2 cách làm ốc hương xào me và ốc hương xào bắp thơm lừng

Nếu bạn đang tìm kiếm những món ăn vừa dễ làm, vừa đậm đà hấp dẫn cho bữa ăn gia đình hay những buổi tụ họp bạn bè, thì ốc hương xào me và ốc hương xào bắp sẽ là lựa chọn không thể bỏ qua. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua ngọt của me và vị ngọt bùi của bắp, hai món ăn này không chỉ làm say lòng các tín đồ yêu ốc mà còn mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên. Hãy cùng Hải Sản Cửa Biển vào bếp và khám phá ngay cách thực hiện để có những đĩa ốc hương thơm lừng, hấp dẫn nhé!

Mẹo chọn mua ốc hương tươi ngon

Để có được món ăn hấp dẫn và giữ được trọn vẹn hương vị tự nhiên, việc chọn mua ốc hương tươi ngon là vô cùng quan trọng. Dưới đây là những mẹo nhỏ giúp bạn dễ dàng chọn lựa được những con ốc hương chất lượng:

Quan sát phản ứng của ốc

• Những con ốc còn sống thường rất nhạy cảm với các tác động bên ngoài. Bạn có thể dùng tay chạm nhẹ vào miệng ốc, nếu ốc nhanh chóng thụt vảy và khép kín miệng lại, đó là những con ốc tươi sống.
• Ngược lại, những con ốc bốc mùi hôi, vảy ốc thụt sâu vào trong và chảy nước nhớt là dấu hiệu ốc đã chết hoặc để lâu ngày, không nên mua vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

Chọn kích thước ốc vừa phải

• Ốc hương ngon nhất thường là những con có kích thước nhỏ hoặc vừa phải. Khi chế biến, ốc nhỏ thường thấm gia vị tốt hơn, thịt ngọt và dai, không bị bở như ốc quá to.

Kiểm tra ốc chết bằng nước

• Để đảm bảo ốc hương còn tươi, bạn có thể thử bằng cách thả ốc vào chậu nước đầy:
  • Những con ốc khỏe mạnh sẽ chìm xuống đáy chậu.
  • Nếu đít ốc xoay lên trên mặt nước và khi cầm lên thấy nhẹ, đó là dấu hiệu của ốc chết. Bạn nên loại bỏ ngay để tránh ảnh hưởng đến những con ốc còn sống.

Quan sát vảy ốc

• Vảy ốc cũng là yếu tố quan trọng để đánh giá độ béo của ốc.
  • Những con ốc béo, mập thường có vảy nằm sát mép ngoài của miệng ốc.
  • Ốc gầy hoặc để lâu ngày sẽ có vảy thụt vào trong, thịt không ngon và thường bị teo.

Kiểm tra mùi hương

• Ốc hương tươi sẽ có mùi tanh nhẹ, đặc trưng của hải sản. Nếu bạn ngửi thấy mùi hôi hoặc mùi lạ, đó là dấu hiệu ốc đã hỏng, không nên mua.

Cách sơ chế ốc sạch hết chất bẩn

Để có được món ăn từ ốc thơm ngon và an toàn, việc sơ chế ốc đúng cách là bước không thể bỏ qua. Dưới đây là các mẹo giúp bạn khử sạch đất cát, chất bẩn, và giữ được hương vị tự nhiên của ốc:

Ngâm ốc trong nước vo gạo và ớt

• Đây là cách truyền thống và hiệu quả nhất để làm sạch ốc.
• Cách thực hiện:
  • Cho ốc vào thau nước vo gạo.
  • Thêm vài lát ớt tươi vào thau nước. Vị cay trong ớt sẽ kích thích ốc nhả bùn đất nhanh hơn.
  • Ngâm từ 2 – 3 giờ, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch.
• Lợi ích:
  • Nước vo gạo giúp làm sạch bùn đất bám trên vỏ ốc.
  • Ớt có tác dụng kích thích ốc mở miệng, nhả hết chất bẩn bên trong.

