Bí quyết khử mùi tanh cho hải sản đơn giản

Hải sản luôn là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa ăn ngon miệng và bổ dưỡng, nhưng mùi tanh đặc trưng của chúng đôi khi khiến nhiều người e ngại khi chế biến. Nếu không biết cách xử lý đúng, mùi tanh có thể ảnh hưởng đến hương vị của món ăn, làm giảm đi sự hấp dẫn vốn có. Vậy làm thế nào để khử mùi tanh hiệu quả mà vẫn giữ được độ tươi ngon của hải sản? Hãy cùng Hải Sản Cửa Biển khám phá những bí quyết đơn giản nhưng vô cùng hữu ích để giúp bạn khử mùi tanh cho hải sản nhé!

Khử mùi tanh cho mực

Mực là một trong những loại hải sản phổ biến, có vị ngọt tự nhiên và được chế biến thành nhiều món ăn ngon như mực chiên, mực xào, mực hấp hay lẩu hải sản. Tuy nhiên, nếu không biết cách sơ chế đúng, mực có thể có mùi tanh khó chịu, làm giảm hương vị của món ăn. Dưới đây là một số phương pháp đơn giản nhưng hiệu quả giúp bạn khử sạch mùi tanh của mực trước khi chế biến.

Khử mùi tanh của mực bằng lá trà (lá chè)

Lá trà (lá chè xanh hoặc chè khô) có tính khử mùi mạnh, giúp loại bỏ mùi tanh hải sản một cách tự nhiên.

Cách thực hiện:

• Đun sôi một nồi nước với một ít lá trà xanh hoặc chè khô trong khoảng 5 – 7 phút để lá trà tiết ra tinh chất khử mùi.
• Khi nước đã sôi và có màu đậm, thả mực tươi vào luộc sơ trong khoảng 1 – 2 phút, sau đó vớt ra để ráo.
• Mực sau khi trụng qua nước lá trà sẽ không còn mùi tanh và khi chế biến cũng không tiết nhiều nước, giúp món ăn ngon hơn.

Lưu ý:

• Không nên luộc quá lâu vì mực có thể bị dai.
• Sau khi luộc sơ, có thể rửa lại mực bằng nước lạnh để giữ độ giòn.

Khử mùi tanh bằng rượu trắng và gừng

Rượu trắng và gừng là hai nguyên liệu quen thuộc giúp loại bỏ mùi tanh của hải sản rất hiệu quả.

Cách thực hiện:

• Chuẩn bị một tô nước pha với khoảng 2 – 3 muỗng rượu trắng (rượu gạo, rượu nếp).
• Cắt vài lát gừng tươi đập dập rồi thả vào tô nước rượu.
• Ngâm mực trong hỗn hợp này khoảng 5 – 10 phút, sau đó vớt ra, rửa lại với nước sạch.

Lợi ích:

• Rượu giúp làm sạch nhớt trên mực và khử mùi tanh hiệu quả.
• Gừng giúp tăng thêm hương thơm, giúp mực khi chế biến dậy mùi hấp dẫn hơn.

Dùng muối và giấm hoặc chanh để khử mùi tanh

Muối, giấm và chanh đều có tính axit nhẹ giúp làm sạch mực và khử mùi tanh hiệu quả.

Cách thực hiện:

• Pha nước với một ít muối hạt và giấm trắng hoặc nước cốt chanh.
• Dùng tay bóp nhẹ nhàng mực với hỗn hợp này trong khoảng 3 – 5 phút.
• Rửa lại với nước sạch để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.

Lưu ý: Không nên ngâm quá lâu vì axit trong giấm hoặc chanh có thể làm thịt mực bị nhão.

Ướp mực với dầu mè hoặc gia vị khi chế biến

Ngoài việc sơ chế, bạn cũng có thể khử mùi tanh của mực trong quá trình chế biến bằng cách sử dụng một số loại gia vị có tính át mùi như dầu mè, tiêu, ớt hoặc hành tỏi.

