Cách làm Sashimi Bạch tuộc tươi ngon tại nhà

Sashimi bạch tuộc là một trong những món ăn tươi ngon và tinh tế, mang đậm hương vị biển cả của ẩm thực Nhật Bản. Trong bài viết sau đây, hãy cùng Hải Sản Cửa Biển tìm hiểu cách chế biến sashimi bạch tuộc tươi ngon, từ cách chọn bạch tuộc đến các bước chế biến và trình bày món ăn sao cho đẹp mắt và chuẩn vị Nhật.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bạch tuộc tươi: 300g
• Nước tương: 1 muỗng canh
• Mù tạt (Wasabi): 1 muỗng cà phê

Cách chọn mua bạch tuộc tươi ngon

Việc chọn mua bạch tuộc tươi ngon đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra món ăn chất lượng, đặc biệt là những món cần giữ nguyên hương vị tươi mát và tự nhiên như sashimi. Để đảm bảo bạn chọn được bạch tuộc tươi và ngon nhất, dưới đây là một số gợi ý chi tiết.

• Lựa chọn bạch tuộc tươi:
  • Quan sát chuyển động: Khi mua bạch tuộc tươi sống, tốt nhất là chọn những con có khả năng di chuyển linh hoạt, phản ứng nhanh nhẹn khi bạn chạm vào. Những con bạch tuộc còn sống thường có màu sắc tươi sáng, da không có vết lờ đờ hay vết mờ. Tránh chọn những con có động tác chậm chạp hoặc không còn sức sống vì chúng có thể đã được giữ trong bể quá lâu, ảnh hưởng đến độ tươi của thịt.
  • Kiểm tra mắt bạch tuộc: Đôi mắt bạch tuộc là một trong những dấu hiệu rõ ràng nhất cho thấy độ tươi của nó. Chọn những con có mắt trong suốt, không bị lờ đờ hoặc đục. Mắt sáng và phản ứng nhanh chứng tỏ bạch tuộc vẫn còn khỏe và tươi mới, đảm bảo chất lượng món ăn của bạn.
• Lựa chọn bạch tuộc đông lạnh:
  • Màu sắc tự nhiên: Khi mua bạch tuộc đã qua đông lạnh, bạn nên chọn những con có màu nâu xám nhạt hoặc hơi ngả sang nâu sáng. Màu sắc bạch tuộc nên tự nhiên, không quá đậm cũng không quá nhạt, vì màu sắc quá đậm có thể cho thấy bạch tuộc đã bị bảo quản không tốt hoặc đã qua xử lý hóa chất.
  • Thớ thịt trắng và lớp da bóng mịn: Bạch tuộc đông lạnh có thớ thịt màu trắng sáng là bạch tuộc vừa được cấp đông đúng cách, vẫn giữ được độ ngon và ngọt. Ngoài ra, lớp da bên ngoài của bạch tuộc nên trông bóng mịn, không có dấu hiệu nứt nẻ hay sần sùi, cho thấy nó được bảo quản ở nhiệt độ phù hợp và không bị mất nước.
• Chọn phần thịt thích hợp cho món ăn:
  • Xúc tu bạch tuộc: Đối với món sashimi hoặc các món ăn cần độ tươi ngon tự nhiên của thịt, bạn nên chọn phần xúc tu của bạch tuộc. Xúc tu có cấu trúc thịt chắc, dai nhẹ, và vị ngọt thanh tự nhiên, rất phù hợp cho các món ăn sống hoặc chỉ cần sơ chế nhẹ. Hơn nữa, phần xúc tu chứa các bó cơ bền chặt, giúp giữ được độ đàn hồi khi ăn, mang lại trải nghiệm thú vị về kết cấu khi nhai.
  • Kiểm tra độ dẻo dai của xúc tu: Nếu có thể, bạn nên kiểm tra độ dai của phần xúc tu bằng cách nhẹ nhàng kéo hoặc bóp nhẹ. Nếu xúc tu có độ đàn hồi tốt, không quá mềm hoặc quá nhũn, thì đó là dấu hiệu của bạch tuộc tươi ngon.
• Ngửi mùi:
  • Mùi cũng là một yếu tố quan trọng để nhận biết độ tươi của bạch tuộc. Bạch tuộc tươi thường có mùi tanh nhẹ của biển, dễ chịu và không có mùi lạ hay hắc. Nếu bạch tuộc có mùi hôi hoặc mùi tanh nồng, điều này có thể cho thấy bạch tuộc đã bắt đầu phân hủy, không còn phù hợp để chế biến các món ăn sống.
• Mua ở các nguồn cung uy tín:
  • Để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, bạn nên mua bạch tuộc tại các cửa hàng hải sản uy tín hoặc các siêu thị lớn có hệ thống bảo quản chuyên nghiệp. Điều này không chỉ giúp bạn an tâm về độ tươi ngon mà còn hạn chế rủi ro về việc sử dụng các sản phẩm không rõ nguồn gốc.

