Nhà hàng Hải sản Cửa Biển chuyên những món ăn ngon về Ốc vòi voi – Hotline: 0987316102

Ốc vòi voi chính là một loại ốc có ngoại hình vô cùng đặc biệt, bạn đã thấy qua chưa? Hãy cùng Hải Sản Cửa Biển tìm hiểu xem ốc vòi voi là loại ốc gì? Giá thành hiện nay là bao nhiêu? Và có mấy loại ốc? Nếu bạn chính là một tín đồ hải sản thì không thể nào bỏ qua được những con ốc vòi voi với phần thịt ốc ăn rất ngon, ngọt, dai và rất bổ dưỡng. Mời bạn đọc qua bài viết mà chúng tôi chia sẻ ngay dưới đây để biết thêm đầy đủ thông tin về loại thủy sản này nhé.

Ốc vòi voi là gì?

Ốc vòi voi có tên gọi khoa học là Lutraria rhynchaena là một loài nhuyễn thể 2 vỏ thuộc họ Mactridae và trong bộ Veneroida. Chúng có thân mềm và phần lộ ra khỏi vỏ trông rất giống chiếc vòi của con voi nên được mọi người gọi là ốc vòi voi.

Ốc vòi voi, có những nơi gọi là con thụt thò, chính là một loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống trong nước mặn. Thịt của loại ốc này dai và rất thơm ngon

Thân ốc thì nằm trong 2 mảnh vỏ màu trắng ngà bảo vệ bên ngoài như vỏ của loài trai ngậm ngọc, những có phần thịt dày đặc hơn hẳn sò huyết, độ mát ngọt và dinh dưỡng được đánh giá cao tương tự bào ngư.

Chúng thường sống ở nơi có nước mặn, nước lợ và thường sống trên cát ngầm và thềm cát có san hô ở trong các vùng biển ấm.

Chúng có thể thích nghi được với môi trường nước trong với độ mặn ổn định hơn, có thủy triều lên xuống hay ở các vùng có bãi bùn cửa sông nước lợ. Ở nước Việt Nam ta, những nơi có nhiều ốc vòi voi chính là những tỉnh ven biển như: Quảng Ninh, Hải Phòng, Khánh Hòa…

Là loài thủy sản đem lại giá trị kinh tế và giá trị dinh dưỡng cao cùng hương vị đặc biệt. Theo nghiên cứu gần đây, trong thịt ốc vòi voi có chứa gần 16 loại axit amin giúp tổng hợp được protein trong cơ thể con người cùng nhiều chất khoáng cần thiết cho cơ thể khác như chất sắt, canxi, đồng, selen,… Và có tác dụng rất tốt đối với sức khỏe phái nam bởi chúng cung cấp hàm lượng kẽm cực cao.

Chúng cũng thường sinh sản dưới cát khi mùa xuân tới, sinh trưởng nhanh trong điều kiện môi trường tự nhiên hay môi trường nuôi tốt. Loại ốc này có giá trị dinh dưỡng cao. Các nghiên cứu cho rằng thịt của chúng có khoảng 16 loại acid amin. Ngày trước, ốc vòi voi chỉ có trong môi trường tự nhiên, là một đặc sản quý hiếm. Hiện nay, nó đã được nuôi thành thương phẩm và ngành nuôi ốc vòi voi đang mang lại hiệu quả kinh tế cao.

Nuôi ốc vòi voi cũng không tác động xấu đến nguồn nước, ít bị thiệt hại do thiên tai, bão lũ, dịch bệnh và hơn hết là công chăm sóc không đáng kể, do đó một hộ gia đình có thể nuôi cả chục ngàn con mà không cần lo lắng quá nhiều về những thiệt hại phát sinh. Sau khi trải qua mùa sinh nở, ốc vòi voi trải qua nhiều lần biến hóa, thành giống cấp 1 (lớn cỡ 4 đến 5mm). Từ giống cấp 1, sau một tháng ốc sẽ lên giống cấp 2, có chiều dài của vỏ là 2-3cm. Có hai hình thức nuôi là nuôi treo (dùng lồng hoặc giàn treo cố định) và nuôi đáy (nuôi trên bãi tự nhiên hoặc bãi có cải tạo) trong khoảng thời gian từ 12 đến 15 tháng là có thể thu hoạch được rồi. Trong suốt quá trình chăn nuôi không phải chăm sóc hay cho ăn vì ốc tự ăn tất cả các động vật phù du tự nhiên trong nước biển.

