Cách chế biến món Mực xào dứa chua ngọt ngon đúng chuẩn

Các món ăn chế biến từ mực tươi đều là các món ăn vô cùng hấp dẫn, đặc biệt mực tươi kết hợp các loại rau củ xào chua chua ngọt ngọt ăn hoài không ngán. Vì vậy, sau đây, hãy cùng vào bếp với Hải Sản Cửa Biển chế biến món mực xào dứa chua ngọt ngon đúng chuẩn nhà hàng nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để chuẩn bị cho món mực xào dứa cho hai người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 300 gram mực tươi
• 1 quả dứa
• 3 củ hành tím
• 2 trái ớt
• 3 nhánh hành lá
• Một ít ngò
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• Một ít sa tế
• Dầu ăn
• Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, tiêu, bột canh

Cách chọn mua nguyên liệu

Cách chọn mua dứa (thơm) tươi ngon:

• Màu sắc của dứa: Khi chọn dứa, bạn nên tìm những quả có màu vàng đều từ phần cuống đến phần đuôi. Dứa chín vàng đều thường ngọt và mọng nước hơn so với những quả có màu xanh. Tuy nhiên, không nên chọn những quả quá chín với màu vàng sậm hoặc có đốm nâu, vì dứa có thể bị hỏng hoặc quá ngọt và không giữ được hương vị thanh mát đặc trưng.
• Hình dáng của quả dứa: Chọn những quả dứa có hình dáng tròn, bầu và ngắn thay vì những quả dài và thon. Dứa tròn và ngắn thường có phần thịt nhiều hơn, ít xơ và ngọt hơn so với dứa dài. Đặc biệt, những quả có dáng tròn đều thường có phần thịt mọng nước và hương vị đậm đà.
• Cảm giác khi cầm: Một quả dứa tươi ngon sẽ mang lại cảm giác nhẹ tay khi cầm, không quá cứng hoặc quá mềm. Nếu dứa quá cứng, đó có thể là dấu hiệu dứa còn xanh và chưa chín đều. Ngược lại, nếu dứa quá mềm, có thể đã quá chín hoặc bị hư hỏng bên trong.
• Mắt dứa: Quan sát phần mắt của dứa, những quả có mắt càng thưa, càng lớn thì quả càng ngọt và ít xơ. Mắt dứa lớn cũng đồng nghĩa với việc dứa đã chín đủ độ và có hàm lượng đường tự nhiên cao, mang đến vị ngọt thanh khi ăn.
• Mùi thơm: Một trong những cách tốt nhất để kiểm tra độ chín của dứa là ngửi thử phần cuống. Dứa chín sẽ có mùi thơm đặc trưng, dễ chịu. Nếu không cảm nhận được mùi thơm, có thể quả dứa đó chưa chín đủ hoặc không ngọt như mong muốn. Ngược lại, nếu mùi quá gắt hoặc có mùi men, dứa có thể đã bị hỏng.

Cách chọn mua mực tươi ngon:

• Màu sắc: Khi chọn mực, bạn nên chú ý đến màu sắc của mực. Mực tươi sẽ có màu sáng bóng, không bị xỉn hay ngả vàng. Phần thân mực sẽ có màu trắng đục giống như sữa, không bị loang lổ màu hay có dấu hiệu bất thường. Mực có lớp da ngoài sáng bóng là một dấu hiệu cho thấy mực còn tươi và mới được đánh bắt.
• Độ đàn hồi: Một yếu tố quan trọng khi chọn mực là độ đàn hồi của thân mực. Khi dùng tay ấn nhẹ vào thân mực, bạn sẽ cảm nhận được sự đàn hồi cao, mực không bị nhũn hay mềm oặt. Nếu mực tươi, sau khi ấn, mực sẽ trở lại hình dạng ban đầu nhanh chóng. Ngược lại, nếu mực để lâu hoặc không còn tươi, khi ấn vào sẽ có cảm giác nhão và khó phục hồi về trạng thái ban đầu, mực sẽ bị dẻo, không còn độ đàn hồi.
• Mắt mực: Đôi mắt của mực cũng là một dấu hiệu quan trọng để đánh giá độ tươi của mực. Nên chọn những con mực có mắt trong suốt, không bị mờ đục hoặc lồi ra ngoài. Nếu mắt mực có dịch chảy ra ngoài, đó là dấu hiệu mực đã để lâu hoặc không còn tươi. Mắt mực trong, không chảy dịch là dấu hiệu mực vừa mới được đánh bắt và còn rất tươi ngon.
• Phần đầu, xúc tu và râu mực: Một con mực tươi sẽ có phần đầu và các xúc tu dính chặt vào thân mực. Nếu phần đầu rời ra khỏi thân hoặc xúc tu mực bị mềm oặt, đó là dấu hiệu cho thấy mực đã để lâu và không còn đảm bảo chất lượng. Mực tươi có các xúc tu chắc, khỏe, cứng và dính chắc vào thân, cho thấy độ tươi mới và độ ngon của mực.
• Tránh mua mực mềm và chảy nước: Khi chọn mực, cần tránh những con mực có dấu hiệu mềm oặt, thân mực nhũn, hoặc có cảm giác chảy nước khi cầm. Đây là dấu hiệu mực đã để lâu, không còn tươi và có thể ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng món ăn. Ngoài ra, nếu mực có mùi tanh quá mức hoặc có mùi hôi bất thường, bạn cũng không nên chọn mua.

