Các loại mực biển phổ biến và cách sơ chế chuẩn nhất

Mực là một trong những loại hải sản được yêu thích nhất nhờ hương vị thơm ngon, dai giòn và có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rõ về các loại mực phổ biến cũng như cách sơ chế đúng chuẩn để giữ được độ tươi ngon và khử mùi tanh hiệu quả. Nếu bạn là người yêu thích hải sản, đặc biệt là các món ăn từ mực, hãy cùng Hải Sản Cửa Biển tìm hiểu về những loại mực biển quen thuộc tại Việt Nam và bí quyết sơ chế đúng cách để có được những món ăn trọn vẹn hương vị!

Các loại mực biển phổ biến nhất tại Việt Nam

Mực lá

Mực lá là một trong những loại mực được ưa chuộng nhờ vào đặc điểm thịt dày, vị ngọt tự nhiên và độ giòn đặc trưng. Loài mực này có hình dáng đặc biệt với vây dày mở rộng xung quanh gần như toàn bộ lớp áo, tạo nên hình dạng bầu dục. Khi chế biến, mực lá có kết cấu thịt chắc, dai và giòn, mang lại cảm giác ngon miệng khi thưởng thức.

Mực lá thường được sử dụng để làm mực khô do thịt dày và độ ngọt cao, giúp món ăn sau khi chế biến có hương vị đậm đà hơn. Khi nướng, mực tỏa ra mùi thơm hấp dẫn, càng nhai càng cảm nhận rõ vị ngọt tự nhiên. Ngoài ra, mực lá còn được dùng trong nhiều món ăn khác như mực xào, mực hấp gừng, mực nhồi thịt hay thậm chí là mực chiên giòn, mang đến sự đa dạng trong ẩm thực.

Mực ống

Mực ống cũng là một loại mực phổ biến, có thân dài hình ống, nhiều râu nhỏ và hai xúc tu dài. Đặc điểm nổi bật của mực ống là lớp da mỏng với nhiều đốm hồng đặc trưng. Loại mực này có kết cấu thịt mềm hơn so với mực lá, nhưng vẫn giữ được độ giòn nhẹ và vị ngọt thanh.

Mực ống thường được chế biến theo nhiều cách khác nhau, trong đó phổ biến nhất là hấp, chiên hoặc cắt khoanh chiên giòn. Khi hấp, mực giữ được vị ngọt nguyên bản, mềm mại và dễ ăn. Nếu chiên giòn, lớp vỏ bên ngoài giòn rụm kết hợp với phần thịt dai bên trong tạo nên sự hấp dẫn khó cưỡng. Ngoài ra, mực ống còn là nguyên liệu quen thuộc trong các món xào, lẩu mực hay mực nhồi thịt, giúp bữa ăn thêm phong phú và hấp dẫn.

Mực trứng

Mực trứng là một trong những loại mực được giới sành ăn săn lùng nhiều nhất, không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn vì giá trị dinh dưỡng cao. Loại mực này có kích thước nhỏ, hình dáng tương tự mực ống nhưng điểm đặc biệt là bên trong thân chứa đầy trứng, tạo nên kết cấu mềm mịn, béo bùi khi ăn. Chỉ cần cắn nhẹ, phần trứng bên trong sẽ vỡ ra, hòa quyện với thịt mực dai giòn, mang lại trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Mực trứng có thể được chế biến theo nhiều cách, phổ biến nhất là hấp gừng, chiên giòn, nướng mọi hoặc rim mắm. Khi hấp, mực giữ nguyên được vị ngọt tự nhiên, phần trứng bên trong không bị vỡ, giúp món ăn trở nên đậm đà hơn. Nếu đem chiên giòn, lớp vỏ ngoài vàng ruộm kết hợp với phần trứng béo bùi bên trong tạo nên hương vị vô cùng hấp dẫn. Ngoài ra, mực trứng còn có thể nướng muối ớt hoặc rim với nước mắm tỏi ớt, làm dậy lên vị thơm ngon, cay nồng đầy lôi cuốn.

Về mặt dinh dưỡng, mực trứng chứa nhiều protein, omega-3 và khoáng chất quan trọng như kẽm, sắt, giúp bổ sung năng lượng và tăng cường sức khỏe. Đây là một trong những lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích hải sản, đặc biệt là trong các bữa tiệc nướng hoặc các bữa cơm gia đình.

Mực sim

Mực sim là loại mực có kích thước nhỏ nhất trong các dòng mực, con trưởng thành cũng chỉ to bằng hai ngón tay người. Tuy nhỏ nhưng mực sim lại có hương vị rất đặc biệt, thịt dai giòn và ngọt tự nhiên, không hề bị bở như một số loại mực khác.

Loại mực này có thể chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn. Một trong những cách chế biến phổ biến là mực sim xào chua ngọt, kết hợp cùng dưa chua, cần tỏi và ớt cay để tạo nên món ăn vừa thơm ngon, vừa kích thích vị giác. Ngoài ra, mực sim hấp cũng là một lựa chọn lý tưởng giúp giữ nguyên được vị ngọt tự nhiên, ăn kèm với nước chấm hải sản chua cay sẽ khiến món ăn thêm phần đậm đà.

Mặc dù nhỏ nhưng mực sim lại rất giàu dinh dưỡng, chứa nhiều protein và khoáng chất quan trọng như canxi và sắt, giúp hỗ trợ sức khỏe xương và tăng cường hệ miễn dịch. Nhờ đặc điểm thịt mềm, mực sim cũng rất phù hợp với người lớn tuổi hoặc trẻ nhỏ.

