3 Cách chế biến Cá ngừ kho đậm vị, cực hấp dẫn

Cá ngừ là một loại hải sản giàu dinh dưỡng, được nhiều người ưa chuộng nhờ hương vị tươi ngon và dễ dàng kết hợp với nhiều loại gia vị để tạo nên các món ăn hấp dẫn. Trong đó, cá ngừ kho là một món ăn truyền thống, mang đến sự đậm đà từ việc kết hợp cá với các nguyên liệu quen thuộc như tiêu, gừng, nước mắm, và thơm. Sau đây, hãy cùng Hải Sản Cửa Biển tìm hiểu 3 cách chế biến Cá ngừ kho thơm ngon, đậm vị nhé!

Công dụng của Cá ngừ với sức khỏe

Cá ngừ là một loại hải sản phổ biến với nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ vào hàm lượng dinh dưỡng phong phú. Dưới đây là một số công dụng của cá ngừ đối với sức khỏe:

• Cung cấp protein chất lượng cao: Cá ngừ là nguồn protein dồi dào, cần thiết cho quá trình xây dựng và phục hồi cơ bắp, da, tóc và mô tế bào. Protein từ cá ngừ dễ hấp thụ và ít chất béo hơn so với các nguồn động vật khác.
• Giàu omega-3: Cá ngừ chứa lượng axit béo omega-3 cao, giúp cải thiện sức khỏe tim mạch. Omega-3 làm giảm mức cholesterol xấu (LDL), tăng mức cholesterol tốt (HDL), và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đột quỵ.
• Tốt cho sức khỏe mắt: Omega-3 trong cá ngừ cũng giúp bảo vệ thị lực, ngăn ngừa bệnh thoái hóa điểm vàng và các vấn đề liên quan đến mắt do lão hóa.
• Tăng cường chức năng não bộ: Các axit béo omega-3 cũng có lợi cho sức khỏe não bộ, giúp cải thiện chức năng nhận thức, giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến suy giảm trí nhớ như Alzheimer.
• Tăng cường hệ miễn dịch: Cá ngừ giàu vitamin B12 và selen, hai chất dinh dưỡng quan trọng giúp tăng cường hệ miễn dịch và bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh nhiễm trùng và bệnh mãn tính.
• Hỗ trợ giảm cân: Cá ngừ là thực phẩm ít calo và giàu protein, giúp duy trì cảm giác no lâu, từ đó hỗ trợ giảm cân hiệu quả. Nó cũng ít chất béo bão hòa, phù hợp cho chế độ ăn kiêng.
• Cải thiện chức năng tuyến giáp: Hàm lượng selen cao trong cá ngừ giúp điều hòa chức năng của tuyến giáp, một cơ quan quan trọng trong việc điều chỉnh trao đổi chất và cân nặng.
• Tăng cường sức khỏe xương: Cá ngừ chứa các khoáng chất như vitamin D, magiê và kali, giúp duy trì xương chắc khỏe và phòng ngừa loãng xương.
• Giảm nguy cơ ung thư: Các nghiên cứu chỉ ra rằng omega-3 trong cá ngừ có khả năng giảm viêm, từ đó làm giảm nguy cơ phát triển một số loại ung thư, bao gồm ung thư vú và ung thư đại trực tràng.

Tuy nhiên, cá ngừ cũng có thể chứa một lượng thủy ngân nhất định, do đó cần tiêu thụ một cách điều độ, đặc biệt là đối với phụ nữ mang thai và trẻ em.

