Hướng dẫn các cách chế biến hải sản ngon chuẩn vị nhà hàng Cửa Biển

Hải sản là món ăn phổ biến, quen thuộc hầu như ai cũng yêu thích. Loại thực phẩm này cũng có rất nhiều cách chế biến khác nhau. Tuỳ vào mỗi cách chế biến mà món ăn sẽ có hương vị đặc trưng riêng. 5 cách chế biến hải sản ngon sau đây sẽ giúp bạn. Cùng nhà hàng Hải Sản Cửa Biển khám phá nhé!

Hướng dẫn cách sơ chế hải sản ngon

Món ăn từ hải sản ngon hay không phụ thuộc phần lớn vào chất lượng tươi sống đến đâu. Tuy nhiên cách chế biến chúng cũng không kém phần quan trọng đâu nhé. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn 5 cách chế biến hải sản ngon sau khi hướng dẫn sơ chế.

Sơ chế hải sản là khâu đầu tiên trong quy trình chế biến món ăn hải sản. Đối với mỗi loại hải sản khác nhau sẽ có những cách sơ chế khác nhau. Sau đây là một số lưu ý khi chế biến hải sản ngon.

Nếu hải sản đang ở ngăn đông hãy lấy ra để rã đông trước vài tiếng đồng hồ. Ví dụ sáng mai nấu thì buổi tối bạn nên cho xuống ngăn mát. làm như vậy để tránh hải sả bị sốc nhiệt hoặc nấu chín nhưng bên trong sống.

Đối với các loại hải sản có vỏ như nghêu, sò, ốc,…muốn nướng hay chế biến tươi sống. Hãy cho vào ngăn đá từ 5-10 phút để tách vỏ dễ hơn. Thay vì luộc sẽ mất chất, mất độ ngọt vốn có cách làm này giúp hải sản giữ được chất dinh dưỡng.

Một trong  5 cách chế biến hải sản ngon trong khâu sơ chế đối với hải sản là cá, ướp hải sản ngon đảm bảo các tiêu chuẩn. Nếu muốn chiên các loại cá lớn, có phần da dày, hãy chiên phía có da trước. Bỏ vài lát chanh mỏng phía dưới cá rồi chiên để không bị dính chảo.

Đối với các món hải sản dùng để chiên giòn như tôm, mực vòng, ghẹ chiên…Nên dùng vỉ để đựng đồ chiên thay vì dùng giấy thấm dầu. Cách này vừa giúp hải sản chiên xong nhỏ hết dầu và vẫn giữ được độ giòn. Không bị mềm lớp vỏ ngoài vì bị hấp hơi khi dùng giấy thấm dầu.

Những món chiên rán tuyệt đối không lật đi lật lại quá nhiều lần. Làm như vậy dễ khiến món chiên bị nát, không được đẹp mắt. Hãy chiên chín một bên rồi lật qua bên kia.

Các cách chế biến hải sản ngon nhất

Sau khi mua hải sản như tôm, mực, nếu chưa chế biến ngay, nên cất vào ngăn lạnh nhất trong tủ lạnh. Bạn có thể giữ chúng 1-2 ngày. Riêng các loại ốc, sò, nghêu, không nên cho vào túi nylon, cột chặt miệng vì chúng cũng cần được thở. Tốt nhất, nên giữ loại hải sản này trong túi vải sạch, rắc nước lên cho có độ ẩm, không cần giữ trong tủ lạnh. Trước lúc chế biến, nên loại bỏ những con chết, rửa hải sản dưới vòi nước sạch.

Khi rã đông, nên để hải sản trong ngăn mát qua đêm. Nếu cần dùng nhanh, bạn có thể đặt chúng dưới vòi nước lạnh hoặc cho vào lò vi sóng. Không nên rã đông hải sản bằng cách ngâm vào nước ấm hoặc để ra ngoài nhiệt độ bình thường để tránh nhiễm khuẩn. Hải sản đông lạnh cần thời gian dài để rã đông mới đảm bảo được hương vị và dinh dưỡng.

Hải sản hấp

Chắc hẳn hải sản không thể bỏ qua phương pháp hấp này. Hấp vừa giúp hải sản giữ được vị ngon ngọt vốn có, vừa giữ được hàm lượng dinh dưỡng cao. Các loại hải sản phù hợp với phương pháp hấp là : Tôm, cua, ghẹ, các loại ốc, nghêu…Bạn có thể hấp sả, hấp gừng, hấp hành…tuỳ sở thích.

Hải sản nướng

Nếu bạn muốn ăn hải sản mà không sợ béo có thể chọn phương pháp nướng. Cũng tương tự như hấp, món nướng sẽ giúp hải sản giữ được hàm lượng dinh dưỡng cao. Mùi vị của hải sản nướng thì hấp dẫn thôi rồi. Từ mực nướng, tôm nướng, cá kèo nướng, sò nướng mỡ hành…đều thơm nức mũi.

