Cách làm Sashimi cá hồi tươi ngon chuẩn Nhật

Sashimi cá hồi là một trong những món ăn đặc trưng của đất nước Nhật Bản, vì vậy món ăn này mang những nét rất riêng biệt tượng trưng cho nền ẩm thực xứ sở hoa anh đào. Vậy bạn đã biết cách làm sashimi cá hồi như thế nào chuẩn vị Nhật hay chưa? Nếu chưa thì hãy cùng Hải Sản Cửa Biển tìm hiểu về cách thức thực hiện món ăn này qua bài viết dưới đây nhé!

Cách làm Sashimi cá hồi tươi ngon chuẩn Nhật

Bước 1: Sơ chế cá hồi làm sashimi

Khi mua cá hồi về, bạn cần thực hiện quá trình sơ chế cẩn thận để đảm bảo món sashimi đạt chất lượng tốt nhất. Đầu tiên, rửa sạch cá hồi bằng nước mát. Để loại bỏ các tạp chất và mùi tanh, bạn nên chuẩn bị một hỗn hợp nước pha với muối và chanh. Ngâm cá trong hỗn hợp này khoảng 3-5 phút, sau đó dùng tay nhẹ nhàng xoa đều lên bề mặt cá để làm sạch hoàn toàn. Khi đã hoàn thành bước này, rửa lại cá hồi bằng nước sạch để loại bỏ hết muối và chanh, giúp cá giữ được độ tươi ngon.

Sau khi rửa sạch, dùng khăn giấy hoặc khăn vải mềm để thấm khô cá hồi, đảm bảo cá không còn nước thừa, điều này rất quan trọng để sashimi không bị nhão hoặc mất đi độ tươi ngon khi thưởng thức.

Tiếp theo, bạn cần chuẩn bị cá hồi phi lê. Nếu có thể, hãy mua loại cá đã được gỡ xương và mỡ sẵn từ cửa hàng để tiết kiệm thời gian và công sức. Nếu không, bạn có thể dùng nhíp để gỡ xương còn sót lại trên miếng phi lê. Việc này cần được thực hiện cẩn thận để đảm bảo thịt cá không bị rách hoặc mất đi hình dạng đẹp.

Sau khi cá đã được làm sạch và thấm khô, bạn đặt cá lên thớt. Hãy chắc chắn rằng thớt khô ráo để tránh làm ướt cá trở lại. Đặt miếng cá hồi với phần da cá úp xuống dưới, trong khi phần thịt cá sẽ hướng lên trên. Điều này sẽ giúp bạn dễ dàng hơn trong việc thái lát sashimi sau này.

Bước 2: Cách cắt cá hồi làm sashimi

Cắt cá hồi để làm sashimi là một công đoạn quan trọng, đòi hỏi sự khéo léo và chính xác để đảm bảo miếng sashimi đạt được độ mịn màng, đẹp mắt, và có kết cấu tốt khi thưởng thức. Đầu tiên, bạn cần chọn một con dao chuyên dụng, sắc bén, thường là dao sashimi Nhật Bản, có lưỡi dài và mỏng, giúp việc cắt lát cá trở nên dễ dàng và chính xác hơn.

Tiếp theo, sử dụng tay không thuận nhẹ nhàng giữ cố định miếng cá hồi, còn tay thuận sẽ cầm dao để cắt cá. Lưỡi dao nên được đặt theo một góc khoảng 45 độ so với miếng cá, giúp bạn cắt ra những lát cá có bề mặt phẳng, đẹp và đồng đều.

Để bắt đầu cắt, bạn nhẹ nhàng đặt lưỡi dao lên bề mặt cá hồi và cắt thành những lát có hình chữ nhật, với độ dày khoảng 5mm. Độ dày của miếng cá có thể được điều chỉnh tùy theo sở thích cá nhân hoặc khẩu vị của người thưởng thức. Nếu bạn muốn miếng sashimi mềm mịn và dễ tan trong miệng, bạn có thể cắt miếng cá mỏng hơn một chút, khoảng 3-4mm. Ngược lại, nếu bạn thích cảm giác nhai và hương vị đậm đà hơn, bạn có thể cắt miếng cá dày hơn, khoảng 6-7mm.

