Cách làm Cá hồi kho nước tương ngon miệng, hấp dẫn

Cá hồi kho nước tương là một món ăn tuyệt vời, kết hợp giữa vị béo ngậy của cá hồi và vị đậm đà của nước tương, tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng. Trong bài viết sau đây, hãy cùng Hải Sản Cửa Biển tìm hiểu cách chế biến món Cá hồi kho nước tương ngon miệng, hấp dẫn nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá hồi: 400 gr
• Măng tây: 200 gr (rửa sạch, cắt khúc)
• Ớt hiểm: 4 trái (bỏ hạt, băm nhỏ)
• Ớt sừng: 1 trái (thái lát)
• Đầu hành: 3 nhánh (cắt nhỏ)
• Thì là: 1 ít (cắt nhỏ)
• Gừng: 1 củ (gọt vỏ, thái lát mỏng)
• Nước tương: 4 muỗng canh
• Dầu điều: 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: 1 ít (muối, đường, bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá hồi

Cá hồi là gì?

Cá hồi là một loài cá nước ngọt và nước mặn thuộc họ Salmonidae, nổi tiếng với giá trị dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon. Cá hồi có màu thịt cam hồng đặc trưng, mềm mịn và béo ngậy, rất được ưa chuộng trong ẩm thực toàn cầu. Loài cá này sống chủ yếu ở vùng nước lạnh, như Bắc Mỹ, châu Âu, và Bắc Á. Một số loại cá hồi phổ biến bao gồm cá hồi Đại Tây Dương, cá hồi Thái Bình Dương và cá hồi suối.

Về mặt dinh dưỡng, cá hồi giàu protein, axit béo omega-3, vitamin D, B12 và các khoáng chất như selen, i-ốt, và magie, rất tốt cho sức khỏe tim mạch, hệ thần kinh và làn da.

Cá hồi là một loại thực phẩm bổ dưỡng và phổ biến, nhưng để đảm bảo chất lượng, bạn cần chú ý đến những dấu hiệu sau khi chọn mua:

• Màu sắc: Cá hồi tươi thường có màu hồng tươi hoặc cam tự nhiên. Lớp thịt cá sẽ khô ráo, không chảy nhớt và có độ bóng nhẹ. Nếu thấy thịt cá có màu tối, sỉn màu hoặc xuất hiện các đốm nâu nhỏ, đây là dấu hiệu cá đã bị ươn hoặc sắp hư.
• Vân cá: Các vân cá hồi thường đều màu và có màu sáng. Nhìn vào vân cá, bạn sẽ thấy sự xen kẽ rõ ràng giữa các lớp thịt, điều này cho thấy cá vẫn còn tươi ngon.
• Độ đàn hồi: Cá hồi tươi sẽ có độ đàn hồi tốt. Khi ấn tay vào thịt cá, nếu thấy vết lõm nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu, điều này chứng tỏ cá còn tươi. Nếu thịt bị mềm nhũn và giữ nguyên dấu tay khi ấn, đây là dấu hiệu cá đã để lâu ngày.
• Mùi: Cá hồi tươi sẽ có mùi tanh tự nhiên nhưng không quá nồng. Nếu ngửi thấy mùi hắc, mùi hôi thối khó chịu thì đó là dấu hiệu cá đã không còn tươi.

Lưu ý: Hạn chế mua cá hồi đã cắt sẵn quá lâu hoặc được bảo quản không đúng cách để tránh mua phải cá hồi không còn chất lượng.