Phương pháp nướng này cũng có nhiều cách. Đối với mực, bạch tuột chẳng hạn bạn có thể tẩm gia vị, ngũ vị để nướng. Còn đối với các loài có vỏ như sò, nghêu có thể chọn nướng mỡ hành, nướng bơ, nướng mọi….Cách nào cũng ngon và hấp dẫn lắm nhé.

Hải sản xào

Nếu món hấp hay nướng không thể kết hợp thêm rau củ được, àm bạn lại thích ăn kèm rau củ. Hãy chọn cách chế biến là hải sản xào. Có thể là mực xào cải thìa, ốc móng tay xào rau muống, món hải sản xào thập cẩm…Nghe thôi đã đủ hấp dẫn rồi

Nấu cháo

Các cách trên bạn đã thử cả rồi, giờ muốn đổi món. Hoặc khi lai rai vài cốc bia bạn sẽ thấy bụng cồn cào. Một chén cháo hải sản nóng nhiều hành kèm tiêu có lẽ là sự lựa chọn hấp dẫn. Bạn có thể chọn cháo nghêu, hến cho lạ miệng hoặc cháo hải sản tôm mực, cháo ốc đều ngon miệng.

Nấu lẩu

Trong các cách chế biến hải sản không thể bỏ qua món lẩu. Bạn có thể chọn lẩu riêng biệt từng loại hải sản như lẩu cá, lẩu tôm hùm, lẩu cua…Hoặc có thể chọn lẩu hải sản thập cẩm. Lẩu vừa ngon lại không ngán, ăn no phù hợp với bữa tiệc nhiều người. Đây là phương pháp chế biến hải sản được nhiều người yêu thích.

Tôm, bề bề

Xếp vào nồi, cho xíu nước xâm xấp và đun sôi đến khi tôm đổi màu đỏ, bề bề chuyển hồng một lúc là chín thơm, ngọt và dai. Nước luộc tôm và bề dùng để nấu canh rau như rau cải, muống, mùng tơi rất đậm đà thơm ngon.

Cua ghẹ

Cua còn sống, tách mai, bóc hết màng phổi và yếm, rửa sạch phân và bùn đất bám ở yếm và các khe kẽ. Làm thế lúc vào nồi cua không còn sức để giãy (bình thường nước nóng là nó giãy nên mới rụng chân cẳng), và nước luộc cua trong, thơm (vì đã rửa sạch cua từ trong ra ngoài).

Luộc chín thì xếp cua ra đĩa và úp trả lại nó cái mai là được thành phẩm xinh xắn. Cua luộc theo cách này, không rụng gãy càng, con cua sạch sẽ từ trong ra ngoài không còn tí bùn đất nào, nước trong veo dùng để nấu canh ngon tuyệt.

Ghẹ thì để nguyên con rửa sạch. Xếp vào nồi, cho nước xấp mặt cua ghẹ, sôi một lúc là chín. Nước luộc cua ghẹ thả rau muống, hay rau đay mùng tơi thì rau xanh rì mà ngọt lừ.

Mực

Đun sôi nước, cho me/sấu/vắt chanh (miễn là quả chua) để luộc mực trắng và không tanh, ít đường, ít muối, thả mực vào tới khi mực trắng đục là chín. Nước luộc mực không tận dụng lại được.

Cá

Rêng cá nấu theo kiểu thuyền chài (nấu chã), cực kì thơm ngọt và thanh. Cá không cần rán, chỉ cần làm sạch, ướp chút bột canh, thả vào nồi nước sôi có cà chua, tai chua/hoặc me, thêm vài lát măng chua, đợi chín, rắc hành thì là.

Ruốc (giống con bạch tuộc)

Chà với muối cho sạch nhớt, đun sôi nước cùng lá ổi (hoặc chè), me chua để khử tanh, giòn và săn thịt. Chân ruốc xoăn lên như bông hoa và chuyển màu đỏ hồng là chín. Ăn cùng khế chua thái lát thì rất ngon.

Hà

Nấu canh chua hoặc sốt cà chua. Hà phải rửa sạch và bóp muối cho hết nhớt và sạn vỏ. Cho vào nồi đun sôi để hà tiết nước cháy rồi mới chế biến tiếp.

Sò

Cho vào rổ đặt vào chậu nước và chà theo chiều kim đồng hồ cho sạch bùn. Đổ vào nồi hoặc bát to. Đun nước sôi 100 độ, dội thẳng vào. Đậy nắp lại xóc đều rồi chắt hết nước đổ đi, trút ra đĩa là ta có món sò đỏ mọng.