Những con ốc khi còn sống thường có hình dạng không hấp dẫn lắm do có lớp “da” bên ngoài màu xám đen bọc lớp thịt bên trong. Khi bơi ở trong nước, mình chúng có thể thò phần thịt này ra khỏi vỏ dài đến cả tấc. Cách chế biến ốc vòi voi là một công việc khá phức tạp, phải rửa một cách nhẹ nhàng con ốc bằng nước ấm, sau đó tách hai vỏ ngoài của chúng ra, lấy ruột nằm bên hông mảnh vỏ (thao tác phải thật cẩn thận sao cho phần ruột không bị bể). Dùng nước nóng hơn để tuột lớp da bên ngoài dễ dàng sao cho lộ ra phần thân trắng nõn mới đem rửa lại bằng nước lạnh là được.

Những loại Ốc vòi voi hiện có ở nước ta

Ở Việt Nam có hai loại ốc vòi voi đang rất phổ biến là ốc bản địa và ốc được nhập khẩu từ Canada. Nhìn về tổng thể thì hình dáng bên ngoài chúng tương đối khá giống nhau, tuy nhiên bạn vẫn có thể phân biệt chúng được qua một số đặc điểm nhận dạng sau đây.

Canada

• Là loại ốc có kích thước lớn nhất trên thế giới. Kích thước ốc vòi voi Canada dài khoảng 15 – 20 cm, nặng trung bình trong khoảng 1,5 – 2,5 kg và thậm chí có con có kích thước dài lên đến khoảng 1 – 2m, trọng lượng cơ thể có thể đạt từ 4 – 5kg/con.
• Vỏ có màu trắng ngà, xúc tu dài và to hơn.

Việt Nam

• Có kích thước nhỏ hơn rất nhiều so với loại ốc nhập khẩu, chỉ khoảng 10cm.
• Có phần vỏ ngoài sẫm màu hơn, xúc tu cụt và nhỏ hơn. Bạn có thể bắt gặp chúng nhiều tại các vùng biển ở Việt Nam ta và chúng thường được gọi là tu hài.

Những món ăn ngon từ Ốc vòi voi

Gỏi Ốc vòi voi

Khi ăn ốc thì có thể cảm nhận được sự dai dai, giòn giòn lại mềm và ngọt của ốc vòi voi có lẽ chắc không có loại ốc nào bằng và đó cũng là lý do khiến cho nhiều thực khách sành ăn luôn tìm kiếm. Sau đây, qua một số bí quyết chế biến đơn giản từ Nhà Hàng Hải sản Cửa Biển chia sẻ hy vong thực khách cũng có thể tự làm cho mình một món Gỏi ngon không kém ở Nhà Hàng chúng tôi.

Nguyên liệu:

• Ốc: 1 con
• Hành tây: 2 củ
• Carot: 1 củ
• Ớt: 2 quả
• Ngò
• Húng
• Ngò gai
• Mè trắng rang vàng
• Sốt mayonaise
• Chanh
• Muối
• Đường Hạt nêm
• Tương ớt

Chế biến:

Bước 1: Ốc đem chụng sơ qua với nước sôi rồi đem lột màng ngoài rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Sau đó đem ốc đi ngâm vào nước sôi và vớt ra ngâm vào nước lạnh vì khi bỏ thêm một cục đá lạnh nhỏ sẽ làm cho thịt ốc giòn hơn bao giờ hết.

