Cách nấu Bào ngư hầm thuốc bắc đơn giản, bổ dưỡng

Bào ngư hầm thuốc bắc không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang đến nhiều giá trị dinh dưỡng quý báu cho sức khỏe. Với sự kết hợp hài hòa giữa bào ngư tươi ngon và các vị thuốc bắc truyền thống như đảng sâm, kỷ tử, táo tàu, món ăn này giúp bồi bổ cơ thể, tăng cường sức đề kháng, và thanh nhiệt giải độc. Mặc dù có vẻ cầu kỳ, cách nấu bào ngư hầm thuốc bắc lại khá đơn giản nếu biết chuẩn bị đúng cách và tuân theo các bước cơ bản. Trong bài viết sau đây, Hải Sản Cửa Biển sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến món ăn bổ dưỡng này một cách dễ dàng tại nhà.

Nguyên liệu

Dưới đây là nguyên liệu làm Bào ngư hầm thuốc bắc cho 2 người:

• Bào ngư tươi: 1.5 kg
• Xương gà: 400 gr
• Nấm đông cô: 200 gr
• Cà rốt: 1 củ
• Hành tím: 1 tép
• Tỏi: 2 tép
• Hành lá, ngò: 1 ít
• Gia vị thuốc bắc (tùy chọn): đảng sâm, thục địa, kỷ tử, hoài sơn, ý dĩ nhân, liên nhục, táo tàu đen, táo tàu đỏ, sâm đương quy, bạch hợp
• Chanh: 1 trái (dùng sơ chế bào ngư)
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: đường, muối, bột ngọt (tùy khẩu vị)

Cách chọn mua nguyên liệu chất lượng

• Cách chọn mua bào ngư tươi ngon

Khi chọn bào ngư, bạn nên tìm những con có kích thước vừa phải, với phần thịt tròn đều và cân đối. Bào ngư tươi ngon thường có vỏ bên ngoài sáng bóng và màu sắc tự nhiên, không bị biến đổi hay có dấu hiệu hư hỏng. Để kiểm tra độ tươi của bào ngư, bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào phần thịt; nếu thịt có độ đàn hồi tốt, điều đó cho thấy bào ngư còn tươi và ngon. Tránh chọn những con khi sờ vào cảm giác mềm nhão hoặc có mùi hôi khó chịu, vì đó là dấu hiệu của bào ngư đã không còn tươi.

• Cách chọn mua nấm đông cô tươi ngon

Đối với nấm đông cô, bạn nên chọn những cây nấm vẫn còn nguyên vẹn, có chân nấm ngắn và mũ nấm cúp chặt vào thân, đảm bảo độ chắc chắn và độ tươi. Khi chọn nấm, ưu tiên những cây có mùi thơm nấm tự nhiên, thoang thoảng. Nếu bạn ngửi thấy mùi khó chịu hoặc thấy nấm đã bị dập nát, có màu quá sẫm thì không nên mua.

• Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

Cà rốt là một nguyên liệu không thể thiếu trong món bào ngư hầm thuốc bắc. Bạn nên chọn những củ có kích thước vừa phải, không quá lớn, có dáng thon dài và cầm lên thấy chắc tay. Cà rốt tươi thường có màu cam đậm, sáng màu và vỏ láng mịn, không có dấu hiệu sần sùi. Đặc biệt, cuống của cà rốt tươi xanh cần vẫn dính chặt vào thân, không bị tách rời.

Hạn chế chọn những củ có cuống bị dập héo, nếu sờ vào thấy chảy nhớt, thịt mềm nhũn, và bề mặt xuất hiện nhiều vết thâm, bởi đó là dấu hiệu của cà rốt để lâu ngày, ảnh hưởng đến sức khỏe. Thông thường, các củ nhỏ sẽ ngon hơn củ to, vì chúng thường non và có nhiều chất dinh dưỡng hơn.

• Các gia vị thuốc bắc mua ở đâu?