Ngâm ốc với nước cốt chanh

• Cách thực hiện:
  • Chuẩn bị một thau nước sạch, thêm vào nước cốt từ 1 – 2 quả chanh.
  • Ngâm ốc trong dung dịch này từ 1 – 2 giờ.
• Lợi ích:
  • Axit tự nhiên trong chanh giúp loại bỏ chất nhờn và bùn đất bên trong ốc một cách hiệu quả.
  • Đây là cách đơn giản nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng của ốc.

Lưu ý quan trọng khi sơ chế ốc

• Không sử dụng giấm:
  • Dù giấm có khả năng làm sạch, nhưng hương vị đặc trưng của giấm sẽ lấn át mùi thơm tự nhiên của ốc, khiến món ăn kém hấp dẫn.
• Rửa nhiều lần với nước sạch:
  • Sau khi ngâm ốc, cần rửa ít nhất 2 – 3 lần để loại bỏ hoàn toàn bùn đất còn sót lại trên vỏ và bên trong ốc.
• Loại bỏ ốc chết:
  • Trong quá trình ngâm, nếu phát hiện con ốc nào có mùi hôi hoặc nổi lên mặt nước, bạn nên loại bỏ ngay để tránh ảnh hưởng đến những con còn lại.

Mẹo bổ sung giúp ốc sạch hơn

• Dùng muối và chanh:
  • Hòa tan một lượng nhỏ muối vào nước và thêm vài lát chanh. Ngâm ốc trong hỗn hợp này để tăng hiệu quả làm sạch.
• Ngâm ốc trong nước lạnh pha ớt bột:
  • Nếu không có ớt tươi, bạn có thể sử dụng ớt bột. Điều này giúp tiết kiệm thời gian nhưng vẫn đảm bảo ốc nhả sạch chất bẩn.

2 Cách chế biến món Ốc hương xào thơm lừng, đơn giản

Ốc hương xào me

Nguyên liệu cho món Ốc hương xào me (cho 2 người):

• Ốc hương: 400g
• Ớt: 2 trái
• Nước vo gạo: 500ml
• Rau răm: 10g
• Nước cốt me: 7 thìa canh

Cách chế biến Ốc Hương Xào Me:

• Sơ chế ốc: Để ốc hương sạch và thơm ngon, bạn nên ngâm ốc trong nước vo gạo. Thêm một vài lát ớt vào nước để giúp ốc nhanh sạch và khử bớt mùi tanh. Ngâm khoảng 1 đến 2 giờ, sau đó vớt ra và rửa lại với nước sạch nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn chất bẩn. Đây là bước quan trọng giúp ốc tươi ngon và không có mùi hôi.
• Luộc sơ ốc: Tiếp theo, cho ốc vào nồi nước đang sôi với một chút muối (khoảng 1/4 thìa cà phê). Luộc ốc trong khoảng 5 phút cho đến khi ốc vừa chín. Lưu ý, không nên luộc quá lâu vì sẽ làm ốc bị teo nhỏ và mất độ giòn ngọt vốn có. Khi nước sôi lại, bạn chỉ cần luộc thêm khoảng 2 – 3 phút là ốc đã chín. Dùng vá đảo đều để ốc nhả hết vẩy, lúc đó là đã chín hoàn hảo. Vớt ốc ra và để ráo.
• Xào ốc với sốt me: Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào và phi thơm hành tím cùng tỏi băm. Sau đó, thêm 7 thìa canh nước cốt me vào chảo cùng với 1/2 thìa muối và 4 thìa đường. Đảo đều cho đến khi sốt me sôi và hòa quyện. Khi sốt me đã sôi lại, cho ốc hương vào chảo, tiếp tục đảo đều để ốc thấm đều gia vị. Thêm một vài lát ớt vào để món ăn thêm phần cay nồng, rồi tiếp tục xào trong khoảng 3-5 phút. Cuối cùng, cho rau răm vào, đảo đều và tắt bếp.
• Hoàn thành và thưởng thức: Món ốc hương xào me hoàn thành với lớp sốt me thơm ngon, chua chua, ngọt ngọt đậm đà, thấm đều vào từng con ốc. Món ăn này không chỉ giữ được vị ngọt tự nhiên của ốc mà còn mang đến một hương vị đặc biệt từ sốt me, khiến bạn ăn một lần là nhớ mãi. Thưởng thức món ốc hương xào me ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị tuyệt vời của món ăn này.