3 Cách chế biến Cá ngừ kho đậm vị, cực hấp dẫn

Cách chế biến Cá ngừ kho thơm (dứa)

Nguyên liệu chuẩn bị cho 4 người:

• Cá ngừ: 2 con (khoảng 600g)
• Thơm (dứa): 1/2 trái
• Dừa: 1 trái
• Ớt: 2 trái
• Hành tím: 4 củ
• Tỏi: 4 tép
• Hành lá: 3 nhánh
• Dầu ăn: 6 muỗng canh
• Nước màu (nước hàng): 1 muỗng cà phê
• Nước mắm: 5 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: Đường, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt (1 ít)

Cách chế biến Cá ngừ kho thơm:

Sơ chế các nguyên liệu:

• Cá ngừ: Sau khi mua cá, làm sạch cá bằng cách bỏ hết nội tạng và rửa cá với nước muối loãng để khử mùi tanh. Rửa lại với nước sạch và cắt cá thành từng khúc dày khoảng 2 đốt tay.
• Thơm: Gọt vỏ, bỏ mắt và cắt thành lát mỏng.
• Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, rồi băm nhuyễn.
• Hành lá: Nhặt bỏ lá hư, rửa sạch, bỏ rễ, đập nhẹ đầu hành và cắt thành khúc dài khoảng 2 đốt tay.
• Dừa: Chặt lấy nước dừa, có thể dùng phần cùi dừa để tăng hương vị nếu muốn.

Ướp cá:

• Trong một tô lớn, cho cá ngừ vào và ướp với 5 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm, và một ít hành tỏi băm nhuyễn. Trộn đều cho cá ngấm đều gia vị, sau đó ướp trong khoảng 20 phút để cá thấm đều gia vị.

Làm sốt cá:

• Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong nồi. Khi dầu nóng, cho hành tỏi băm và đầu hành đập dập vào phi thơm.
• Tiếp theo, cho thơm vào chiên vàng đều hai mặt. Sau khi thơm đã vàng, đổ vào nồi 1 chén nước dừa, thêm 1 muỗng cà phê nước màu (nước hàng), 2 muỗng cà phê đường và đổ hết phần nước ướp cá vào nồi.
• Đun sôi với lửa vừa, khi nước sốt đã sôi, tắt bếp.

Chiên cá ngừ:

• Đun nóng khoảng 4 muỗng canh dầu ăn trong chảo. Khi dầu nóng, cho cá đã ướp vào chiên sơ vàng đều hai mặt với lửa vừa. Việc chiên cá giúp cá giữ được độ ngọt và thơm khi kho.

Kho cá ngừ với thơm:

• Cho cá ngừ đã chiên vào nồi nước sốt đã chuẩn bị trước đó, thêm 2 trái ớt (có thể điều chỉnh lượng ớt tùy theo sở thích).
• Kho cá với lửa nhỏ trong khoảng 30 phút. Trong quá trình kho, nếu nước sốt bị cạn, bạn có thể thêm nước dừa tươi hoặc nước lạnh vào sao cho nước xăm xắp mặt cá. Kho cho đến khi nước sốt cạn và thấm đều vào cá, nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.
• Cuối cùng, cho hành lá cắt khúc vào và tắt bếp.

Thành phẩm:

• Món cá ngừ kho thơm sau khi hoàn thành sẽ có thịt cá mềm, thấm đều gia vị với hương vị đậm đà, kết hợp với thơm chua ngọt hài hòa. Món ăn này rất phù hợp để thưởng thức cùng cơm nóng và rau sống.
• Cá ngừ kho thơm không chỉ hấp dẫn về hương vị mà còn có màu sắc đẹp mắt và hương thơm ngào ngạt, chắc chắn sẽ là món ăn làm hài lòng cả gia đình.

Cách chế biến Cá ngừ kho cà chua

Nguyên liệu làm Cá ngừ kho cà chua cho 2 người:

• Cá ngừ: 300g
• Cà chua: 2 quả
• Tỏi: 3 tép
• Ớt: 2 quả
• Hành tím: 2 củ
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Nước lọc: 5 muỗng canh
• Dầu ăn: 3 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: Một ít đường, muối, hạt nêm

Cách chế biến Cá ngừ kho cà chua:

Sơ chế nguyên liệu:

• Cá ngừ: Sau khi mua cá, bạn làm sạch cá, loại bỏ nội tạng và vẩy nếu còn. Rửa cá dưới nước lạnh để loại bỏ hết bụi bẩn. Để khử mùi tanh, bạn ướp cá với một ít muối khoảng 10 – 15 phút. Sau đó, rửa lại với nước sạch và để ráo. Cắt cá thành các khúc vừa ăn, khoảng 2 – 3 cm.
• Cà chua: Rửa sạch cà chua, sau đó thái hạt lựu. Cà chua thái hạt lựu giúp món kho có màu sắc đẹp mắt và nước sốt thêm ngon.
• Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ để khi phi có thể dễ dàng hòa quyện vào nước sốt.
• Ớt tươi: Rửa sạch, bỏ hạt (nếu không muốn món quá cay) và băm nhỏ để món ăn thêm phần cay nồng hấp dẫn.

Kho cá:

• Đặt chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào và đun nóng. Khi dầu đã nóng, cho các khúc cá vào chiên đến khi cá vàng đều cả hai mặt. Việc chiên cá giúp cá giữ được hình dáng và tăng thêm hương vị khi kho.
• Sau khi cá đã chiên vàng, gắp cá ra đĩa để ráo dầu. Trong cùng chảo, giữ lại một ít dầu, cho hành tím băm, tỏi băm và ớt băm vào phi thơm. Hành tím và tỏi khi phi sẽ tạo ra mùi thơm đặc trưng và ớt sẽ thêm phần cay nồng.
• Tiếp theo, cho cà chua đã thái hạt lựu vào chảo, đảo đều để cà chua mềm và tiết ra nước. Để nước sốt thêm đậm đà, bạn cho 5 muỗng canh nước lọc vào nồi, đun đến khi hỗn hợp sôi. Nêm gia vị gồm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 2 muỗng canh nước mắm để tạo nên hương vị vừa miệng.
• Khi hỗn hợp đã sôi, bạn cho cá ngừ đã chiên vào chảo. Đun với lửa nhỏ để cá thấm đều gia vị và nước sốt từ từ sệt lại. Trong quá trình đun, nếu thấy nước sốt gần cạn và món ăn có nguy cơ bị khô, bạn có thể thêm một ít nước lọc vào để món ăn không bị cháy.
• Khi nước sốt đã sệt lại và cá đã thấm đều gia vị, bạn có thể nếm lại và điều chỉnh gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Thành phẩm:

• Gắp cá ngừ ra đĩa, rưới nước sốt cà chua lên trên. Món cá ngừ kho cà chua này có thể thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi. Để món ăn thêm phong phú, bạn có thể ăn kèm với dưa leo tươi mát hoặc rau sống như rau diếp, xà lách.

Mẹo thực hiện thành công:

• Chọn những quả cà chua chín mọng sẽ giúp nước sốt có vị ngọt tự nhiên và màu sắc hấp dẫn hơn.
• Khi đun, nếu thấy nước sốt gần cạn và món ăn có nguy cơ bị khô, bạn có thể thêm một vài muỗng canh nước lọc vào chảo để món ăn vẫn giữ được độ ẩm và không bị khô quá mức.
• Bạn có thể điều chỉnh lượng ớt tùy theo khẩu vị để món ăn có mức độ cay phù hợp.

Cá ngừ kho tiêu

Cá ngừ kho tiêu là một món ăn truyền thống mang hương vị đậm đà, thơm ngon, và rất dễ thực hiện. Món ăn này là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị cay nồng của tiêu, ớt và vị béo ngậy của cá ngừ, giúp bữa ăn thêm phần hấp dẫn. Đặc biệt, cá ngừ kho tiêu còn rất hợp khi ăn kèm với cơm trắng, tạo nên một hương vị hài hòa, khó cưỡng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về cách chế biến món cá ngừ kho tiêu ngon và chuẩn vị.

