Cá Bống Bớp – Rim Tiêu

1. Giới thiệu

Cá bống bớp có tên khoa học là Bostrychus sinensis, thuộc họ cá bống đen. Trước đây, chúng xuất phát từ vùng biển nước mặn nhưng sau này được con người thuần hóa để thích nghi với điều kiện nước lợ, nơi có điều kiện nhiệt độ lý tưởng là 20 – 30 độ C, độ mặn thay đổi từ 2 – 25%. . Nổi tiếng nhất phải kể đến cá bống tượng được nuôi ở vùng đất Nghĩa Hưng Nam Định. Là loại hải sản có giá trị kinh tế cao, thậm chí được coi là đặc sản quý do số lượng cá bống bớp ngày càng giảm dần do nạn săn bắt bừa bãi. Một số đặc điểm nhận dạng để phân biệt cá bống bớp với các loại cá khác là:

• Chiều dài khoảng 15 – 20 cm;
• Nặng từ 150 đến 300 g;
• Thân có dạng hình trụ;
• Đuôi khá dài và khỏe;
• Đầu hơi ngắn, phẳng so với các loài cá khác;
• Mắt nhỏ, miệng xấu;
• Thân cá nhiều dầu nên trơn trượt;
• Góc của vây đuôi có một chấm đen tròn lớn.

2. Giá trị dinh dưỡng của cá bống bớp

Nhắc đến công dụng của cá bống bớp, thịt cá không chỉ thơm ngon mà còn rất giàu chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Protein, omega3, vitamin và khoáng chất giúp cơ thể khỏe mạnh, phòng chống bệnh tật. Là nguồn thực phẩm tốt cho hệ tim mạch, cải thiện chức năng xương khớp, chống mệt mỏi, mất ngủ,… Vì vậy, bổ sung cá bống bớp vào thực đơn bữa ăn là vô cùng cần thiết, nhất là những gia đình có người già, trẻ em và phụ nữ sau sinh thì nhu cầu càng cao. so với yêu cầu dinh dưỡng bình thường.

Từ cá bống bớp có thể chế biến thành nhiều món ăn đặc sắc như canh chua, om tiêu, nấu lá mắc mật, … Kết hợp các nguyên liệu khác nhau sẽ tạo ra hương vị đặc trưng riêng. Đặc biệt, món canh cá bống bớp nấu lá lốt là đặc sản địa phương mà bạn nên thử ít nhất một lần trong đời. Món ăn thường được dùng làm món khai vị với vị ngọt của cá quyện với mùi thơm nồng của lá cẩm và gừng tươi, vị hơi chát của chanh còn có tác dụng giải rượu rất tuyệt vời.

3. Chế biến

Để nấu món cá bống bớp kho tiêu ngon, bạn tham khảo các bước theo hướng dẫn dưới đây:

Bước 1: Rửa và ướp cá bống bớp

Sau khi mua cá bống bớp về, bạn cần làm sạch cá bằng cách rửa cá với nước muối pha giấm loãng. Sau đó bạn cắt cá bống bớp thành từng miếng dày khoảng 3cm. Sau đó cho cá bống bớp vào tô và ướp với gia vị gồm: hành tỏi băm nhỏ, tiêu, đường, nước mắm ngon. Thời gian ướp cá khoảng 30 phút để cá thấm gia vị khi chế biến sẽ thơm ngon hơn.

Bước 2: Ướp thịt

Cho thịt vào nước luộc cá để món ăn thơm ngon hơn. Bụng heo sau khi mua về và rửa sạch, bạn cho thịt ra tô. Sau đó bạn cho hành, tỏi băm, tiêu, nước mắm ngon và đường vào tô để ướp thịt. Thời gian ướp 20 phút để thịt ngấm đều gia vị.

Bước 3: Sơ chế gia vị

Trong khi ướp thịt và cá bống bớp, bạn có thể chuẩn bị các gia vị khác để chế biến món cá bống bớp kho tiêu như:

Hành lá nhặt sạch, nhặt bỏ cọng úa, rửa sạch và thái miếng nhỏ. Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt rồi thái thành sợi dài, mỏng.

Bước 4: Thắng nước màu để kho cá

Nước thắng quyết định hương vị cũng như màu sắc hấp dẫn của món cá bống bớp kho tiêu. Để làm nước dùng, bạn bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng sau đó cho 1 thìa đường vào khuấy đều cho đến khi đường tan và có mùi thơm thì cho nước lọc và 2 thìa dầu hạt điều vào để tạo thành. một miếng dán.

Bước 5: Nấu món cá bống bớp kho tiêu

Khi hỗn hợp đã trộn đều, bạn cho nước lọc vào nấu khoảng 20 phút rồi cho cá bống bớp và bụng heo đã ướp ở trên vào nấu cùng. Khi nồi cá bống bớp gần cạn nước, bạn cho 1 muỗng xốt mayonnaise và 1 trái ớt băm và hành lá thái nhỏ vào nồi, nêm nếm lại gia vị nếu cần, đun thêm 5 phút nữa thì tắt bếp. lửa.

4. Lưu ý chọn cá bống bớp

Nên chọn mua cá bống bớp biển hơn là cá bống bớp nuôi vì thịt sẽ tươi, ngon và ít tanh.

Đối với cá bống bớp nguyên con, bạn phải chọn: Phần mắt sáng, trong và nhìn rõ mống mắt; Mang vẫn có màu đỏ tươi; Thịt cá săn chắc, có độ đàn hồi lớn; Cá không có chất tiết; Màu da tươi sáng.

Đối với cá bống bớp thái lát, phải chọn: Thịt săn, không mềm; Vẫn còn máu tươi; Các đường gờ trên thịt cá hiện rõ; Phi lê cá không được có màu nâu hoặc có mùi khó chịu.

Không mua nếu cá chuyển sang màu tím tái hoặc có mùi bất thường.