Cách làm Cá hồi kho tộ đậm đà, thơm ngon, hấp dẫn

Trong những ngày mưa lành lạnh, không gì tuyệt vời hơn khi ngồi bên mâm cơm nóng hổi với những món kho đậm đà, thơm phức. Đặc biệt, cá hồi kho tộ là một món ăn vừa lạ miệng vừa hấp dẫn, mang đến hương vị độc đáo kết hợp giữa sự mềm béo của cá hồi và vị mặn ngọt của gia vị kho. Từng miếng cá thấm đều nước sốt đậm đà sẽ khiến bất cứ ai thưởng thức cũng phải gật gù khen ngợi. Hãy cùng Hải Sản Cửa Biển vào bếp để thực hiện món cá hồi kho tộ thơm ngon, hấp dẫn này ngay nào!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá hồi phi lê: 300 gr
• Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
• Hành tím: 2 củ (băm nhỏ)
• Hành lá: 2 nhánh (cắt nhỏ)
• Ớt: 1 quả (bỏ hạt, băm nhỏ)
• Sữa tươi không đường: 100 ml
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng cà phê
• Gia vị thông dụng: 1 ít (muối, đường, tiêu xay)

Cách chọn mua cá hồi tươi ngon

Cá hồi là nguồn thực phẩm bổ dưỡng và hấp dẫn với nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng để đảm bảo món ăn của bạn thơm ngon và giàu dinh dưỡng, việc chọn mua cá hồi tươi ngon là vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số bí quyết giúp bạn chọn mua cá hồi tươi chuẩn chất lượng:

• Quan sát màu sắc thịt cá: Thịt cá hồi tươi ngon thường có màu cam tươi sáng hoặc cam sậm, nhìn rất bắt mắt. Màu thịt đều đặn, không có hiện tượng nhợt nhạt hay đốm màu. Màu cam của cá hồi thường là dấu hiệu cho thấy cá còn tươi và giữ được các chất dinh dưỡng. Ngược lại, nếu màu thịt chuyển sang nhạt, kém tươi tắn, có thể cá đã không còn tươi.
• Kiểm tra độ đàn hồi của thịt cá: Một miếng cá hồi tươi khi dùng tay ấn vào sẽ có độ đàn hồi tốt, không để lại vết lõm sâu và thịt không bị nát. Cảm giác khi chạm vào sẽ thấy miếng cá ẩm mịn, không bị nhớt hoặc khô. Cá có độ đàn hồi tốt là dấu hiệu của sự tươi mới, trong khi cá không đàn hồi, mềm nhũn thường là cá đã để lâu, chất lượng kém.
• Kiểm tra các đường vân mỡ: Cá hồi tươi sẽ có các đường vân mỡ màu trắng sáng phân bổ đều trên thớ thịt. Đây là một trong những đặc điểm quan trọng để nhận diện cá hồi chất lượng cao. Các đường vân mỡ này giúp miếng cá thơm ngon, béo ngậy, đồng thời cũng là dấu hiệu cho thấy cá còn tươi. Tránh chọn những miếng cá có đường vân mỡ trắng đục, bởi đó là dấu hiệu cá đã để lâu hoặc không đạt chất lượng.
• Ngửi mùi cá: Cá hồi tươi sẽ có mùi thơm nhẹ nhàng, đặc trưng của thịt cá tươi, không có mùi hôi tanh hay khó chịu. Nếu ngửi thấy mùi lạ, hôi hoặc tanh quá nồng, rất có thể cá đã bị hỏng. Việc ngửi mùi cũng giúp bạn tránh mua phải cá ươn hoặc đã bị bảo quản quá lâu.
• Tránh các dấu hiệu cá kém chất lượng: Những miếng cá có thịt mềm nhũn, màu nhợt nhạt hoặc có mùi lạ thường là dấu hiệu cá đã hỏng. Đặc biệt, nếu miếng cá hồi có hiện tượng nhũn, dễ bị tách rời các thớ thịt thì nên tránh mua, bởi cá đã bị ảnh hưởng đến độ tươi và sẽ không còn ngon khi chế biến.

Những mẹo trên sẽ giúp bạn chọn được miếng cá hồi tươi ngon, đảm bảo chất lượng cho bữa ăn của mình. Khi mua cá, bạn cũng nên chú ý đến nguồn gốc xuất xứ và thời gian bảo quản để có thể tận hưởng hương vị thơm ngon nhất của cá hồi.

Cách làm Cá hồi kho tô đậm đà, thơm ngon, hấp dẫn

Sơ chế nguyên liệu

Để món cá hồi thơm ngon và hấp dẫn, quá trình sơ chế nguyên liệu cần được thực hiện kỹ lưỡng. Đặc biệt là khử mùi tanh cho cá hồi, giúp món ăn dậy mùi thơm và dễ ăn hơn. Dưới đây là các bước cụ thể để sơ chế cá hồi cùng các nguyên liệu khác.

