Tin tức - Kiến thức
Hải sản là gì và cách chế biến hải sản nhanh hiệu quả?
Th3
Hải sản đang rất được ưa chuộng trên khắp thế giới, đặc biệt là ở châu Á. Việc khai thác hải sản hoang dã được tập trung lại thông qua hoạt động đánh bắt cá và nuôi trồng thủy sản, nuôi trồng hải sản, hay là việc nuôi cá. “Hải sản” là “cụm từ chỉ những động vật sống dưới biển”, đánh bắt được làm thức ăn cho con người, hải sản tươi, ngon, không chứa nhiều chất béo có hại, đang là món ăn yêu thích của rất nhiều người vì vậy mà cần chế biến hải sản nhanh và thật sạch sẽ trước khi ăn. Cùng Hải Sản Cửa Biển đi vào tìm hiểu ngay thôi
Nguồn gốc của Hải Sản là gì?
Hải sản hay thủy sản có nghĩa rộng, thủy hải sản là bất kỳ sinh vật biển nào được đánh bắt và sử dụng làm thực phẩm cho con người. Hải sản bao gồm tất cả các loại cá biển, động vật thân mềm (bạch tuộc, mực, tôm, nghêu, sò, ốc, hến, hàu), động vật giáp xác (tôm, cua và tôm hùm) hay động vật da gai (nhím biển). Ngoài ra còn có các thực vật biển ăn được, chẳng hạn như một số loài rong biển và vi tảo.
Hải sản là một nguồn cung cấp quan trọng protein trong khẩu phần ăn của nhiều người trên khắp thế giới, đặc biệt là những gia đình ở các vùng ven biển.
Hải sản là nguồn thực phẩm rất phong phú về chủng loại, bao gồm các loài cá, tôm, cua, ốc, mực,… Hải sản rất phong phú về chủng loại, nhưng được phân loại thành 4 loại lớn là cá, thân mềm, giáp xác, da gai.
Lợi ích của Hải Sản là gì?
- Chú ý: Nếu dùng chúng kèm với thức uống là bia thì sẽ có hại vì bia cản trở quá trình bài tiết đạm thừa ra khỏi cơ thể. Trong các chất đạm của hải sản chứa nhiều purin và axit glycoisides rất dễ kết hợp với vitamin B1 có trong bia để tạo thành những hợp chất khó thải loại khỏi cơ thể, và gây nên nhiều bệnh lý có hại với cơ thể chúng ta.
Lượng đạm thừa không được bài tiết ra đó sẽ đọng lại trong các khớp xương và mô cơ, gây nên các chứng bệnh sưng nóng, đỏ đau các khớp và cơ. Tình trạng này nếu như tái diễn nhiều lần và kéo dài thời gian lắng đọng sẽ làm tổn hại thật sự cho khớp như bệnh gout, đó chính là hậu quả nặng nề của rối loạn chuyển hoá chất đạm trong cơ thể.
- Hải sản là nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe con người. Vì hải sản có mùi tanh vậy nên nên điều quan trọng nhất trong việc chế biến hải sản thành các món ăn ngon là phải khử được mùi tanh của hải sản.
Cách chế biến Hải sản như thế nào?
Tùy thuộc vào từng loại hải sản mà bạn sẽ phải lựa chọn phương pháp chế biến khác nhau cho từng món ăn khác nhau, chế biến hải sản nhanh.
Cụ thể là: Nướng vỉ – phương pháp này cũng có thể áp dụng đối với mọi loại hải sản.
Tuy nhiên, kỹ thuật nướng cũng rất khác nhau tùy thuộc vào loại hải sản mà bạn chế biến. Đối với những loại cá nhỏ, ít thịt, mình mỏng như cá chỉ vàng hoặc cá bơn thì nên cuộn chúng trong giấy bạc trước khi đặt lên vỉ nướng, điều này để tránh việc chúng bị vỡ và rơi ra ngoài.
- Nguyên tắc này cũng được áp dụng với các loại hải sản có vỏ như tôm hoặc sò điệp vì chúng có thể dễ dàng lọt qua khe của vỉ nướng. Nướng vỉ đặc biệt thích hợp với các miếng cá thịt dày và thịt phi lê từ những loại cá lớn như cá hồi, cá kiếm.
- Phương pháp rang khá là đơn giản, chỉ cần đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu rồi cho hải sản vào. Chú ý nên điều chỉnh nhiệt độ thường xuyên và lật trở đều tay để món ăn không bị cháy nhé.
