Bí quyết làm Mực nhồi thịt hấp ngon, chuẩn vị nhà hàng

Mực nhồi thịt hấp là một món ăn hấp dẫn, kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt tự nhiên của mực tươi và sự đậm đà, béo ngậy của nhân thịt. Trong bài viết sau đây, hãy cùng Hải Sản Cửa Biển vào bếp và khám phá bí quyết làm Mực nhồi thịt hấp thơm ngon, hấp dẫn, chuẩn vị nhà hàng nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Mực ống: 500gr
• Thịt xay: 100gr
• Nấm hương
• Nấm mèo
• Đậu phộng
• Hành tím
• Gừng
• Ớt tươi
• Gia vị cần dùng: Hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu xay, dầu điều,…

Cách chọn mực tươi sạch cho các bà nội trợ

Mực tươi là một nguyên liệu quan trọng trong nhiều món ăn, không chỉ vì hương vị thơm ngon mà còn vì giá trị dinh dưỡng cao. Để có được những con mực tươi ngon, các bà nội trợ cần chú ý một số đặc điểm nhận biết mực tươi, giúp đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.

• Mắt mực sáng và trong: Mực tươi có mắt trong suốt, có thể nhìn thấy rõ con ngươi và không bị mờ hay đục. Nếu mắt mực có dấu hiệu mờ hoặc đục, có thể mực đã không còn tươi và không thích hợp để chế biến.
• Thịt mực săn chắc, đàn hồi tốt: Khi ấn nhẹ vào thân mực, thịt mực sẽ có cảm giác săn chắc, đàn hồi và nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu sau khi thả tay ra. Mực tươi sẽ không bị nhão hay biến dạng khi ấn vào, trong khi mực không tươi sẽ có thịt mềm, nhão và dễ bị lõm.
• Xúc tu (râu) săn chắc, không bị nhão: Xúc tu của mực tươi thường rất săn chắc và không bị rời ra khỏi thân. Nếu xúc tu rơi ra ngoài hoặc có dấu hiệu nhão, mực đó chắc chắn không còn tươi và không đảm bảo chất lượng.
• Chọn mực có mình dày, chắc tay: Mực tươi có thân mình dày, cầm chắc tay và túi mực cùng lớp màng bao quanh thân mực vẫn còn nguyên vẹn. Mực không tươi thường có thân mỏng, nhão, và túi mực có thể bị vỡ hoặc rách.
• Không chọn mực bị biến màu hoặc có mùi lạ: Mực tươi thường có màu sắc sáng bóng, không bị ố vàng hay thâm đen. Nếu mực có màu sắc lạ, dập nát hoặc có mùi hôi tanh, đó là dấu hiệu mực đã bị hư hỏng và không an toàn để sử dụng.
• Mua mực ở nơi uy tín: Để đảm bảo chất lượng mực, các bà nội trợ nên mua mực tại những cửa hàng thủy hải sản uy tín như Hải Sản Cửa Biển, nơi có nguồn hàng chất lượng, đảm bảo an toàn thực phẩm và giá cả hợp lý. Ngoài ra, mua tại các địa chỉ uy tín còn giúp bạn tránh mua phải mực không rõ nguồn gốc, tiềm ẩn nhiều nguy cơ về sức khỏe.

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế mực:

• Dùng tay nắm chắc phần râu mực và kéo nhẹ ra khỏi thân để tách phần đầu ra. Khi kéo râu, ruột mực cũng sẽ đi kèm theo, giúp loại bỏ nội tạng dễ dàng hơn.
• Dùng dao nhỏ rạch dọc theo sống lưng mực để lấy phần xương sống màu trắng ra khỏi thân. Đây là phần sụn cứng không ăn được, cần loại bỏ hoàn toàn.
• Dùng tay lột sạch lớp da mực để khi chế biến mực có màu trắng đẹp mắt. Nếu da khó lột, có thể ngâm mực vào nước ấm khoảng 1 – 2 phút để da mềm hơn rồi lột nhẹ nhàng.
• Đối với phần đầu mực, dùng kéo hoặc dao cắt bỏ phần ruột và mắt mực. Đặc biệt, cần loại bỏ răng mực (nằm giữa phần râu), vì răng mực cứng và có thể gây mất thẩm mỹ khi ăn.
• Rửa sạch mực với nước muối loãng, có thể thêm vài lát gừng hoặc giấm để khử mùi tanh. Sau đó, để ráo nước.

Sơ chế thịt heo:

• Chọn thịt heo có màu hồng tươi, thớ thịt săn chắc, không có mùi lạ để đảm bảo độ tươi ngon.
• Rửa thịt với nước muối loãng, sau đó để ráo nước.
• Thái thịt thành những lát mỏng, dễ xay nhuyễn. Nếu có máy xay thịt, cho thịt vào cối xay đến khi nhuyễn mịn. Nếu không có máy xay, có thể băm thịt bằng dao cho đến khi đạt độ nhuyễn mong muốn.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

• Nấm hương và nấm mèo (mộc nhĩ):
  • Ngâm nấm hương và nấm mèo riêng biệt trong hai tô nước sạch trong khoảng 20 – 30 phút cho nấm nở hoàn toàn.
  • Sau khi nấm mềm, vớt ra, cắt bỏ phần gốc cứng rồi băm nhuyễn.
• Hành tím, gừng, ớt:
  • Hành tím lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
  • Gừng cạo sạch vỏ, chia làm hai phần: một nửa băm nhuyễn, một nửa thái sợi.
  • Ớt rửa sạch, bỏ hạt rồi cắt thành sợi nhỏ.
• Đậu phộng (lạc):
  • Ngâm đậu phộng trong nước từ 15 – 30 phút để lớp vỏ mềm dễ lột hơn.
  • Khi vỏ đậu đã mềm, dùng tay chà nhẹ để tách vỏ, sau đó để ráo nước.
  • Đem đậu phộng giã nhuyễn hoặc xay mịn tùy vào yêu cầu của món ăn.

Mẹo khử mùi tanh của mực

Mực có mùi tanh tự nhiên, nếu không sơ chế đúng cách có thể làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Dưới đây là một số mẹo giúp khử mùi tanh hiệu quả:

• Sử dụng gừng, muối và rượu trắng:
  • Chà xát mực với hỗn hợp gừng băm nhuyễn, muối hạt và một ít rượu trắng trong khoảng 3 – 5 phút.
  • Rửa sạch lại bằng nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.
• Ướp mực với dầu mè và rượu trắng:
  • Sau khi sơ chế sạch sẽ, ướp mực với 2 thìa cà phê dầu mè và một chút rượu trắng trong 5 phút.
  • Rửa lại mực bằng nước sạch trước khi chế biến để món ăn có hương vị thơm ngon hơn.
• Ngâm mực với nước muối loãng và giấm:
  • Pha nước muối loãng, thêm 1 – 2 thìa giấm rồi ngâm mực trong khoảng 5 – 7 phút.
  • Cách này không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn làm cho mực trắng hơn và giòn hơn khi chế biến.

Lưu ý:

• Không nên ngâm mực quá lâu trong nước muối hoặc giấm, vì có thể làm mất đi độ tươi ngon của mực.
• Dùng dao hoặc kéo sạch để sơ chế mực, tránh dùng dao đã qua chế biến thực phẩm khác mà chưa được rửa sạch kỹ lưỡng, vì có thể làm mực bị nhiễm khuẩn hoặc có mùi lạ.
• Nên để mực ráo nước trước khi chế biến để tránh tình trạng mực ra nhiều nước khi nấu, làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn.

Các bước làm Mực nhồi thịt hấp chi tiết, đơn giản dễ làm

Bước 1: Ướp mực và nhân thịt

Ướp mực:

• Sau khi đã sơ chế mực sạch sẽ, bạn cho mực vào một tô lớn.
• Thêm vào 2 muỗng canh dầu điều để tạo màu sắc đẹp mắt và làm mực thấm gia vị tốt hơn.
• Tiếp theo, rắc một chút muối vào mực và trộn đều. Để mực ngấm gia vị trong vòng 15 phút để mực thấm đều hương vị, giúp món ăn thêm đậm đà.
• Nếu muốn mực thêm phần hấp dẫn và tươi mới, bạn có thể dùng một ít nước chanh hoặc giấm để giúp khử mùi tanh của mực và làm mực thêm săn chắc.

Ướp nhân thịt:

• Trong khi chờ mực thấm gia vị, chuẩn bị nhân thịt bằng cách cho hành tím, gừng băm nhuyễn, nấm hương, nấm mèo (mộc nhĩ) đã ngâm mềm và đậu phộng giã nhuyễn vào một tô lớn.
• Tiếp theo, cho thịt băm vào tô cùng các nguyên liệu trên, sau đó nêm vào 1 muỗng canh nước mắm để tạo độ mặn, 1 muỗng hạt nêm để tăng hương vị, cùng ½ muỗng tiêu và ½ muỗng đường để cân bằng gia vị.
• Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong tô cho đến khi nhân thịt ngấm đều gia vị. Bạn cũng có thể nếm thử để điều chỉnh gia vị sao cho vừa ăn.
• Nếu thích nhân mềm mịn, bạn có thể thêm một ít nước hoặc dầu ăn vào nhân thịt trước khi nhồi vào mực.

Bước 2: Nhồi nhân thịt vào mực

• Dùng một muỗng nhỏ hoặc thìa cà phê để múc từng muỗng nhân thịt và nhồi vào trong thân mực.
• Cẩn thận nhồi đều tay để nhân không bị rơi ra ngoài khi hấp, nhưng cũng không nhồi quá đầy để tránh làm vỡ mực trong quá trình hấp.
• Sau khi nhồi xong, dùng một cây tăm hoặc que xiên để đâm xuyên qua phần miệng mực, giúp giữ chặt phần nhân và tránh tình trạng nhân bị trào ra trong quá trình hấp.
• Đảm bảo miệng mực đã được đóng kín, không bị hở để giữ cho nhân không bị rơi ra ngoài.

Bước 3: Hấp mực nhồi thịt

• Xếp các con mực đã nhồi nhân vào trong vỉ hấp, chú ý để mực không bị chồng lên nhau quá nhiều, giúp hơi nước dễ dàng lan tỏa đều, khiến mực chín đều hơn.
• Rải gừng và ớt cắt sợi lên trên mực để tăng thêm hương vị thơm ngon và màu sắc hấp dẫn. Gừng sẽ giúp khử mùi tanh của mực, còn ớt tạo thêm một chút vị cay nhẹ nhàng cho món ăn.
• Đặt một nồi lớn lên bếp, đổ khoảng 500ml nước vào nồi và đun sôi với lửa vừa.
• Khi nước đã sôi, đặt vỉ mực vào nồi hấp và đậy kín nắp. Hấp mực trong vòng 20 – 25 phút, tùy theo kích thước của mực và độ chín mong muốn. Nếu mực lớn, có thể cần thêm vài phút để chín đều.

Bước 4: Thành phẩm

• Sau khi mực đã chín, bạn tắt bếp và mở nắp nồi hấp.
• Mực nhồi thịt hấp sẽ có mùi thơm đặc trưng của gừng và ớt, lớp mực trở nên mềm mại, ngọt tự nhiên, kết hợp với nhân thịt đậm đà, bùi bùi từ đậu phộng và nấm.
• Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể trang trí thêm vài lá rau thơm hoặc hành lá để tạo màu sắc đẹp mắt.
• Mực nhồi thịt hấp không chỉ bổ dưỡng mà còn rất ngon miệng, phù hợp cho cả những bữa cơm gia đình hay những dịp đặc biệt.

Lưu ý khi làm mực nhồi thịt hấp

• Mực cần được sơ chế thật kỹ để đảm bảo không còn mùi tanh và giữ được độ tươi ngon khi hấp.
• Nhồi nhân vừa phải, không quá đầy để tránh mực bị vỡ trong quá trình hấp.
• Thời gian hấp cần điều chỉnh theo độ dày của mực để đảm bảo mực không bị quá mềm hoặc quá dai.
• Thêm gia vị hợp lý sẽ giúp món ăn thêm đậm đà, nhưng cần tránh nêm quá mặn hoặc quá ngọt để không làm mất đi vị ngọt tự nhiên của mực.

Với những bước hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ dễ dàng thực hiện món mực nhồi thịt hấp ngon miệng, bổ dưỡng và đầy hấp dẫn cho gia đình và bạn bè thưởng thức!