Rau Bò Khai Xào Tỏi

Khác với tên gọi, rau bò khai khi được chế biến lại có vị giòn ngọt tự nhiên, thoảng hương vị chắt chiu từ núi rừng khiến thực khách ăn lần đầu nhớ mãi. Sau đây, hãy cùng Hải Sản Cửa Biển tìm hiểu cách chế biến món rau bò khai xào tỏi độc đáo này nhé!

Rau bò khai là gì?

Rau bò khai, còn được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau như dây hương, rau dạ hiến, khau hương, rau ngót leo, hoặc rau nghiến, là một trong những loại rau rừng đặc biệt của vùng núi phía Bắc Việt Nam. Mỗi cái tên đều phản ánh một đặc điểm riêng của loại rau này, từ hình dạng đến mùi vị và cả cách thức sinh trưởng.

Rau bò khai thuộc họ Cucurbitaceae, cùng với nhiều loại rau khác như bí đỏ, dưa leo. Tuy nhiên, điểm đặc biệt của loại rau này chính là mùi vị khai độc đáo, một trong những điều khiến nó trở nên đặc biệt và được ưa chuộng trong ẩm thực dân dã.

Về mặt hình thái, rau bò khai có thân leo bằng tua cuốn, có thể dài lên đến 10m, giúp nó có thể leo lên cây hoặc các cấu trúc khác để tìm ánh sáng mặt trời. Thân rau to bằng đầu đũa, được chia thành những đốt có tua mọc ra từ nách của cuống lá. Lá của rau bò khai có màu xanh non, mọc xen kẽ với nhau, tạo thành hình trụ, tương tự như các loại rau leo khác.

Rau bò khai cũng cho quả như nhiều loại thực vật khác. Quả của nó ban đầu có màu xanh nhạt, khi chín chuyển sang màu đỏ. Vỏ quả tự tách ra thành 5 mảnh và uốn cong, để lộ ra hạt màu xanh lục bên trong. Quả của rau bò khai không chỉ là một phần của dinh dưỡng mà còn được sử dụng trong nhiều món ăn đặc sản của vùng núi phía Bắc.

Rau bò khai phát triển phổ biến ở các tỉnh miền núi phía Bắc, nổi bật là Lạng Sơn, Lai Châu, và các vùng lân cận. Mặc dù có thể mọc quanh năm, nhưng mùa xuân thường là thời điểm tốt nhất để thu hoạch vì lúc này rau trổ ngọn xanh và non nhất.

Trên thực tế, hình ảnh của cây bò khai có thể gây nhầm lẫn cho một số người, đặc biệt là người mới tiếp xúc. Nếu không quan sát kỹ, có thể nhầm lẫn với ngọn rau su su. Tuy nhiên, rau bò khai thường có kích thước nhỏ hơn, ngọn mảnh hơn và mang mùi hương đặc trưng của vùng núi Tây Bắc, điều này giúp phân biệt nó với các loại rau khác.

Tác dụng của rau bò khai

Dưới đây là một số tác dụng của rau bò khai:

• Phục hồi sức khỏe: Rau bò khai là một nguồn cung cấp nước giàu dưỡng chất, đặc biệt là protein, chất xơ, calci, phospho, carotene và vitamin C. Những thành phần này đều có vai trò quan trọng trong việc phục hồi sức khỏe và cải thiện tình trạng suy nhược cơ thể, chán ăn và mệt mỏi.
• Chữa bệnh: Rau bò khai đã được sử dụng từ xa xưa trong y học dân gian để chữa trị một số bệnh như sỏi thận và viêm gan do siêu vi. Phương pháp sử dụng rất đơn giản, chỉ cần sắc lá, cành, thân với nước và uống. Đặc biệt, theo kinh nghiệm, việc sử dụng rau bò khai tươi sẽ mang lại hiệu quả tốt hơn.
• Tăng cường hệ miễn dịch: Vitamin C có trong rau bò khai giúp tăng cường hệ miễn dịch, giúp cơ thể chống lại các tác nhân gây bệnh từ môi trường bên ngoài.
• Hỗ trợ tiêu hóa: Chất xơ trong rau bò khai giúp tăng cường chức năng tiêu hóa, hỗ trợ quá trình trao đổi chất và loại bỏ độc tố từ cơ thể.
• Tăng cường sức đề kháng: Carotene, là tiền chất của vitamin A, có trong rau bò khai giúp cơ thể tránh bị tình trạng thiếu hụt vitamin A ở những người ăn chay. Ngoài ra, nó cũng giúp tăng cường sức đề kháng của cơ thể, bảo vệ da và mắt khỏi các tổn thương do tác động của tia UV và các gốc tự do.

Có thể thấy, rau bò khai là một loại thực phẩm dinh dưỡng và dược liệu quý giá, giúp cải thiện sức khỏe và tăng cường hệ thống miễn dịch cho cơ thể.

Cách chế biến món Rau bò khai xào tỏi đơn giản, hấp dẫn

Chế biến món Rau bò khai xào tỏi là một cách chế biến được nhiều người ưa thích để thưởng thức hương vị độc đáo của loại rau rừng này. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách chế biến món này:

Nguyên liệu:

• 500g rau bò khai
• 1 củ tỏi
• Bột ngọt, bột canh

Hướng dẫn chế biến:

• Chuẩn bị rau bò khai:
  • Chọn những chiếc lá non, ngọn non và những “tay móc” ở gần phần ngọn của rau bò khai.
  • Rửa sạch nhiều lần bằng nước hoặc trần qua nước sôi để loại bỏ mùi khai đặc trưng.
• Chuẩn bị tỏi:
  • Đập giập tỏi và phi vàng với mỡ hoặc dầu ăn trong chảo.
• Xào rau bò khai:
  • Cho rau bò khai vào chảo đã phi tỏi và xào lửa lớn.
  • Đảo đều để rau ngấm gia vị và hương vị của tỏi.
• Hoàn thành món ăn:
  • Đảo đều và chờ cho rau bò khai chín tới.
  • Sau khi rau chín, bạn có thể bày ra đĩa và thưởng thức ngay.
• Mẹo vặt:
  • Để rau bò khai giữ được độ giòn và màu xanh mướt, bạn có thể thực hiện bước chần sơ rau qua nước sôi có thêm chút muối, sau đó vớt ra và xả nước lạnh, hoặc ngâm ngay vào thau nước đá trước khi xào.

Món Rau bò khai xào tỏi không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hương vị độc đáo của rau bò khai kết hợp cùng vị thơm của tỏi tạo nên một món ăn đậm đà, hấp dẫn, đem lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho bữa ăn của bạn.