Cá Song

Giới thiệu

Có thể với nhiều người cá song nghe khá lạ, nhưng bạn có biết chúng còn được biết đến với tên gọi khác thân thuộc hơn đó là cá mú. Loài cá này ược coi là đặc sản của Quảng Ninh, Hải Phòng, Thanh Hóa và Nghệ An. Chúng có thịt thơm ngon, dễ ăn và là món khoái khẩu của nhiều người.

Sở hữu thân hình mập mạp cùng cái miệng cực lớn, cá song nhìn rất khác so với những loài cá mà chúng ta vẫn thường thấy. Chúng có tỉ lệ đầu và cơ thể khá cân đối. Phần đầu khá dẹt, hộp sọ cứng và có nhiều gai sắc nhọn. Miệng của chúng lớn, môi dày, hàm dưới dài hơn hàm trên và hơi nhếch lên một chút.

Cá song có phần vây lưng rất cứng nên khi bắt cá bạn phải hết sức cẩn thận để tránh không bị vây này đâm vào tay cực kỳ ê buốt.

Toàn bộ cơ thể của cá được bao phủ bởi một lớp vảy nhỏ nhưng rất cứng. Cá song có màu nâu sẫm đặc trưng hoặc nâu pha xanh rêu rất dễ nhận biết. Và thường phần lưng cá sẽ có màu đậm hơn so với các vị trí khác.

Được mệnh danh là “thánh ăn tạp”. Cá song có thể ăn các loài động vật thực vật nhỏ sống ở biển. Thức ăn yêu thích của chúng đó là cá nhỏ (cá phèn, cá sơn và cá thia), các động vật giáp xác (tôm và cua nhỏ) và các loại mực có kích thước nhỏ.

Giá trị dinh dưỡng

Bạn có biết, trong thịt cá song có chứa rất nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe của con người, có thể kể đến như: Protein, vitamin A, D, phốt pho, magiê, kẽm tốt cho hệ tiêu hóa và tim mạch. Bên cạnh đó, các axit béo Omega 3 có trong cá còn là chất xúc tác đẩy mạnh việc sản xuất chất chống kết thụ tiểu cầu ngăn nguy cơ hình thành cục máu đông.

Cùng với đó là nguồn DHA, EPA dồi dào giúp giảm đáng kể lượng triglyceride trong máu từ đó làm giảm nguy cơ nhồi máu cơ tim. Rất nhiều kết quả nghiên cứu đã cho thấy ăn loại cá này có thể hỗ trợ cải thiện chức năng nội mô bằng cách làm tăng sự giãn mạch do oxit nitric gây nên.

Sơ chế

Dùng dao hoặc dụng cụ đánh vảy, tiến hành đánh sạch vảy cá từ dưới đuôi lên trên đầu. Đảm bảo loại bỏ hết phần vảy bên ngoài.

Lần lượt đánh vảy sạch cả 2 mặt của cá, phía dưới bụng và cả lườn cá bên trên, sau đó rửa lại với nước sạch.

Để tiến hành loại bỏ mang bạn lật cá nằm ngửa ra, dùng tay mở phần mang cá ra như trong ảnh, lấy kéo nhọn chuyên làm cá hoặc dùng dao bén để tiến hàng loại bỏ mang.

Dùng dao cắt ngang hầu cá để lộ phần mang cá ra, tiếp tục dùng dao tách bỏ hết phần mang cá 2 bên đi.

Để cá nằm xuống sao cho phần bụng cá hơi hướng lên, một tay tì vào phía trên cá để cố định, một tay dùng dao rách vào bụng cá ở vị trí từ hầu cá xuống khoảng 1/2 gang tay.

Cắt 1 đường ở phía dưới bụng cá như trong ảnh để dễ dàng lấy phần nội tạng ra, lấy hết các nội tạng bên trong bao gồm các gân máu, sau khi lấy hết thì dùng dao rà lại một lần nữa đảm bảo không sót lại tí nội tạng nào.

Dùng dao khứa cá thành các đoạn trên thân cá, bắt đầu từ ngay dưới phần mang cá xuống dưới. Khứa với độ sâu vừa phải, lần lượt khứa cả 2 mặt cá.

Rửa cá trên vòi nước hoặc rửa nhiều lần trong nước cho đến khi loại bỏ hết cặn máu và vảy ra khỏi cá. Cho vào rổ để ráo và sau đó có thể chế biến thành món ăn.

Lưu ý khi sơ chế

Chú ý khi lấy nội tạng phải lấy thật sạch các gân máu đến tận xương cá, bởi nếu còn sót lại sẽ khiến cá bị tanh khi chế biến.

Dùng một con dao bén thì việc làm cá sẽ dễ dàng hơn, thịt cá cũng sẽ ngon hơn sau khi làm xong.

Rửa cá dưới vòi nước trong quá trình sơ chế để đảm bảo rửa trôi các gân máu trong mang và ruột. Các bạn nên rửa cá với nước muối sẽ giúp cá sạch hơn.