Ngao Hoa

1. Giới thiệu

Ngao hoa là loại hải sản được nhiều người yêu thích bởi vị béo ngọt đặc trưng, ​​thịt giòn, săn chắc và đặc biệt bổ dưỡng. Ngao hoa không chỉ được dùng để biến tấu các món ăn quen thuộc như cháo ngao cho người ốm, người già,… được dùng làm bài thuốc dân gian chữa bệnh hiệu quả.

Điều thú vị là, ngao hoa chỉ là một trong số rất nhiều tên gọi của loại hải sản phổ biến này. Các khu vực và chiến dịch khác nhau sẽ có những tên gọi khác nhau, chẳng hạn như tên của ngao hoa, chip chip, máy chém, vỏ lụa, v.v. của đất nước chúng ta. Nó là một loại động vật thân mềm, được bao bọc bởi hai lớp vỏ đóng chặt. Vỏ lụa có nhiều đặc điểm giống với vỏ huyết, nhưng vỏ ngoài nhẵn bóng, không có vết xước, thay vào đó là những đường vân hoa rất đẹp mắt nên được gọi là ngao.

Ngao hoa hay trai giòn, trai tơ có kích thước trung bình, không khác gì trai trắng bình thường, hình bầu dục thuôn dài, màu vàng nhạt.

Thịt ngao có màu trắng hồng, trắng vàng, có mùi thơm dịu, giòn, mềm, có vị béo ngọt rất thơm ngon.

Tuy có ngoại hình khá giống ngao thường nhưng ngao hoa có giá trị kinh tế đặc biệt, giá cao gấp 7 đến 8 lần ngao trắng.

2. Giá trị dinh dưỡng

Theo nghiên cứu, thịt ngao chứa hàm lượng dinh dưỡng rất cao: 10,8% protein, 1,6% lipit, 4,65 kitin, vitamin A, B1, B2, PP, sắt, phốt pho, v.v.

Theo đông y, ngao hoa là một loại hải sản có tính hàn, vị ngọt, mặn của vịt, rất tốt để giải độc, trị thủy, ho có đờm, viêm loét dạ dày, bỏng, băng huyết, …

Cụ thể , ngao hoa có nhiều công dụng:

Ngăn ngừa thiếu máu, cơ thể mệt mỏi, thiếu sắt, trong 100 g thịt ngao có chứa tới 24 mg sắt, nhiều hơn cả gan bò, rất tốt cho sức khỏe người già, trẻ em, bà bầu. và phụ nữ đang cho con bú.

Ngừa viêm khớp: selen từ ngao rất tốt cho xương khớp.

Tăng cường hệ thống miễn dịch, bổ sung protein, chống lại các bệnh truyền nhiễm. Chỉ cần ăn 100g ngao, bạn có thể hoàn thành 50% lượng protein cần thiết hàng ngày, đó là lý do tại sao các chuyên gia thường khuyên các vận động viên nên ăn ngao thường xuyên.

Điều hòa lượng đường trong máu, ngăn ngừa bệnh tiểu đường, tốt cho phụ nữ sau mãn kinh. Thành phần mangan trong hoa ngao giúp điều chỉnh lượng đường, hỗ trợ sự phát triển và chắc khỏe của xương.

Chắc răng, khoẻ lợi, cung cấp vitamin C cho cơ thể, làm lành nhanh vết thương hở.

Ngao chứa nhiều khoáng chất, tốt cho hoạt động của tuyến giáp.

Tăng cường chức năng sinh lý ở cả nam và nữ.

Tốt cho người đang ăn kiêng, người đang mắc bệnh tim mạch, giảm huyết áp, tăng cường chức năng hệ hô hấp, tiêu hoá,…

3. Chế biến ngao hoa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ngao mua về tận dụng nước vo gạo ngâm khoảng 12 tiếng với vài lát ớt tươi cho nhả hết bùn đất sau đó rửa nhiều lần cho ngao sạch nhớt.
• Các loại rau nhặt, rửa sạch.
• Gừng cạo vỏ, cắt lát mỏng.
• Sả bóc vỏ, cắt lát xéo.

Bước 2: Hấp ngao

Cho tất cả các nguyên liệu: ngao, sả, gừng và ớt tươi vào nồi. Thêm một chút nước lọc và để trên lửa để hấp chín. Ngao chỉ cần hấp khi nước sôi thì ngao đã chín. Tắt bếp, cho nghêu ra đĩa cùng với ớt tươi và rau răm, chấm với muối tiêu chanh (bột canh, tiêu, nước cốt chanh, ớt tươi) khi còn nóng.

4. Lưu ý cách chọn ngao hoa

Ngao hoa là loại hải sản phổ biến, có thể đánh bắt số lượng lớn nên tìm mua ngao còn tươi sống, khai thác trong ngày không khó.

Khi mua ngao, bạn nên chú ý những điều sau:

• Chọn con ngao to đều, miệng ngậm chặt, ngao há miệng là ngao đã chết hoặc hỏng.
• Không mua ngao có mùi tanh nồng. Ngao tươi có mùi tanh rất ngọt và đặc trưng.
• Khi mua về, lấy 2 con nghêu và đập vỏ vào nhau, nếu có tiếng kêu lớn thì nghêu săn chắc và béo, ngược lại nếu nghe tiếng nứt thì nghêu bị mỏng và thịt không chắc.
• Ngao sau khi mua về, việc làm sạch và sơ chế rất quan trọng. Tất nhiên, món nghêu có nhiều sạn và cát thì món ăn sẽ ngon hơn. Ngao hoa hay các loại trai thường chứa cát bên trong.

Vì vậy, sau khi mua về, bạn phải rửa sạch lớp vỏ bên ngoài, ngâm nước muối loãng ít nhất 1 tiếng để nhả hết cát bẩn.

Nếu bạn muốn bảo quản nghêu, hãy nhớ không để chúng tiếp xúc với nhiệt độ cao và để trong tủ lạnh. Cho ngao vào tủ lạnh sẽ khiến ngao bị nhũn và đặc biệt khó rã đông khi chế biến. Tốt nhất nên ngâm ngao trong nước muối có độ mặn vừa phải, sau đó để ngao nơi thoáng mát, không ẩm ướt.