Tôm Hùm Đỏ

Tôm hùm đỏ, một loại hải sản quý hiếm, đã lôi cuốn con người suốt hàng thế kỷ bằng vẻ đẹp độc đáo và hương vị đầy lôi cuốn. Từ bữa tiệc xa hoa đến những món ăn tại các quán nhỏ ven biển, tôm hùm đỏ đã trở thành biểu tượng của sự xa xỉ và ngon miệng. Trong bài viết này, hãy cùng Hải Sản Cửa Biển khám phá về giá trị dinh dưỡng, cách sơ chế cũng như cách chế biến các món ăn hấp dẫn với tôm hùm đỏ nhé!

Giới thiệu

Tôm hùm đỏ, hay còn gọi là tôm hùm lửa, là loài tôm có vỏ bóng mượt, có màu đỏ nâu đến đỏ tím với chấm tròn nhỏ hoặc đốm trắng hay đỏ cam trên thân. Chúng có chân dài và thuộc bộ 10 chân. Kích thước trung bình của con trưởng thành là từ 20-25cm, có thể dài tới 30cm, và cân nặng xấp xỉ 1kg.

Tôm hùm đỏ thường sống ở mạch đá ngầm và các rạn san hô trong vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt đới thuộc Thái Bình Dương và Ấn Độ Dương. Ở Việt Nam, tôm hùm đỏ được liệt vào Sách đỏ và là loài hải sản được phép sản xuất và kinh doanh. Chúng phân bố từ tỉnh Quảng Bình đến Khánh Hòa, Ninh Thuận, Bình Thuận và Bà Rịa – Vũng Tàu, đặc biệt đây là loài hải sản nổi tiếng của cùng đất Côn Đảo.

Tôm hùm đỏ không thể nuôi trong các lồng bè, chỉ có thể săn bắt trong môi trường tự nhiên. Vì vậy, thịt của tôm hùm đỏ rất dai và săn chắc, mang vị ngọt tự nhiên kết hợp với một chút mặn mòi của biển.

Giá trị dinh dưỡng

Các nghiên cứu đã rõ ràng chỉ ra rằng thịt tôm hùm đỏ là một nguồn cung cấp chất dinh dưỡng đa dạng và có lợi cho sức khỏe con người. Thịt tôm hùm đỏ chứa nhiều protein, ít chất béo, cacbohydrate, calo và cholesterol, lành mạnh cho sức khỏe. Đặc biệt, nó cung cấp một lượng lớn axit béo omega 3, một yếu tố quan trọng giúp phòng ngừa các bệnh về tim mạch. Do đó, thịt tôm hùm đỏ là một lựa chọn tuyệt vời cho những người bị bệnh tim mạch hoặc tiểu đường, và cả những người muốn duy trì một chế độ ăn lành mạnh.

Tuy nhiên, đối với những người yêu thích thực phẩm ngon và giàu dinh dưỡng, phần thưởng thực sự nằm ở lớp gạch trên lưng tôm hùm đỏ. Trong mùa đông, lớp gạch này tiếp tục phát triển, tạo ra một lớp màu vàng ươm chạy dọc theo sống lưng và một miếng lớn ở phần đầu. Gạch tôm hùm đỏ được coi là một món ăn không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng, mang lại lợi ích cho sức khỏe mà không gây tăng cân béo phì.

Khi nghiên cứu trọng lượng của tôm hùm đỏ (cụ thể là tôm hùm Canada), ta thấy rằng nó có sự biến đổi lớn. Các con tôm nhỏ có trọng lượng thường khoảng 500g/con, trong khi con lớn nhất có thể nặng khoảng 6kg. Trong 100g thịt tôm hùm, chúng ta có 21g protein, so với 26g protein trong 100g thịt bò. Tuy nhiên, thịt tôm hùm có hàm lượng chất béo và axit béo thấp hơn nhiều so với thịt bò. Trong 100g thịt tôm hùm, chỉ có 0,6g chất béo và axit béo, trong khi trong 100g thịt bò, có khoảng 10g chất béo và axit béo.