Một điểm quan trọng khi cắt cá hồi làm sashimi là bạn cần tránh cắt qua phần da cá. Để loại bỏ phần da mà không làm hỏng miếng cá, hãy sử dụng lưỡi dao sắc bén, đặt lưỡi dao sát với bề mặt da cá, sau đó bắt đầu từ phần giữa của miếng cá và lạng dao ra hai bên. Khi lạng dao, bạn nên làm một cách nhẹ nhàng và dứt khoát, giúp phần thịt cá tách rời khỏi da một cách dễ dàng mà không bị nát.

Sau khi đã loại bỏ phần da, bạn tiếp tục cắt lát phần thịt cá theo chiều ngang, cắt thành những lát đều nhau, đẹp mắt. Lưu ý rằng mỗi lát cắt cần phải dứt khoát, không nên kéo dao qua lại nhiều lần để tránh làm bề mặt miếng sashimi bị rách hoặc gợn sóng, gây ảnh hưởng đến thẩm mỹ và kết cấu của món ăn.

Cuối cùng, sau khi đã cắt hết miếng cá hồi thành những lát sashimi hoàn hảo, bạn có thể sắp xếp chúng lên đĩa để thưởng thức.

Bước 3: Cách trang trí sashimi cá hồi

Trang trí sashimi cá hồi không chỉ là việc sắp xếp thực phẩm mà còn là nghệ thuật, nhằm tôn lên vẻ đẹp tinh tế của món ăn và làm nổi bật màu sắc tươi ngon của cá. Để bắt đầu, bạn cần chọn một chiếc đĩa rộng và sâu lòng. Việc sử dụng đĩa sâu lòng không chỉ giúp giữ nhiệt độ lạnh cho sashimi mà còn tạo ra không gian để trang trí món ăn một cách ấn tượng.

Trước khi đặt sashimi lên đĩa, bạn nên rải một lớp đá lạnh xuống đáy đĩa. Đá lạnh không chỉ giữ cho cá hồi tươi mát suốt thời gian bày biện mà còn tạo nên một nền trắng tinh khiết, giúp làm nổi bật sắc cam tươi của cá hồi. Tiếp theo, bạn hãy chuẩn bị những chiếc lá tía tô xanh tươi, thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản để trang trí và làm nền cho sashimi. Đặt những chiếc lá tía tô theo hình dẻ quạt trên mặt đá, sao cho lá tía tô che phủ đá và tạo ra một nền xanh hài hòa, tự nhiên.

Sau khi đã chuẩn bị nền trang trí, nhẹ nhàng xếp từng miếng sashimi cá hồi lên trên lá tía tô. Khi sắp xếp, bạn có thể lựa chọn cách đặt các miếng sashimi theo hình quạt, hình vòng cung hoặc xếp chồng lớp để tạo sự bắt mắt. Chú ý khi sắp xếp không nên đặt quá nhiều miếng cá hồi lên cùng một đĩa, bởi điều này có thể khiến món ăn trở nên rối mắt và làm giảm đi sự tinh tế. Tốt nhất, mỗi đĩa chỉ nên đặt khoảng 5 miếng sashimi để tạo không gian thoáng đãng, giúp từng miếng sashimi trở nên nổi bật và hấp dẫn hơn.

Để tăng thêm tính thẩm mỹ và sự sống động cho món ăn, bạn có thể trang trí thêm bằng những chi tiết nhỏ nhưng tinh tế. Chẳng hạn, bạn có thể sử dụng hoa tỉa tay từ các loại củ quả như cà rốt hoặc củ cải trắng. Những bông hoa được tỉa khéo léo và tinh xảo sẽ mang đến vẻ đẹp tự nhiên, giúp đĩa sashimi thêm phần nghệ thuật. Bên cạnh đó, việc thái sợi cà rốt, củ cải và xếp chúng gọn gàng ở phần cạnh bên đĩa cũng là một cách trang trí phổ biến. Các sợi rau củ này không chỉ thêm màu sắc mà còn cung cấp sự tương phản về kết cấu và hương vị khi ăn kèm với sashimi.

Để hoàn thiện, bạn có thể thêm một vài lát chanh mỏng hoặc vài cọng lá mùi tây vào đĩa để tăng thêm hương thơm tươi mát. Một chút gừng ngâm và wasabi xanh có thể được đặt ở một góc đĩa, không chỉ làm phong phú thêm hương vị mà còn tạo sự cân bằng màu sắc, giúp đĩa sashimi trở nên hài hòa và hấp dẫn hơn.