Bằng cách áp dụng những mẹo này khi chọn mua bạch tuộc, bạn sẽ có được nguyên liệu chất lượng cho các món sashimi hay các món ăn từ bạch tuộc. Chất lượng nguyên liệu là yếu tố then chốt giúp món ăn đạt được hương vị tinh tế, giữ được độ ngọt tự nhiên và độ tươi giòn đặc trưng của bạch tuộc tươi.

Cách chế biến Sashimi Bạch tuộc đơn giản

Sơ chế bạch tuộc

Sơ chế bạch tuộc đúng cách là bước quan trọng giúp bạn chuẩn bị nguyên liệu sạch và giảm bớt mùi tanh tự nhiên của bạch tuộc trước khi chế biến. Dưới đây là các bước chi tiết để sơ chế bạch tuộc, đảm bảo bạn có một món ăn hấp dẫn và thơm ngon.

Rửa sạch bạch tuộc:

• Xả dưới vòi nước lạnh: Đầu tiên, bạn cần rửa sơ qua bạch tuộc dưới vòi nước lạnh để loại bỏ các tạp chất và bụi bẩn trên bề mặt. Rửa từng phần của bạch tuộc, bao gồm cả phần xúc tu và phần thân để đảm bảo bạch tuộc được làm sạch toàn diện.
• Loại bỏ phần mực và mắt: Nếu mua bạch tuộc còn nguyên con, bạn cần loại bỏ mắt và túi mực để tránh mùi hăng. Dùng dao sắc nhẹ nhàng cắt bỏ mắt và túi mực, sau đó tiếp tục rửa bạch tuộc thật kỹ.

Khử mùi tanh bằng giấm:

• Sử dụng giấm hoặc rượu trắng: Để giảm bớt mùi tanh, bạn có thể dùng giấm hoặc rượu trắng. Cho khoảng 1 muỗng cà phê giấm hoặc rượu trắng vào bạch tuộc rồi bóp nhẹ trong khoảng 1-2 phút. Giấm và rượu giúp khử mùi tanh mà không làm ảnh hưởng đến độ tươi của thịt bạch tuộc.
• Bóp nhẹ và đều tay: Khi bóp, bạn nên làm nhẹ nhàng để giấm thấm đều và làm sạch hết các phần còn sót lại trên bề mặt bạch tuộc mà không làm mất đi cấu trúc tự nhiên của thịt. Tránh bóp quá mạnh vì có thể làm thịt bạch tuộc bị nát, ảnh hưởng đến món ăn.

Rửa lại bằng nước sạch:

• Xả dưới nước nhiều lần: Sau khi bóp giấm, rửa lại bạch tuộc nhiều lần với nước sạch để loại bỏ hoàn toàn mùi giấm và giữ lại mùi vị tự nhiên của bạch tuộc. Việc xả nước giúp đảm bảo giấm không còn bám trên bề mặt và giúp thịt bạch tuộc tươi ngon hơn.
• Kiểm tra mùi lần nữa: Sau khi rửa xong, kiểm tra lại bằng cách ngửi nhẹ. Nếu bạch tuộc không còn mùi giấm hay mùi tanh, nghĩa là bạn đã sơ chế đúng cách.

Lau khô bạch tuộc:

• Sử dụng khăn hoặc giấy ăn: Sau khi đã rửa sạch, đặt bạch tuộc lên khăn giấy hoặc khăn sạch để thấm khô nước còn đọng lại. Việc lau khô giúp bạch tuộc ráo nước, làm cho món ăn khi chế biến sẽ đậm đà hơn, đặc biệt là khi chuẩn bị cho món sashimi hoặc món áp chảo.
• Đảm bảo lau kỹ các phần xúc tu: Xúc tu bạch tuộc thường có nhiều khe nhỏ dễ đọng nước, vì vậy bạn cần lau kỹ để không còn nước thừa, giúp món ăn trông đẹp mắt và hạn chế tình trạng bị nhão khi chế biến.

Bảo quản bạch tuộc sau khi sơ chế (nếu chưa sử dụng ngay):

• Để trong ngăn mát hoặc đông lạnh: Nếu chưa dùng ngay, bạn có thể cho bạch tuộc vào túi đựng thực phẩm, ép hết không khí ra ngoài và cất vào ngăn mát tủ lạnh nếu dùng trong ngày. Đối với thời gian bảo quản lâu hơn, bạn nên để bạch tuộc trong ngăn đông để giữ độ tươi.
• Sử dụng hộp kín: Bạch tuộc có mùi tanh tự nhiên nên nếu để trong tủ lạnh cần bảo quản kín để tránh ám mùi sang các thực phẩm khác. Đặt bạch tuộc vào hộp kín hoặc túi ziplock sẽ giúp bảo quản tốt hơn và giữ được hương vị tươi ngon.

