Ốc Hương

Bên cạnh phần thịt thơm ngon, dai và ngọt, ốc hương còn chứa hàm lượng lớn các vitamin và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể con người. Có lẽ đây là lí do khiến cho ốc hương trở thành món ăn được nhiều người yêu thích. Sau đây, hãy cùng Hải Sản Cửa Biển tìm hiểu cách chọn mua, sơ chế và chế biến các món ăn ngon từ ốc hương nhé!

Giới thiệu

Ốc hương là gì? Ốc hương, có tên khoa học là Babylonia areolata, là một loài động vật thân mềm thuộc họ Babyloniidae. Chúng sống trong vùng biển nhiệt đới và chủ yếu phân bố ở biển Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương, ở độ sâu từ 5 đến 20 mét. Chúng sinh sống trên chất đáy cát hoặc bùn cát kết hợp với vỏ động vật thân mềm.

Ốc hương là một loại ốc xoắn có vỏ màu vàng với các chấm nâu. Chúng phân bố rải rác trên các vùng cận biển với đáy cát pha bùn. Kích thước lớn nhất của chúng không quá 10cm và nặng khoảng 60g. Bề ngoài, ốc hương có màu lốm đốm xanh trắng và vàng rất đẹp.

Tên gọi “ốc hương” xuất phát từ mùi thơm tự nhiên của chúng, mà ngay cả khi còn sống đã tỏa ra. Hương thơm đó hấp dẫn và được giữ nguyên khi chúng được nấu chín, tạo ra hương vị hấp dẫn.

Thức ăn chủ yếu của ốc hương là mùn bã lắng đọng ở đáy biển và xác thối rữa của các loài thủy sản. Chúng cũng ăn các loại động vật thân mềm có vỏ hai mảnh như trai, sò, nghêu và cả giáp xác như tôm, cua, ghẹ. Mỗi ngày, chúng ăn lượng thức ăn tương đương khoảng 12% trọng lượng cơ thể của chúng. Ở đáy biển, ốc hương sống rải rác, nhưng khi gặp mồi, chúng sẽ tụ tập thành đàn dày đặc để săn mồi.

Giá trị dinh dưỡng

Ốc hương là loại ốc có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp nhiều canxi, vitamin B, calo và vô số chất dinh dưỡng khác như: đạm, béo, sắt, vitamin A, C, B2, PP,… Đặc biệt, ốc hương còn là thực phẩm rất tốt cho hệ thần kinh và não bộ. Ngoài ra, ốc không chứa cholesterol nên khá tốt cho tim mạch, dễ tiêu hóa, không sợ tăng cân và không độc hại như một số loại ốc khác.

Cách chọn mua ốc hương

Muốn mua được ốc ngon phải còn tươi, bạn nên chọn những con vỏ không bị vỡ, có màu vàng vàng nhưng không chuyển sang màu trắng đục.

Hơn nữa, một trong những bí quyết giúp bạn dễ dàng nhận biết và chọn được ốc ngon chính là phần thịt của con ốc. Khi thấy phần thịt ốc xém cạnh ngoài là những con ốc mập mạp, chắc mẩy mới chọn. Ngược lại, nếu phần thịt của ốc càng thụt vào trong thì có nghĩa là những loại ốc này đã được nhập về từ lâu, không nên chọn loại ốc này.

Ngoài ra, một trong những kinh nghiệm chọn ốc hương ngon là nhìn vào miệng ốc. Khi nhìn vào miệng ốc, ta có thể nhận ra 4 trạng thái khác nhau của ốc hương:

• Khỏe mạnh: Miệng ốc hương nhiều thịt, phần thịt lộ ra trong miệng, thịt mềm, bạn nên chọn những con ốc này ăn sẽ béo và ngon.
• Ốc yếu: Miệng hơi rụt lại, không còn nhiều thịt vì gầy không ăn được mỡ.
• Ốc chết: Khi nhìn vào miệng, đầu ốc nhô thẳng ra, ấn vào phần thịt lộ ra ngoài trông khá cứng, tuy miệng vẫn đóng nhưng toàn bộ trạng thái của ốc đã chết rồi thì không thể chọn được. Bởi khi ốc chết ăn vào sẽ có mùi rất hôi, kém ngon và dễ nhiễm khuẩn, ảnh hưởng đến sức khỏe.

Ngoài ra, nếu muốn mua được ốc ngon bạn nên chọn những cửa hàng hải sản tươi sống uy tín sẽ đảm bảo chất lượng ốc hơn rất nhiều.

Mẹo sơ chế ốc hương sạch

Để sơ chế ốc hương một cách sạch sẽ và không tanh, dưới đây là một số mẹo hữu ích:

Sử dụng nước chanh và muối

Ngâm ốc hương trong hỗn hợp nước chanh và muối có thể giúp loại bỏ mùi hôi và bẩn bám trên vỏ ốc. Cách làm này giúp làm sạch ốc và giảm mùi tanh.

Hướng dẫn:

• Chuẩn bị dung dịch ngâm: Pha nước chanh và muối với tỉ lệ khoảng 1-2 muỗng canh muối cho mỗi lít nước chanh.
• Ngâm ốc: Đặt ốc vào dung dịch này và ngâm từ 1-2 tiếng. Quan trọng là không ngâm quá lâu để tránh làm mất độ ngọt tự nhiên của ốc.
• Rửa sạch và xả nước: Sau khi ngâm, rửa ốc kỹ dưới nước chảy để loại bỏ hoàn toàn dung dịch ngâm cũng như bụi bẩn.

Sử dụng ớt

Ớt có khả năng làm sạch ốc và giúp loại bỏ mùi tanh. Đây là cách đơn giản và hiệu quả bạn có thể tham khảo:

Hướng dẫn:

• Chuẩn bị nước ớt: Đổ nước vào thau và thêm một ít ớt cắt nhỏ hoặc băm nhuyễn. Số lượng ớt tùy thuộc vào khẩu vị của bạn.
• Cho ốc vào thau nước ớt: Đặt ốc vào thau nước có ớt và để ốc ngâm trong đó trong khoảng 1-2 giờ.
• Rửa sạch và xả nước: Sau khi ngâm, rửa ốc kỹ dưới nước chảy để loại bỏ hoàn toàn chất cặn và nước ớt.

Lưu ý rằng, không nên sử dụng quá nhiều giấm để làm sạch ốc vì mùi giấm có thể ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.

Khi đã sơ chế ốc hương sạch sẽ, bạn có thể chế biến chúng thành các món ngon như xào me, cháy tỏi, rang muối, hoặc hấp. Chúc bạn có những bữa ăn ngon miệng và thú vị!

Cách chế biến các món ăn ngon từ ốc hương

Ốc hương hấp sả

Dưới đây là cách chế biến ốc hương hấp sả:

Nguyên liệu:

• 500g ốc hương tươi
• 2 củ sả
• 2-3 cành hành lá
• 2-3 tép tỏi
• 1 ớt đỏ (tuỳ khẩu vị)
• Gừng tươi (tùy chọn)
• Muối
• Đường
• Dầu hào
• Nước mắm
• Bột ngọt (tùy chọn)
• Rau thơm (rau răm, ngò, húng quế) để trang trí

Cách chế biến:

• Chuẩn bị ốc hương: Rửa sạch ốc dưới nước, vệ sinh vỏ ốc và làm sạch bên trong. Bạn có thể dùng cây xỉa nhỏ để lấy phần đen trong ốc ra. Rửa lại ốc với nước muối để loại bỏ mùi hôi. Sử dụng nước sạch rửa lại và để ráo nước.
• Chuẩn bị gia vị: Gọt sạch vỏ sả và cắt thành lát mỏng. Hành lá rửa sạch và cắt nhỏ. Tỏi băm nhuyễn. Ớt đỏ cắt nhỏ. Gừng tươi băm nhuyễn (nếu sử dụng).
• Hấp ốc hương: Trên nồi hấp, đun nước sôi. Khi nước sôi, đặt ốc vào rổ hấp, cho sả và hành lên trên ốc. Hấp trong khoảng 10-15 phút cho đến khi ốc chín.
• Chuẩn bị nước sốt: Trong một tô nhỏ, cho tỏi băm nhuyễn, ớt đỏ cắt nhỏ, gừng tươi băm nhuyễn (nếu sử dụng), 1/2 thìa muối, 1/2 thìa đường, 1 thìa dầu hào và 1 thìa nước mắm. Trộn đều các thành phần lại với nhau.
• Khi ốc đã chín, gỡ rổ hấp ra và dùng giấy thấm nước hấp để lấy sạch nước trong ốc.
• Đặt ốc lên một đĩa trình bày. Rưới đều nước sốt đã chuẩn bị lên trên.
• Rắc thêm rau thơm (rau răm, ngò, húng quế) lên trên để trang trí và tạo mùi thơm cho món ăn.
• Món ốc hương hấp sả đã sẵn sàng để thưởng thức. Dùng ngay khi còn nóng.

