Cách làm Sashimi Cá hồi hấp dẫn, đơn giản

Sashimi cá hồi là món ăn nổi tiếng của Nhật Bản, được yêu thích không chỉ bởi hương vị tươi ngon mà còn bởi giá trị dinh dưỡng cao. Trong bài viết sau đây, hãy cùng Hải Sản Cửa Biển khám phá cách làm sashimi cá hồi hấp dẫn để chiêu đãi cả gia đình và bạn bè nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá hồi tươi: 100g
• Tía tô: 1 nhánh
• Củ cải trắng: 200g (bào mỏng)
• Gừng hồng: 20g (đã làm sẵn)
• Nước tương: 1 muỗng canh
• Wasabi: 1 muỗng canh

Cách chọn mua phi lê cá hồi tươi ngon

Khi chọn mua phi lê cá hồi, bạn nên chú ý một số đặc điểm dưới đây để đảm bảo cá còn tươi, ngon và an toàn cho sức khỏe.

• Màu sắc thịt cá:
  • Phi lê cá hồi tươi thường có màu hồng tươi hoặc cam tự nhiên, sáng bóng. Đây là màu sắc đặc trưng của cá hồi tươi. Nếu thấy thịt cá chuyển sang màu sẫm hơn, có thể là do cá đã bị ươn hoặc bắt đầu phân hủy.
  • Bạn nên tránh mua những miếng cá có màu sắc quá tối hoặc nhợt nhạt vì chúng có thể đã để lâu, không còn giữ được độ ngon và giá trị dinh dưỡng.
• Độ đàn hồi của thịt:
  • Một dấu hiệu quan trọng khác của cá hồi tươi ngon là độ đàn hồi của thịt. Khi ấn tay nhẹ vào phần thịt, nếu miếng cá có độ lún nhẹ nhưng nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu, điều này cho thấy cá vẫn còn tươi.
  • Thịt cá hồi ươn sẽ kém đàn hồi, khi ấn vào có thể giữ nguyên vết lún hoặc bị bở, không còn độ săn chắc.
• Bề mặt thịt cá:
  • Phi lê cá hồi tươi sẽ có bề mặt khô ráo, không bị ẩm ướt hay chảy dịch lạ. Nếu thấy trên miếng cá có dịch nhớt, đây có thể là dấu hiệu của cá bị ươn.
  • Ngoài ra, hãy kiểm tra kỹ các vân mỡ trên miếng cá. Những vân mỡ đều màu, sáng và không có đốm nâu hay sỉn màu là dấu hiệu của cá tươi. Cá hồi ươn có thể có vân mỡ tối màu, thiếu sự sáng bóng.
• Mùi hương đặc trưng:
  • Cá hồi tươi sẽ có mùi thơm nhẹ nhàng, đặc trưng của hải sản. Nếu miếng cá có mùi hắc, lạ hoặc quá tanh, đây có thể là dấu hiệu cho thấy cá đã bị hỏng và không nên mua.
• Các lựa chọn thay thế khi không có cá hồi:
  • Trong trường hợp bạn không mua được cá hồi, bạn có thể chọn phi lê cá ngừ hoặc cá trích, vì chúng cũng có hương vị hấp dẫn và giá trị dinh dưỡng cao. Hai loại cá này cũng có thể chế biến thành các món ăn tương tự như cá hồi, đem lại hương vị độc đáo và phong phú cho bữa ăn.

Lựa chọn đúng cách sẽ giúp bạn có được món ăn không chỉ thơm ngon mà còn đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe.

Cách chế biến Sashimi Cá hồi

Sơ chế cá hồi

Để có được những miếng cá hồi ngon, sạch và giữ nguyên chất dinh dưỡng, việc sơ chế cá hồi đúng cách là rất quan trọng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn chuẩn bị cá hồi một cách tốt nhất.