Chọn mua mực và dứa tươi ngon không chỉ giúp món ăn của bạn trở nên hấp dẫn hơn mà còn đảm bảo chất lượng dinh dưỡng và hương vị. Việc chú ý đến các yếu tố như màu sắc, độ đàn hồi, mắt mực, hay mùi thơm của dứa sẽ giúp bạn chọn được những nguyên liệu tươi ngon nhất cho bữa ăn của mình.

Cách chế biến món Mực xào dứa chua ngọt ngon đúng chuẩn

Sơ chế nguyên liệu

• Mực: Khi mua mực về, bạn cần rửa sơ qua với nước có pha muối để loại bỏ phần chất nhầy và mùi tanh ban đầu. Sau đó, rửa lại mực với nước sạch nhiều lần để đảm bảo độ tươi ngon. Tiếp đến, lấy nang mực ra, bỏ túi mật và nội tạng để tránh làm món ăn bị đắng. Một mẹo nhỏ để mực được sạch và không có mùi hôi là bạn có thể ngâm mực qua nước có pha giấm, chanh hoặc rượu trong vài phút. Những chất này giúp khử mùi hôi tự nhiên của mực, khiến món ăn thêm phần thơm ngon. Sau khi ngâm, bạn rửa lại mực với nước sạch và để ráo. Ướp mực với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu, trộn đều và để mực thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
• Dứa (thơm): Nếu mua dứa đã gọt vỏ và mắt sẵn, bạn chỉ cần rửa sạch và cắt thành các miếng vừa ăn. Dứa là nguyên liệu tạo nên vị chua ngọt hài hòa cho món ăn, đồng thời bổ sung vitamin và khoáng chất cần thiết.
• Hành tím, ớt, hành lá và ngò rí: Hành tím lột vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng. Ớt rửa sạch, bỏ cuống và cắt nhỏ. Hành lá và ngò rí cũng rửa sạch, cắt thành đoạn ngắn khoảng 1 lóng tay để dùng khi xào và trang trí món ăn.

Xào mực

Bắc chảo lên bếp, mở lửa lớn và cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, thêm 1 muỗng cà phê tỏi băm vào phi cho thơm. Tỏi sẽ giúp tạo mùi thơm đặc trưng, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn. Tiếp theo, bạn cho mực đã ướp gia vị vào chảo và xào nhanh. Lưu ý, khi xào mực, hãy để lửa lớn để mực giữ được độ giòn và không bị ra nước. Nếu xào mực quá lâu hoặc lửa quá nhỏ, mực sẽ bị dai và mất đi độ ngon đặc trưng.

Sau khi mực chín tới, bạn cho phần mực đã xào ra đĩa, giữ lại nước trong chảo. Phần nước này giúp giữ lại hương vị tự nhiên từ mực, tạo độ đậm đà cho món ăn khi xào cùng các nguyên liệu khác. Tiếp theo, cho dứa, hành tím và ớt đã sơ chế vào chảo, thêm 1 muỗng cà phê bột canh và 1 muỗng cà phê bột ngọt, xào đều tay trong khoảng 2 phút để các nguyên liệu thấm gia vị và hòa quyện với nhau.

Cuối cùng, cho mực đã xào vào lại chảo cùng sa tế, hành lá và ngò rí. Xào nhanh trong 30 giây để tất cả nguyên liệu kết hợp hoàn hảo, sau đó tắt bếp.

Thành phẩm

Mực xào dứa chua ngọt vừa hoàn thành sẽ mang đến một hương vị hấp dẫn với màu sắc bắt mắt. Mực vừa chín tới, không quá dai cũng không quá mềm, giữ được độ giòn sần sật đặc trưng. Kết hợp với vị chua ngọt từ dứa và chút cay nồng từ ớt, món ăn trở nên đậm đà, kích thích vị giác. Bạn có thể thưởng thức mực xào dứa chua ngọt cùng cơm nóng, tạo nên một bữa ăn dinh dưỡng và ngon miệng cho cả gia đình. Hải Sản Cửa Biển chúc bạn chế biến thành công! Và nếu bạn không có thời gian để chế biến cũng như muốn thưởng thức thêm các món ăn hấp dẫn khác từ hải sản, hãy ghé Hải Sản Cửa Biển nhé!