Ngán

Đơn giản nhất là ngán hấp. Chà sạch ngán bằng bàn chải. Dội nước sôi cho ngán hé miệng để ra sạch bùn và nước chát. Lấy dây buộc chặt miệng ngán lại để không bị mất nước khi hấp (buộc bằng dây chuối đẹp hơn quấn chỉ hoặc dây thun). Bỏ vào nồi hấp chín.
Có thể làm ngán nhồi thịt hấp, ngán xào bún, canh chua ngán, ngán kho, rượu ngán, ngán nướng, cháo ngán, ngán nấu canh rau…

Mẹo vặt giúp bạn chọn lựa được hải sản ngon

Hải sản tươi sống

Tôm: Tôm tép còn tươi vỏ cứng, dai và trơn láng, tôm màu xanh và không ngả sang đỏ. Tôm ươn màu sắc hết bóng bẩy, có mùi hôi, đầu rời ra và càng tôm dễ rụng.

Sò: Lựa con còn sống (sò há miệng và khi sờ vào thì miệng sò khép chặt lại).

Ốc: Nên lựa ốc còn sống (dùng tay đụng nhẹ vào vẩy ốc thì ốc sẽ khép kín lại). Ốc mập thì vảy ốc ở gần phía ngoài vỏ ốc, trái lại, nếu ốc chết hay ốm thì vảy thụt sâu vào trong vỏ ốc (sẽ có mùi hôi).

Cá: Để chọn cá tươi, ngon có thể căn cứ vào mắt cá lồi và trong suốt, giác mạc đàn hồi. Mang cá tươi, màu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế, không có nhớt , không có mùi hôi, khó chịu. Vẩy cá tươi, óng ánh, bám chặt với thân cá, không có niêm dịch, không có mùi hôi khó chịu, miệng cá ngậm kín. Thịt cá tươi rắn chắc, đàn hồi, không để lại vết ấn của ngón tay vào thịt cá.

Lựa chọn hải sản khô

Mực khô: Trên thị trường thường gặp hai loại mực là mực dài và mực hình bầu dục. Mực khô ngon nguyên con mình chắc, bóng sạch, thịt dày, màu hồng nhạt tươi sáng. Loại kém chất lượng hơn thường có những đốm màu đỏ thâm trong phần thân và lưng, hai mặt có những nốt màu đỏ nhạt.

Bào ngư khô: Loại ngon phải nguyên con, khô chắc, có màu vàng nhạt hoặc hồng phấn, gần như trong suốt và có mùi thơm nhẹ.

Tôm khô: Loại ngon có kích cỡ đồng đều, màu hồng sẫm, ánh, có vị nhạt, mình khô.

Sò khô: Được làm từ các loại sò tươi như sò dương, sò điệp, sò huyết… sau khi luộc chín tách vỏ rửa sạch đem phơi khô. Loại ngon có màu ánh vàng, bề mặt có những hạt nhỏ màu trắng, hạt không bị nát vụn, không có tạp chất, thịt chắc dầy, căng, có mùi thơm đặc trưng, vị nhạt.

Hàu khô: Thường có hai loại, sống và chín. Thịt hàu ngon phải chắc, không vụn, mặt ngoài không lẫn cát và vỏ sò vụn, có màu vàng. Nếu thân nhỏ mỏng, có mà hơi đỏ lẫn màu đen là loại kém chất lượng.

Đại Lý Bán Buôn Hải Sản Đông Lạnh Tại Nam Định
Đại Lý Bán Buôn Hải Sản Đông Lạnh Tại Giao Thủy, Nam Định
Đại Lý Bán Buôn Hải Sản Đông Lạnh Tại Hải Hậu, Nam Định
Đại Lý Bán Buôn Hải Sản Đông Lạnh Tại Mỹ Lộc, Nam Định
Đại Lý Bán Buôn Hải Sản Đông Lạnh Tại Nam Trực, Nam Định
Đại Lý Bán Buôn Hải Sản Đông Lạnh Tại Nghĩa Hưng, Nam Định
Đại Lý Bán Buôn Hải Sản Đông Lạnh Tại Trực Ninh, Nam Định
Đại Lý Bán Buôn Hải Sản Đông Lạnh Tại Vụ Bản, Nam Định
Đại Lý Bán Buôn Hải Sản Đông Lạnh Tại Xuân Trường, Nam Định
Đại Lý Bán Buôn Hải Sản Đông Lạnh Tại Ý Yên, Nam Định

Nhà Hàng Hải Sản Cửa Biển

• Email: tucanamdinh@gmail.com
• Hotline: 098 731 61 02
• Địa chỉ: 43 Đại Lộ Đông A, TP Nam Định