Để thực hiện món bào ngư hầm thuốc bắc này, bạn cần tìm mua các loại thuốc bắc như đảng sâm, thục địa, kỷ tử, hoài sơn, ý dĩ nhân, liên nhục, táo tàu đen, táo tàu đỏ, sâm đương quy, và bạch hợp. Bạn có thể ghé đến siêu thị hoặc các cửa tiệm thuốc bắc để mua các gia vị này. Việc chọn lựa các nguyên liệu tươi ngon và đúng loại không chỉ giúp món ăn trở nên thơm ngon mà còn đảm bảo cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho sức khỏe của bạn và gia đình.

Cách nấu Bào ngư hầm thuốc bắc đơn giản, bổ dưỡng

Sơ chế bào ngư

Sơ chế bào ngư đúng cách không chỉ giúp giữ nguyên hương vị tươi ngon mà còn đảm bảo loại bỏ hoàn toàn các tạp chất. Để làm sạch bào ngư, bước đầu tiên là bạn rửa kỹ với nước để loại bỏ lớp bụi bẩn và tạp chất bám trên vỏ. Bạn có thể sử dụng một chiếc bàn chải mềm chà nhẹ lên bề mặt vỏ để loại bỏ các phần rong rêu hoặc cát bám chặt.

Sau khi đã làm sạch vỏ, bạn dùng đầu muỗng hoặc dao tách nhẹ nhàng phần thịt bào ngư ra khỏi vỏ. Chú ý thao tác cẩn thận để không làm rách phần thịt bào ngư. Tiếp đó, bạn loại bỏ phần ruột và các bộ phận không ăn được của bào ngư. Sử dụng bàn chải chà thêm một lần nữa để làm sạch hoàn toàn phần thịt.

Để khử mùi hôi tự nhiên của bào ngư, bạn có thể dùng muối hạt và chanh tươi. Chà sát hỗn hợp muối và chanh lên khắp phần thịt bào ngư, giúp loại bỏ mùi tanh và làm cho thịt bào ngư săn chắc hơn. Sau đó, bạn rửa lại thật kỹ bằng nước sạch. Cuối cùng, để bào ngư ráo nước và đặt chúng lên đĩa, chuẩn bị sẵn sàng cho các bước chế biến tiếp theo như hấp, xào, hoặc nấu canh. Việc sơ chế đúng cách không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh mà còn giữ được hương vị tinh tế và chất dinh dưỡng quý giá của bào ngư.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Dưới đây là các bước chi tiết chế biến các nguyên liệu khác:

• Xương gà: Để khử sạch mùi hôi đặc trưng của xương gà, trước tiên, bạn nên ngâm xương vào nước muối loãng trong khoảng 5 phút. Nước muối không chỉ giúp loại bỏ mùi hôi mà còn làm sạch các tạp chất bám trên bề mặt. Sau khi ngâm, bạn vớt xương ra và rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Rửa lại bằng nước lạnh không chỉ giúp làm sạch mà còn giúp xương săn chắc hơn. Sau khi rửa sạch, bạn để xương ráo nước trước khi sử dụng để nấu các món canh, hầm.
• Nấm: Để khử mùi hôi tự nhiên của nấm, bạn cần rửa sạch nấm trước. Sau đó, ngâm nấm vào nước muối pha loãng trong khoảng 10 phút. Việc ngâm nấm với nước muối không chỉ giúp khử mùi mà còn làm sạch sâu những tạp chất bám bên trong nấm. Sau khi ngâm xong, bạn vớt nấm ra, dùng tay vắt khô nước, rồi đặt vào rổ để ráo. Điều này giúp nấm giữ được độ giòn và không bị quá nhão trong quá trình chế biến.
• Cà rốt: Cà rốt sau khi đã gọt bỏ vỏ cần được rửa sạch dưới nước. Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể dùng dao tỉa nhẹ tạo hình bông hoa trên thân cà rốt. Sau khi tỉa, bạn cắt cà rốt thành từng khúc có độ dày khoảng 1/2 lóng tay, vừa phải để đảm bảo khi nấu không quá mềm hoặc quá cứng, giúp món ăn giữ được độ tươi ngon và đẹp mắt.
• Hành tím và tỏi: Hành tím và tỏi sau khi lột bỏ lớp vỏ ngoài cần được rửa sạch để loại bỏ các tạp chất. Tiếp đó, bạn băm nhuyễn hành và tỏi để chuẩn bị cho quá trình nêm nếm và xào nấu. Việc băm nhuyễn giúp hành tỏi dễ dàng hòa quyện vào món ăn, mang lại hương thơm nồng nàn và vị ngon đậm đà.
• Hành lá và ngò: Để giữ hành lá và ngò tươi ngon, bạn cần lặt bỏ những phần lá úa và gốc rễ. Sau đó, rửa sạch dưới nước, để ráo rồi cắt nhỏ. Hành lá và ngò không chỉ mang lại màu sắc tươi tắn mà còn tăng cường hương vị thanh mát cho món ăn.
• Các loại gia vị thuốc bắc: Gia vị thuốc bắc như kỳ tử, đẳng sâm, hoài sơn thường được dùng trong các món hầm bổ dưỡng. Trước khi sử dụng, bạn cần rửa sạch chúng bằng nước để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, vớt ra và để ráo trong rổ. Việc sơ chế kỹ lưỡng các loại thuốc bắc này không chỉ đảm bảo an toàn mà còn giúp gia vị dễ dàng hòa quyện vào nước dùng, mang lại hương vị đậm đà và lợi ích sức khỏe tuyệt vời.

