Cách làm Cá thu kho thơm đậm vị, ăn với cơm siêu hấp dẫn

Cá thu kho thơm là một món ăn dân dã nhưng lại chứa đựng hương vị đậm đà, hấp dẫn, phù hợp với bữa cơm gia đình. Vị ngọt tự nhiên của cá thu hòa quyện cùng vị chua nhẹ của thơm (dứa) tạo nên một món kho có vị ngon khó cưỡng. Sau đây, hãy cùng Hải Sản Cửa Biển tìm hiểu cách làm món cá thu kho thơm đậm vị để làm phong phú thêm bữa cơm gia đình bạn nhé!

Cá thu là gì?

Cá thu là một loại cá biển thuộc họ Cá thu ngừ (Scombridae), nổi bật với đặc điểm thân hình thuôn dài, vảy mỏng và da trơn bóng. Chúng sống chủ yếu ở các vùng biển ấm, đặc biệt là ở Thái Bình Dương và Ấn Độ Dương. Cá thu có màu sắc đa dạng, thường là màu xanh xám hoặc xanh bạc, trên thân cá có các vệt sọc dọc, giúp chúng dễ dàng phân biệt với các loại cá biển khác.

Cá thu được biết đến không chỉ vì hương vị thơm ngon mà còn nhờ vào giá trị dinh dưỡng cao. Thịt cá thu rất giàu protein, axit béo omega-3, vitamin D, B12 và các khoáng chất như sắt, kẽm, magiê. Omega-3 trong cá thu là chất béo có lợi cho sức khỏe tim mạch, hỗ trợ giảm cholesterol xấu và ngăn ngừa các bệnh tim mạch.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu chuẩn bị cho món cá thu kho thơm dành cho 4 người:

• 700g cá thu
• Nửa trái thơm (quả dứa)
• 1 quả ớt
• Tỏi, gừng, hành tím
• 5g hạt tiêu xanh
• 5ml nước màu (nước hàng)
• Gia vị: Đường, muối, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu

Cách làm món Cá thu kho thơm dân dã đậm vị ăn với cơm nóng siêu hấp dẫn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trước khi bắt đầu kho cá thu, bạn cần sơ chế kỹ các nguyên liệu để đảm bảo món ăn thơm ngon và không có mùi tanh.

• Sơ chế cá thu:
  • Cá thu khi mua về, bạn nên dùng muối trắng để chà xát kỹ quanh thân cá. Việc này giúp khử mùi tanh và loại bỏ các chất nhờn, bụi bẩn bám trên da cá.
  • Sau khi chà xát muối, rửa sạch cá dưới vòi nước. Nên rửa qua nhiều lần để cá sạch hoàn toàn.
  • Tiếp đến, bạn cắt cá thành các khúc vừa ăn, độ dày khoảng 2-3cm để khi kho cá chín đều và thấm gia vị.
  • Để cá ráo nước hoặc dùng khăn giấy lau khô để khi ướp và kho, cá không bị nhão.
• Sơ chế trái thơm:
  • Trái thơm sau khi mua về, cắt làm đôi và dùng dao nhỏ để bỏ hết các mắt dứa, vì phần mắt thường có vị đắng nhẹ, không phù hợp cho món kho.
  • Sau đó, thái thơm thành miếng vừa ăn, có thể thái miếng dày khoảng 1-2cm để khi kho, thơm giữ được độ giòn và ngấm đều gia vị.
  • Tiếp đến, ướp thơm với 1 thìa đường trong khoảng 10-15 phút. Việc ướp này sẽ giúp thơm thấm vị ngọt, làm dịu độ chua và tăng hương vị cho món ăn.
• Chuẩn bị các loại gia vị khác:
  • Gừng: Cạo sạch vỏ, rửa qua nước để loại bỏ bụi bẩn, sau đó thái lát mỏng hoặc băm nhuyễn. Gừng giúp làm giảm mùi tanh và làm ấm món ăn.
  • Tỏi và hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Tỏi và hành tím giúp món kho có mùi thơm đặc trưng.
  • Ớt: Rửa sạch, bỏ cuống, sau đó thái lát hoặc băm nhỏ tùy theo sở thích. Ớt tạo vị cay nhẹ và làm tăng sự hấp dẫn của món ăn.

