Bí quyết chế biến món Cá thu kho tiêu thơm nồng đậm vị

Cá thu kho tiêu là một món ăn truyền thống trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt Nam. Thịt cá thu dai ngon, ngọt tự nhiên kết hợp với vị nồng của tiêu, hòa quyện trong nước sốt đậm đà khiến cho món ăn trở nên thật đặc biệt. Mỗi miếng cá kho là sự giao hòa hoàn hảo giữa vị mặn mà của nước mắm, cay nồng của tiêu và chút ngọt thanh từ nước dừa tươi, khiến thực khách không thể dừng đũa. Sau đây, hãy cùng Hải Sản Cửa Biển khám phá bí quyết chế biến món cá thu kho tiêu thơm nồng đậm vị trong bài viết dưới đây nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu chuẩn bị cho món cá thu kho tiêu:

• 500g cá thu (khoảng 2 – 3 khoanh cắt sẵn)
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 1 củ
• Ớt tươi: 1 quả
• 1 bát con nước dừa tươi
• Gia vị: Hạt tiêu xay, muối, đường, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, bột ngọt

Bí quyết chọn cá thu ngon

Cá thu là gì?

Cá thu là một loại cá biển thuộc họ Cá thu ngừ (Scombridae), được đánh giá cao vì giá trị dinh dưỡng và hương vị đặc trưng. Cá thu có thân hình thuôn dài, da trơn và bóng, thường có màu xanh xám hoặc xanh bạc với các vệt sọc dọc thân. Loài cá này sống chủ yếu ở các vùng biển ấm, phân bố nhiều ở Thái Bình Dương và Ấn Độ Dương.

Cá thu nổi bật với hàm lượng dinh dưỡng cao, bao gồm axit béo omega-3, protein, vitamin D, B12, và các khoáng chất như sắt, kẽm, và magiê. Chất béo omega-3 trong cá thu rất tốt cho sức khỏe tim mạch, giúp giảm cholesterol xấu và ngăn ngừa các bệnh liên quan đến tim. Thịt cá thu có vị béo ngọt tự nhiên, thường được chế biến thành nhiều món ăn phong phú như cá thu kho tiêu, cá thu nướng, hoặc sốt cà chua, là lựa chọn phổ biến trong bữa cơm gia đình.

Không chỉ là một món ăn ngon, cá thu còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng cá thu thường xuyên để bổ sung dinh dưỡng và hỗ trợ sức khỏe tim mạch, trí não, và hệ miễn dịch.

Việc chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố then chốt để làm nên một món cá thu kho tiêu đậm đà, hấp dẫn. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn chọn được cá thu ngon nhất.

Khi chọn cá thu tươi:

• Da cá trơn mượt: Cá thu tươi thường có lớp da bóng, trơn và mượt mà. Khi bạn ấn nhẹ vào thân cá, cá sẽ có độ đàn hồi tốt, không bị nhão hoặc mềm quá mức. Nếu da cá có dấu hiệu xỉn màu hoặc khô ráp, đó là dấu hiệu cá đã không còn tươi nữa.
• Mắt cá rõ ràng: Một trong những cách dễ dàng nhất để nhận biết cá thu tươi là kiểm tra mắt cá. Mắt cá thu tươi sẽ có màu trong suốt, lồi nhẹ và không bị đục hay ngả vàng. Mắt cá bị mờ hoặc xỉn màu là dấu hiệu cho thấy cá đã để lâu và không còn tươi.
• Thớ cá đều và chắc: Khi cắt cá thành khoanh, bạn sẽ thấy thớ cá đều và không bị bở. Thịt cá phải có màu sáng, không bị thâm đen hoặc có mùi hôi. Nếu thấy thịt cá bở và có mùi tanh nồng, đó là cá không tươi.

Khi chọn cá thu đông lạnh:

• Chọn miếng cá đông lạnh chất lượng: Nếu không thể mua cá thu tươi, bạn có thể chọn cá thu đông lạnh. Tuy nhiên, bạn cần chú ý chọn mua tại các siêu thị hoặc cửa hàng hải sản uy tín, đảm bảo chất lượng. Cá thu đông lạnh ngon sẽ có lớp da sáng bóng, không bị xỉn màu, và không có đốm lạ bất thường trên da.
• Màu sắc của thịt cá: Thịt cá thu đông lạnh khi rã đông phải giữ được màu hồng đỏ tươi sáng, không bị nhạt màu hay chuyển sang màu xám. Bạn có thể ấn nhẹ vào thịt cá, nếu thấy không để lại vết lõm và thịt vẫn đàn hồi, đó là cá thu còn tươi ngon. Còn nếu cá có dấu hiệu chảy nhớt hoặc thớ cá không còn chắc chắn, bạn nên tránh mua.