• Sơ chế cá hồi phi lê:

Cá hồi phi lê sau khi mua về thường sẽ có mùi tanh nhẹ đặc trưng, do đó cần khử mùi tanh để món ăn thêm ngon miệng. Một trong những phương pháp hiệu quả là ngâm cá hồi trong sữa tươi không đường. Bạn chuẩn bị khoảng 100ml sữa tươi không đường và ngâm cá hồi trong sữa khoảng 10 phút. Sữa tươi không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn làm mềm thịt cá, tạo độ ẩm giúp cá ngon và ngọt hơn khi chế biến. Sau khi ngâm, bạn rửa lại cá với nước sạch rồi cắt thành các miếng vừa ăn, dày khoảng hai lóng tay để đảm bảo khi chế biến, cá chín đều và giữ được hương vị.

Mẹo khử mùi tanh của cá hồi:

• Cách 1: Ngâm cá hồi trong sữa tươi khoảng 10 phút như đã nói ở trên, sau đó rửa lại với nước lạnh. Sữa tươi có tác dụng khử mùi tanh rất tốt và giúp cá hồi trở nên thơm ngon, mềm mịn hơn khi nấu.
• Cách 2: Sử dụng hỗn hợp gừng và rượu trắng. Gừng có tính khử mùi tanh tự nhiên và rượu trắng giúp làm sạch và khử mùi hiệu quả. Bạn băm nhuyễn một ít gừng, sau đó trộn với rượu trắng rồi ngâm cá hồi trong hỗn hợp này khoảng 7 – 10 phút. Sau khi ngâm, bạn vớt cá ra, rửa sạch với nước lạnh và để ráo nước. Phương pháp này giúp cá hồi giữ được độ tươi ngon mà không còn mùi tanh khó chịu.

Sơ chế tỏi và hành tím

Tỏi và hành tím là hai nguyên liệu quan trọng giúp tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn. Đầu tiên, bạn bóc bỏ vỏ tỏi và hành tím, sau đó băm nhỏ cả hai. Tỏi và hành tím băm nhỏ sẽ tiết ra tinh dầu thơm khi phi cùng dầu nóng, giúp món cá hồi thơm ngon hơn.

Sơ chế hành lá

Bạn cắt bỏ phần gốc rễ của hành lá, sau đó rửa sạch. Để trang trí đẹp mắt và phù hợp với món ăn, cắt hành lá thành các khúc vừa ăn, dài khoảng một lóng tay. Hành lá có thể rắc lên cá hồi sau khi chế biến hoặc trộn vào trong món ăn để tăng thêm màu sắc và hương vị.

Sơ chế ớt

Ớt không chỉ tạo độ cay mà còn giúp tăng tính thẩm mỹ cho món ăn nhờ màu đỏ nổi bật. Bạn cắt bỏ cuống ớt, rửa sạch rồi cắt ớt thành sợi mỏng. Sợi ớt được cắt nhỏ không chỉ làm cho món ăn thêm đẹp mắt mà còn dễ kiểm soát độ cay, giúp món cá hồi vừa ăn và đậm đà hơn.

Ướp cá

Để món cá hồi thơm ngon, đậm đà, bước ướp cá cần được thực hiện kỹ lưỡng. Việc ướp cá hồi sẽ giúp gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, tăng thêm hương vị cho món ăn. Để bắt đầu, bạn chuẩn bị một muỗng canh nước mắm – loại gia vị truyền thống của Việt Nam, mang lại vị mặn và hương thơm đặc trưng. Nước mắm sẽ làm dậy lên vị ngon của cá hồi mà không cần dùng quá nhiều gia vị khác.

Sau khi chuẩn bị nước mắm, bạn cho cá hồi vào một tô lớn, rưới đều nước mắm lên cá. Dùng tay nhẹ nhàng xoa đều khắp miếng cá để nước mắm thấm đều từ bề mặt đến bên trong. Bạn nên ướp cá trong khoảng 20 phút. Thời gian ướp này đủ để gia vị thẩm thấu vào cá, giúp thịt cá đậm đà mà không làm mất đi độ tươi ngon tự nhiên của cá hồi.

Đối với những ai muốn cá có vị thêm phong phú, có thể thêm một chút tiêu xay hoặc một ít hành tím băm nhỏ vào lúc ướp. Hương vị của tiêu sẽ giúp món ăn thêm cay nhẹ và thơm nồng, làm tăng độ hấp dẫn cho cá hồi khi chế biến.

Chiên cá hồi

Sau khi cá đã được ướp thấm gia vị, bạn chuẩn bị một chiếc chảo chống dính để chiên cá. Đặt chảo lên bếp, mở lửa vừa và cho vào chảo khoảng 1 muỗng cà phê dầu ăn. Việc dùng lượng dầu nhỏ sẽ giúp món cá hồi giữ được độ giòn nhẹ bên ngoài mà không quá ngấy.

Đợi dầu nóng, bạn cho miếng cá hồi vào chảo. Để tạo lớp vỏ vàng giòn đẹp mắt và ngăn cá không bị dính vào chảo, bạn nên áp chảo từng mặt cá trong khoảng 30 giây. Khi áp chảo, không nên lật cá quá nhiều lần để tránh làm vỡ miếng cá. Chỉ cần giữ mỗi mặt đủ thời gian để cá chín sơ và tạo lớp vàng giòn.