Cách chọn mua măng tây

Măng tây là loại rau giàu dinh dưỡng, thích hợp cho nhiều món ăn. Để chọn được măng tây tươi ngon, hãy lưu ý các đặc điểm sau:

• Màu sắc: Măng tây tươi thường có màu xanh tươi, đồng đều, chưa chuyển màu vàng. Màu sắc đậm nhất tập trung ở phần ngọn măng và nhạt dần xuống thân.
• Thân măng: Thân măng tây cần phải căng bóng, dáng thẳng, khi cầm vào có cảm giác cứng cáp, không quá mềm. Tránh chọn những cây măng tây có thân quá mềm hoặc cong veo vì đây có thể là măng đã để lâu.
• Ngọn măng: Ngọn măng tây tươi sẽ có màu xanh đậm hoặc tím nhạt, phần ngọn không bị gãy hay nứt nẻ, và có mật độ chồi dày đặc, không bị phai màu. Tránh những măng có ngọn đã ngả vàng hoặc có dấu hiệu héo úa.
• Bề mặt: Bề mặt của thân măng cần mịn màng, không có nhiều vết trầy xước hoặc đốm li ti. Nếu thấy măng tây đã có nhiều đốm nâu hoặc quá mềm nhũn, hãy tránh mua vì đây là dấu hiệu măng đã để quá lâu hoặc không còn tươi ngon.
• Măng đã nở hoa: Một trong những dấu hiệu dễ nhận thấy khi măng không còn tươi là khi phần ngọn măng đã nở hoa. Lúc này, măng không còn ngon để sử dụng và sẽ mất đi vị ngọt tự nhiên.

Lưu ý: Để bảo quản măng tây lâu hơn, sau khi mua về bạn có thể bọc phần gốc bằng khăn ẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ tươi cho măng.

Cách làm Cá hồi kho nước tương ngon miệng, hấp dẫn

Sơ chế cá hồi

Cá hồi là nguyên liệu giàu dinh dưỡng nhưng có mùi tanh tự nhiên, vì vậy bạn cần thực hiện sơ chế cẩn thận để giữ nguyên hương vị và loại bỏ mùi tanh.

• Rửa sạch cá: Cá hồi mua về nên được rửa qua bằng nước sạch, sau đó ngâm vào nước muối loãng khoảng 10 phút. Nước muối giúp khử khuẩn và làm sạch bề mặt cá. Sau khi ngâm, rửa cá lại bằng nước sạch để loại bỏ hoàn toàn muối rồi để ráo.
• Thái cá: Sử dụng dao sắc để cắt cá hồi thành các miếng vừa ăn. Kích thước phù hợp sẽ giữ cho cá không bị nát khi nấu, đồng thời đảm bảo khi chế biến cá có độ chín đều và thấm gia vị tốt.

Mẹo nhỏ:

• Không nên thái cá hồi quá nhỏ vì điều này có thể khiến cá dễ bị nát khi nấu, làm ảnh hưởng đến thẩm mỹ và hương vị của món ăn.
• Cách khử mùi tanh của cá hồi:
  • Cách 1: Ngâm cá hồi trong hỗn hợp rượu trắng và gừng băm nhuyễn khoảng 7 – 10 phút. Rượu trắng và gừng không chỉ khử mùi tanh mà còn giúp cá có mùi thơm nhẹ nhàng.
  • Cách 2: Ngâm cá hồi trong sữa tươi không đường khoảng 10 phút. Sữa giúp trung hòa mùi tanh, làm cho thịt cá mềm hơn và có vị ngọt nhẹ. Đây là phương pháp thường được các đầu bếp áp dụng để khử mùi cho các loại hải sản nói chung.
  • Cách 3: Dùng hỗn hợp nước cốt chanh và muối pha loãng rồi ngâm cá hồi từ 30 – 60 giây. Chanh và muối sẽ giúp khử mùi tanh nhanh chóng mà không làm mất đi vị tự nhiên của cá. Tuy nhiên, không nên ngâm quá lâu vì axit trong chanh có thể làm thịt cá bị tái và mềm quá.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Để món ăn hoàn thiện về hương vị và thẩm mỹ, việc sơ chế các nguyên liệu phụ cũng quan trọng không kém:

• Măng tây: Rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Sau đó, dùng dao cắt bỏ phần gốc già cứng và xơ rồi cắt măng thành từng khúc vừa ăn, tùy thuộc vào yêu cầu của món ăn.
• Các gia vị khác:
  • Đầu hành: Bỏ rễ, rửa sạch và cắt thành từng khúc ngắn.
  • Gừng: Cạo sạch vỏ, rửa sạch rồi thái lát hoặc băm nhỏ tùy theo yêu cầu.
  • Thì là và ớt sừng: Rửa sạch thì là rồi cắt khúc. Với ớt sừng, bỏ cuống và cắt thành miếng nhỏ.
  • Ớt hiểm: Sử dụng 2 trái ớt hiểm, đập dập để tạo mùi cay nhẹ mà không làm mất đi vị thanh của cá.
• Chuẩn bị hỗn hợp giã nhuyễn: Để tăng thêm hương vị, các nguyên liệu như đầu hành, gừng, thì là, và ớt có thể cho vào cối giã nhuyễn. Hỗn hợp này sẽ giúp tăng cường mùi thơm, làm món ăn thêm phần hấp dẫn và đậm đà hương vị.

Lưu ý:

• Sau khi sơ chế, các nguyên liệu nên được bảo quản ngăn mát nếu chưa chế biến ngay để giữ độ tươi ngon.
• Hãy sử dụng các nguyên liệu vừa sơ chế ngay để đảm bảo món ăn giữ được hương vị và không bị mất đi dưỡng chất quan trọng.

Nấu sốt tương

• Chuẩn bị nguyên liệu sốt: Cho phần nguyên liệu đã giã nhuyễn gồm hành, gừng, thì là, và ớt vào chảo. Thêm vào chảo 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng canh nước tương, và 4 muỗng canh nước lọc.
• Nấu sốt: Bật bếp với lửa vừa và đảo đều hỗn hợp trong khoảng 5 phút. Trong quá trình nấu, khuấy đều để đường và gia vị tan hoàn toàn, giúp các thành phần hòa quyện với nhau.
• Quan sát hỗn hợp: Khi thấy hỗn hợp bắt đầu sôi và mùi hương thơm của các nguyên liệu bốc lên, kiểm tra độ sánh. Nếu muốn sốt đặc hơn, có thể nấu thêm vài phút nữa cho nước bốc hơi bớt.
• Hoàn thành sốt: Khi hỗn hợp đã đạt độ sánh vừa ý, tắt bếp và đổ sốt ra chén để dùng sau. Sốt tương này sẽ mang lại vị đậm đà, hài hòa giữa vị mặn của nước tương và hương thơm của các gia vị, là lớp nền tuyệt vời để làm nổi bật hương vị của cá hồi.

Chiên cá hồi

Đặt chảo khác lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu điều, bật lửa vừa để dầu nóng lên. Dầu điều sẽ giúp món cá hồi có màu sắc hấp dẫn, tạo điểm nhấn vàng ươm đẹp mắt.

Khi dầu nóng, cho từng miếng cá hồi đã cắt vào chảo. Chiên sơ cá hồi, đảo đều cả hai mặt trong khoảng 5 – 7 phút để cá săn chắc bên ngoài và giữ được độ mềm ẩm bên trong.

Mẹo nhỏ:

• Để tránh cá hồi bị nát khi chiên, hãy nhẹ tay khi trở cá, tránh lật quá nhiều lần.
• Không chiên cá hồi với lửa lớn để tránh cá bị cháy mặt ngoài mà bên trong chưa kịp chín.
• Cá hồi chín rất nhanh, chỉ cần chiên cho bề mặt hơi xém vàng là đủ, không nên chiên quá lâu để tránh làm mất độ ẩm của thịt cá.

Khi cá hồi đã đạt độ chín và săn vừa ý, tắt bếp và nhẹ nhàng cho cá ra đĩa để giữ nguyên hình dáng và độ mềm ngon.

Lưu ý: Bạn có thể thay thế dầu điều bằng dầu ăn thông thường, nhưng dầu điều sẽ tạo màu sắc đẹp mắt hơn cho món ăn.

