Mực Trứng

1. Giới thiệu

Mực trứng hay còn gọi là mực sữa, là một loài mực nhỏ, có màu đỏ cánh gián, sống ở vùng biển phía đông nam.

Người ta gọi mực trứng vì loại mực này thường được đánh bắt khi sinh sản nên bụng to và nhiều trứng.

Theo ước tính, mỗi lần đánh bắt được, số lượng mực có trứng chiếm khoảng 40-60% tổng sản lượng.

Vì chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người nên trứng mực hiện nay rất được ưa chuộng và sử dụng làm nguyên liệu cho nhiều món ăn ngon và hấp dẫn.

2. Cách làm sạch mực trứng

Bước 1: Lấy đầu mực ra khỏi thân mực

Đầu tiên, mực trứng mua về bạn cho vào một chiếc bát nhỏ, sau đó rửa sạch nhẹ nhàng cho vào. nước lạnh. Sau đó dùng tay nắm từng con mực, nắm lấy râu để kéo ra khỏi thân.

Lưu ý: Khi quay, nếu túi mực bị vỡ, bạn nên rửa ngay bằng nước lạnh để tránh mực dính vào trứng và thịt. Như vậy mực khi chế biến sẽ không đẹp và có vị đắng.

Bước 2: Sơ chế phần thân mực

Sau đó bạn kéo ngược phần trắng lưng xuống. Tiếp theo, bạn đổ hết nước vào ruột rồi dùng tay chà xát nhẹ nhàng để loại bỏ hết chất nhầy bên trong.

Lưu ý: Tùy theo sở thích và tùy từng món ăn mà bạn có thể cắt thân mực thành từng khoanh hoặc miếng vừa ăn. Thông thường, khi chế biến những quả trứng nhỏ (cỡ 79cm), người ta thường để nguyên con cho đẹp mắt.

Bước 3: Rửa lại phần râu và thân của con mực

Cuối cùng, bạn tách trứng mực ra khỏi phần râu mực, dùng dao cắt bỏ 2 mắt. Sau đó rửa sạch trứng mực, râu và thân mực bằng nước sạch.

Lưu ý: Bạn nhớ rửa kỹ trứng mực, nếu không sẽ bị nát hết nhé!

3. Giá trị dinh dưỡng

Mực là một nguồn giàu protein, cung cấp 15,6 gam trên 100g khẩu phần. Ngoài ra, mực trứng là một loại protein hoàn chỉnh, có nghĩa là nó cung cấp đủ chín loại axit amin thiết yếu.

Trứng mực cung cấp 0,5 gam axit béo omega3 trên 100 gam, đây là một khẩu phần hợp lý. Omega3 đóng nhiều vai trò quan trọng trong cơ thể con người, và nghiên cứu cho thấy nó có đặc tính chống viêm có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính.

Trong những năm gần đây đã có những lo ngại dai dẳng về độ tinh khiết của cá và hải sản nói chung. Tuy nhiên, mực trứng dường như là một trong những loại hải sản ít bị ảnh hưởng nhất bởi ô nhiễm thủy ngân.

Trứng mực có một trong những nồng độ thủy ngân thấp nhất so với bất kỳ mẫu thủy sản thương mại nào.
Choline là một chất dinh dưỡng thiết yếu giống như vitamin, đặc biệt quan trọng đối với sức khỏe của não và gan. Mặc dù có thể cung cấp đủ choline từ chế độ ăn uống của chúng ta, nhưng một số loại thực phẩm nhất định là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng tốt. Trứng mực cũng là một nguồn tuyệt vời của choline và cung cấp khoảng 65 mg cho mỗi 100 gram khẩu phần.

Trứng mực chứa nồng độ cao selen, một khoáng chất quan trọng có cơ chế chống oxy hóa. Trong cơ thể con người, selen kích hoạt nhiều loại selenoprotein khác nhau có thể tăng cường phản ứng miễn dịch và giúp bảo vệ chống lại nhiều tình trạng sức khỏe. Mỗi khẩu phần 100 gram, trứng mực cung cấp khoảng 4,8 mcg selen, tương đương với 64% lượng khuyến nghị hàng ngày. Như đã thảo luận cho đến nay, trứng mực cung cấp nhiều chất dinh dưỡng mà protein và omega 3 cùng với selen và đồng có thể có lợi.

Tuy nhiên, loại hải sản bình dân này cũng rất giàu chất dinh dưỡng. Mật độ dinh dưỡng đề cập đến nồng độ của các chất dinh dưỡng mà một loại thực phẩm cụ thể cung cấp so với mật độ năng lượng (calo) của nó.

Vì 100 gam trứng mực cung cấp tất cả các chất dinh dưỡng này chỉ với 92 calo, nên nó rất giàu chất dinh dưỡng.

4. Lưu ý chọn mực trứng

Mực trứng tươi ngon là phần đầu mực không bị tách rời khỏi thân, túi mực không bị nát. Lớp da bên ngoài của con mực có màu vàng óng ánh, còn nguyên vỏ, không bị trầy xước, nhợt nhạt. Trên thân con mực trứng tươi nên có nhiều chấm nhỏ, mắt màu xanh nhạt, không có màu đục.

Để biết mực có nhiều trứng hay không, bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng tay ấn vào thân mực, con mực có nhiều trứng sẽ căng ra, trứng mực rơi qua đường chỉ của đuôi.