Những món ăn được chế biến từ Ghẹ biển – Nhà hàng Hải sản Cửa Biển – Hotline: 0987316102

Các loại Ghẹ biển

Ghẹ biển là loại hải sản có quan hệ mật thiết với cua, thường sống chủ yếu dưới lớp cát và bùn ở biển. Thức ăn của ghẹ cũng khá đa dạng gồm các động vật hai mai nhỏ, cá và các loại tảo lớn. Ghẹ có khả năng bơi tốt cũng bởi sở hữu chân dẹp giống mái chèo. Trên thị trường hiện nay thì có một số loại ghẹ phổ biến như sau:

Ghẹ đỏ

Ghẹ đỏ chính là một trong những đặc sản nổi tiếng của vùng biển nước ta, ghẹ đỏ còn được nhiều người biết đến với tên gọi là ghẹ hoa. Đặc điểm nổi bật của loại ghẹ này là ghẹ có màu đỏ, trên thân ghẹ có ba chấm tròn tạo thành hình chữ thập ngay trên lưng. Trọng lượng của ghẹ đỏ thường lớn hơn so với ghẹ xanh. Vào mùa ghẹ,  chỉ 3 đến 4 con ghe là được 1kg, còn bình thường là 5 – 6 con/kg. Thịt ghẹ đỏ ăn ngọt thanh, chắc, có nhiều chất dinh dưỡng như protein, canxi, kẽm,… tốt cho cơ thể. Loại ghẹ này thường giá thành khoảng 300.000 đồng/kg.

Ghẹ xanh

So với ghẹ đỏ thì ghẹ xanh thường có kích thước nhỏ hơn một chút. Ghẹ xanh có đặc điểm nổi bật đó là có phần vỏ màu xám xanh, trên chân có nhiều viền xanh và đốm trắng ở toàn thân. Ghẹ xanh được đánh giá là loại ghẹ ngon nhất và được nhiều người sành ăn yêu thích nhất. Thịt ghẹ xanh ngọt và chắc hơn so với ghẹ đỏ. Ghẹ xanh thường có hàm lượng dưỡng chất nhiều nhất trong các loại ghẹ biển. Trên thị trường hiện nay thì ghẹ xanh có giá khá đắt so với các loại ghẹ khác, dao động trong khoảng 4000.000 đồng/kg.

Ghẹ ba chấm

Ghẹ ba chấm hay còn được biết đến với tên gọi khác là là ghẹ mặt trăng, trên mai của ghẹ có ba chấm tròn nên được gọi với cái tên là ghẹ ba chấm. Loại ghẹ này có đặc điểm chính là kích thước nhỏ, 1 kg ghẹ thì thường có khoảng 6 con ghẹ. Ghẹ ba chấm cũng không có nhiều thịt như ghẹ đỏ và ghẹ xanh, loại ghẹ này khi được hấp cùng với bia thì rất ngon. Trên thị trường hiện nay, ghẹ ba chấm không ngọt bằng và ít thịt hơn nên giá thành rẻ hơn so với 2 loại ghẹ còn lại, khoảng 200.000 đồng/kg. Loại ghẹ này thường dùng để làm món nhậu lai rai.

Cách lựa chọn ghẹ biển tươi sống chắc thịt

Ghẹ là món hải sản cũng được đánh giá là vừa túi tiền với tất cả mọi người, những chắc hẳn bạn sẽ tiếc nuối nếu mua phải những con ghẹ ít thịt, không ngon hay thịt nhão đúng không nào. Cùng tham khảo một số cách mà Hải sản Cửa Biển mách bạn dưới đây để có thể chọn lựa được những con ghẹ chất lượng nhất nhé!

Phân biệt ghẹ thịt và ghẹ gạch

• Ghẹ thịt: Thường là những con ghẹ đực. Ghẹ đực có phần yếm nhỏ, dẹt và dài.
• Ghẹ gạch: Thường là những con ghẹ cái. Ghẹ cái có phần yếm to, thuôn tròn.

Thời điểm chọn mua

• Bạn nên chọn mua và chế biến những món ăn từ ghẹ vào đầu tháng (ngày 1 – ngày 5) hoặc vào khoảng cuối tháng (ngày 28 – ngày 30) âm lịch. Bởi vào những thời điểm này, ghẹ được đánh bắt lên béo và chắc thịt nhất.
• Nên tránh mua vào những ngày giữa tháng âm lịch, vì vào những lúc này ghẹ đang lột vỏ, nên thịt ghẹ sẽ nhạt đi và ít, thịt nhão và mềm, ăn sẽ không hề ngon.

Mua ghẹ biển có kích thước vừa phải 

Trên thực tế thì không phải những con ghẹ biển to là nhiều thịt, mà là phải lựa chọn những con ghẹ có kích thước vừa phải, vừa tầm tay mới là những con ghẹ chất lượng nhất, thịt nhiều, chắc và ngọt nhất.

Kiểm tra ghẹ tươi

• Khi lựa chọn ghẹ, cầm con ghẹ lên, hãy lật ngửa và ấn vào phần ức ghẹ (không ấn vào yếm ghẹ). Nếu ức ghẹ hơi hõm xuống thì đó là con ghẹ không ngon. Còn ngược lại thì sẽ là ghẹ tươi sống, chắc thịt và ngon đến 95%.
• Ngoài ra bạn cũng nên để ý thêm đến phần yếm ghẹ, nếu phần yếm ghẹ khít với ức ghẹ là ghẹ chưa sinh sản nhiều, vì vậy mà thịt chắc.

Nên mua ghẹ xanh

Đây là loại ghẹ được nhiều người sành ăn đánh giá là thịt chắc, thơm, ngọt và bổ dưỡng nhất trong các loại ghẹ đã được kể trên. Tránh mua các loại ghẹ đỏ, ghẹ chấm, ghẹ hoa,… vì thịt không ngon chút nào cả đâu nhé.

Cách phân biệt cua và ghẹ biển:

Dựa vào màu sắc:

• Đối với những con cua và ghẹ khi còn sống thì cua thường có màu xám rêu (cua biển và thường sống ở vùng nước sâu), hay có màu vàng đồng (loại cua sống ở vùng nước trũng, nhiều phèn nên có màu sắc như thế). Còn ghẹ thì lại có màu rêu pha lẫn đốm hoa trắng rất nổi bật, bắt mắt.
• Đối với những con cua và ghẹ đã được qua chế biến thì cua khi chín sẽ chuyển sang màu cam rất đẹp mắt, vỏ trơn không sần sùi. Còn ghẹ sau khi đã được chế biến thì phần vỏ ghẹ sẽ chuyển thành màu cam nhạt và có những đốm trắng, vỏ sần sùi hơn cua nhiều.

Dựa vào hình dáng lớp vỏ bên ngoài :

• Đối với cua: thì cua thường có 2 càng rất to và 8 chân nhỏ, trên chân sẽ có đốm hoa nhỏ li ti. Vỏ của cua sẽ có hình ô van tròn hơn, phần mắt cua thì lõm vào trong, mai cua thì thường rất cứng. Phần bụng cua có màu trắng ngà và yếm cua cái sẽ to hơn yếm cua đực.
• Đối với ghẹ (tùy loại như ghẹ đỏ, ghẹ xanh, ghẹ ba chấm,…): Tuy khác nhau về màu sắc, nhưng cả ba loại ghẹ đều vẫn có đốm trắng rải đều trên vỏ và chân. Phần mai ghẹ có hình ô van dài hơn cua, hai phần bên hông của vỏ có gai nhọn hơn. Ghẹ cũng có 2 càng nhưng càng của ghẹ nhỏ và dài hơn cua rất nhiều. Ghẹ cũng có 8 chân nhỏ và 2 mắt lõm vào trong. Phần bụng của ghẹ có màu trắng sữa và rất cứng.

Dựa vào phần thịt:

• Phần thịt cua khi bóc vỏ ra sẽ có màu sắc đậm hơn, sớ thịt cua khá to, khi ăn sẽ có vị ngọt thanh, mùi nhẹ và thịt thơm ngon.
• Phần thịt ghẹ thì sẽ có màu sắc nhạt hơn, sớ thịt mỏng và nhỏ hơn. Thịt ghẹ khi ăn vào sẽ có vị ngọt ít hơn cua, mùi nồng rất đặc trưng.

Cách sơ chế ghẹ trước khi đem đi chế biến

Khi tiến hành sơ chế ghẹ, hãy lưu ý rằng là không tháo các dây buộc của ghẹ ra, vì ghẹ khi còn sống rất khỏe, các càng của nó có thể kẹp và làm tay bạn bị thương.