Chúc bạn có một bữa ăn ngon miệng và thú vị với món ăn này!

Ốc hương rang muối

Ốc hương rang muối là một món ăn truyền thống rất phổ biến ở nhiều vùng miền. Dưới đây là cách chế biến ốc hương rang muối:

Nguyên liệu:

• Ốc hương: khoảng 1kg
• Muối: 200g
• Hành tím: 2 củ
• Hành lá: một ít
• Ớt khô: 2-3 quả (tùy khẩu vị)
• Tiêu, đường, nước mắm: một ít
• Dầu ăn: 2-3 muỗng canh

Cách chế biến:

• Rửa sạch ốc hương, tiến hành làm sạch vỏ và bỏ đi các phần bẩn bên trong. Để ốc ngâm trong nước muối pha loãng trong một thời gian ngắn để loại bỏ mùi hôi và cát.
• Sau đó, tiếp tục rửa ốc lại bằng nước sạch và để ráo nước.
• Hành tím và hành lá được bỏ cuống và lấy phần lá. Cắt hành tím thành những lát mỏng, hành lá cắt nhỏ.
• Trong một chảo lớn, đun nóng dầu ăn. Khi dầu đã nóng, cho hành tím và ớt khô vào rang cho thơm.
• Tiếp theo, cho ốc vào chảo rang cùng với hành tím và ớt khô. Rang ốc trên lửa nhỏ đến khi ốc chín và co lại.
• Khi ốc đã chín, tiếp tục cho muối và hành lá vào chảo. Trộn đều các nguyên liệu và nêm gia vị như tiêu, đường, và nước mắm tùy theo khẩu vị. Rang tiếp trong một vài phút để gia vị thấm vào ốc.
• Tắt bếp và cho ốc hương rang muối ra đĩa. Dùng ốc nóng kèm với rau sống như rau răm, rau mùi, hoặc kèm theo một chén nước mắm gừng ớt để thưởng thức.

Ốc hương rang muối thường được dùng làm món khai vị hoặc món ăn nhắm trong các bữa tiệc, nhà hàng hoặc những dịp họp mặt gia đình.

Ốc hương cháy tỏi

Đây là cách chế biến ốc hương cháy tỏi:

Nguyên liệu:

• Ốc hương: khoảng 1kg
• Tỏi: 1 củ
• Ớt khô: 2-3 quả (tùy khẩu vị)
• Hành lá: một ít
• Hành tím: 2 củ
• Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
• Tiêu, đường, nước mắm: một ít

Cách chế biến:

• Rửa sạch ốc hương và để ráo nước.
• Tỏi bóc vỏ, sau đó dùng dao nghiền hoặc nghiền tỏi thành bột.
• Hành lá và hành tím được bỏ cuống và lấy phần lá. Cắt hành tím thành những lát mỏng, hành lá cắt nhỏ.
• Trong một chảo lớn, đun nóng dầu ăn. Khi dầu đã nóng, cho tỏi vào rang cho thơm.
• Tiếp theo, cho ốc vào chảo và rang chung với tỏi trên lửa nhỏ. Rang ốc cho đến khi chín và co lại.
• Khi ốc đã chín, thêm hành tím và ớt khô vào chảo. Trộn đều các nguyên liệu và tiếp tục rang trong vài phút.
• Nêm gia vị như tiêu, đường và nước mắm tùy theo khẩu vị. Khoảng 1-2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm và tiêu vừa đủ.
• Tiếp tục rang ốc trong vài phút nữa để gia vị thấm vào ốc và mùi thơm lan tỏa.
• Tắt bếp và cho ốc hương cháy tỏi ra đĩa. Dùng ốc nóng kèm với rau sống như rau răm, rau mùi, hoặc kèm theo một chén nước mắm gừng ớt để thưởng thức.

Ốc hương cháy tỏi là một món ăn ngon và hấp dẫn. Bạn có thể thưởng thức món này như một món khai vị hoặc kèm với cơm trắng.