Xào măng tây

• Sử dụng lại chảo chiên cá: Không cần rửa chảo sau khi chiên cá, tiếp tục sử dụng chảo này để xào măng tây. Phần dầu và gia vị còn lại trong chảo sẽ làm tăng thêm hương vị cho măng tây.
• Xào măng tây: Cho măng tây vào chảo và xào với lửa vừa trong khoảng 5 – 7 phút. Đảo đều để măng tây chín đều, giữ được màu xanh tươi và độ giòn ngọt tự nhiên.
  

  Mẹo nhỏ: Không nên xào măng tây quá lâu vì sẽ làm mất đi độ giòn và màu sắc tươi sáng của măng. Khi măng tây bắt đầu tỏa mùi thơm và có màu xanh đậm hơn là có thể tắt bếp.

• Hoàn thành xào măng tây: Sau khi măng tây chín tới và dậy mùi thơm, tắt bếp và cho măng tây ra đĩa riêng.

Kho cá hồi

• Chuẩn bị nồi kho: Đặt nồi sạch lên bếp, cho cá hồi đã chiên sơ và hỗn hợp sốt tương đã chuẩn bị vào nồi. Đảm bảo các miếng cá được xếp đều trong nồi để thấm đều gia vị trong quá trình kho.
• Kho cá với lửa lớn ban đầu: Bật bếp ở lửa lớn và đun cá hồi với sốt trong khoảng 10 – 15 phút. Trong quá trình kho, nước sốt sẽ dần sôi và thấm vào từng thớ cá, giúp cá hồi ngấm đều gia vị. Quan sát và nhẹ nhàng đảo để cá hồi không bị nát.
• Giảm lửa và thêm nguyên liệu: Khi thấy nước sốt đã sôi đều, giảm lửa xuống mức vừa để cá chín từ từ và giữ được độ mềm mọng. Cho thêm 2 trái ớt hiểm để tạo độ cay nhẹ và làm dậy mùi thơm cho món kho. Tiếp đó, cho măng tây đã xào sơ vào nồi. Xào măng tây trước khi cho vào sẽ giúp măng giữ độ giòn và không bị nhũn trong quá trình kho.
• Kho cá và măng tây trong thời gian ngắn: Kho cá và măng tây thêm khoảng 5 – 7 phút để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, tạo nên vị ngon hài hòa. Quan sát khi nước sốt bắt đầu sánh lại, trở nên đặc quánh, và bám đều vào miếng cá và măng tây.
• Nêm nếm và hoàn thiện: Khi nước sốt đã sánh lại và cá hồi đã chín mềm, nêm nếm gia vị vừa ăn. Sau đó, cho thêm một chút thì là vào nồi để món ăn dậy mùi thơm đặc trưng. Tắt bếp và để món ăn nghỉ một chút để thấm đều hương vị trước khi thưởng thức.

Thành phẩm

Món cá hồi kho nước tương đã hoàn thành với màu sắc hấp dẫn và hương thơm nức mũi. Miếng cá hồi kho vừa tới, không bị cứng hoặc khô, giữ được độ mềm ngọt tự nhiên của cá. Măng tây xanh tươi có độ giòn nhẹ và chút vị đắng đặc trưng, làm nổi bật thêm hương vị tổng thể.

Nước sốt kho sánh mịn, có sự cân bằng hoàn hảo giữa vị mặn ngọt, thấm đều vào từng miếng cá và măng tây. Món ăn đặc biệt phù hợp khi ăn cùng cơm trắng nóng hổi. Khi chan thêm một chút nước sốt vào cơm, từng hạt cơm như được “khoác” thêm lớp hương vị đậm đà, khiến bữa ăn trở nên khó cưỡng.

Món ăn này không chỉ hấp dẫn mà còn dễ thực hiện, phù hợp với cả những người bận rộn. Công thức đơn giản, không mất quá nhiều thời gian nhưng vẫn mang lại món ăn thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình. Hãy thưởng thức món cá hồi kho nước tương kèm cơm trắng và cảm nhận hương vị đặc trưng của món ăn nhé!

Và nếu bạn muốn thưởng thức thêm các món hải sản đa dạng, tươi ngon, hấp dẫn thì đừng quên ghé Hải Sản Cửa Biển nhé!