Cách chọn mua và bảo quản mực hiệu quả

Mực là một trong những loại hải sản được ưa chuộng nhờ hương vị thơm ngon, giàu dinh dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Tuy nhiên, để có được những con mực tươi ngon, chất lượng, người tiêu dùng cần biết cách chọn mua. Bên cạnh đó, bảo quản mực cũng là một yếu tố quan trọng giúp giữ nguyên độ tươi, ngọt của mực, tránh hư hỏng và mất chất dinh dưỡng. Vậy làm thế nào để chọn mua mực ngon và bảo quản đúng cách? Hãy cùng Hải Sản Cửa Biển tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!

Bí quyết chọn mua mực chất lượng

Cách chọn mua mực tươi

Chọn mực tươi không chỉ giúp món ăn thơm ngon mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm. Để chọn mua được những con mực tươi ngon, bạn có thể áp dụng những cách sau:

Quan sát màu sắc

• Mực tươi sẽ có màu sáng bóng tự nhiên.
• Phần màu nâu trên thân mực sẽ có sắc sậm, rõ ràng.
• Phần thân mực có màu trắng đục như sữa, không bị loang lổ hay có đốm xanh, vàng.

Kiểm tra độ đàn hồi

• Khi sờ tay vào thân mực, bạn sẽ cảm nhận được thịt mực săn chắc, không bị nhão.
• Dùng tay ấn nhẹ vào thân mực, nếu mực nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu, không bị lõm, thì đó là mực tươi ngon.

Quan sát mắt mực

• Mắt mực tươi sẽ trong veo, sáng bóng và không bị lồi ra ngoài.
• Có thể nhìn thấy rõ con ngươi bên trong, không bị vàng hay chảy dịch.
• Nếu mắt mực bị đục hoặc có dấu hiệu nhớt thì đó là mực đã để lâu, không còn tươi ngon.

Kiểm tra xúc tu và râu mực

• Phần đầu và các xúc tu của mực phải dính chặt vào nhau, chắc chắn.
• Nếu râu mực bị rời rạc, mềm nhũn thì đó là dấu hiệu của mực đã ươn.
• Khi cầm râu mực lên, nếu thấy chắc, không bị đứt lìa thì đây là mực còn tươi.

Ngoài ra, để đảm bảo mua được mực tươi ngon, bạn nên chọn mua ở những cửa hàng, chợ hải sản uy tín hoặc các siêu thị lớn. Hạn chế mua mực đông lạnh đã rã đông nhiều lần, vì chất lượng mực có thể bị ảnh hưởng.

Cách chọn mua mực khô

Mực khô là món đặc sản được nhiều người yêu thích, nhưng để chọn được mực ngon, đảm bảo chất lượng không phải ai cũng biết. Khi mua mực khô, hãy lưu ý những điểm sau:

Quan sát lớp phấn bên ngoài

• Mực khô ngon sẽ có một lớp phấn trắng mỏng phủ trên bề mặt.
• Lớp phấn càng dày thì mực càng tươi ngon và được phơi khô đúng cách.

Kiểm tra độ khô của mực

• Dùng tay ấn vào mình mực, nếu không bị dính tay, không cảm thấy ẩm thì đó là mực được phơi khô tự nhiên.
• Nếu mực có cảm giác ẩm hoặc dính tay thì có thể mực đã bị tẩm hóa chất hoặc chưa được phơi khô đúng chuẩn.

Quan sát màu sắc

• Mực khô đạt chuẩn thường có màu hồng nhạt tự nhiên, không quá đậm cũng không quá nhạt.
• Nếu mực có màu quá đỏ hoặc quá sậm, có thể mực đã bị ngâm phẩm màu hoặc bảo quản không đúng cách.

Kiểm tra râu và đầu mực

• Phần râu mực và đầu mực phải dính chặt vào thân.
• Khi cầm lên, nếu đầu mực dễ rơi ra hoặc bong tróc thì đó là mực để lâu ngày, chất lượng kém.