Ốc hương xào me

Dưới đây là cách chế biến ốc hương xào me:

Nguyên liệu:

• Ốc hương: khoảng 1kg
• Nước mắm: 2-3 muỗng canh
• Me chín: 3-4 quả
• Tỏi: 3-4 tép
• Hành tím: 1 củ
• Hành lá: một ít
• Ớt: 2-3 quả (tùy khẩu vị)
• Đường: 1-2 muỗng canh
• Dầu ăn: 2-3 muỗng canh

Cách chế biến:

• Rửa sạch ốc và để ráo nước. Đặt ốc vào nước sôi trong khoảng 5-10 phút để ốc bung ra và dễ tách vỏ.
• Bóc vỏ và làm sạch ốc. Để ráo nước.
• Trong một chảo lớn, đun nóng dầu ăn. Khi dầu đã nóng, thêm tỏi băm và hành tím cắt nhỏ vào chảo rang cho thơm.
• Tiếp theo, thêm ốc vào chảo và xào trong một vài phút cho ốc chín và co lại.
• Trong khi đang xào ốc, chúng ta tiếp tục chuẩn bị nước sốt me. Trộn me chín với nước và ép qua một cái lưới để lấy nước me.
• Khi ốc đã chín, thêm nước mắm, ớt, đường vào chảo và khuấy đều.
• Tiếp theo, thêm nước me vào chảo và khuấy đều với ốc. Nêm gia vị và điều chỉnh vị ngọt, mặn theo khẩu vị cá nhân.
• Khi nước me đã sôi và hương vị thấm vào ốc, tắt bếp và rắc hành lá lên trên mặt để tăng thêm hương vị.
• Cho ốc hương xào me ra đĩa và thưởng thức nóng. Bạn có thể dùng ốc hương xào me kèm với cơm trắng hoặc bún tươi.

Ốc hương xào me có vị chua ngọt, chua chua, ngọt ngọt kích thích vị giác. Đây là một món ăn thú vị và hấp dẫn trong các bữa tiệc hoặc khi bạn muốn thưởng thức một món ốc đặc biệt.

Ốc hương xào bắp

Dưới đây là cách chế biến ốc hương xào bắp:

Nguyên liệu:

• 500g ốc hương tươi
• 2-3 bắp cải non
• 2-3 tép tỏi
• 1 ớt đỏ (tuỳ khẩu vị)
• 1 củ hành tím
• Muối
• Đường
• Dầu ăn
• Nước mắm
• Bột ngọt (tùy chọn)
• Rau thơm (rau răm, ngò, húng quế) để trang trí

Cách chế biến:

• Chuẩn bị ốc hương: Rửa sạch ốc dưới nước, vệ sinh vỏ ốc và làm sạch bên trong. Bạn có thể dùng cây xỉa nhỏ để lấy phần đen trong ốc ra. Rửa lại ốc với nước muối để loại bỏ mùi hôi. Sử dụng nước sạch rửa lại và để ráo nước.
• Chuẩn bị bắp cải: Lột lớp ngoài của bắp cải và cắt thành những miếng nhỏ. Rửa sạch và để ráo nước.
• Chuẩn bị gia vị: Tỏi băm nhuyễn. Ớt đỏ cắt nhỏ. Hành tím cắt nhỏ.
• Xào ốc: Trên một chảo lớn, đun nóng dầu ăn. Thêm tỏi băm và hành tím vào chảo, xào cho đến khi thơm. Tiếp theo, thêm ốc vào chảo và xào trong khoảng 2-3 phút cho đến khi ốc chín.
• Thêm bắp cải: Thêm bắp cải vào chảo và xào chung với ốc trong khoảng 5-7 phút. Khuấy đều để bắp cải chín mềm và hòa quyện với ốc.
• Nêm gia vị: Nêm muối, đường, nước mắm và bột ngọt (nếu sử dụng) vào chảo, khuấy đều để gia vị thấm đều vào món ăn. Nếm và điều chỉnh khẩu vị theo sở thích riêng.
• Thêm ớt đỏ vào chảo và xào thêm trong khoảng 1-2 phút cho đến khi các nguyên liệu chín mềm và hòa quyện với nhau.
• Khi món ăn đã sẵn sàng, trình bày lên đĩa và trang trí bằng rau thơm (rau răm, ngò, húng quế).
• Món ốc hương xào bắp sẵn sàng để thưởng thức. Dùng ngay khi còn nóng, kèm theo cơm trắng hoặc bánh mì.

Chúc bạn có một bữa ăn ngon miệng và thú vị với món ăn này!