Những bước sơ chế cẩn thận này không chỉ đảm bảo món ăn ngon miệng mà còn giúp giữ gìn hương vị nguyên bản và giá trị dinh dưỡng của các nguyên liệu.

Hầm nước dùng thuốc bắc

Hầm nước dùng thuốc bắc là một quá trình đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ lưỡng để tạo ra một nồi nước dùng đậm đà, bổ dưỡng và thơm ngon. Đầu tiên, bạn bắc nồi đất lên bếp – nồi đất là lựa chọn lý tưởng vì nó giữ nhiệt tốt và làm tăng độ ngon của các loại nguyên liệu. Tiếp theo, cho vào nồi khoảng 400g xương gà đã sơ chế sạch cùng 1 lít nước. Việc hầm xương gà trong khoảng 30 phút giúp chiết xuất hoàn toàn hương vị ngọt thanh từ xương, tạo nền cho nồi nước dùng.

Trong quá trình hầm xương, bạn nên giữ lửa nhỏ và thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong và không bị đục. Sau 30 phút, khi xương gà đã mềm và nước dùng đã đạt được độ ngọt tự nhiên, bạn vớt bỏ phần xương ra ngoài để không làm nước dùng bị vẩn đục hoặc có mùi hôi.

Tiếp theo, cho cà rốt đã cắt khúc và nấm đông cô vào nồi. Cà rốt không chỉ mang đến vị ngọt dịu tự nhiên mà còn tạo điểm nhấn màu sắc hấp dẫn cho nồi nước dùng. Nấm đông cô, sau khi đã sơ chế và ngâm mềm, mang đến hương vị thơm ngậy, tạo chiều sâu hương vị cho nước dùng. Hầm tiếp trong khoảng 20 phút để các nguyên liệu này mềm và hòa quyện với nước dùng.

Sau đó, bạn thêm phần gia vị thuốc bắc đã chuẩn bị sẵn vào nồi. Gia vị thuốc bắc có thể bao gồm kỳ tử, đẳng sâm, táo đỏ và hoài sơn, mang lại hương vị đặc trưng và lợi ích sức khỏe. Khi các gia vị này được nấu chung, chúng sẽ thấm vào nước dùng, tạo nên mùi thơm đặc biệt và làm cho nước dùng thêm phần bổ dưỡng. Bạn nấu thêm khoảng 10 phút để các thành phần trong thuốc bắc hòa quyện hoàn toàn với các nguyên liệu khác.

Khi nồi nước dùng đã dậy mùi thơm, lúc này bạn nêm nếm gia vị. Cho vào nồi 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, và 1 muỗng cà phê đường. Những gia vị này giúp cân bằng vị cho nước dùng, không quá ngọt, không quá mặn, mà lại có sự hài hòa. Bạn nên khuấy đều để gia vị tan hoàn toàn trong nước, đảm bảo rằng mỗi muỗng nước dùng đều có đầy đủ hương vị.