Kho, rim: Món kho, rim đòi hỏi cần phải sử dụng thêm một số gia vị để làm tăng hương vị như dầu ăn, nước dùng, bơ, các loại gia vị, hương liệu. Phương pháp này chỉ phù hợp đối với các loại cá có thịt chắc, khi rim thì thịt sẽ mềm và có hương vị nhẹ nhàng, thơm ngon hơn. Những loại cá nhiều thịt có thể kho/rim như cá hồi, cá bơn rất thích hợp.
Nướng hoặc quay bằng lò: Đây là phương pháp nấu khá là đơn giản và tiện lợi cho các món cá, dưới mọi hình thức từ phi lê, thái khúc cho đến nguyên con.
- Chỉ cần bọc toàn bộ phần hải sản, thịt cá muốn nướng hay quay vào trong giấy bạc (để giữ cho thịt cá vẫn có độ ẩm ở bên trong, tránh việc bị khô do bị bốc hết hơi nước trong quá trình nướng) cùng với những loại gia vị, thảo dược để có mùi thơm.
- Đối với những loại cá có nhiều dầu như cá hồi hay cá thu thì không cần sử dụng giấy bạc cũng được vì thịt sẽ vẫn còn độ ẩm sau khi nướng. Khi nướng cá nguyên con, có thể nướng kèm thêm khoai tây, cà rốt, hành để trang trí xung quanh khay nướng hoặc nhồi vào bụng cá cho thơm ngon hơn, tương tự như nướng, quay các loại thịt gia cầm khác.
Chiên giòn: Nếu có đầy đủ các dụng cụ để phục vụ cho món chiên giòn thì nên chế biến hải sản theo cách này. Đối với các món chiên giòn thìcần lựa chọn đúng loại bột chiên phù hợp cho loại hải sản đó.
- Hải sản có hương vị khá nhẹ nhàng, do đó, cần pha chế bột chiên nhạt, không nên quá đậm đà và không cho nhiều gia vị có mùi quá nồng. Nhiều loại hải sản thì nên thái thành những miếng nhỏ và mỏng để chúng kịp chín trước khi lớp bột bên ngoài bị cháy. Những loại hải sản có vỏ như tôm, sò, điệp và trai cũng là những lựa chọn ngon dành cho các món chiên giòn đấy nhé.
Ở Việt Nam, nguồn lợi hải sản của Việt Nam được đánh giá vào loại đa dạng và phong phú trong khu vực, ngoài cá biển thì còn nhiều loại đặc sản có giá trị kinh tế cao như tôm, cua, mực, hải sâm, trong đó thì cá ngừ đại dương chính là một trong 3 mặt hàng thủy sản xuất khẩu chủ lực của Việt Nam. Tuy vậy một số loại hải sản vẫn được nhập khẩu từ Trung Quốc để đảm bảo nguồn cung.
Đối với những người hay ăn hải sản sống hay ăn tái thì cũng có những khuyến cáo về những nguy cơ gây hại đối với sức khỏe do hải sản sống thường có chứa nhiều các loại trực khuẩn thương hàn, lỵ, tả tôm sống thường mang ấu trùng sán lá phổi.
Các loại hải sản khác như bạch tuộc, sò, ốc, sam, cá nóc, cá nhồng, cá đối, có thể gây nên ngộ độc thực phẩm khi ăn sống. Chất đạm có chứa trong hải sản có chứa histidin, khi ăn sống vào cơ thể chất này sẽ thành histamin.
Các loại hải sản sống được đánh bắt ở vùng biển gần bờ cũng dễ bị nhiễm các độc chất, các kim loại nặng thải ra từ công nghiệp, sông ngòi, do vậy nếu dùng hải sản sống cũng sẽ rất dễ bị ngộ độc, nhiễm độc từ hải sản bẩn đó. Hải sản còn mang nhiều vi sinh vật sống cộng sinh nữa, vậy nên khi ăn sống các vi sinh vật đó vào cơ thể chúng ta dẫn đến gây ngộ độc vì vậy cần chế biến hải sản nhanh và sạch sẽ.
Kết luận
“Hải sản” là “cụm từ chỉ những động vật sống dưới biển”, đánh bắt hay nuôi trồng để làm thức ăn cho con người. Hải sản rất thơm ngon và có chứa rất nhiều những chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể con người. Tuy nhiên, cần lưu ý đến những vấn đề về sức khỏe khi lựa chọn cách chế biến và cách ăn hải sản sao cho phù hợp nhất nhé.