Mực nang

Mực nang, còn gọi là mực mai hoặc mực bầu, là loại mực có kích thước lớn và thân dày, nổi bật với phần thịt trắng đục, giòn chắc. Do có vị nhạt hơn so với các loại mực khác, mực nang thường được chế biến bằng cách kết hợp với nhiều gia vị và nguyên liệu khác để tạo nên những món ăn đậm đà.

Một trong những món đặc trưng từ mực nang là chả mực, món ăn nổi tiếng nhờ vào độ dai giòn, thơm béo khi được giã nhuyễn cùng các loại gia vị như tiêu, hành, tỏi. Chả mực khi chiên vàng có lớp vỏ giòn, bên trong mềm dai, thơm lừng mùi mực, là một trong những đặc sản của vùng biển Hạ Long.

Ngoài ra, mực nang cũng rất phù hợp để chế biến thành lẩu mực, gỏi mực, hoặc salad hải sản. Khi cắt lát mỏng và nhúng lẩu, thịt mực nang giữ được độ giòn và không bị nhão như một số loại mực khác. Món gỏi mực nang kết hợp cùng rau thơm, xoài xanh và nước mắm chua ngọt tạo nên hương vị thanh mát, hấp dẫn.

Bên cạnh đó, mực nang cũng được sử dụng trong các món mực nang xào sa tế, mực nang nướng muối ớt, nhờ vào kết cấu thịt dày, khi chế biến không bị teo nhỏ quá nhiều, giúp món ăn giữ được độ ngon trọn vẹn.

Với lượng protein cao, ít chất béo và chứa nhiều khoáng chất như selen, kẽm, canxi, mực nang không chỉ ngon mà còn có lợi cho sức khỏe, giúp tăng cường đề kháng và bảo vệ hệ thần kinh. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn thưởng thức hải sản một cách bổ dưỡng và phong phú.

Hướng dẫn sơ chế mực đúng cách

Mực là một loại hải sản phổ biến, giàu dinh dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Tuy nhiên, nếu không biết cách sơ chế đúng, mực có thể bị tanh hoặc mất đi độ ngon vốn có. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn sơ chế mực đúng cách để giữ được độ tươi ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bước 1: Rút đầu và râu mực

Trước tiên, bạn cần chuẩn bị một con dao sắc và một thớt sạch để quá trình sơ chế dễ dàng hơn.

• Dùng một tay nắm chặt phần thân mực, tay còn lại giữ phần đầu mực rồi nhẹ nhàng kéo lên. Lưu ý nên làm động tác này dứt khoát nhưng không quá mạnh để tránh làm vỡ túi mực bên trong.
• Khi kéo đầu mực ra, nội tạng và túi mực sẽ theo ra ngoài. Nếu túi mực bị vỡ, hãy rửa sạch ngay với nước để tránh mực bị ám màu đen.
• Nếu bạn muốn giữ lại phần râu mực để chế biến, hãy kiểm tra xem có còn phần nội tạng dính lại hay không và làm sạch phần đó.

Bước 2: Cắt bỏ mắt mực và răng mực

• Dùng dao cắt bỏ phần mắt mực để loại bỏ túi mực nhỏ bên trong mắt, giúp tránh mực bị đắng khi chế biến.
• Ở giữa đầu mực có một khối tròn cứng gọi là răng mực. Dùng tay bóp nhẹ hoặc cắt bỏ phần này để mực ăn không bị dai và khó chịu.

Bước 3: Lột da mực

Lột da mực giúp món ăn có màu sắc đẹp hơn và dễ thấm gia vị hơn khi chế biến.

• Dùng dao sắc rạch một đường nhẹ trên phần đầu thân mực để tạo đường gờ giữa da và thịt mực.
• Một tay giữ chặt phần thịt mực, tay còn lại nắm chắc phần da rồi kéo từ từ lên. Da mực khá dai nhưng nếu làm đúng cách, bạn có thể lột một lần sạch toàn bộ phần da bên ngoài.
• Nếu da mực khó lột, bạn có thể ngâm mực vào nước đá lạnh khoảng 5 phút để dễ dàng bóc hơn.

Bước 4: Loại bỏ phần ruột còn sót lại và rửa sạch

• Sau khi đã lột da, kiểm tra kỹ bên trong thân mực để xem còn sót lại nội tạng hay không. Nếu có, dùng tay hoặc dao nhẹ nhàng lấy ra.
• Dùng nước sạch rửa lại toàn bộ phần thân và đầu mực. Bạn có thể rửa mực với nước muối loãng hoặc nước có pha chút gừng, rượu trắng để khử mùi tanh hiệu quả.

Bước 5: Để ráo nước và cắt mực theo nhu cầu chế biến

• Sau khi mực đã được làm sạch hoàn toàn, để ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô.
• Nếu bạn muốn chế biến món mực xào, chiên giòn hay hấp, có thể cắt mực thành khoanh tròn hoặc khứa dọc thân để khi nấu lên đẹp mắt hơn. Nếu làm món mực nhồi thịt, hãy giữ nguyên thân mực.

Mẹo giúp sơ chế mực trắng, giòn và không tanh

• Ngâm mực với nước muối loãng, gừng đập dập hoặc rượu trắng trong khoảng 5 phút trước khi chế biến để loại bỏ mùi tanh.
• Để mực giòn hơn, hãy chần qua nước sôi có pha chút giấm hoặc thả vào nước đá ngay sau khi nấu.
• Khi chế biến, không nên nấu mực quá lâu vì sẽ làm mực bị dai và mất đi độ ngọt tự nhiên.

Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể tự tin sơ chế mực tại nhà một cách dễ dàng, giúp món ăn ngon hơn và an toàn hơn cho sức khỏe. Hải Sản Cửa Biển chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật hấp dẫn!