Sau khi nêm nếm xong, bạn có thể để nồi nước dùng sôi nhẹ trong vài phút nữa để tất cả các hương vị thấm đều, sau đó tắt bếp. Nước dùng thuốc bắc hoàn thành sẽ có màu vàng nhạt, trong vắt, thơm mùi đặc trưng của thuốc bắc, ngọt thanh từ xương gà, cà rốt, và nấm, mang lại sự hài hòa tuyệt vời cho bất kỳ món ăn nào sử dụng nó, từ các món lẩu đến các món hầm bổ dưỡng.

Xào và hầm bào ngư

Xào và hầm bào ngư là một bước quan trọng trong quá trình chế biến món ăn, giúp bào ngư thấm đều gia vị và giữ được độ ngon ngọt tự nhiên. Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Chờ cho dầu nóng lên, bạn bắt đầu cho hành tím và tỏi băm nhuyễn vào chảo, đảo đều tay. Việc xào hành tỏi này không chỉ giúp món ăn dậy mùi thơm mà còn mang đến một nền vị cơ bản cho quá trình chế biến bào ngư. Đảo đến khi hành và tỏi ngả màu vàng nhẹ và tỏa ra mùi thơm hấp dẫn thì đó là lúc bạn chuẩn bị cho bào ngư vào.

Bào ngư, sau khi đã sơ chế sạch, được cho vào chảo và xào cùng hành tỏi. Bạn xào bào ngư trên lửa vừa, đảo nhẹ tay để bào ngư chín đều mà không bị nát. Quá trình xào kéo dài khoảng 5 phút, đủ để bào ngư săn lại và hấp thụ một phần hương vị từ hành tỏi. Xào bào ngư không chỉ làm cho thịt bào ngư thêm đậm đà mà còn giúp làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của loại hải sản cao cấp này.

Khi bào ngư đã chín tới, bạn chuyển chúng sang nồi nước dùng đã được chuẩn bị sẵn. Nước dùng này có thể là nước dùng gà hoặc nước dùng thuốc bắc, tùy theo món ăn mà bạn muốn chế biến. Việc kết hợp bào ngư đã xào cùng với nước dùng sẽ giúp hương vị đậm đà của bào ngư hòa quyện với các thành phần khác trong nồi nước dùng, tạo nên một món ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng.

Khi bào ngư đã được cho vào nồi, bạn tiến hành nêm nếm gia vị lại theo khẩu vị của gia đình. Một số gia vị cơ bản cần có bao gồm muối, bột ngọt, và có thể thêm một chút nước mắm để tăng hương vị đặc trưng. Nếu bạn muốn món ăn có vị thanh nhẹ, thêm một chút đường hoặc gia vị thuốc bắc có thể là lựa chọn tốt. Sau khi nêm nếm, bạn để nồi nước dùng tiếp tục sôi nhẹ trong khoảng 10 phút. Trong thời gian này, bào ngư sẽ thấm đậm gia vị và nước dùng, đồng thời vẫn giữ được độ dai giòn tự nhiên mà không bị quá mềm.

Khi đã đun đủ thời gian, bào ngư sẽ có màu sắc bắt mắt và vị ngon thấm đều. Bạn tắt bếp và có thể múc món ăn ra tô. Món bào ngư hầm sẽ có hương thơm quyến rũ, vị ngọt thanh từ nước dùng, kết hợp với vị đậm đà và dai giòn của bào ngư.

Như vậy, qua bài viết trên, Hải Sản Cửa Biển đã hướng dẫn bạn cách chế biến món Bào ngư bổ dưỡng tăng cường sức khỏe. Hải Sản Cửa Biển chúc bạn chế biến thành công! Và nếu bạn không có thời gian để chế biến cũng như muốn thưởng thức thêm các món ăn hấp dẫn khác từ hải sản, hãy ghé Hải Sản Cửa Biển nhé!