Kiểm tra độ dày của mực

• Mực khô ngon thường có độ dày vừa phải, thịt săn chắc.
• Mực quá mỏng có thể là mực yếu, kém chất lượng.
• Khi nướng lên, mực dày sẽ có vị ngọt đậm đà hơn, không bị dai hoặc cứng quá.

Ngoài ra, bạn cũng nên mua mực khô tại các cửa hàng uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để tránh mua phải mực giả hoặc mực tẩm hóa chất. Nếu có thể, hãy thử ngửi mực trước khi mua – mực khô chuẩn sẽ có mùi thơm nhẹ của biển, không có mùi hắc hay hóa chất lạ.

Mẹo bảo quản mực tươi đúng cách

Cách bảo quản mực tươi

Mực là một trong những loại hải sản thơm ngon, giàu dinh dưỡng và được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, mực tươi rất dễ bị hư hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Để giữ được độ tươi ngon, hương vị và chất lượng của mực, bạn có thể áp dụng một số phương pháp bảo quản phù hợp với điều kiện sẵn có.

Cách bảo quản mực tươi không cần tủ lạnh

Trong trường hợp bạn mua mực nhưng không có điều kiện sử dụng tủ lạnh, bạn vẫn có thể bảo quản mực tươi bằng cách sử dụng thùng xốp và đá lạnh. Phương pháp này giúp kéo dài thời gian tươi sống của mực trong khoảng 8 – 10 giờ.

Cách thực hiện:

• Đặt mực vào túi nylon hoặc túi thực phẩm. Nếu có thể, hãy buộc chặt túi để hạn chế tiếp xúc với không khí.
• Chuẩn bị một thùng xốp và đục một lỗ nhỏ dưới đáy thùng để nước thoát ra, tránh tình trạng đọng nước làm ảnh hưởng đến độ tươi của mực.
• Cho một lớp đá lạnh vào đáy thùng, sau đó đặt túi mực lên trên.
• Tiếp tục phủ thêm một lớp đá lạnh lên trên bề mặt túi mực để giữ nhiệt độ thấp và hạn chế vi khuẩn phát triển.
• Đậy nắp thùng lại và bảo quản ở nơi râm mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.

Lưu ý:

• Không để mực tiếp xúc trực tiếp với đá lạnh vì nhiệt độ quá thấp có thể làm thịt mực bị cứng và mất đi độ ngọt tự nhiên.
• Nếu có thể, bạn nên thay đá thường xuyên để duy trì độ lạnh cần thiết.

Cách bảo quản mực tươi trong tủ lạnh (ngăn mát)

Nếu bạn chỉ cần bảo quản mực trong thời gian ngắn (1 – 2 ngày) và dự định chế biến sớm, thì việc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh là phương pháp tối ưu.

Cách thực hiện:

• Rửa sạch mực, loại bỏ nội tạng và phần da (nếu cần). Tuy nhiên, nếu chưa chế biến ngay, bạn không cần rửa mực với nước muối vì có thể làm mất đi độ tươi tự nhiên.
• Để ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô mực trước khi cho vào túi bảo quản.
• Cho mực vào túi zip, hộp đựng thực phẩm có nắp kín hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để hạn chế tiếp xúc với không khí, tránh mùi tanh lan sang các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
• Đặt mực vào ngăn mát tủ lạnh, bảo quản ở nhiệt độ dưới 5°C.
• Khi muốn sử dụng, chỉ cần lấy mực ra và để ở nhiệt độ phòng khoảng 25 – 30 phút trước khi chế biến.

Lưu ý:

• Không để mực chung với các loại thực phẩm khác, đặc biệt là thực phẩm có mùi mạnh như hành, tỏi vì mực dễ hấp thụ mùi.
• Nếu mực có dấu hiệu bị nhớt hoặc có mùi hôi lạ, không nên sử dụng vì có thể đã bị hỏng.