Cách chế biến món Cá thu kho tiêu thơm nồng đậm vị

Sơ chế cá thu

Khi chuẩn bị món cá thu kho tiêu, bước sơ chế cá đóng vai trò quan trọng trong việc khử mùi tanh và làm cho cá thấm gia vị tốt hơn, giúp món ăn thêm đậm đà.

Đầu tiên, nếu bạn mua cá thu với miếng quá to, hãy cắt cá thành những lát dày vừa phải, khoảng 1-2cm mỗi lát. Cắt cá thành từng khúc nhỏ sẽ giúp cá nhanh chín hơn và dễ dàng thấm gia vị khi kho, tạo nên hương vị đậm đà hơn. Bạn có thể cắt cá thành khoanh tròn hoặc khúc dài tùy vào sở thích và cách trình bày của mình.

Vì cá thu là loại cá biển, nên khi mua về, cá sẽ có mùi tanh đặc trưng khá mạnh. Để khử bớt mùi tanh này, có một số cách đơn giản nhưng hiệu quả. Một trong những cách phổ biến nhất là ngâm cá thu trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo khoảng 5 – 10 phút. Nước muối giúp loại bỏ vi khuẩn và mùi tanh, trong khi nước vo gạo sẽ làm cá thêm trắng và sạch hơn. Sau khi ngâm, bạn có thể rửa sạch cá dưới vòi nước lạnh và để ráo.

Một cách khác để khử mùi tanh của cá thu là dùng rượu gừng. Bạn chỉ cần pha một chút rượu với gừng tươi đập dập, rồi xoa lên toàn bộ các khúc cá. Rượu và gừng không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh mà còn làm tăng hương vị đặc trưng cho cá, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn. Sau khi xoa rượu gừng lên cá, bạn rửa sạch cá dưới nước lạnh và để ráo hoàn toàn trước khi tiếp tục chế biến.

Để món cá thu kho tiêu thêm phần đậm đà và thấm gia vị, bạn cần ướp cá. Dùng 1/2 thìa cà phê muối và 1/2 thìa tiêu xay rắc đều lên các miếng cá. Xoa nhẹ để gia vị thấm đều vào từng lát cá. Sau đó, để cá ướp trong khoảng 15 – 20 phút. Việc ướp cá trước khi kho sẽ giúp gia vị thấm vào thịt cá, tạo nên hương vị đậm đà và giúp món ăn trở nên ngon miệng hơn.

Pha nước sốt kho cá

Trong khi cá thu đang được ướp gia vị, bạn có thể tranh thủ chuẩn bị các nguyên liệu còn lại và pha chế nước sốt kho cá để món ăn thêm phần đậm đà, hấp dẫn.

Đầu tiên, bạn cần sơ chế hành tím, tỏi và ớt tươi. Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ để dễ dàng hòa quyện vào nước sốt. Ớt tươi thì bỏ cuống, rửa sạch và thái lát mỏng hoặc để nguyên quả tùy theo sở thích, nếu bạn muốn món ăn có thêm độ cay.

Tiếp theo, cho khoảng 200ml nước lọc vào tô lớn. Trong tô nước này, bạn sẽ thêm các gia vị cơ bản để tạo nên hương vị đặc trưng cho món kho cá. Đầu tiên, cho 1 thìa canh đường vào, giúp món cá kho có vị ngọt nhẹ tự nhiên. Sau đó, cho 2 thìa canh nước mắm, tạo nên vị mặn đậm đà, đặc trưng của các món kho Việt Nam. Tiếp tục cho 1 thìa canh tương ớt, giúp nước sốt có màu đẹp mắt và vị cay nhẹ.

Để gia tăng hương vị, bạn cho thêm 1 thìa cà phê hạt nêm và 1/3 thìa bột ngọt vào, vừa giúp món ăn thêm đậm đà vừa làm gia vị dễ dàng thấm vào từng miếng cá. Sau khi thêm tất cả gia vị vào, bạn khuấy đều hỗn hợp nước sốt cho đến khi đường tan hoàn toàn và các gia vị hòa quyện vào nhau. Nước sốt khi hoàn thành sẽ có độ sệt vừa phải, không quá loãng cũng không quá đặc, giúp thấm đều vào cá trong quá trình kho.