Lưu ý khi chế biến:

• Bạn có thể ngâm me trong nước nóng khoảng 3 – 5 phút để dễ dàng lấy nước cốt me. Dùng muỗng hoặc thìa để tán me, thu được nước cốt đậm vị. Nếu muốn, có thể dùng rây lọc lại nước cốt me để loại bỏ hạt me, giúp món ăn thêm mịn màng và dễ ăn hơn.
• Để món ăn thêm phần đậm đà, bạn có thể điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị cá nhân.

Ốc hương xào me là một món ăn đơn giản nhưng vô cùng hấp dẫn, với sự kết hợp giữa ốc hương tươi ngon và sốt me chua ngọt, hứa hẹn mang đến những trải nghiệm tuyệt vời cho bữa ăn của bạn. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!

Ốc hương xào bắp (ngô)

Nguyên liệu làm Ốc hương xào bắp (ngô):

• Ốc hương: 400 gr
• Ngô: 1 trái
• Gừng: 1 củ
• Tỏi băm: 1 thìa
• Ớt băm: 1 thìa
• Bơ: 40 gr

Cách chế biến Ốc hương xào bắp (ngô):

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ốc hương: Ngâm ốc hương vào thau nước vo gạo từ 2 – 3 giờ để loại bỏ đất cát. Sau đó, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch để ốc không còn nhớt và tạp chất.
• Ngô: Bóc sạch vỏ ngô, bẻ đôi và dùng tay hoặc dụng cụ tách từng hạt ra.

Mẹo tách hạt ngô nhanh:

• Dùng mũi kéo xiên vào phần lõi ngô, nhẹ nhàng xoay đều theo chiều kim đồng hồ và ngược lại đến khi lõi ngô vỡ ra. Khi đó, bạn sẽ dễ dàng tách rời từng hạt mà không bị dập hạt.

Bước 2: Luộc sơ ốc

• Đun sôi nước trong nồi, thêm vào vài lát gừng và một ít muối. Thả ốc vào luộc sơ khoảng 5 phút, sau đó vớt ra và để ráo.

Lưu ý khi luộc ốc:

• Không nên cho quá nhiều gừng, tránh làm mất đi hương vị tự nhiên của ốc.
• Trong khi luộc, vớt bọt thường xuyên để nước luộc được sạch và trong hơn.
• Đảo ốc nhẹ nhàng bằng vá khi nước sôi mạnh để ốc nhả đều vẩy.

Bước 3: Xào ốc

• Làm nóng chảo, cho bơ vào đun chảy hoàn toàn. Tiếp theo, phi thơm tỏi băm và ớt băm đến khi dậy mùi thơm.
• Cho hạt ngô vào xào sơ qua để ngấm gia vị, sau đó thả hết phần ốc hương đã luộc vào chảo.
• Nêm nếm gia vị: 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, tiếp tục đảo đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện. Xào đến khi hạt ngô chín mềm là hoàn tất.

Bước 4: Thành phẩm

• Món ốc hương xào bắp với màu sắc bắt mắt, từng con ốc hương bóng bẩy, thơm ngon hòa quyện cùng vị ngọt thanh của hạt ngô. Mùi thơm ngậy của bơ, kết hợp với hương cay nồng của tỏi ớt chắc chắn sẽ làm bạn thích mê. Món ăn vừa đậm đà lại cực kỳ dễ làm, thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hết hương vị nhé!

Mẹo nhỏ để món ăn ngon hơn:

• Chọn ốc hương tươi: Chọn những con ốc có vỏ sáng bóng, không bị dập nứt, khi chạm vào miệng ốc sẽ khép lại.
• Bơ sử dụng: Có thể thay bơ thường bằng bơ tỏi để tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn.
• Gia vị: Tùy khẩu vị, bạn có thể thêm một chút tiêu xay hoặc nước cốt chanh để tăng độ hấp dẫn.

Hải Sản Cửa Biển chúc bạn thành công và có bữa ăn ngon miệng bên gia đình!