Việc sơ chế kỹ lưỡng sẽ giúp các nguyên liệu đạt hương vị tối ưu khi nấu và giúp món cá thu kho thơm thơm ngon, đậm đà hơn.

Bước 2: Ướp cá thu

Để cá thu kho thơm có hương vị đậm đà và thịt cá săn chắc, quá trình ướp cá là một bước rất quan trọng. Dưới đây là các bước chi tiết để ướp cá thu cho món kho này:

• Chiên sơ cá thu:
  • Đầu tiên, đặt một chiếc chảo lên bếp và cho vào khoảng 2-3 thìa dầu ăn. Đun nóng dầu trên lửa vừa, đợi đến khi dầu sôi thì cho cá vào chiên sơ.
  • Lưu ý chỉ nên chiên cá sơ qua để cá có màu vàng nhẹ, không cần chiên quá lâu để tránh làm cá bị khô.
  • Chiên sơ sẽ giúp cá săn chắc, khi kho sẽ không bị nát và dễ thấm gia vị hơn. Khi thấy cá chuyển sang màu vàng nhạt, bạn gắp cá ra đĩa và để nguội một chút.
• Ướp cá với gia vị:
  • Sau khi chiên, chuyển cá vào một bát lớn hoặc đĩa sâu để dễ dàng trộn đều gia vị.
  • Cho vào cá các loại gia vị sau: 2 thìa đường, 2 thìa hạt nêm, nửa thìa muối, và 1 thìa nước mắm. Nước mắm giúp cá đậm đà, có vị mặn nhẹ và mùi thơm đặc trưng của món kho.
  • Tiếp theo, cho nửa phần hành tím và tỏi băm nhuyễn đã chuẩn bị vào. Hành tím và tỏi sẽ tạo mùi thơm đặc trưng, giúp cá bớt tanh và thêm hấp dẫn.
  • Nếu thích vị cay nhẹ, bạn cũng có thể cho thêm một ít ớt băm nhỏ vào ướp cùng.
• Thời gian ướp cá:
  • Để cá thu ngấm gia vị đều và đậm đà hơn, bạn nên ướp cá trong ít nhất 15 phút. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp lâu hơn, khoảng 30 phút, để cá thật thấm gia vị.
  • Trong thời gian ướp, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ để các gia vị ngấm đều vào các khúc cá.

Sau khi ướp xong, cá sẽ có mùi thơm nhẹ của tỏi, hành tím, cùng với vị ngọt mặn hài hòa từ đường và nước mắm. Lúc này, cá đã sẵn sàng cho bước kho tiếp theo, đảm bảo khi nấu lên sẽ có hương vị đậm đà và màu sắc hấp dẫn.

Bước 3: Kho cá

Kho cá là bước cuối cùng và cũng là quan trọng nhất để tạo nên hương vị đặc trưng cho món cá thu kho thơm. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để kho cá đạt được độ thơm ngon và đậm đà:

• Phi thơm hành tỏi:
  • Đặt nồi lên bếp, cho vào khoảng 1-2 thìa dầu ăn và đun nóng trên lửa vừa. Khi dầu sôi, cho phần tỏi và hành tím băm còn lại vào nồi, phi thơm cho đến khi hành tỏi chuyển màu vàng nhạt và dậy mùi.
  • Việc phi hành tỏi không chỉ giúp món cá thơm hơn mà còn giúp tăng thêm vị béo và hương vị đậm đà cho món ăn.
• Xếp cá và thơm vào nồi:
  • Sau khi hành tỏi đã phi thơm, bạn lần lượt xếp các khúc cá thu vào nồi. Xếp cá thành từng lớp để các miếng cá nằm đều trong nồi, giúp cá kho đều và thấm gia vị.
  • Tiếp theo, xếp các miếng thơm (dứa) xen kẽ vào giữa các khúc cá. Thơm sẽ giúp cá kho có vị chua ngọt tự nhiên và tạo hương vị hấp dẫn hơn cho món ăn.
• Thêm nước màu và gia vị:
  • Cho vào nồi 2 thìa nước màu (caramel) để tạo màu vàng nâu đẹp mắt cho cá kho. Nước màu không chỉ giúp món ăn đẹp mắt mà còn làm tăng thêm vị ngọt nhẹ, hài hòa với vị mặn của gia vị.
  • Tiếp đó, đổ phần nước gia vị ướp cá còn lại vào nồi để cá được ngấm đều gia vị trong quá trình kho. Nếu cần thêm nước, bạn có thể cho một chút nước lọc sao cho nước vừa xâm xấp mặt cá.
• Thêm tiêu xanh và gừng:
  • Trên cùng, rắc hạt tiêu xanh và gừng băm đã chuẩn bị trước đó. Tiêu xanh sẽ tạo hương thơm đặc trưng và mang lại chút vị cay nhẹ, trong khi gừng giúp cá thêm ấm nồng và khử mùi tanh tốt hơn.
  • Nếu muốn món ăn đậm vị cay, bạn có thể cho thêm một vài lát ớt tươi hoặc ớt bột.
• Kho cá:
  • Đậy nắp nồi, bật lửa nhỏ và kho cá trong khoảng 20-30 phút để cá chín mềm và ngấm đều gia vị. Trong quá trình kho, không nên mở nắp quá nhiều để giữ hương vị và hơi nóng trong nồi.
  • Thỉnh thoảng, bạn có thể dùng đũa trở nhẹ các khúc cá để cá thấm đều gia vị, nhưng nên cẩn thận để tránh làm nát cá.
• Nêm nếm lại:
  • Sau khi kho được khoảng 20 phút, kiểm tra xem cá đã chín mềm và thấm đều gia vị chưa. Nếu thấy cá đã đạt độ mềm như mong muốn và nước kho sệt lại, dậy mùi thơm của gừng, tỏi và tiêu xanh, bạn có thể nếm thử và nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
  • Nếu cần, thêm một chút nước mắm, đường hoặc hạt nêm để điều chỉnh hương vị.
• Hoàn thành:
  • Khi cá đã mềm, ngấm gia vị và nước kho có màu đẹp mắt, bạn tắt bếp. Món cá thu kho thơm lúc này có mùi thơm nồng nàn của tiêu, tỏi, gừng và vị chua ngọt của thơm hoà quyện.
  • Trình bày món ăn ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay nếu muốn và trang trí bằng vài lát ớt tươi cho đẹp mắt.

Món cá thu kho thơm khi hoàn thành sẽ có màu nâu óng ánh, vị ngọt thanh của thơm, cùng vị mặn vừa phải của nước mắm và gia vị, tạo nên một hương vị đậm đà, thơm ngon, lý tưởng khi ăn cùng cơm nóng.

Lưu ý khi làm món cá thu kho thơm

Để món cá thu kho thơm của bạn thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn hơn, hãy tham khảo một số mẹo nhỏ và lưu ý dưới đây. Những mẹo này sẽ giúp bạn không chỉ khử mùi tanh của cá mà còn làm cho cá kho có màu sắc và hương vị hài hòa, vừa miệng hơn.