Cách thực hiện:

• Khi xào mực, hãy thêm vào chảo một ít dầu mè hoặc một ít rượu trắng để tăng thêm hương vị và loại bỏ mùi tanh.
• Có thể kết hợp với tiêu, tỏi, ớt hoặc sả để món ăn thơm ngon hơn.

Lợi ích:

• Dầu mè giúp món ăn có mùi thơm hấp dẫn, át đi mùi tanh của mực.
• Gia vị như tiêu, ớt, sả giúp tăng hương vị và kích thích vị giác.

Khử mùi tanh cho tôm

Khử mùi tanh của tôm bằng muối, đường và rượu trắng

Muối và rượu trắng là những nguyên liệu quen thuộc giúp loại bỏ mùi tanh của hải sản nói chung và tôm nói riêng.

Cách thực hiện:

• Sau khi làm sạch tôm, chuẩn bị một tô nước sạch và pha vào đó khoảng 1 thìa muối hạt, 1 thìa đường và 2 – 3 thìa rượu trắng.
• Ngâm tôm trong hỗn hợp này khoảng 5 – 10 phút, sau đó vớt ra và rửa sạch lại với nước lạnh.

Lợi ích:

• Muối giúp làm sạch lớp nhớt và vi khuẩn trên tôm.
• Rượu trắng giúp khử mùi tanh hiệu quả và làm tôm dậy mùi thơm khi chế biến.
• Đường giúp giữ được vị ngọt tự nhiên của tôm.

Sử dụng gừng để khử mùi tanh của tôm

Gừng không chỉ là một loại gia vị quen thuộc mà còn có khả năng khử mùi tanh của hải sản rất tốt.

Cách thực hiện:

• Đập dập hoặc thái lát một củ gừng tươi.
• Pha nước ấm với vài lát gừng rồi ngâm tôm trong khoảng 5 – 7 phút.
• Sau khi ngâm, vớt tôm ra và rửa sạch với nước lạnh.

Lợi ích:

• Gừng có hương thơm tự nhiên giúp át đi mùi tanh của tôm.
• Khi chế biến, gừng còn giúp tôm giữ được vị tươi ngon hơn.

Ướp tôm với gia vị khi chế biến

Ngoài việc sơ chế đúng cách, bạn cũng có thể giảm mùi tanh của tôm ngay trong quá trình nấu bằng cách ướp gia vị phù hợp.

Gợi ý cách ướp:

• Dùng hành tím băm, tiêu, tỏi, ớt hoặc sả để ướp tôm trước khi chế biến.
• Nếu làm món tôm nướng, có thể thêm một ít dầu mè hoặc bơ để tăng hương vị và làm tôm thơm ngon hơn.
• Đối với món tôm hấp, có thể hấp cùng lá chanh hoặc sả để át đi mùi tanh và tạo mùi thơm hấp dẫn.

Khử mùi tanh cho cá biển

Làm sạch cá đúng cách để giảm mùi tanh

Trước khi áp dụng bất kỳ phương pháp khử mùi nào, việc đầu tiên và quan trọng nhất là làm sạch cá kỹ lưỡng.

Các bước làm sạch cá:

• Loại bỏ nội tạng: Phần ruột cá, đặc biệt là túi mật, là nguyên nhân chính gây mùi tanh. Khi làm sạch, cần loại bỏ hoàn toàn nội tạng để tránh làm vỡ túi mật, khiến thịt cá bị đắng.
• Cạo sạch vảy cá (nếu có): Dùng dao hoặc dụng cụ chuyên dụng để cạo hết vảy cá, giúp giảm bớt chất nhầy gây tanh.
• Loại bỏ màng đen trong bụng cá: Màng đen bám trong khoang bụng là nơi chứa nhiều vi khuẩn và tạp chất gây mùi tanh. Dùng dao cạo sạch hoặc muối hạt chà sát để loại bỏ phần này.
• Rửa sạch cá với nước lạnh: Sau khi làm sạch phần nội tạng, rửa cá dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hết máu đông còn sót lại.