• Chọn cá hồi phi lê sẵn:
  • Để tiết kiệm thời gian, bạn nên mua cá hồi phi lê sẵn tại các siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm uy tín. Cá hồi phi lê sẵn sẽ được loại bỏ phần xương và dễ dàng sử dụng cho nhiều món ăn mà không cần tốn nhiều công sức.
  • Khi mua, hãy chú ý đến nguồn gốc và ngày đóng gói để đảm bảo cá hồi tươi ngon và an toàn.
• Loại bỏ phần da cá:
  • Nếu phần cá phi lê vẫn còn da, bạn nên sử dụng một con dao sắc để cắt bỏ lớp da. Đặt miếng cá phi lê lên thớt, giữ chắc phần đuôi cá và dùng dao nhẹ nhàng lách giữa thịt và da để tách chúng ra. Khi lột da, nên thao tác chậm để tránh làm mất phần thịt dính vào da.
  • Cách loại bỏ da này sẽ giúp miếng phi lê dễ chế biến và ăn ngon hơn đối với các món như sushi, sashimi, hoặc áp chảo.
• Rửa cá hồi nhẹ nhàng:
  • Sau khi đã loại bỏ da, bạn rửa miếng cá nhẹ nhàng dưới vòi nước sạch để loại bỏ hết bụi bẩn và tạp chất. Tránh rửa quá mạnh hoặc ngâm lâu trong nước vì sẽ làm mất đi độ tươi của cá.
  • Sau khi rửa, hãy dùng giấy ăn hoặc khăn sạch để lau khô bề mặt cá. Việc làm khô cá sẽ giúp cá không bị trơn khi thái và cũng giúp thịt cá thấm gia vị tốt hơn nếu bạn định tẩm ướp.
• Lưu ý bảo quản sau khi sơ chế:
  • Nếu không sử dụng cá ngay sau khi sơ chế, bạn có thể bọc cá kỹ bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ tươi. Cá hồi tươi có thể giữ được từ 1-2 ngày trong ngăn mát, nhưng nếu bạn muốn bảo quản lâu hơn, có thể cho cá vào ngăn đá.
  • Để tránh mùi tanh của cá hồi lan ra trong tủ lạnh, nên để cá vào hộp kín hoặc bọc kín nhiều lớp.
• Mẹo tận dụng phần da cá:
  • Thay vì bỏ đi, phần da cá hồi có thể trở thành nguyên liệu cho một món ăn rất ngon và lạ miệng. Bạn có thể sơ chế da cá thật sạch, sau đó chiên giòn hoặc chế biến thành món da cá sốt trứng muối. Món ăn này không chỉ hấp dẫn mà còn bổ sung thêm chất béo và omega-3 từ da cá.
  • Để làm da cá sốt trứng muối, bạn chỉ cần cắt da cá thành từng miếng vừa ăn, chiên giòn với một ít dầu cho đến khi vàng đều, rồi trộn cùng sốt trứng muối. Món này rất ngon khi dùng kèm với cơm nóng hoặc ăn vặt.

Cắt cá hồi

Việc cắt cá hồi đòi hỏi kỹ thuật và sự khéo léo để miếng cá không chỉ đẹp mắt mà còn giữ được độ tươi ngon, phù hợp cho từng loại món ăn. Dưới đây là các bước hướng dẫn chi tiết để cắt cá hồi sao cho chuẩn nhất.

• Chuẩn bị thớt và dao sắc:
  • Đầu tiên, hãy chuẩn bị một cái thớt sạch dành riêng cho cá hoặc hải sản để tránh mùi tanh bám vào các thực phẩm khác. Thớt gỗ hoặc thớt nhựa dày là lựa chọn tốt, tránh dùng thớt quá mỏng dễ trơn trượt khi cắt cá.
  • Đối với dao, bạn nên sử dụng dao sắc, đặc biệt là dao cắt sashimi hoặc dao phay nếu có, vì chúng có lưỡi bén giúp bạn dễ dàng cắt những lát mỏng, đều và đẹp.
• Đặt cá đúng cách:
  • Sau khi đã sơ chế và làm khô cá, đặt miếng cá lên thớt sao cho phần thịt màu đỏ cam hướng lên trên. Bạn có thể cắt cá hồi thành các miếng mỏng hoặc dày tùy thuộc vào mục đích chế biến món ăn.
  • Đặt dao hơi nghiêng so với bề mặt cá để dễ dàng cắt thành từng lát mỏng, giữ được độ mềm mại và cấu trúc của thịt cá.
• Kích thước và kỹ thuật cắt:
  • Đối với món sashimi, bạn có thể thái cá theo kích thước chuẩn khoảng 2.5 cm chiều rộng, 4 cm chiều dài, và độ dày khoảng 0.5 cm. Miếng cắt này giúp cá tan trong miệng khi ăn, giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của thịt cá hồi.
  • Nếu dùng cho món sushi, có thể cắt lát cá hơi dày hơn một chút để khi đặt lên miếng cơm nắm, cá không bị rã và giữ được hình dáng đẹp.
  • Để lát cá đều và đẹp, nên giữ dao thật vững, di chuyển dao mượt mà từ phần đuôi đến đầu lát cá, tránh cắt chậm hoặc kéo dao nhiều lần sẽ làm cá bị nát.
• Điều chỉnh độ dày tùy theo món ăn:
  • Đối với các món gỏi hoặc salad, miếng cá hồi có thể cắt mỏng hơn khoảng 0.3 cm, giúp dễ trộn với rau củ và thấm đều gia vị.
  • Nếu chế biến cá hồi áp chảo, hãy cắt miếng dày hơn (khoảng 1-1.5 cm) để cá không bị khô khi nấu mà vẫn giữ được độ ngọt, mềm bên trong.
• Mẹo để cắt lát cá đều đẹp:
  • Để các lát cá đều nhau, bạn có thể đánh dấu nhẹ lên miếng cá trước khi cắt để định hình kích thước từng lát. Ngoài ra, giữa mỗi lần cắt, bạn có thể nhúng dao qua nước hoặc lau dao để tránh thịt cá dính vào lưỡi dao, giúp miếng cá giữ được độ mượt mà.
  • Cắt đều tay và tránh tạo áp lực quá lớn lên cá vì sẽ làm miếng cá bị nhão và mất đi độ đàn hồi.
• Lưu ý khi cắt cá hồi dùng cho món ăn sống:
  • Nếu bạn có ý định ăn sống hoặc chế biến món sashimi, hãy đảm bảo dao, thớt và cá hồi đều được vệ sinh sạch sẽ để tránh vi khuẩn. Cá hồi tươi nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và chỉ lấy ra khi bắt đầu cắt, giúp cá giữ độ tươi mát.
  • Đối với món sashimi, bạn có thể thêm một chút wasabi hoặc nước tương để tăng hương vị và làm dậy mùi cá hồi.