Cách bảo quản mực tươi bằng cách cấp đông (ngăn đá/tủ đông)

Nếu bạn muốn bảo quản mực trong thời gian dài mà vẫn giữ được độ tươi ngon, phương pháp cấp đông là lựa chọn phù hợp nhất. Cấp đông đúng cách giúp mực giữ được chất lượng trong vòng 4 – 5 tháng mà không bị mất vị.

Cách thực hiện:

• Sơ chế sạch mực, loại bỏ nội tạng và da (nếu cần).
• Rửa lại mực với nước sạch, không cần rửa với nước muối vì có thể làm giảm độ tươi.
• Để ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô trước khi cho vào túi bảo quản.
• Dùng túi nilon, túi zip hoặc túi cấp đông chuyên dụng để đóng gói mực. Tốt nhất nên hút chân không để hạn chế không khí bên trong, giúp bảo quản lâu hơn và tránh tình trạng đông đá làm mất đi chất lượng.
• Đặt mực vào ngăn đá hoặc tủ đông, bảo quản ở nhiệt độ -18°C hoặc thấp hơn.
• Khi cần sử dụng, rã đông mực bằng cách đặt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 – 7 giờ hoặc để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 – 60 phút trước khi chế biến.

Lưu ý:

• Kiểm tra kỹ túi đựng mực trước khi cấp đông để đảm bảo không bị hở hoặc thủng. Nếu không khí lọt vào, mực có thể bị ngấm nước, ảnh hưởng đến chất lượng.
• Nếu tủ lạnh hoặc tủ đông bị mất điện, hãy để nguyên thực phẩm bên trong và không mở cửa tủ cho đến khi tủ hoạt động trở lại.
• Tuyệt đối không cấp đông lại mực sau khi đã rã đông vì có thể khiến vi khuẩn phát triển, gây ảnh hưởng đến sức khỏe.

Một số mẹo giúp bảo quản mực tươi ngon hơn

• Dùng nước đá lạnh ngâm mực trước khi bảo quản: Điều này giúp mực giữ được độ giòn, săn chắc khi chế biến.
• Hạn chế tối đa tiếp xúc với không khí: Không khí là nguyên nhân chính khiến mực bị oxy hóa và mất đi độ tươi ngon. Vì vậy, hãy luôn bọc kín hoặc hút chân không khi bảo quản.
• Ghi chú ngày bảo quản: Nếu bảo quản lâu dài trong tủ đông, bạn nên dán nhãn ghi ngày cấp đông để dễ dàng theo dõi thời gian sử dụng.

Cách bảo quản mực khô

Mực khô là một trong những loại hải sản khô được nhiều người ưa chuộng vì hương vị thơm ngon, đậm đà. Tuy nhiên, nếu không bảo quản đúng cách, mực khô có thể bị nấm mốc, hư hỏng hoặc mất đi hương vị đặc trưng. Dưới đây là một số phương pháp giúp bạn bảo quản mực khô hiệu quả để giữ được chất lượng lâu dài.

Bảo quản mực khô ở nhiệt độ phòng

Nếu bạn chỉ có ý định sử dụng mực khô trong thời gian ngắn (dưới 4 tháng), bảo quản ở nhiệt độ phòng là một lựa chọn tiện lợi. Tuy nhiên, cần thực hiện đúng các bước sau để tránh ẩm mốc và sự tấn công của côn trùng:

Cách thực hiện:

• Gói mực khô vào giấy báo hoặc túi giấy, giúp hút ẩm tốt và giữ mực khô ráo.
• Đặt mực vào nơi khô ráo, thoáng mát, tránh những nơi có độ ẩm cao như bếp hoặc khu vực gần nhà tắm.
• Tránh để mực tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời quá lâu vì có thể làm mất độ dai và hương vị tự nhiên.

Lưu ý quan trọng:

• Phơi mực định kỳ: Cứ khoảng 2 – 3 tuần, bạn nên mang mực ra phơi nắng khoảng 1 – 2 tiếng vào buổi sáng hoặc chiều để loại bỏ hơi ẩm tích tụ. Điều này giúp mực khô giữ được độ ngon và không bị mốc.
• Tránh để mực tiếp xúc với côn trùng: Để tránh kiến, gián hoặc chuột cắn mực, bạn có thể bảo quản mực trong túi zip hoặc hũ kín có nắp đậy.