Ngâm cá với nước muối loãng hoặc nước vo gạo

Sau khi làm sạch, bạn có thể ngâm cá trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo khoảng 15 – 20 phút để khử mùi tanh hiệu quả.

Cách thực hiện:

• Pha một bát nước với 2 – 3 thìa muối hạt, khuấy đều cho tan rồi thả cá vào ngâm.
• Nếu có nước vo gạo, hãy sử dụng vì đây là nguyên liệu tự nhiên giúp khử tanh tốt.
• Sau khi ngâm, vớt cá ra, rửa lại với nước sạch trước khi chế biến.

Lợi ích:

• Nước muối giúp loại bỏ chất nhớt, vi khuẩn và mùi tanh trên cá.
• Nước vo gạo chứa nhiều vitamin và khoáng chất, giúp cá sạch và có mùi thơm tự nhiên hơn.

Dùng gừng, sả và rượu trắng để khử mùi tanh

Rượu trắng, gừng và sả không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn tạo thêm hương thơm tự nhiên cho cá.

Cách thực hiện:

• Đập dập vài lát gừng tươi, cắt nhỏ một ít sả rồi cho vào một tô nước có pha thêm 2 – 3 thìa rượu trắng.
• Ngâm cá trong hỗn hợp này khoảng 5 – 10 phút, sau đó rửa lại với nước sạch.
• Ngoài ra, khi chế biến, bạn có thể cho gừng và sả vào nồi để giúp món ăn dậy mùi thơm hơn.

Lợi ích:

• Rượu trắng giúp loại bỏ vi khuẩn và mùi tanh nhanh chóng.
• Gừng và sả có hương thơm tự nhiên giúp át đi mùi tanh khó chịu.

Ướp cá với gia vị trước khi chế biến

Ngoài các phương pháp trên, bạn cũng có thể ướp cá với các loại gia vị phù hợp để giúp át mùi tanh và làm món ăn thơm ngon hơn.

Gợi ý cách ướp cá:

• Dùng tiêu, hành, tỏi, ớt hoặc sả để ướp cá trước khi chế biến.
• Nếu làm món cá kho, có thể thêm một ít nước mắm, tiêu và nước màu để cá thơm ngon hơn.
• Nếu làm cá nướng, có thể ướp với muối, tiêu, chanh và dầu mè để tăng hương vị.
• Khi nấu canh cá, có thể thêm một ít dứa (thơm) hoặc cà chua để giảm mùi tanh và làm nước canh ngọt hơn.

Khử mùi tanh cho cua

Chọn cua tươi để hạn chế mùi tanh

Việc chọn cua tươi không chỉ giúp thịt cua chắc và ngọt hơn mà còn giảm đáng kể mùi tanh khi chế biến.

Cách chọn cua biển tươi:

• Chọn cua còn sống, di chuyển linh hoạt, càng chắc khỏe, gai trên càng và chân còn sắc nhọn.
• Ấn nhẹ vào yếm cua, nếu thấy chắc tay, không bị mềm nhão thì đó là cua tươi, nhiều thịt.
• Chọn cua có màu vỏ xám đục, không chọn cua có vỏ quá bóng hoặc có mùi lạ vì có thể đã để lâu.

Rửa sạch và làm sạch cua đúng cách

Trước khi khử mùi tanh, bước làm sạch cua đúng cách rất quan trọng.

Các bước làm sạch cua:

• Dùng bàn chải chà sạch vỏ cua: Phần vỏ cua chứa nhiều chất bẩn và rong rêu bám lâu ngày, là nguyên nhân chính gây mùi tanh.
• Làm sạch bên trong cua:
  • Dùng kéo hoặc dao nhọn bóc yếm cua, loại bỏ mang cua vì đây là bộ phận chứa nhiều chất bẩn.
  • Nếu cua có gạch, nhẹ nhàng tách riêng để chế biến món ăn phù hợp.
• Rửa lại nhiều lần với nước sạch, có thể rửa với nước muối loãng để loại bỏ vi khuẩn và chất nhầy.