• Sơ chế cá thu đúng cách:
  • Cá thu thường có mùi tanh tự nhiên, vì vậy khâu sơ chế cá rất quan trọng. Bạn có thể dùng muối hạt chà xát lên bề mặt cá, sau đó rửa lại với nước để làm sạch và loại bỏ mùi tanh.
  • Ngoài muối, bạn cũng có thể sử dụng chanh hoặc giấm pha với nước để ngâm cá trong vài phút. Chanh và giấm có tính axit nhẹ, giúp khử mùi tanh và làm cá trắng, sạch hơn.
  • Gừng tươi cũng là một lựa chọn tuyệt vời. Bạn giã nát một ít gừng, hòa với nước và ngâm cá trong khoảng 5-10 phút, sau đó rửa sạch lại với nước. Cách này không chỉ khử tanh hiệu quả mà còn giúp thịt cá thêm phần thơm ngon.
• Lưu ý khi chiên sơ cá:
  • Khi chiên sơ cá trước khi kho, bạn chỉ nên chiên ở mức lửa vừa và chiên sơ, không chiên quá vàng hoặc quá kỹ để tránh cá bị khô.
  • Chiên sơ cá giúp thịt cá săn chắc, dễ thấm gia vị hơn và không bị nát trong quá trình kho. Ngoài ra, lớp ngoài của cá sẽ có màu vàng nhẹ, giúp món ăn có màu sắc đẹp hơn khi kho.
• Chọn nồi kho cá phù hợp:
  • Nên sử dụng nồi đất nung hoặc nồi gang để kho cá, vì hai loại nồi này giữ nhiệt tốt, giúp cá chín đều, mềm và thấm vị. Nồi đất nung đặc biệt giúp hương vị món kho thêm đậm đà và thơm ngon hơn so với các loại nồi kim loại.
  • Nếu không có nồi đất hoặc nồi gang, bạn cũng có thể dùng nồi inox hoặc nồi đáy dày để tránh cháy đáy nồi trong quá trình kho.
• Kho cá với lửa nhỏ (lửa liu riu):
  • Lửa nhỏ là yếu tố quan trọng giúp món cá kho thơm ngon và thấm vị từ từ. Khi kho bằng lửa nhỏ, các gia vị sẽ có thời gian để ngấm vào thịt cá và không bị quá mặn.
  • Đừng vội tăng lửa lớn để kho nhanh, vì điều này sẽ làm nước kho nhanh cạn, cá có thể bị cháy và gia vị không kịp ngấm vào cá. Kho lửa nhỏ còn giúp cá giữ được độ mềm, mọng nước và không bị nát.
• Theo dõi lượng nước trong quá trình kho:
  • Khi kho cá, bạn nên thỉnh thoảng mở vung và kiểm tra lượng nước trong nồi. Tránh để nước cạn quá mức, vì cá kho cần có một lượng nước sệt vừa phải để khi ăn cùng cơm sẽ ngon hơn.
  • Nếu thấy nước kho sắp cạn mà cá chưa chín mềm, bạn có thể thêm vào một ít nước sôi để tiếp tục kho, nhưng không nên thêm quá nhiều để tránh làm nhạt món ăn.
• Nêm nếm gia vị sau cùng:
  • Trước khi tắt bếp, bạn nên nếm lại và điều chỉnh gia vị sao cho vừa miệng. Việc này sẽ giúp món cá kho thơm có hương vị hài hòa và không quá mặn hay nhạt.
  • Nếu muốn tăng độ đậm đà, bạn có thể thêm một ít nước mắm hoặc tiêu xay ở cuối quá trình kho để tăng thêm hương vị cho món ăn.
• Giữ ấm trước khi thưởng thức:
  • Món cá thu kho thơm ngon nhất khi được ăn nóng. Bạn có thể giữ nồi kho trên bếp với lửa thật nhỏ để cá giữ được độ nóng và thấm vị đậm đà nhất trước khi ăn.
  • Cá thu kho thơm ăn cùng cơm trắng và thêm một ít rau sống hoặc dưa leo sẽ tạo nên một bữa ăn ngon miệng, hài hòa hương vị giữa cá, thơm và gia vị kho.

Những lưu ý trên sẽ giúp bạn thực hiện món cá thu kho thơm chuẩn vị, đảm bảo thành phẩm là những miếng cá mềm, đậm đà, không bị tanh và có hương vị hấp dẫn khó cưỡng.