Với cách bảo quản này, mực khô có thể giữ được chất lượng tốt trong khoảng 4 tháng.

Bảo quản mực khô trong tủ lạnh

Nếu bạn muốn bảo quản mực lâu hơn (từ 6 tháng đến 1 năm), việc sử dụng tủ lạnh là phương pháp tối ưu.

Cách thực hiện:

• Với thời gian ngắn (1 – 3 ngày): Nếu dự định sử dụng sớm, bạn có thể cho mực khô vào ngăn mát của tủ lạnh. Chỉ cần bọc kín mực trong túi bóng hoặc hộp đựng thực phẩm để tránh mùi lan sang các thực phẩm khác.
• Với thời gian dài (6 tháng – 1 năm): Để bảo quản mực lâu hơn, hãy đặt mực vào ngăn đông ở nhiệt độ -18°C. Trước khi cho vào tủ, bạn nên hút chân không hoặc bọc mực bằng nhiều lớp túi nylon để tránh hơi lạnh làm mất đi độ ngon của mực.

Lưu ý:

• Đảm bảo mực khô hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh: Nếu mực còn hơi ẩm, khi bảo quản trong tủ lạnh có thể bị nấm mốc hoặc thay đổi chất lượng.
• Tránh để chung với thực phẩm có mùi mạnh: Vì mực khô có khả năng hấp thụ mùi, bạn nên đựng trong hộp hoặc túi kín để tránh bị ám mùi từ các thực phẩm khác.
• Không cấp đông rồi rã đông nhiều lần: Nếu lấy mực từ tủ đông ra ngoài, bạn nên sử dụng ngay, tránh cấp đông lại vì sẽ làm giảm chất lượng mực.

Với cách bảo quản này, mực khô có thể giữ nguyên chất lượng trong khoảng 6 – 12 tháng.

Một số mẹo giúp bảo quản mực khô lâu dài

• Chọn mực khô chất lượng cao ngay từ đầu: Mực khô có màu hồng nhạt, thân khô ráo, không có mùi hôi lạ sẽ bảo quản được lâu hơn.
• Dùng túi hút chân không nếu có thể: Giúp tránh không khí và độ ẩm làm ảnh hưởng đến chất lượng mực.
• Không để mực ở nơi quá nóng hoặc ẩm ướt: Tránh đặt gần bếp gas, nồi cơm điện hay máy giặt vì đây là những khu vực có thể làm ảnh hưởng đến độ khô của mực.
• Thường xuyên kiểm tra mực trong quá trình bảo quản: Nếu thấy dấu hiệu ẩm mốc hoặc mực có mùi lạ, bạn nên loại bỏ ngay để tránh ảnh hưởng đến các thực phẩm khác.

Nếu bạn là tín đồ của hải sản tươi sống và đang tìm kiếm một địa điểm lý tưởng để thưởng thức những món ăn chất lượng, thì Hải Sản Cửa Biển chính là lựa chọn hoàn hảo dành cho bạn! Với nguồn nguyên liệu tươi ngon được cập nhật mỗi ngày, nhà hàng mang đến thực đơn phong phú với đủ loại tôm, cua, ghẹ, sò, ốc và cá biển, đảm bảo độ tươi rói và hương vị tuyệt hảo. Không chỉ chú trọng đến chất lượng món ăn, Hải Sản Cửa Biển còn sở hữu không gian rộng rãi, thoáng mát cùng đội ngũ nhân viên phục vụ tận tình, chu đáo. Hãy ghé ngay để trải nghiệm bữa tiệc hải sản hấp dẫn, đậm đà hương vị biển cả cùng gia đình và bạn bè!

Xem thêm các món ăn hấp dẫn chế biến từ Mực của nhà hàng TẠI ĐÂY!!