Chọn và cắt cá hồi đúng kỹ thuật sẽ giúp bạn thưởng thức trọn vẹn độ ngon và mềm mại của cá, đồng thời tạo ra các món ăn có hình thức bắt mắt và hấp dẫn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Để có một đĩa sashimi cá hồi tươi ngon và đẹp mắt, việc sơ chế các nguyên liệu đi kèm cũng rất quan trọng. Những nguyên liệu như củ cải, tía tô và nước chấm không chỉ làm tăng thêm hương vị mà còn giúp món ăn trông bắt mắt và phong phú hơn. Dưới đây là cách sơ chế từng nguyên liệu chi tiết:

• Củ cải trắng:
  • Gọt vỏ và rửa sạch: Trước tiên, bạn gọt bỏ lớp vỏ ngoài của củ cải trắng để loại bỏ đất cát và các tạp chất bám trên bề mặt. Sau đó, rửa sạch củ cải dưới vòi nước chảy để đảm bảo củ cải hoàn toàn sạch sẽ, không còn bụi bẩn.
  • Bào sợi: Dùng dao bào hoặc dụng cụ bào chuyên dụng để bào củ cải thành từng sợi mỏng và đều. Kích thước sợi củ cải thường là khoảng 0.1 – 0.2 cm, giúp giữ được độ giòn khi ăn và dễ dàng hòa quyện cùng sashimi. Việc bào sợi củ cải không chỉ tăng tính thẩm mỹ cho món ăn mà còn làm dịu vị tanh của cá, tạo cảm giác thanh mát và sảng khoái.
  • Làm lạnh củ cải: Để củ cải giữ được độ giòn và không bị héo, sau khi bào, bạn có thể cho sợi củ cải vào một bát nước đá lạnh và để khoảng 5-10 phút. Sau đó, vớt ra để ráo trước khi bày ra đĩa.
• Lá tía tô:
  • Rửa sạch: Lá tía tô nên được rửa dưới vòi nước hoặc ngâm sơ qua nước muối loãng để loại bỏ các vi khuẩn và bụi bẩn. Sau đó, vẩy nhẹ để lá ráo nước.
  • Sắp xếp lá: Bạn có thể đặt tía tô dưới miếng cá hồi hoặc xếp quanh mép đĩa để tạo điểm nhấn. Lá tía tô có hương thơm nhẹ nhàng, khi ăn kèm với sashimi giúp cân bằng hương vị béo ngậy của cá hồi.
• Chuẩn bị nước chấm:
  • Nước tương và wasabi: Pha nước chấm đúng cách sẽ giúp món sashimi đậm đà và hấp dẫn hơn. Bạn có thể dùng nước tương Nhật Bản (shoyu) cho món sashimi, kèm theo một ít wasabi. Hương vị cay nồng của wasabi sẽ làm dậy lên vị ngọt của cá hồi, đồng thời giúp khử mùi tanh một cách hiệu quả.
  • Gừng hồng ngâm: Gừng ngâm cũng là một thành phần không thể thiếu trong các món sashimi. Bạn có thể mua sẵn gừng hồng ngâm hoặc tự làm tại nhà. Gừng có vị cay nhẹ, khi ăn xen giữa các miếng sashimi sẽ giúp làm sạch vị giác, khiến món ăn trở nên hài hòa hơn.

Bày trí và hoàn thiện món ăn

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn bắt đầu bày trí cá hồi lên đĩa. Sắp xếp miếng cá hồi thành từng lát mỏng xếp đều theo hình tròn hoặc hình quạt, tùy theo sở thích cá nhân hoặc phong cách của món ăn.

Thêm các sợi củ cải trắng bày xung quanh hoặc dưới lớp cá hồi để tạo độ tương phản về màu sắc. Xếp lá tía tô xen kẽ giữa các miếng cá hoặc đặt chúng ở mép đĩa để tạo điểm nhấn. Cuối cùng, bạn đặt chén nước tương kèm wasabi ở bên cạnh đĩa sashimi, thêm một ít gừng ngâm hồng nhạt để hoàn thiện phần trang trí và tăng hương vị.

Món sashimi cá hồi sau khi hoàn thiện không chỉ có màu sắc bắt mắt với sắc cam của cá, xanh của tía tô và trắng của củ cải mà còn mang lại sự hài hòa về hương vị. Chúc bạn chế biến thành công. Tuy nhiên, nếu bạn không có thời gian để vào bếp cũng như muốn thưởng thức thêm các món ăn hấp dẫn khác từ hải sản, hãy ghé Hải Sản Cửa Biển nhé!