Khoai Chiên

Giới thiệu

Khoai tây chính là loại rau quả rất giàu dinh dưỡng và thơm ngon, cũng dễ chế biến thành nhiều món ăn ngon.

Trong tiết trời se lạnh hay kể cả nóng nực thì khoai tây chiên (hay là khoai tây rán) là một trong những món ăn quen thuộc phổ biến hiện nay giành cho tất cả những ai thích ăn khoai tây, nhất là đối với các bạn trẻ.

Để lựa chọn được khoai tây ngon, cần chú ý các đặc điểm sau đây: củ khoai to, tròn đều, cầm lên tay thấy chắc và nặng tay. Vỏ khoai tây thì trơn nhẵn, nhìn bên ngoài thấy ít mắt và chưa bị lên mầm ở mắt nào cả. Vỏ khoai tây mỏng, có màu vàng ngà, không bị xanh quá.

Cách sơ chế

• Bạn đem khoai tây đi gọt vỏ, khoét bỏ hết mắt rồi đem đi rửa sạch. Sau đó tiến hành cắt củ khoai tây thành các thanh dài to bằng một ngón tay út và ngâm trong nước muối pha loãng cho khoai ra hết nhựa và không bị thâm khi vớt ra.
• Trụng sơ phần khoai tây đã cắt với nước đun sôi pha thêm chút muối (30s đến 1 phút) trên bếp để lửa vừa rồi vớt ra để ráo và tắt bếp.
• Cho khoai tây đã ráo hết nước vào ngăn mát tủ lạnh khoảng chừng 30 phút sẽ giúp khoai tây sau khi chiên giòn hơn.

Cách chế biến

Chiên lần 1

• Bật bếp và để lửa vừa, sau đó đổ dầu ngập mặt chảo. Khi dầu nóng đến già mới bắt đầu cho khoai tây đã được cắt thanh dài vào chiên, hơi vàng một chút thì vớt ra, để trên giấy thấm dầu cho ráo và nguội.
• Sau khi chiên khoai lần đầu để nguội, tiếp tục cho khoai tây vào ngăn đá tủ lạnh để thêm khoảng 30 phút một lần nữa. Khi nào ăn thì lấy khoai tây ra chiên lần thứ 2 là được.

Chiên lần 2

• Sau khi để trong tủ đá được 30 phút, bạn tiếp tục lấy ra để chiên khoai tiếp một lần nữa. Để lửa vừa cho dầu sôi già thì cho khoai tây vào chiên chín vàng và cảm thấy được độ giòn thì vớt ra để trên giấy thấm cho ráo dầu.

Trong quá trình chiên, bạn có thể cho vài hạt muối vào chảo dầu ăn, muối sẽ hút hết nước có trong khoai và dầu, giúp dầu không bị văng lung tung ra ngoài trong quá trình chiên. Khi ăn, bạn có thể chấm khoai tây chiên cùng tương ớt hoặc xóc khoai với một ít muối tiêu xay sẽ tăng thêm hương vị đấy.

Cách bảo quản

Khoai tây chiên chính là món ăn khoái khẩu của nhiều người, đặc biệt là với những bạn trẻ. Nếu không có thời gian để chế biến thì bạn có thể chuẩn bị trước, những lần sau chỉ cần rã đông và chiên lên là có thể dùng được rồi. Để giữ được độ giòn và ngon của khoai tây chiên thì hãy áp dụng phương pháp sau:

• Khoai tây sau khi được sơ chế sạch sẽ, cắt sẵn thì đem đi luộc cùng với một ít muối.
• Để ráo khoai cho khô nước hoặc dùng khăn để thấm khô.
• Cho khoai tây vào hộp kín và cho ngăn đông, có thể bảo quản lên đến 3 đến 6 tháng.
• Với khoai tây đã được chiên thì để nguội, cho vào hộp kín cùng một ít dầu ăn rồi xóc đều. Cho vào ngăn mát tủ lạnh là có thể bảo quản trong 4 – 5 ngày.

Lưu ý

• Không rửa khoai tây trước khi bảo quản: Khoai nếu chưa dùng ngay được thì bạn không nên rửa. Vì khi rửa, vỏ khoai sẽ bị ẩm ướt, tạo ra môi trường tốt cho nấm và vi khuẩn phát triển, thúc đẩy khoai mọc mầm nhanh hơn.
• Không bảo quản khoai tây trong tủ lạnh.
• Tuy nhiệt độ tủ lạnh rất lý tưởng để bảo quản khoai tây, nhưng đây không phải là phương án tối ưu dành cho khoai nguyên củ, chưa được chế biến.
  • Với ngăn mát tủ lạnh: Khi nhiệt độ quá thấp sẽ khiến cho phần tinh bột trong khoai chuyển thành đường khử. Đường này khi tiếp xúc với nhiệt độ cao (khi nấu ăn) sẽ chuyển thành chất độc hại acrylamide gây ra ung thư.
  • Với ngăn đông tủ lạnh: Lượng nước có chứa trong khoai sống sẽ bị đông lại, làm vỡ các cấu trúc tế bào, làm cho khoai bị nhão và mềm sau khi rã đông, từ đó mà khi chế biến sẽ không ngon. Ngoài ra, nhiệt độ đông quá thấp sẽ làm phần vỏ và thịt khoai bị chuyển màu nâu khi đem ra ngoài không khí bình thường, điều này làm cho khoai không còn ngon mắt.
• Không bảo quản khoai tây chung với các thực phẩm khác.