• Đầu tiên, bạn hãy dùng kéo hay dao nhọn, lật phần yếm dưới bụng ghẹ lên. Hãy chọc thẳng vào phần chóp dưới yếm của ghẹ cho đến khi các càng và chân của nó duỗi thẳng ra rồi mới gỡ các dây buộc xung quanh ghẹ.
• Sau đó, dùng bàn chải chà và rửa ghẹ cho hết cát bẩn. Có thể dùng kéo cắt bớt các càng ghẹ nhỏ, chỉ giữ lại 2 càng ghẹ lớn.
• Kế đến, hãy lột bỏ yếm để khi tách mai ghẹ được dễ dàng hơn và không làm hao hụt phần trứng bên ngoài yếm. Khéo léo bóc rời phần mai ra khỏi con ghẹ và bỏ hết phần phổi màu xám đen ở 2 bên vì phần này không ăn được.
• Cuối cùng là bạn rửa lại ghẹ với nước cho thật sạch và để ráo đợi chế biến thành những món ăn khác nhau.

Cách bảo quản Ghẹ

Đối với ghẹ sống

Đặt phần ghẹ cần bảo quản lên một chiếc khay rồi cho vào một hộp xốp có chứa đá lạnh để hạn chế việc ghẹ bị chết cóng do tiếp xúc trực tiếp với phần đá lạnh. Rồi cho hộp xốp đó vào ngăn mát tủ lạnh để có thể bảo quản qua đêm.

Bảo quản ghẹ sống khi đi xa

Chuẩn bị một hộp xốp có chứa nước biển rồi bỏ đá lạnh với độ lạnh thích hợp rồi cho ghẹ vào sau cùng để gây tê. Ghẹ sẽ ở trong trạng thái “ngủ đông”. Sau đó, hãy cho ghẹ vào túi ni lông đã sục khí oxi sẵn, buộc thật kín và cho vào thùng xốp dán chặt lại rồi vận chuyển thôi. Khi đến nơi hãy cho ghẹ vào nước biển và ghẹ sẽ sống lại như thường. Với cách này có thể vận chuyển ghẹ đi xa từ khoảng 4 đến 6 tiếng.

Đối với ghẹ đã qua sơ chế

Cho ghẹ vào túi ni lông và buộc kín hay hộp đậy kín và cho vào ngăn đá tủ lạnh, bằng cách này bạn có thể bảo quản chúng trong vòng tối đa là 3 ngày trước khi đem ra chế biến. Tuy nhiên thì bạn nên chế biến ghẹ ngay sau sơ chế để giữ được độ ngon và chất dinh dưỡng của chúng tốt nhất.

Cách khử mùi tanh của ghẹ biển

Để chất lượng món ăn được chế biến từ ghẹ được tốt và ngon nhất thì việc khử mùi tanh của ghẹ cũng vô cùng quan trọng.

2 nguyên liệu không thể thiếu khi khử mùi tanh của ghẹ chính là: rượu trắng và gừng. Trong quá trình sơ chế ghẹ biển, bạn chỉ cần rửa ghẹ qua rượu trắng hay gừng đập nhuyễn pha với nước là được rồi. Đây là một trong số những cách tốt nhất giúp khử tanh mùi ghẹ hiệu quả và bạn cũng có thể áp dụng cho nhiều loại hải sản khác nữa đấy nhé.

Một số món được chế biến từ ghẹ biển chuẩn Nhà hàng Hải sản Cửa Biển

Lẩu ghẹ

Lẩu ghẹ là một món ngon từ ghẹ được kết hợp với đa dạng những nguyên liệu cùng nhiều cách làm khác nhau và mỗi cách, mỗi nguyên liệu sẽ cho ra những hương vị hấp dẫn riêng, để cho ra nồi lẩu thơm ngon đậm đà, ngọt thịt ghẹ và nhiều chất dinh dưỡng. Nhắc đến các món lẩu hải sản thơm ngon thì lẩu ghẹ cũng là một món lẩu thơm ngon hấp dẫn được nhiều thực khách ghé qua nhà hàng của chúng tôi chọn lựa để thưởng thức.