Mẹo nhỏ:

• Nếu không có thời gian, bạn có thể ngâm cua trong nước đá lạnh khoảng 10 – 15 phút trước khi làm sạch, giúp cua không bị giãy mạnh khi sơ chế.
• Có thể thêm một ít giấm hoặc chanh vào nước rửa để giúp cua bớt mùi tanh.

Dùng rượu trắng hoặc rượu vang để khử mùi tanh cua

Rượu trắng và rượu vang trắng là hai nguyên liệu cực kỳ hiệu quả trong việc khử mùi tanh cua biển.

Cách thực hiện:

• Cách 1: Ngâm cua trong nước pha với 2 – 3 thìa rượu trắng hoặc rượu vang trắng trong khoảng 5 – 10 phút, sau đó rửa lại với nước sạch.
• Cách 2: Khi nấu cua (hấp, luộc, rang me, xào…), có thể cho vào nồi một ít rượu trắng để át mùi tanh và làm dậy hương thơm của món ăn.

Lợi ích:

• Rượu có tác dụng khử khuẩn, loại bỏ mùi hôi tanh của hải sản.
• Rượu vang trắng còn giúp cua giữ được hương vị ngọt tự nhiên.

Dùng gừng tươi để khử mùi tanh cua biển

Gừng không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn làm món cua có hương thơm hấp dẫn hơn.

Cách thực hiện:

• Cách 1: Giã nát hoặc băm nhỏ 2 – 3 củ gừng, vắt lấy nước cốt rồi ướp vào cua khoảng 10 – 15 phút trước khi chế biến.
• Cách 2: Khi luộc hoặc hấp cua, thả vào nồi vài lát gừng để giúp thịt cua thơm hơn và giảm mùi tanh đáng kể.
• Cách 3: Nếu làm món cua xào, rang me hoặc sốt bơ tỏi, có thể phi thơm gừng cùng tỏi trước khi cho cua vào chế biến.

Lợi ích:

• Gừng có tính nóng, giúp trung hòa mùi tanh của cua hiệu quả.
• Hương thơm của gừng kết hợp với cua giúp món ăn ngon hơn.

Sử dụng sả để làm cua thơm hơn

Sả là một nguyên liệu tự nhiên giúp át mùi tanh của hải sản rất tốt, đồng thời tạo hương thơm dễ chịu cho món ăn.

Cách thực hiện:

• Khi hấp hoặc luộc cua, cho vào nồi 3 – 5 cây sả đập dập cùng với gừng và lá chanh để tạo mùi thơm.
• Khi nấu lẩu cua, có thể thêm sả băm nhuyễn vào nước dùng để giúp nước lẩu thơm ngon hơn.

Lợi ích: Sả giúp làm dịu mùi tanh của cua, mang đến hương vị hấp dẫn hơn khi thưởng thức.

Kết hợp nhiều nguyên liệu để tăng hiệu quả khử mùi tanh

Bạn có thể kết hợp các nguyên liệu như gừng, sả, rượu trắng, lá chanh, tiêu… để tăng hiệu quả khử mùi tanh cho cua.

Ví dụ:

• Cua hấp sả gừng: Hấp cua với gừng, sả và lá chanh giúp món ăn thơm ngon, không còn mùi tanh.
• Cua rang muối hoặc sốt me: Khi xào, nên phi thơm tỏi, gừng, hành tím trước khi cho cua vào để át mùi tanh.
• Cua nấu lẩu: Thêm sả, gừng, cà chua, dứa vào nước dùng để giúp món lẩu cua thơm ngon hơn.

Khử mùi tanh cho ốc

Chọn ốc tươi để giảm mùi tanh

Việc chọn mua ốc tươi là bước đầu tiên giúp hạn chế mùi tanh khi chế biến.