Lưu ý rằng bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị của gia đình. Nếu thích món kho đậm đà hơn, bạn có thể thêm một chút nước mắm hay hạt nêm. Ngược lại, nếu thích món kho hơi nhẹ, giảm lượng gia vị cũng sẽ mang đến hương vị vừa phải. Nước sốt khi pha đúng sẽ là yếu tố quyết định giúp món cá thu kho tiêu của bạn trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Chiên cá thu

Một trong những bí quyết quan trọng để làm món cá thu kho tiêu thơm ngon là chiên cá trước khi kho. Việc này giúp tạo ra một lớp “áo” giòn nhẹ bên ngoài miếng cá, không chỉ làm món ăn thêm phần hấp dẫn mà còn giúp cá dễ dàng thấm gia vị trong quá trình kho. Ngoài ra, chiên cá trước sẽ giúp cá nhanh chóng chín đều mà không bị nát trong lúc kho.

Đầu tiên, bạn chuẩn bị một chiếc chảo chống dính, đặt lên bếp và làm nóng dầu ăn. Sau khi dầu đã nóng, bạn cho vào khoảng 1 thìa cà phê bột bắp. Khuấy đều cho bột bắp tan hoàn toàn trong dầu. Việc thêm bột bắp này sẽ tạo ra lớp vỏ giòn nhẹ cho cá thu, đồng thời hạn chế tình trạng dầu bắn ra trong quá trình chiên, giúp bạn tránh bị bỏng và dễ dàng thao tác hơn.

Khi dầu đã đủ nóng và bột bắp đã hòa quyện, bạn cho từng miếng cá thu đã ướp vào chảo. Hãy chiên cá ở lửa nhỏ để cá chín đều mà không bị cháy bên ngoài. Trong quá trình chiên, bạn cần lật đều các mặt cá để cá vàng đều và giòn nhẹ. Thời gian chiên mỗi mặt cá khoảng 7-8 phút cho đến khi cá chín vàng và có lớp vỏ giòn hấp dẫn. Lưu ý, không nên chiên cá quá lâu, vì điều này có thể làm cá bị khô. Tổng thời gian chiên cá khoảng 15 phút là đủ.

Làm cá thu kho tiêu

Sau khi chiên cá thu xong, bạn sẽ tiếp tục tiến hành kho cá với nước sốt đã chuẩn bị. Trước tiên, bạn đổ bớt lượng dầu ăn trong chảo ra bát, chỉ giữ lại một chút dầu trong chảo để làm nóng tiếp. Tiếp theo, cho hành tím và tỏi đã băm nhỏ vào chảo, phi thơm cho đến khi hành tỏi chuyển vàng và dậy mùi thơm đặc trưng. Đây là lúc bạn cần nhanh tay, vì hành và tỏi dễ dàng cháy nếu để lâu, sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.

Khi hành tỏi đã vàng và thơm, bạn đổ hỗn hợp nước sốt đã pha vào chảo. Lúc này, bạn cũng cho thêm 1 bát con nước dừa tươi vào, khuấy đều cho các gia vị hòa quyện. Nước dừa tươi sẽ giúp tạo độ ngọt tự nhiên cho món kho, làm cho nước sốt thêm đậm đà và thơm ngon. Bạn đun nước sốt trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi, sau đó hạ lửa nhỏ lại để sốt không bị cạn quá nhanh.

Tiếp theo, cho cá thu đã chiên vào chảo cùng với một quả ớt tươi đã thái lát (hoặc để nguyên quả tùy sở thích). Lúc này, bạn phải chú ý đun cá kho với lửa nhỏ và lật đều các mặt cá để nước sốt thấm đều vào từng miếng cá. Điều này không chỉ giúp cá thu thấm vị mà còn làm món cá kho thêm hấp dẫn và đậm đà hơn. Bạn cứ tiếp tục kho cá cho đến khi nước sốt cạn dần và trở nên sánh lại. Lúc này, gia vị đã thấm đều vào cá, tạo thành lớp sốt sánh mịn, màu sắc đẹp mắt.

Cuối cùng, khi nước sốt đã keo lại và thấm vào cá, bạn nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng. Nếu muốn món kho thêm cay, bạn có thể thêm một chút tiêu xay nữa để tăng độ cay nồng và đậm đà cho món ăn.