Sau khi chiên mỗi mặt 30 giây, bạn vớt cá ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa, giúp món cá không bị ngấy. Đối với những ai thích cá có màu đẹp mắt hơn, bạn có thể chiên thêm mỗi mặt 10 – 15 giây để lớp vỏ thêm vàng óng.

Bước chiên áp chảo này sẽ giúp cá hồi giữ được độ giòn bên ngoài nhưng vẫn mềm ngọt bên trong, sẵn sàng để kết hợp với các loại sốt hoặc rau củ kèm theo.

Kho cá

Kho cá là một phương pháp nấu ăn truyền thống giúp thịt cá đậm đà, thấm đẫm gia vị và mang lại hương vị mặn mà. Để món kho thêm phần hấp dẫn, chúng ta sử dụng nồi đất để nấu. Nồi đất giúp giữ nhiệt tốt, giúp cá kho chín đều, và giữ trọn hương vị tự nhiên. Dưới đây là các bước chi tiết để kho cá hồi thơm ngon, đậm đà.

• Chuẩn bị nước màu kho cá: Đầu tiên, bắc nồi đất lên bếp và mở lửa vừa, cho vào nồi 1 muỗng cà phê dầu ăn. Đợi dầu nóng, bạn cho thêm 1 muỗng cà phê đường vào, khuấy đều cho đường tan chảy dần. Đun đường đến khi chuyển sang màu vàng hơi nâu (hay còn gọi là màu cánh gián). Đây là lúc nước màu đã đạt độ chuẩn, tạo màu sắc đẹp mắt cho món cá kho mà không bị cháy đắng.
• Phi thơm hành tỏi: Khi nước đường vừa chuyển màu cánh gián, nhanh tay thêm hành tím và tỏi đã băm nhỏ vào. Phi đều trong khoảng 10 giây để hành tỏi dậy mùi thơm. Hành tỏi phi với nước màu không chỉ tạo hương thơm quyến rũ mà còn giúp món cá kho có vị béo ngậy và dậy mùi hơn.
• Thêm gia vị: Sau khi hành tỏi dậy mùi, bạn thêm vào nồi 6 muỗng canh nước mắm và 6 muỗng canh nước lọc. Lượng nước mắm này vừa đủ để tạo vị mặn đậm đà cho món ăn, trong khi nước lọc giúp hòa loãng nước mắm, làm cho nước sốt có độ sệt và hương vị hài hòa hơn khi kho. Đun hỗn hợp này đến khi sôi, để mùi vị của nước mắm thấm đều vào nước kho.
• Kho cá hồi: Khi hỗn hợp nước mắm và nước lọc sôi, nhẹ nhàng cho cá hồi đã áp chảo vào nồi. Đặt các miếng cá đều trong nồi để mỗi miếng đều được thấm gia vị một cách tối ưu. Sau khi cho cá vào, chỉnh lửa nhỏ để kho liu riu trong khoảng 15 phút. Trong thời gian kho, nước sốt sẽ từ từ sệt lại và ngấm sâu vào từng miếng cá, giúp thịt cá đậm đà và có màu sắc đẹp mắt. Bạn có thể dùng muỗng múc nước kho rưới lên mặt cá để các mặt thấm đều gia vị.
• Nêm nếm lại: Khi thấy nước sốt đã sệt lại và có màu cánh gián đẹp mắt, bạn nêm nếm lại để điều chỉnh vị vừa ăn. Có thể thêm chút đường nếu muốn vị ngọt đậm, hoặc ít nước mắm nếu thấy thiếu mặn. Món kho cá hồi đạt chuẩn là khi nước kho sánh quyện, có vị mặn ngọt hài hòa và thơm mùi đặc trưng của nước mắm, hành tỏi.
• Mẹo nhỏ để cá không bị vỡ nát: Một điểm lưu ý quan trọng khi kho cá là không nên đậy nắp nồi. Đậy nắp khi kho sẽ làm nhiệt độ bên trong nồi tăng cao, khiến cá dễ bị mềm vỡ nát và mất đi độ chắc tự nhiên. Để món cá kho ngon, bạn chỉ cần kho lửa nhỏ không đậy nắp, giúp cá giữ được cấu trúc săn chắc và hương vị thơm ngon.

Khi hoàn thành, món cá hồi kho tộ sẽ có hương thơm nức mũi, thịt cá mềm mà vẫn giữ độ chắc, hòa quyện cùng nước kho sánh, mặn ngọt đậm đà. Đây là món ăn tuyệt vời để thưởng thức cùng cơm nóng. Chúc bạn chế biến thành công. Tuy nhiên, nếu bạn không có thời gian để vào bếp cũng như muốn thưởng thức thêm các món ăn hấp dẫn khác từ hải sản, hãy ghé Hải Sản Cửa Biển nhé!