Ba Ba

1. Giới thiệu

Ba ba là một loài động vật thuộc lớp bò sát. Các loài phổ biến trên thị trường nước ta là ba hoa, ba gai, thun và cua đinh:

Ba ba còn gọi là rùa da trơn, phân bố tự nhiên chủ yếu ở các vùng nước ngọt của Biển Đông. vùng đồng bằng.

Ba ba tự nhiên phân bố chủ yếu ở sông suối, ao hồ và các vùng núi phía Bắc, phân bố tự nhiên ở miền Trung, miền Đông và Tây Nam Bộ, người dân các tỉnh miền Bắc gọi là cua đinh, miền Nam để phân biệt với loài miền Bắc.

2. Giá trị dinh dưỡng

Ba ba ở nước ngọt, ở ao hồ, sông, đầm … có bốn chân, không có đuôi. Đầu ba ba có vảy nhỏ, miệng có nhiều răng cắn rất đau. Mai là một lớp phủ cứng ở cả lưng và dưới bụng của con vật, gồm những lớp sừng bóng bằng da, xung quanh có một vành nhô ra như vành mũ. Ba ba là một loại thực phẩm quý có giá trị dinh dưỡng cao được dân gian nước ta rất coi trọng. Trong 100g thịt ba chỉ có khoảng 80g nước, 16,5g protein, 1g lipit, 1,6g cacbohydrat, 107mg canxi, 1,4mg sắt, 3,7mg axit nicotinic, đủ các vitamin B1, B2, vitamin A và iốt. Từ thịt người ta có thể chế biến ra nhiều món ăn ngon, có giá trị dinh dưỡng tốt.

Ngoài giá trị dinh dưỡng, thịt ba ba còn là một vị thuốc quý, có tác dụng bồi bổ cơ thể, chữa được nhiều bệnh.

Theo y học cổ truyền, thịt ba chỉ có vị ngọt, tính bình, có tác dụng dưỡng âm bổ huyết, bổ âm, tán kết, loại bỏ cục cứng, thanh nhiệt tiêu lao. bồi bổ sức khỏe, tăng cường miễn dịch và phòng chống bệnh tật, được dùng làm thuốc chữa các bệnh nội nhiệt, đổ mồ hôi đêm, kiết lỵ mãn tính, sốt rét dai dẳng, rong kinh, băng huyết, lao phổi. hạch … Do tác dụng trên nên thịt ba ba là thức ăn rất thích hợp cho người bị lao phổi, viêm gan mãn tính, xơ gan, đái tháo đường, viêm thận, nam giới thận yếu thuộc thể thận hư (người gầy yếu), hay hoa mắt, chóng mặt, sốt về chiều. cảm mạo, lòng bàn tay, bàn chân nóng, má ửng hồng, đổ mồ hôi trộm đêm, miệng khát, họng khô, lưỡi đỏ…).

3. Cách chế biến

Mặc dù thịt ba ba rất ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng nhưng không phải ai cũng biết những bí quyết làm thịt ba ba đơn giản. Vì vậy, hãy làm theo các bước sau để làm thế nào để làm thịt ba ba đúng cách.

Bước 1: Cắt tiết

Lấy que sao cho ba ba cắn cố định, đặt ba ba nằm ngửa trên thớt.

Cầm gậy kéo mạnh, ba ba sẽ thò đầu ra ngoài, nhanh chóng dùng dao nhọn cắt bỏ phần đầu để máu chảy ra.

Bước 2: Mổ thịt ba ba

• Nhúng ba ba vào nước sôi khoảng 4 – 5 phút, vớt mai ra cạo sạch, rửa lại với nhiều nước.
• Lấy một con dao sắc rạch một đường sâu xung quanh vỏ, gọt bỏ vỏ.
• Kéo cổ ba ba, kéo về phía đuôi để các cơ quan nội tạng đi theo, bỏ hậu môn.
• Lọc phần mỡ vàng ở chân ba ba để món ăn không bị tanh. Bỏ cả tim ba ba, chỉ giữ lại phần trứng.
• Khi sử dụng lưu ý không làm đứt ruột (vì nếu để phân dính vào thịt, lâu ngày sẽ có mùi hôi, không rửa trôi được, ăn vào gây đau bụng, tiêu chảy) .
• Sau khi mổ tuyệt đối không được rửa ba ba bằng nước mà chỉ dùng khăn tay hoặc khăn mềm lau khô. Nếu dùng nước lạnh để rửa, các chất trong máu và mỡ sẽ nhanh chóng bị oxy hóa, tạo cho ba ba có mùi tanh.

4. Lưu ý khi chọn ba ba

Bạn có thể dễ dàng tìm mua được ba ba ở các chợ lớn, mỗi con nặng khoảng 1,5kg – 3kg là tốt nhất. Giá ba ba phụ thuộc vào kích thước của chúng. Ba ba càng lớn giá càng cao, trung bình từ 250.000 đồng / kg đến 450.000 đồng / kg.

Những lưu ý khi chọn mua thịt ba ba

Chọn ba ba còn sống, di chuyển nhanh: Do ba ba được nuôi trong môi trường ao tù, ăn động thực vật chết và chỉ thải độc tố khi còn sống. Nếu chọn thịt ba ba đã chết, chất độc từ ba ba có thể gây ngộ độc và thịt không còn tươi.

• Chọn theo màu sắc: Mai của ba ba phải có màu xanh nhạt mới ngon và chắc.
• Ba ba đực chắc và ngon hơn ba ba cái: ba ba đực có đuôi dài và ba ba cái có mai rất ngắn.