Nguyên liệu chuẩn bị (cho 4 người):

• Cá ngừ: 500g
• Ớt: 2 quả
• Hành lá: 1 nhánh
• Tỏi: 1/4 củ (khoảng 4 tép)
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Tiêu xay: 10g
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: Một ít (đường, muối, tiêu xay, hạt nêm)

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Sơ chế cá ngừ: Cá ngừ sau khi mua về, bạn rửa sạch và loại bỏ phần ruột nếu còn. Tiếp đó, rửa cá qua nước muối pha loãng để khử mùi tanh và giúp cá săn chắc hơn. Sau khi rửa sạch, bạn ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê tiêu xay, và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều cá và để thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
• Sơ chế các nguyên liệu khác:
  • Tỏi: Bóc vỏ và băm nhuyễn.
  • Gừng: Cạo vỏ, rửa sạch và thái thành sợi mỏng.
  • Ớt: Rửa sạch và thái lát mỏng.
  • Hành lá: Rửa sạch và cắt nhỏ, dùng để trang trí khi hoàn thành món ăn.

Bước 2: Chiên sơ cá ngừ

Để cá không bị nát khi kho, bạn chiên sơ cá trước. Làm nóng chảo trên lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào và chờ đến khi dầu nóng. Sau đó, cho cá ngừ vào chiên sơ mỗi mặt trong khoảng 2-3 phút. Cá chỉ cần chín vàng bề mặt, không chiên quá lâu để tránh cá bị khô.

Bước 3: Kho cá

• Làm nước màu: Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo khác, đun nóng. Sau đó, thêm 4 muỗng cà phê đường trắng vào và đảo đều tay đến khi đường tan hết và chuyển sang màu cánh gián. Tiếp tục cho vào một chén nhỏ nước lọc, khuấy đều và đun sôi rồi tắt bếp.
• Kho cá: Xếp cá ngừ đã chiên vào nồi. Tiếp theo, cho tỏi băm, ớt thái lát, gừng thái sợi và một ít gia vị vào. Đổ phần nước màu đã chuẩn bị vào nồi cá. Đậy nắp và đun sôi trên lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ và kho trong khoảng 20-30 phút. Trong quá trình kho, bạn nên kiểm tra và đảo cá nhẹ nhàng để gia vị thấm đều, tránh cá bị nát.
• Nêm nếm: Khi cá đã săn lại và nước kho hơi sệt, bạn có thể nêm nếm lại cho vừa miệng. Nếu thích ăn cay hơn, có thể thêm tiêu xay hoặc ớt.

Bước 4: Thành phẩm

Khi cá đã chín, bạn tắt bếp và gắp cá ra đĩa. Trang trí món ăn bằng cách rắc hành lá đã cắt nhỏ và thêm một ít tiêu xay lên trên để tăng hương vị. Món cá ngừ kho tiêu sau khi hoàn thành có mùi thơm đặc trưng, thịt cá săn chắc nhưng vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên, và gia vị thấm đều tạo nên hương vị đậm đà, khó quên.

Mẹo để món cá ngừ kho tiêu ngon hơn:

• Sơ chế kỹ cá: Để loại bỏ mùi tanh, bạn có thể ngâm cá với nước muối pha loãng hoặc nước chanh trước khi ướp gia vị.
• Chiên sơ cá: Việc chiên sơ cá không chỉ giúp cá giữ được hình dạng mà còn giúp thịt cá săn chắc hơn khi kho.
• Nêm nếm theo khẩu vị: Lượng tiêu và ớt có thể điều chỉnh tùy theo mức độ cay mà bạn mong muốn. Nếu thích cay nồng, có thể tăng lượng tiêu và ớt.

Món cá ngừ kho thường được dùng kèm với cơm trắng. Vị mặn ngọt của cá kết hợp với vị cay nồng của tiêu và ớt làm cho món ăn trở nên ngon miệng và thích hợp cho những bữa cơm gia đình. Bạn có thể ăn kèm với rau sống hoặc dưa leo để tăng thêm hương vị tươi mát. Hải Sản Cửa Biển chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng!