Bàn Mai Nướng Mỡ Hành

1. Giới thiệu

Bàn mai là một loại hải sản thuộc họ ruốc, ở mỗi vùng miền nó được gọi với những cái tên khác nhau như rươi, hay sò mai. Người ta thường gọi loại sò này là bàn mai.

2. Giá trị dinh dưỡng

Bàn mai có phần gai hay còn gọi là phần nhọn là phần ngon nhất, thịt có màu trắng ngà, thơm ngon, ăn có vị giòn và ngọt. Đặc biệt, thân cây mơ rất giàu khoáng chất và vitamin.

3. Chế biến

Có thể chế biến rất nhiều món ăn từ bàn mai như nướng, áp chảo, nấu cháo, súp … Nhưng thích nhất chắc chắn là món bàn mai nướng mỡ hành. Món bàn mai nướng mỡ hành là món ăn được nhiều du khách đến thưởng thức.

Cách chế biến món bàn mai nướng mỡ hành tương đối đơn giản, chỉ cần có các loại gia vị dễ kiếm như: rau răm, hành lá để tăng hương vị và màu sắc. Đường trắng, mì chính, nước mắm, hạt tiêu, dầu điều, dầu hào và các loại gia vị góp phần tạo nên hương vị đậm đà cho món ăn. Đậu phộng, hành phi trộn với nước sốt tạo nên vị béo thơm ngon và hơn hết là phải chọn mơ tươi để bàn, hơn nữa phải là con mái vì móng của con mái sẽ dày, mềm và nhiều dinh dưỡng hơn con đực.

Khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu, bước đầu tiên bạn phải ngâm bàn mai trong nước khoảng 1 tiếng cho bàn mai ra hết chất bẩn, sau đó luộc chín tới khi hé miệng thì vớt ra để nguội. Sau đó, tách thịt ra khỏi vỏ và thái thành từng miếng nhỏ. Bước tiếp theo sẽ là trộn các gia vị với nhau để tạo thành hỗn hợp nước sốt nấu ăn.

Để làm nước chấm này, bạn cần có hành tím băm nhỏ và rau răm, đậu phộng rang chín, bóc vỏ đập dập, hành khô phi thơm, dầu hào, bột ngọt, tiêu, nước mắm và dầu điều mặt bàn mai rồi đem lên nướng trên bếp than hồng.

Vì vỏ bàn mai khá mỏng nên khi nấu cẩn thận để lửa đều. Không nên để lửa quá to, nếu không sẽ cháy vỏ và thịt chưa chín. Khi đun khoảng 5 phút, nước do thịt bàn mai tiết ra là nước ngọt từ thân sắc bàn mai, nước này sẽ nấu mai bàn. Khi phần nước này hơi sệt lại có nghĩa là món ăn đã chín.

Bàn mai vừa chín tới, ngọt và dai, ăn kèm với mỡ hành béo ngậy và đậu phộng, ngon vô cùng. Dù được nướng mỡ hành nhưng khi nếm thử, thực khách vẫn sẽ cảm nhận được hương vị nguyên bản của bàn mai.

Vị ngọt, giòn và hơi mặn của biển, quyện với mùi thơm béo của mỡ hành và đậu phộng chinh phục cả những thực khách khó tính nhất, khiến ai cũng xuýt xoa trước hương vị tinh tế.

4. Lưu ý chọn bàn mai

• Những con bàn mai ngon là những con sò còn nguyên vỏ, không bị dập.
• Bàn mai đưa lưỡi ra ngoài, điều này chứng tỏ bàn mai còn sống. Bàn mai sống sẽ mở và đóng vỏ một cách tự nhiên.
• Không nên chọn những con bàn mai mùi hôi, há miệng ra nhưng không đóng được, vì đó là những con bàn mai đã chết.