Thành phẩm

Khi món cá thu kho tiêu đã hoàn thành, bạn trình bày cá lên đĩa, rưới phần nước sốt còn lại lên trên. Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể trang trí với dưa chuột thái lát mỏng và vài cọng hành lá. Món cá thu kho tiêu sẽ có màu cánh gián đẹp mắt, phần nước sốt sánh mịn bao quanh từng khúc cá vàng ruộm.

Khi ăn kèm với cơm nóng, bạn sẽ cảm nhận được sự kết hợp hoàn hảo giữa độ giòn nhẹ bên ngoài của cá thu và sự mềm mại, thơm ngon của thịt cá bên trong. Lớp sốt đậm đà, vị cay nồng của tiêu, ớt hòa quyện với chút ngọt tự nhiên từ nước dừa tươi tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn và khó cưỡng. Món cá thu kho tiêu không chỉ ngon miệng mà còn rất dễ làm, chắc chắn sẽ là món ăn lý tưởng cho bữa cơm gia đình thêm phần phong phú và hấp dẫn.

Lưu ý khi làm cá thu kho tiêu tại nhà

Khi thực hiện món cá thu kho tiêu tại nhà, có một số lưu ý quan trọng mà bạn cần chú ý để món ăn đạt được hương vị hoàn hảo và trình bày đẹp mắt.

• Sơ chế cá đúng cách để tránh mùi tanh: Cá thu là loại cá biển có mùi tanh đặc trưng, do đó, việc khử mùi tanh là rất cần thiết.
• Chiên cá với lửa nhỏ để giữ độ mềm và giòn: Khi chiên cá, bạn cần chú ý đến lửa và thời gian chiên. Nên chiên cá ở lửa nhỏ để đảm bảo cá được chín từ từ, đồng thời không bị cháy xém bên ngoài. Nếu chiên với lửa lớn, lớp ngoài của cá có thể bị cháy nhưng bên trong lại chưa chín đều. Lửa nhỏ giúp miếng cá giữ được độ giòn bên ngoài mà vẫn mềm và thơm ngon bên trong. Lật cá nhẹ nhàng để tránh làm vỡ miếng cá, giúp món ăn trông hấp dẫn hơn khi trình bày.
• Sử dụng nước dừa tươi để kho cá: Nước dừa tươi là một nguyên liệu tuyệt vời khi kho cá, đặc biệt là trong món cá thu kho tiêu. Nước dừa không chỉ giúp món kho có thêm độ ngọt tự nhiên mà còn tạo nên hương vị thơm ngon đặc biệt, làm cho nước sốt trở nên sánh mịn và hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, nếu bạn không thích hương vị của nước dừa, bạn có thể thay thế bằng nước lọc hoặc không dùng nguyên liệu này.
• Điều chỉnh gia vị tùy theo khẩu vị: Tùy vào mức độ yêu thích cay hay mặn, bạn có thể tăng hoặc giảm lượng tiêu xay, nước mắm, hạt nêm và đường. Điều này giúp bạn tạo ra một món ăn vừa miệng, phù hợp với sở thích của mọi người trong gia đình. Đừng quên nếm thử nước sốt trong quá trình kho cá để điều chỉnh gia vị sao cho hoàn hảo nhất.
• Chú ý thời gian kho cá: Để cá thu kho tiêu ngon, bạn cũng cần chú ý đến thời gian kho cá. Kho cá quá lâu có thể khiến cá bị khô, mất đi độ mềm và ngọt. Ngược lại, nếu kho cá quá ít thời gian, cá sẽ không thấm đều gia vị và không đạt được hương vị đậm đà. Thời gian kho cá khoảng 20-30 phút là lý tưởng để cá thấm gia vị, mềm mại nhưng vẫn giữ được độ tươi ngon.

Những lưu ý trên sẽ giúp bạn chế biến món cá thu kho tiêu thơm ngon, hấp dẫn, đậm đà hương vị biển cả mà không gặp phải những vấn đề như mùi tanh hay khô cá. Hãy thử thực hiện và bạn sẽ có một món ăn vừa đơn giản lại vô cùng ngon miệng cho bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, nếu bạn không có thời gian chế biến mà vẫn muốn thưởng thức thêm các món hải sản đa dạng, tươi ngon, hấp dẫn thì đừng quên ghé Hải Sản Cửa Biển nhé!