượng có thể bị nhiễm khuẩn Vibrio vulniculus, Salmonella, Vibrio parahaemolyticus. Và khi ăn vào, chúng ta có thể bị đau bụng, rối loạn tiêu hóa dẫn đến tiêu chảy. Thậm chí, cá hồi cũng có thể bị nhiễm kim loại độc hại là nhân tố gây ra bệnh ung thư ở con người. Do đó, việc chọn mua ở những địa chỉ uy tín cần được chúng ta ưu tiên lên hàng đầu.
• Sơ chế không cẩn thận: Nếu bạn không sơ chế kỹ lưỡng cá hồi sau khi mua về, thịt cá sẽ dễ gây các nhiễm khuẩn độc hại và ảnh hưởng trực tiếp đến cơ thể chúng ta. Hơn nữa, cá hồi cũng có rất nhiều xương lớn, bạn nên lọc cẩn thận để tránh tình trạng bị hóc xương nhé, hoặc bạn cũng có thể nhờ sơ chế trực tiếp ở cửa hàng để cá được sơ chế tốt nhất.
• Khi chế biến, hạn chế lật cá để tránh bị nát.
• Không nấu cá quá chín.