Cách nhận biết ốc tươi ngon:

• Chọn ốc sống, còn khép miệng chặt hoặc thò mày ra ngoài khi chạm tay vào.
• Ốc tươi có mùi bùn đặc trưng nhưng không có mùi hôi thối.
• Nhìn vào miệng ốc, nếu thấy lớp màng bên trong căng bóng, không có mùi lạ thì đó là ốc ngon.
• Tránh chọn ốc chết vì sẽ có mùi rất hôi và làm ảnh hưởng đến cả món ăn.

Mẹo nhỏ:

• Nếu mua ốc về mà chưa chế biến ngay, hãy bảo quản trong nước sạch có pha chút muối loãng để giữ ốc tươi lâu.

Ngâm ốc trong nước vo gạo với ớt

Để làm sạch ốc và khử mùi tanh, bạn có thể ngâm ốc trong nước vo gạo kết hợp với ớt tươi.

Cách thực hiện:

• Chuẩn bị một thau nước vo gạo, đảm bảo nước phải đủ ngập ốc.
• Thêm vào 2 – 3 quả ớt tươi cắt lát để kích thích ốc nhả hết chất bẩn và bùn đất.
• Ngâm trong 1 – 2 tiếng, sau đó rửa lại với nước sạch vài lần để loại bỏ hoàn toàn tạp chất.

Tại sao cách này hiệu quả?

• Nước vo gạo giúp loại bỏ chất nhớt và làm sạch bùn đất trong ốc.
• Ớt chứa capsaicin có tác dụng kích thích ốc mở miệng và nhả sạch cát nhanh hơn.

Mẹo nhỏ: Nếu không có nước vo gạo, bạn có thể ngâm ốc trong nước muối loãng hoặc nước pha giấm để đạt hiệu quả tương tự.

Luộc ốc với lá ổi hoặc sả

Sau khi ngâm và rửa sạch ốc, bước tiếp theo là luộc ốc đúng cách để giảm mùi tanh.

Luộc ốc với lá ổi:

• Lá ổi có tinh dầu tự nhiên giúp át mùi tanh của ốc.
• Rửa sạch vài lá ổi, lót xuống đáy nồi rồi cho ốc lên trên.
• Đổ nước vào nồi sao cho nước vừa ngập mặt ốc, đun sôi trong 5 – 7 phút là được.

Luộc ốc với sả và ớt:

• Sả cây đập dập sẽ giúp món ốc thơm hơn.
• Cho sả vào nồi cùng với ốc và vài lát ớt, đổ nước vừa đủ ngập ốc.
• Đậy nắp nồi và luộc trong khoảng 5 – 10 phút đến khi ốc mở miệng là chín.

Lưu ý:

• Không nên luộc ốc quá lâu vì sẽ làm thịt ốc dai và mất ngon.
• Khi luộc, không cần đổ quá nhiều nước vì ốc sẽ tự tiết ra nước trong quá trình nấu.

Chế biến ốc đúng cách để hạn chế mùi tanh

Sau khi sơ chế kỹ, bạn nên chế biến ốc với các nguyên liệu có mùi thơm mạnh để đảm bảo món ăn không còn mùi tanh.

Một số gợi ý:

• Ốc luộc sả gừng: Kết hợp sả, gừng, lá chanh để món ốc thơm lừng.
• Ốc xào tỏi ớt: Tỏi phi thơm giúp át mùi tanh của ốc rất tốt.
• Ốc nấu lẩu: Dùng thêm gừng, sả, dứa để nước lẩu có hương vị thanh mát, không còn tanh.
• Ốc xào me, xào bơ tỏi: Gia vị đậm đà sẽ giúp át đi mùi tanh còn sót lại của ốc.

Mẹo nhỏ: Khi nấu, có thể thêm chút rượu trắng để tăng độ thơm ngon và khử mùi hiệu quả hơn.