Bằng cách thực hiện các bước sơ chế kỹ lưỡng này, bạch tuộc không chỉ giữ được độ tươi, mà còn giúp món ăn của bạn thêm hấp dẫn và ngon miệng. Đặc biệt, khi chế biến các món sashimi hay nướng, vị ngọt và kết cấu của thịt bạch tuộc sẽ được giữ trọn vẹn, mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Cắt bạch tuộc

Việc cắt bạch tuộc không chỉ đơn thuần là một bước chuẩn bị trong quá trình nấu nướng, mà còn là nghệ thuật giúp tạo ra những miếng bạch tuộc vừa ngon mắt vừa dễ thưởng thức. Để có được những miếng bạch tuộc hoàn hảo, bạn cần chú ý đến các bước sau đây:

Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu:

• Thớt sạch và dao sắc: Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một cái thớt sạch và dao thật sắc để việc cắt bạch tuộc được dễ dàng và chính xác. Dao sắc sẽ giúp bạn cắt bạch tuộc một cách gọn gàng, không làm nát thịt.
• Bạch tuộc đã sơ chế: Trước khi cắt, đảm bảo bạch tuộc đã được sơ chế sạch sẽ, không còn mùi tanh, và đã được lau khô. Bạch tuộc tươi sẽ mang lại hương vị tốt nhất cho món ăn của bạn.

Cắt xúc tu bạch tuộc:

• Tách rời từng xúc tu: Đặt phần bạch tuộc lên thớt với mặt có xúc tu hướng lên trên. Sử dụng dao để cắt tách rời từng xúc tu, tránh làm hỏng phần thân bạch tuộc. Cắt theo từng xúc tu giúp bạn dễ dàng thao tác hơn trong các bước tiếp theo.
• Cắt bỏ phần da bên ngoài: Sau khi đã tách được xúc tu, bạn dùng dao thật sắc cắt bỏ phần da bên ngoài của bạch tuộc. Phần da này có thể làm cho thịt bạch tuộc trở nên dai và khó ăn. Việc loại bỏ lớp da bên ngoài sẽ giúp cho phần thịt bên trong trở nên mềm mại và ngọt ngào hơn khi chế biến.

Cắt xúc tu thành từng miếng:

• Cắt theo chiều từ trên xuống: Đặt xúc tu của bạch tuộc lên thớt, bạn bắt đầu cắt theo chiều từ trên xuống. Việc cắt theo chiều này giúp bảo toàn kết cấu của thịt và giữ lại hương vị tự nhiên.
• Nghiêng dao khoảng 45 độ: Để có được những miếng bạch tuộc đẹp và đều, bạn nên nghiêng dao khoảng 45 độ khi cắt. Điều này giúp miếng bạch tuộc có diện tích bề mặt lớn hơn, tạo cảm giác hấp dẫn hơn khi thưởng thức.
• Kích thước miếng cắt: Bạn có thể cắt bạch tuộc thành từng miếng dài dày khoảng 0.5 – 1 cm. Kích thước này không chỉ giúp bạch tuộc chín đều hơn trong quá trình nấu mà còn dễ dàng hơn cho việc ăn uống.

Làm mềm phần thịt bạch tuộc:

• Dùng phần mũi dao để làm mềm: Sau khi cắt xong, bạn có thể dùng phần mũi dao dần nhẹ (không cắt rời) vào phần thịt bạch tuộc vừa cắt ra. Cách này giúp cho thịt bạch tuộc mềm, không bị dai và dễ thưởng thức hơn.
• Làm mềm thịt là một kỹ thuật quan trọng: Việc này không chỉ giúp tăng độ mềm mà còn làm cho miếng bạch tuộc dễ thấm gia vị hơn khi chế biến. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn định chế biến bạch tuộc với các loại sốt hoặc gia vị phong phú.

Bằng việc thực hiện những bước cắt bạch tuộc đúng cách này, bạn sẽ có những miếng bạch tuộc thơm ngon, dễ thưởng thức, góp phần tạo nên một món ăn hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Hãy tự tin trổ tài và biến bạch tuộc thành món sashimi hoặc món nướng thật ngon miệng nhé! Tuy nhiên, nếu bạn không có thời gian để vào bếp cũng như muốn thưởng thức thêm các món ăn hấp dẫn khác từ hải sản, hãy ghé Hải Sản Cửa Biển nhé!