Ốc hương xào sả ớt

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 1 kg ốc hương
• 4 quả chanh
• 3 nhánh sả
• 3 nhánh tỏi
• 2 muỗng nước cốt me
• Một chút rau răm
• 2 muỗng dầu ăn
• 1 muỗng nước mắm
• 1 ít gia vị thông dụng

Cách làm món ốc hương xào sả ớt ngon chuẩn vị:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế ốc hương không tanh và sạch cát:

• Cách 1: Dùng nước vo gạo ngâm ốc trong khoảng 1 đến 2 tiếng, sau đó rửa sạch.
• Cách 2: Ngâm ốc trong nước sạch và thêm một vài lát sả, ớt để giúp ốc nhanh nhả cát bẩn và làm sạch ốc hơn.
• Luộc ốc trong nước sôi khoảng 3 đến 4 phút cho đến khi miệng ốc mở ra, sau đó vớt ra để ráo nước.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

• Rửa sả thật sạch và băm nhỏ.
• Rửa sạch ớt và băm nhỏ.
• Nhặt bỏ lá úa và gốc già của rau răm, cắt nhỏ.
• Nhặt lá khô của tỏi và băm nhỏ.

Bước 2: Làm nước sốt để xào ốc

• Trộn các nguyên liệu sau để tạo nước sốt: 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng tiêu, 2 muỗng nước cốt me, 2 muỗng nước lọc.

Bước 3: Nấu ốc hương xào sả ớt

• Đun nóng chảo và cho hành, sả, ớt vào phi cho đến khi thơm vàng.
• Tiếp theo, thêm ốc đã luộc và một ít nước lọc để xào ốc.
• Nêm nếm gia vị cho vừa ăn và đun lửa nhỏ khoảng 3 đến 5 phút cho nước sốt sôi.

Bước 4: Thành phẩm

Món ốc hương xào sả ớt đã hoàn thành. Hương vị của ốc thơm ngon kết hợp với mùi thơm thoang thoảng cay đượm từ sả và ớt. Thịt ốc khi chín thì mềm nhưng rất chắc, ăn dai, giòn và ngọt.

Chúc bạn thành công và thưởng thức món ốc xào sả ớt ngon lành!

Ốc hương sốt trứng muối

Cách làm ốc hương sốt trứng muối đậm đà béo ngậy như sau:

Nguyên liệu:

• 400-500g ốc hương
• 2-3 lòng đỏ trứng muối
• 1 củ gừng
• 40g bơ
• 100ml rượu trắng
• Các gia vị phụ liệu khác (phô mai – tùy chọn)

Các bước làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch ốc bằng nước vo gạo trong khoảng 1-2 tiếng, sau đó rửa lại với nước sạch.
• Hoặc có thể ngâm ốc trong nước lã và thêm một vài lát ớt, sả để loại bỏ cát và bẩn trên ốc.
• Luộc ốc trong nước gừng ấm khoảng 5 phút, sau đó đổ ra để ráo nước.

Bước 2: Hấp trứng muối và xay nhuyễn

• Rửa sạch lòng đỏ trứng muối và hấp trong nồi có khay hấp khoảng 10-15 phút.
• Sau đó, xay nhuyễn lòng đỏ trứng muối.

Bước 3: Làm sốt trứng muối

• Đổ một lượng dầu ăn vừa đủ vào một chiếc chảo và đun nóng.
• Phi thơm vàng tỏi băm nhuyễn trong dầu.
• Sau khi tỏi chín, thêm lòng đỏ trứng muối đã xay nhuyễn và một ít nước. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, bao gồm đường và bơ. Có thể thêm một ít ớt thái lát để tăng hương vị.
• Nếu muốn, có thể thêm phô mai vào sốt để làm món ăn thêm phần ngậy và thơm bùi.

Bước 4: Xào ốc hương với trứng muối

• Khi sốt trứng muối đã đặc sệt, thêm ốc đã luộc và gừng vào chảo.
• Trộn đều lên bếp lửa nhỏ trong khoảng 2-3 phút để ốc hương hấp thụ gia vị.
• Nếu muốn, có thể thêm phô mai vào để làm món ốc hương xào trứng muối có phô mai kéo sợi, tạo ra hương vị thơm ngậy và béo ngon.

Lưu ý:

• Có thể thêm phô mai vào món ăn để tăng hương vị và thú vị.
• Khi sơ chế ốc, có thể ngâm ốc cùng với một con dao để giúp ốc loại bỏ cát và bẩn nhanh hơn.

Như vậy, qua bài viết trên, Hải Sản Cửa Biển đã cung cấp một số thông tin cần biết về ốc hương như giá trị dinh dưỡng, cách chọn mua, cách sơ chế,… Mong rằng bài viết hữu ích với bạn. Và chúc bạn thành công chế biến các món ăn ngon và hấp dẫn từ ốc hương cho gia đình!