Bước 2: Hành tây thái mỏng theo chiều dọc. Ớt cắt chỉ, cà rốt thái sợi vừa. Về phần nước trộn gỏi gồm có:

• 1 muỗng canh sốt mayonaise
• 2 muỗng canh đường cát
• 2 muỗng nước cốt chanh
• Tương ớt 1 muỗng cà phê

Bước 3: Hành tây + ngò gai + húng + ớt đã thái chỉ + cà rốt đã thái sợi. Trộn chung với một nửa lượng nước trộn gỏi sao cho thấm đều. Sau đó vắt bỏ bớt nước cho ráo hẳn. Ta tiếp tục trộn lần thứ 2 cùng với phần ốc đã sơ chế trước đó. Cho phần nước gỏi còn lại vào trộn cho thấm đều, bày ra đĩa rắc thêm ít mè trắng rang vàng, vài cọng ngò để trên trang trí cho đẹp mắt là món ăn đã hoàn thành rồi.

Cháo ốc vòi voi

Nguyên liệu:

• 1 con ốc vòi voi (1kg)
• 250g nấm rơm
• 30g hành tím
• 20g hành lá
• 200g rau cải con
• 1 chén gạo
• Gia vị: Dầu ăn, đường, muối, tiêu xay, hạt nêm, bột ngọt
• Dụng cụ nấu nướng

Sơ chế và chế biến:

Ốc vòi voi sau khi được lựa chọn kỹ lưỡng và mua về, bạn chà rửa lại nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ bùn đất bám trên vỏ bên ngoài. Sau đó hãy luộc với nước đun sôi ở nhiệt độ 70-80 độ C. Sau khi đã luộc xong ta tiến hành việc lột lớp da bên ngoài trên đầu của ốc vòi voi, rồi dùng kéo cắt và loại bỏ phần nội tạng không ăn được ở bên trong. Sau đó hãy cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Hành tím lột vỏ, thái lát. Hành lá rửa sạch và cắt nhỏ, nấm rơm và rau cải con rửa sạch để ráo nước.

Bạn bắc nồi nấu lên bếp sau đó cho gạo vào rang thật đều đến khi thấy hạt gạo đã ngả sang màu vàng thì ta đem đi vo sạch lại với nước. Sau đó hãy cho lên bếp rồi đổ thêm 300ml nước vào đun sôi trong 20 phút để nấu cháo thơm ngon.

Hành tím và hành lá bạn đem đi phi cho thơm sau đó cho vào nồi cháo đang được đun sôi.

Tiếp đến hãy cho vào 2 muỗng cà phê dầu ăn vào và phi thơm với số hành tím và hành lá còn lại. Sau đó cho nấm rơm vào xào chung với hành, đảo đều đến khi nấm rơm chín và dần săn lại thì ta cho nấm rơm vào nấu chung với cháo.

Sau khi cháo đã chín và gạo đã nhừ ta nêm thêm khoảng 1/2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê đường khuấy đều rồi nấu nồi cháo thêm 15 phút nữa thì tắt bếp.

Ta cho ốc vòi voi vào tô cùng 1 ít rau cải con sao đó múc phần cháo đang nóng hổi cho vào tô rắc lên 1 ít tiêu xay như vậy là đã có một tô cháo thơm ngon để thưởng thức rồi đấy.

Món cháo ốc vòi vòi thơm ngon bổ dưỡng, khi húp vào 1 muỗng hương thơm ngào ngạt của gạo được rang vàng cùng với mùi thơm của hành phi, nấm rơm thì dai dai ngon khó cưỡng lại được. Món ăn giàu dinh dưỡng này mà dùng để chiêu đãi gia đình hoặc dùng để ăn sáng để tiếp thêm năng lượng cho một ngày dài làm việc thì rất là phù hợp đấy.

Giá trị dinh dưỡng của ốc vòi voi

Mặc dù ăn ốc vòi voi có thể cải thiện khả năng sinh lý ở phái mạnh hay không thì đây vẫn là một câu hỏi mà ai ai cũng thắc mắc nhưng chưa được kiểm chứng. Tuy nhiên, vẫn có nhiều người tin vào điều đó và sử dụng ốc vòi voi vì những giá trị dinh dưỡng mà chúng mang lại cho người thưởng thức.