Hải Sản Cửa Biển hôm nay sẽ giới thiệu đến cho các bạn một vị lẩu cực thích hợp khi chế biến với thịt ghẹ, mang lại sự bùng nổ hương vị đó là lẩu ghẹ chua cay kích thích vị giác. Nhiều thực khách đến với Nhà hàng Hải sản Cửa Biển đã phải tấm tắc khen ngợi khi được thưởng thức món Lẩu ghẹ này, những nguyên liệu được nhúng cùng với lẩu ghẹ tạo nên một hương vị khó có thể cưỡng lại được.

Ghẹ nấu rau muống

Canh ghẹ nấu rau muống là món ăn rất đỗi ngon quen thuộc được người dân ven biển và thường được chế biến trong các bữa cơm hằng ngày. Nhưng không phải người nội trợ đảm đang nào cũng biết đến món ăn thú vị này đâu nhé. Canh ghẹ nấu rau muống có vị ngọt thanh rất riêng của nước luộc ghẹ kết hợp với rau muống bình dân tạo ra bát canh tuyệt vời và rất đưa cơm đấy nhé.

Ghẹ rang me

Món ghẹ rang me ngon nhất là được thưởng thức khi vừa chế biến xong, với phần nước sốt me chua thanh ngọt ngọt vẫn còn nóng sệt siêu cuốn. Thân ghẹ mang màu vàng cam với những đốm trắng bắt mắt, nước sốt me chua chua ngọt ngọt được nêm nếm vừa ngon để cân bằng gia vị, thấm đều từng miếng ghẹ, nhìn qua thôi cũng đã thấy rất hấp dẫn rồi. Thịt ghẹ bên trong trắng ngần, chắc nịch, mang vị thanh ngọt tự nhiên và mùi nồng đặc trưng của thịt ghẹ.

Khi thưởng thức, bạn tách lớp vỏ của ghẹ để lộ phần thịt ghẹ chắc ngon, thêm một ít sốt me sánh đặc lạ miệng thì đây chắc chắn là một sự kết hợp hoàn hảo tạo nên sự bùng nổ về hương vị khó quên. Bạn có thể chấm thịt ghẹ chung với muối ớt xanh hoặc muối tiêu chanh đều cực thích hợp và thơm ngon.

Ghẹ hấp bia

Hấp cũng chính là cách chế biến siêu đơn giản và tiết kiệm thời gian nhất cho các món hải sản, tuy nhiên phương pháp này đem lại cho những loại hải sản một hương vị thơm ngon hấp dẫn không kém gì các món ăn được chế biến theo những phương pháp cầu kì khác.

Thịt ghẹ được hấp cùng với bia, thấm mùi bia thơm nức mà giữ nguyên được mùi và hương vị nguyên gốc đặc trưng của thịt ghẹ: ngọt thanh và săn chắc. Ghẹ hấp bia được chấm cùng muối tiêu chanh sẽ cho bạn những trải nghiệm thú vị hơn nữa đấy nhé.

Ghẹ rang muối ớt

Ghẹ rang muối ớt chính là món ăn đã không còn quá mới lạ với tất cả những thực khách đúng không nào, tuy nhiên thì chưa bao giờ là hạ nhiệt bởi hương vị thơm ngon hấp dẫn, kích thích vị giác của món ăn này. Lớp muối ớt bao đều mặn mặn, cay cay bên ngoài vỏ ghẹ sắc cam nhạt bắt mắt. Thịt ghẹ bên trong thì săn chắc, ngọt thơm tự nhiên cực dậy mùi ghẹ, rất bắt vị khi ăn cùng muối ớt the cay hấp dẫn đấy nhé. Món ăn tưởng chừng quen thuộc đơn giản này những lại chắc chắn rằng sẽ khiến bạn mê mẩn, nhớ mãi hương vị nồng nàn vấn vương này đấy nhé!

Trên đây chính là một số thông tin về cách chọn lựa, sơ chế, bảo quản, khử tanh và những món ăn được chế biến từ ghẹ ngon chuẩn vị Hải Sản Cửa Biển. Hy vọng quan bài viết ở trên đây sẽ giúp ích cho các bạn trong việc chọn lựa những con ghẹ tươi, ngon, cách sơ chế cũng như bảo quản món hải sản và làm phong phú thêm bữa ăn hằng ngày của gia đình bạn nhé!