Cách làm nước chấm sashimi cá hồi

Để thưởng thức sashimi cá hồi đúng điệu, nước chấm đi kèm đóng vai trò rất quan trọng. Nếu bạn muốn tự tay làm nước chấm để tạo nên hương vị đậm đà, hấp dẫn cho món ăn, dưới đây là công thức chi tiết mà bạn có thể áp dụng:

Nguyên liệu:

• 1 lòng đỏ trứng gà (nên chọn trứng gà tươi để đảm bảo hương vị và độ an toàn)
• 1 muỗng canh nước lọc
• 1 bát nhỏ dầu ăn (nên chọn loại dầu ăn có mùi vị nhẹ, không quá đậm để không làm át đi hương vị của sashimi)
• ½ muỗng cà phê giấm (giấm táo hoặc giấm gạo đều được, giúp tăng vị chua nhẹ)
• ½ muỗng cà phê đường trắng (tăng độ ngọt dịu cho nước chấm)
• ¼ muỗng cà phê muối ăn (giúp cân bằng vị)
• ¼ muỗng cà phê nước cốt chanh (tăng vị tươi mát và hương thơm)

Cách chế biến:

Bước 1: Pha chế hỗn hợp gia vị

Bắt đầu bằng việc chuẩn bị một cái bát sạch, sau đó bạn cho nước cốt chanh, đường, muối và giấm vào cùng. Dùng muỗng hoặc đũa khuấy đều hỗn hợp này cho đến khi các thành phần hòa tan hoàn toàn trong nước. Đây là bước cơ bản để tạo nền tảng hương vị cho nước chấm, giúp cân bằng giữa các vị chua, ngọt, và mặn.

Bước 2: Đánh lòng đỏ trứng gà

Trong một bát khác, bạn cho lòng đỏ trứng gà vào. Sử dụng dụng cụ đánh trứng hoặc máy đánh trứng cầm tay để đánh bông lòng đỏ. Việc đánh bông này không chỉ giúp lòng đỏ trở nên mịn màng hơn mà còn làm tăng độ bông xốp, tạo nền tảng cho sốt mayonnaise sánh mịn.

Khi lòng đỏ đã bông lên, bạn từ từ đổ vào bát ½ phần hỗn hợp gia vị đã pha ở bước 1. Tiếp tục dùng dụng cụ đánh trứng để đánh đều lòng đỏ với hỗn hợp gia vị. Điều này giúp gia vị thấm đều vào lòng đỏ, tạo ra một hỗn hợp đồng nhất.

Bước 3: Thêm dầu ăn và hoàn thiện sốt mayonnaise

Sau khi đã kết hợp lòng đỏ với hỗn hợp gia vị, bạn bắt đầu thêm dầu ăn vào từ từ. Khi thêm dầu, bạn nên đánh đều liên tục để dầu ăn được hòa quyện hoàn toàn vào lòng đỏ, tạo nên độ sánh mịn đặc trưng của sốt mayonnaise.

Tiếp theo, bạn đổ toàn bộ phần hỗn hợp gia vị còn lại vào bát, và tiếp tục đánh đều cho đến khi tạo ra một hỗn hợp mayonnaise mịn màng, có màu vàng nhạt đẹp mắt và hương thơm hấp dẫn. Sốt mayonnaise này sẽ mang đến hương vị đậm đà, béo ngậy và hơi chua nhẹ, hoàn hảo để kết hợp với sashimi cá hồi tươi mát.

Sau khi hoàn thành, bạn có thể bảo quản sốt mayonnaise tự làm này trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian bảo quản tốt nhất là trong vòng 5 ngày, đảm bảo sốt luôn giữ được độ tươi ngon và hương vị nguyên bản.

Với công thức này, bạn không chỉ có một bát nước chấm hoàn hảo để thưởng thức sashimi cá hồi mà còn có thể sử dụng sốt mayonnaise tự làm cho nhiều món ăn khác, từ salad đến sandwich, tạo thêm sự đa dạng trong ẩm thực hàng ngày.

Trên đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể tự tay chế biến và trang trí món sashimi cá hồi tại nhà, từ việc sơ chế, cắt cá đến cách làm nước chấm. Hy vọng rằng bạn có thể áp dụng thành công và mang đến cho gia đình một bữa ăn ngon miệng, hấp dẫn, đầy hương vị Nhật Bản. Và nếu bạn chưa có thời gian chế biến nhưng vẫn muốn thưởng thức món sashimi Cá hồi cũng như các món ăn ngon, hấp dẫn và dinh dưỡng khác chế biến từ Cá hồi thì đừng quên ghé Hải Sản Cửa Biển nhé!