Trong thịt ốc có chứa khoảng 16 loại acid amin giúp tổng hợp được protein trong cơ thể cùng nhiều chất khoáng có lợi cần thiết khác như sắt, canxi, đồng, selen,… 

Do có giá trị dinh dưỡng được đánh giá là cao (nhiều người cho rằng loại ốc này là lựa chọn số 1 với phái nam khi tìm ăn các món ăn “tráng dương bổ thận”) nên hầu như các món ăn được chế biến từ ốc vòi voi khi bày biện đều được trưng bày hai mảnh vỏ trên đĩa. Nếu là với những món nướng thì sau khi lấy thịt của chúng ra, người ta sẽ để trên một mảnh vỏ và nướng trực tiếp trên than hồng, sau đó mới cho phần mỡ hành lên trên. Có người chỉ vì muốn tận hưởng vị ngon ngọt đặc biệt của ốc nên chỉ ăn thịt ốc nướng. Sự dai dai, giòn giòn lại mềm và ngọt của ốc vòi voi đúng là không có loại ốc nào sánh bằng. Món ốc nướng cũng vì vậy chỉ cần chấm với muối ớt chanh là đủ rồi.

Bên cạnh món nướng thì còn có món hấp. Cũng có thể lấy thịt ốc trộn với gừng xắt sợi, thêm chút rượu cùng chút dầu mè, gia vị như nước tương, muối và tiêu rồi hấp khoảng năm phút là được. Trong thời gian hấp ốc, có thể xào giá và hành lá. Trên đĩa trang trí món ăn, món hấp được đặt hai mảnh vỏ con ốc vào chính giữa đĩa và cho giá và hành đã xào vào xung quanh, sau đó cho ốc chín lên hai mảnh vỏ ốc, rắc chút tiêu và đặt rau ngò lên trên cùng, trông rất hấp dẫn đúng không nào.

Ngoài ra, loại ốc này còn có thể chế biến được theo cách khác nữa đó là làm gỏi, chiên với nấm, nấu súp hay nấu cháo cũng rất ngon.

Người nước ngoài lại thích ăn ốc vòi voi theo dạng sashimi chấm với mù tạt đấy nhé. Các món ăn từ ốc vòi voi khi được bưng ra bàn cũng có đủ hai mảnh vỏ để làm “bằng chứng” không khác gì ở xứ ta.

Giá bao nhiêu? Mua ở đâu?

Ốc vòi voi có giá thành khá cao so với các loại ốc khác. Tùy vào từng kích thước, thời điểm và độ tươi của chúng mà có mức giá chênh lệch khác nhau:

• Ốc vòi voi được nhập khẩu từ Canada: Khoảng từ 800.000 – 1.000.000 đồng/kg
• Ốc vòi voi nội địa Việt Nam: Khoảng từ 420.000 – 500.000 đồng/kg

Bạn có thể tìm mua được ốc vòi voi ở các chợ hoặc cửa hàng hải sản lớn và uy tín trên địa bàn thành phố mà bạn đang sống hay bất kì tỉnh thành phố lớn nào.

Còn nếu bạn đang còn phân vân chưa biết đặt mua ở đâu thì đã có Nhà Hàng Hải Sản Cửa Biển.

Nhà Hàng Hải Sản Cửa Biển – Chuyên hải sản tươi ngon – Hotline: 0987316102

Nhà hàng Hải sản Cửa Biển tọa lạc ngay trên số 43 Đại Lộ Đông A, TP. Nam Định. Nơi đây chính là nơi rất thuận tiện để cho quý khách cũng như là các du khách có dịp ghé thăm Nam Định có thể tìm thấy và di chuyển đến để thưởng thức ẩm thực, đặc sản và hải sản tại Nam Định.

Với kinh nghiệm đã lâu năm trong ngành cung cấp các dịch vụ và phục vụ hải sản tươi sống. Nhà hàng Hải Sản Cửa Biển hứa hẹn rằng đây sẽ là điểm dừng chân lý tưởng để khách hàng thưởng thức ẩm thực tuyệt vời, làm hài lòng tất cả quý thực khách, ngay đến cả những vị khách khó tính nhất.