Thịt tôm hùm cũng là một nguồn cung cấp quan trọng của các nguyên tố vi lượng và vitamin, góp phần giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và duy trì sự khỏe mạnh của xương. Do đó, thịt tôm hùm đỏ không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Cách chọn mua Tôm hùm đỏ tươi ngon

Khi mua tôm hùm đỏ, quan tâm đến màu sắc và hình dáng của con tôm, đặc biệt là lớp gạch dày, vàng ươm chạy dọc theo sống lưng. Nếu có thể, nên mua tôm hùm đỏ vào mùa đông, vì đây là thời điểm lớp gạch tôm hùm đỏ phát triển mạnh nhất.

Dưới đây là một số lưu ý khi chọn tôm hùm:

• Màu sắc và càng của tôm hùm: Chọn những con tôm có vỏ ngoài cứng, bóng, đẹp và có màu sáng. Tôm hùm tươi thường có màu xanh nhạt và càng vẫn còn hoạt động.
• Kết nối giữa phần đầu và thân: Chọn những con tôm hùm có liên kết chặt chẽ giữa đầu và thân, đây là những con tôm mới chết, thịt vẫn tươi và ngon. Tránh chọn những con tôm có phần thịt nhô ra giữa các khớp xương, vì đó là những con tôm đã chết lâu không còn tươi. Chú ý đến các khớp nối giữa đầu và thân của tôm hùm.
• Càng không bị rời ra: Kiểm tra xem càng và chân của tôm hùm có giòn, không bị gãy. Những con tôm có càng rời ra hoặc càng bị hỏng thường không còn tươi ngon.
• Tôm hùm còn sống: Nếu chạm vào tôm và thấy nhầy nhụa hoặc có mùi hôi, tránh chọn những con tôm đó, vì chúng là những con tôm đã chết từ lâu. Hãy tránh mua những con tôm như vậy.

Tuân theo những lưu ý trên sẽ giúp bạn chọn được tôm hùm đỏ tươi ngon và đảm bảo chất lượng khi chế biến.

Cách sơ chế

Để chế biến tôm hùm đỏ thành các món ăn theo sở thích, trước hết chúng ta cần biết cách xử lý thịt tôm.

Đối với tôm hùm đông lạnh, quá trình làm thịt bắt đầu bằng việc rã đông và rửa sạch tôm bằng bàn chải. Sau đó, sử dụng một tay nắm phần đuôi tôm và một tay nắm phần đầu tôm, áp dụng lực kéo nhẹ để tách con tôm thành hai phần riêng biệt. Tiếp theo, đặt tôm lên thớt và chuẩn bị dao, kéo và các dụng cụ cần thiết để thái tôm thành từng miếng, tùy thuộc vào mục đích chế biến của món ăn được lựa chọn.

Đối với tôm hùm sống, quá trình chế biến có thể khó khăn hơn vì tôm sẽ còn hoạt động và khá linh hoạt. Thường thì người ta ủ tôm trong đá lạnh để làm tôm mất ý thức và không còn hoạt động, sau đó mới tiến hành tách tôm thành hai phần. Việc này giúp làm cho quá trình xử lý tôm dễ dàng và an toàn hơn.

Nhớ rằng, quá trình chế biến tôm hùm đỏ đòi hỏi sự cẩn thận và kỹ năng, đặc biệt khi xử lý tôm sống. Vì vậy, hãy đảm bảo tuân thủ các quy tắc vệ sinh thực phẩm và sử dụng các công cụ sắc bén và an toàn để đảm bảo an toàn cho quá trình chế biến.

Những món ăn hấp dẫn chế biến từ Tôm hùm đỏ

Tôm hùm hấp bia

Cách chế biến Tôm hùm hấp bia như sau:

Nguyên liệu:

• 2 con tôm hùm đỏ lớn
• 2-3 lon bia

Các bước thực hiện:

• Chuẩn bị nồi hấp: Sử dụng một nồi hấp lớn và đặt lên bếp. Đổ khoảng 2-3 lon bia vào nồi hấp.
• Đun sôi bia: Bật lửa bếp và đun nồi bia cho đến khi bia sôi.
• Làm sạch tôm: Trong khi đợi bia sôi, hãy làm sạch tôm hùm. Rửa tôm kỹ dưới nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất trên bề mặt.
• Hấp tôm: Khi bia đã sôi, đặt tôm hùm vào nồi hấp. Đảm bảo tôm không tiếp xúc trực tiếp với nước bia, mà chỉ hấp bằng hơi nước bia.
• Đun hấp: Đậy kín nắp nồi hấp và giữ lửa ở mức trung bình. Đun hấp tôm trong khoảng thời gian từ 15-20 phút để tôm chín đều.
• Hoàn thành: Sau khi thời gian hấp đã qua, tắt bếp và mở nắp nồi hấp cẩn thận để tránh bị bịt kín bởi hơi nước nóng. Lấy tôm hùm ra từ nồi hấp và sắp xếp trên đĩa.
• Tưới nước sốt bia: Bạn có thể tưới thêm một ít nước sốt bia lên tôm để làm dậy mùi thơm và tăng thêm hương vị.

Thưởng thức tôm hùm hấp bia nóng, có thể dùng chung với các loại nước mắm chua ngọt hoặc nước sốt tùy theo khẩu vị. Chúc bạn thành công và thưởng thức bữa ăn ngon lành!

Tôm hùm đỏ nướng phô mai

Dưới đây là cách chế biến Tôm hùm đỏ nướng phô mai:

Nguyên liệu:

• 2 con tôm hùm đỏ lớn
• Muối và tiêu theo khẩu vị
• 1 túi phô mai mozzarella

Các bước thực hiện:

• Làm sạch tôm: Rửa sạch tôm hùm dưới nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất trên bề mặt. Sau đó, cắt tôm hùm đôi theo chiều dọc.
• Ướp tôm: Ướp 2 nửa tôm với một ít muối và tiêu theo khẩu vị của bạn. Trộn đều để gia vị thấm vào tôm và để nghỉ khoảng 15 phút.
• Chuẩn bị bếp nướng: Bật lửa bếp nướng than hoa và đợi cho đến khi lửa vừa cháy đều và than hồng.
• Nướng tôm: Đặt tôm lên vỉ nướng và đặt lên bếp nướng. Nướng tôm trực tiếp trên lửa vừa cháy trong khoảng 10 phút, hoặc cho đến khi tôm gần chín và có màu hồng đẹp.
• Thêm phô mai: Sau khi tôm đã gần chín, rắc phô mai mozzarella lên trên mỗi nửa tôm. Tiếp tục nướng khoảng 5 phút nữa cho đến khi phô mai tan chảy và có màu vàng vàng hấp dẫn.
• Hoàn thành: Khi phô mai đã chảy ra và tôm đã chín hoàn toàn, bạn có thể gỡ tôm ra khỏi lửa và sắp xếp chúng trên đĩa. Kết hợp với muối thần thánh hoặc các loại nước sốt mà bạn thích, bạn đã có một món Tôm hùm đỏ nướng phô mai tuyệt vời để thưởng thức.

Lưu ý: Khi làm món này, hãy luôn chú ý để kiểm tra độ chín của tôm để tránh tình trạng tôm bị nướng quá chín và trở nên cứng.

Tôm hùm đỏ cháy tỏi

Dưới đây là cách chế biến Tôm hùm đỏ cháy tỏi:

Nguyên liệu:

• 2 con tôm hùm đỏ lớn
• 1,5 nhánh tỏi lớn
• Dầu ăn
• 60g bơ mặn (bơ muối)

Các bước thực hiện:

• Làm sạch tôm: Rửa sạch tôm hùm dưới nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất trên bề mặt. Sau đó, cắt tôm hùm đôi theo chiều dọc.
• Chuẩn bị tỏi: Bóc vỏ tỏi và đập dập để làm nổi mùi thơm.
• Xào tỏi: Đun nóng một lượng dầu ăn trong chảo. Cho tỏi đã đập vào chảo và xào cho đến khi tỏi chín vàng. Sau khi tỏi chín, lấy ra và để sang một bên.
• Phi tỏi và nướng tôm: Tiếp tục giữ nhiệt độ chảo, cho tôm hùm vào chảo và phi tỏi cùng tôm. Lưu ý rằng dầu ăn nên tráng đều trên tôm. Nướng tôm trong chảo cho đến khi tôm chín và có màu vàng đẹp. Khi tôm đã chín, vớt tôm ra khỏi chảo.
• Tạo hỗn hợp bơ tỏi: Trong một chảo khác, đun nóng 60g bơ mặn. Khi bơ đã tan chảy, thêm tỏi đã phi vàng vào chảo. Đảo đều bơ và tỏi cho đến khi hỗn hợp sánh lại. Sau đó, tắt bếp.
• Kết hợp tôm và bơ tỏi: Cho tôm hùm đã nướng vào chảo bơ tỏi và đảo đều để tôm được bao bọc bởi hỗn hợp bơ tỏi.
• Hoàn thành: Đặt tôm hùm cháy tỏi lên đĩa và tận hưởng món ăn ngon lành.

Lưu ý: Khi nướng tôm, hãy đảm bảo rằng tôm được nướng chín đều và không quá chín để tránh tình trạng tôm bị cứng. Ngoài ra, hãy chú ý khi xào tỏi để không để cháy tỏi và gây mất đi mùi thơm của nó.

Tôm hùm đỏ nướng mỡ hành

Dưới đây là cách chế biến tôm hùm đỏ nướng mỡ hành:

Nguyên liệu:

• 2 con tôm hùm đỏ lớn
• 4-5 tép tỏi, băm nhuyễn
• 1 củ hành tím, băm nhuyễn
• 4-5 thìa sữa chua
• 2-3 thìa mỡ hành (có thể thay thế bằng bơ)
• Gia vị: muối, tiêu, hành lá, ớt bột, hành khô (tùy chọn)

Các bước thực hiện:

• Làm sạch tôm: Rửa sạch tôm hùm dưới nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất trên bề mặt. Sau đó, cắt tôm hùm đôi theo chiều dọc và làm sạch ruột bỏ đi.
• Chuẩn bị mỡ hành: Trong một tô nhỏ, trộn đều tỏi băm nhuyễn, hành tím băm nhuyễn, sữa chua và mỡ hành. Nếu không có mỡ hành, bạn có thể thay thế bằng bơ.
• Ướp tôm: Xoa đều hỗn hợp mỡ hành lên tôm hùm đã làm sạch. Bạn có thể thêm gia vị như muối, tiêu, hành lá, ớt bột và hành khô (tùy chọn) để gia vị thấm đều vào tôm. Ướp tôm trong khoảng 15-30 phút để hương vị thẩm thấu.
• Nướng tôm: Đặt tôm lên vỉ nướng và đặt lên bếp nướng hoặc lò nướng được làm nóng trước đó. Nướng tôm trong khoảng 5-7 phút trên mỗi mặt, hoặc cho đến khi tôm chín và có màu hồng đẹp.
• Hoàn thành: Khi tôm đã chín và có màu vàng hấp dẫn, bạn có thể gỡ tôm ra khỏi bếp nướng và sắp xếp chúng trên đĩa. Trang trí thêm hành lá và hành khô (tùy chọn) để tạo điểm nhấn cho món ăn. Tôm hùm nướng mỡ hành sẽ thơm ngon và hấp dẫn.

Dùng tôm hùm đỏ nướng mỡ hành kết hợp với các loại nước sốt mà bạn yêu thích hoặc dùng trực tiếp. Món này thích hợp để thưởng thức như món khai vị hoặc món chính trong bữa tiệc hay bữa ăn gia đình.

Cháo tôm hùm

Dưới đây là cách chế biến cháo tôm hùm đỏ:

Nguyên liệu:

• Phần vỏ và râu tôm hùm đã cắt nhỏ
• Nước sôi hoặc nước dừa
• Gia vị (muối, tiêu, hành, ớt, hành lá, ngò gai) theo khẩu vị

Các bước thực hiện:

• Chuẩn bị nguyên liệu: Sau khi đã chế biến phần thịt tôm hùm đỏ, giữ lại phần vỏ và râu tôm đã cắt nhỏ.
• Nấu nước sôi hoặc nước dừa: Đun sôi một nồi nước lớn hoặc nước dừa. Số lượng nước phù hợp với số lượng tôm và lượng cháo bạn muốn nấu.
• Thả vỏ và râu tôm vào nước: Khi nước đã sôi, thả phần vỏ và râu tôm đã cắt nhỏ vào nồi. Đun sôi trong vài phút để tạo hương vị tôm cho nước.
• Chế gia vị: Trong quá trình nấu, bạn có thể chế thêm gia vị theo khẩu vị của mình. Có thể sử dụng muối, tiêu, hành, ớt, hành lá, ngò gai, hoặc bất kỳ gia vị nào khác mà bạn thích để làm cho cháo thêm thơm ngon.
• Nấu cháo: Sau khi nước đã hòa quyện vị tôm, bạn có thể tiếp tục nấu cháo. Giảm lửa xuống mức nhỏ và để cháo ninh từ từ trong thời gian khoảng 30-45 phút, hoặc cho đến khi cháo có độ sệt và mềm mịn như ý muốn.
• Thưởng thức: Khi cháo đã chín, bạn có thể thưởng thức cháo tôm hùm đỏ. Có thể thêm gia vị và rau sống tùy ý để tăng thêm hương vị và tạo điểm nhấn cho món cháo.

Lưu ý: Trong quá trình nấu cháo, hãy kiểm tra và điều chỉnh gia vị để đảm bảo cháo có hương vị phù hợp với khẩu vị của bạn.

Tôm hùm đỏ sốt me

Dưới đây là cách chế biến tôm hùm đỏ sốt me:

Nguyên liệu:

• 2 con tôm hùm đỏ lớn
• 2-3 quả chanh
• 2-3 quả me chín
• 3-4 tép tỏi, băm nhuyễn
• 1 củ hành tím, băm nhuyễn
• 2-3 thìa mỡ hành (hoặc dầu ăn)
• 2-3 thìa nước mắm
• 1-2 thìa đường
• Gia vị: muối, tiêu, ớt bột, hành lá

Các bước thực hiện:

• Làm sạch tôm: Rửa sạch tôm hùm dưới nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất trên bề mặt. Cắt tôm hùm đôi theo chiều dọc và làm sạch ruột bỏ đi.
• Chuẩn bị sốt me: Băm nhuyễn tỏi và hành tím. Vắt lấy nước chanh từ quả chanh. Băm nhuyễn thịt của quả me.
• Sốt me: Trong một chảo lớn, đun nóng mỡ hành (hoặc dầu ăn) và sao lát tỏi và hành tím cho đến khi thơm. Sau đó, thêm thịt me băm vào chảo và khuấy đều. Tiếp theo, thêm nước mắm, đường, và nước chanh vào chảo. Nêm gia vị với muối, tiêu và ớt bột theo khẩu vị. Khuấy đều sốt và để nấu trong khoảng 5-7 phút cho đến khi sốt sệt lại và hỗn hợp gia vị thẩm thấu vào sốt.
• Nướng tôm: Đặt tôm lên vỉ nướng và nướng trên bếp nướng hoặc lò nướng được làm nóng trước đó. Nướng tôm trong khoảng 5-7 phút trên mỗi mặt, hoặc cho đến khi tôm chín và có màu hồng đẹp.
• Kết hợp tôm và sốt me: Khi tôm đã chín, cho tôm vào trong chảo với sốt me và khuấy đều để tôm được bao bọc bởi sốt.
• Hoàn thành: Gắp tôm hùm đỏ sốt me ra đĩa và trang trí bằng hành lá và ớt bột. Tôm hùm đỏ sốt me sẽ có hương vị chua ngọt, cay nồng và thơm ngon.

Dùng tôm hùm đỏ sốt me kết hợp với cơm trắng hoặc bánh mì để tận hưởng món ăn. Bạn cũng có thể thêm các loại rau sống và trái cây tươi mát để làm phụ kiện cho món ăn này.

Hy vọng những thông tin Hải Sản Cửa Biển cung cấp ở bài viết hữu ích với bạn. Chúc bạn thành công chế biến các món ăn hấp dẫn từ tôm hùm đỏ cho gia đình và bạn bè nhé!