Cách làm Ốc hương sốt trứng muối cực ngon, ăn là ghiền

Ốc hương là một loại hải sản nổi bật với hương vị thơm ngon, dai giòn, khiến những tín đồ yêu thích hải sản không thể bỏ qua. Đặc biệt, khi kết hợp với sốt trứng muối béo ngậy, món ốc hương sốt trứng muối không chỉ mang lại một hương vị mới lạ mà còn khiến người thưởng thức phải “mê mẩn” ngay từ miếng đầu tiên. Sau đây, hãy cùng Hải Sản Cửa Biển khám phá cách làm Ốc hương sốt trứng muối thơm ngon, ăn là ghiền qua bài viết dưới đây!

Nguyên liệu chế biến món Ốc hương sốt trứng muối

Nguyên liệu làm Ốc hương sốt trứng muối cho 3 người

• Ốc hương: 400gr
• Lòng đỏ trứng muối: 4 cái
• Bơ lạt: 40gr
• Ớt tươi: 4 trái (cắt lát)
• Gừng: 1 củ (gọt vỏ, cắt lát)
• Tỏi băm: 1 muỗng canh
• Rượu trắng: 100ml (dùng để rửa ốc)
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Muối/Đường: 1 ít (tùy khẩu vị)

Cách chọn mua nguyên liệu

Cách chọn mua ốc hương

Khi chọn mua ốc hương, việc chú ý đến những dấu hiệu đặc biệt sẽ giúp bạn lựa chọn được những con ốc tươi ngon, đảm bảo chất lượng để chế biến những món ăn tuyệt vời. Dưới đây là một số mẹo quan trọng giúp bạn nhận diện ốc hương tươi ngon:

• Kiểm tra vỏ ốc hương

Bạn nên chọn những con ốc hương có vỏ ngoài còn nguyên vẹn, không bị sứt mẻ hoặc nứt vỡ. Vỏ ốc hương tươi sẽ có màu nâu trắng xen kẽ đều nhau, khi nhìn vào vỏ bạn sẽ thấy các vân nâu có màu sắc sáng rõ. Nếu bạn thấy vỏ ốc có màu trắng bệch, các vân nâu mờ nhạt hoặc không rõ ràng, đó là dấu hiệu cho thấy ốc đã chết hoặc không còn tươi, và bạn nên tránh mua những con ốc này.

• Quan sát phần mài của ốc

Phần mài của ốc hương là một trong những yếu tố quan trọng để xác định độ tươi sống. Khi chọn ốc, bạn nên chọn những con có phần mài lộ ra ngoài, to và đầy đặn. Những con ốc như vậy thường có nhiều thịt và khỏe mạnh. Ngược lại, nếu bạn thấy phần mài thụt sâu vào bên trong, điều này có thể chỉ ra rằng ốc đã không khỏe mạnh hoặc đã chết từ lâu, nên tránh chọn những con ốc này.

• Kiểm tra mùi và chất nhờn của ốc

Một dấu hiệu rõ ràng để nhận biết ốc đã ươn hoặc không tươi là mùi của ốc. Nếu bạn ngửi thấy mùi hôi tanh bất thường, đó là dấu hiệu của ốc đã không còn tươi hoặc bị ôi thiu. Thêm vào đó, nếu thấy ốc chảy nhiều chất nhờn màu trắng đục, đây là dấu hiệu cho thấy ốc đã bị ươn và không còn thích hợp để chế biến món ăn.

• Cho ốc vào chậu nước

Một cách đơn giản để kiểm tra xem ốc còn sống hay không là cho ốc vào một chậu nước. Nếu ốc thè lưỡi ra hoặc có sự di chuyển, điều đó chứng tỏ ốc vẫn còn sống và tươi. Nếu ốc không có dấu hiệu phản ứng, bạn nên bỏ qua và chọn những con khác.

• Chọn mua ốc từ những cửa hàng uy tín

Để đảm bảo chất lượng và độ tươi ngon của ốc, bạn nên chọn những cửa hàng bán hải sản có uy tín. Những cửa hàng này thường có quy trình bảo quản tốt, giúp giữ cho ốc hương luôn tươi ngon, an toàn cho sức khỏe.

Cách chọn mua trứng muối

Khi chọn trứng muối, một yếu tố quan trọng là bạn cần phải đảm bảo trứng vừa tươi vừa đạt chất lượng cao để món ăn thêm phần thơm ngon và hấp dẫn. Dưới đây là một số lưu ý giúp bạn lựa chọn được trứng muối ngon, an toàn:

• Kiểm tra lớp vỏ bên ngoài của trứng: Một trong những dấu hiệu để nhận biết trứng muối ngon là lớp vỏ bên ngoài của trứng. Trứng muối ngon thường có lớp vỏ bọc kín tro và không có vết rạn nứt hoặc nốt mốc. Lớp tro bọc ngoài giúp bảo vệ trứng, giữ cho lòng đỏ và lòng trắng trứng không bị ảnh hưởng bởi môi trường bên ngoài. Nếu trứng muối có vỏ không còn nguyên vẹn, hoặc có dấu hiệu bị mốc, bạn nên tránh mua.
• Lắc nhẹ trứng để kiểm tra chất lượng: Khi chọn mua trứng muối, bạn có thể dùng tay lắc nhẹ quả trứng để cảm nhận độ đặc của lòng trứng. Nếu bên trong quả trứng có một ít nước, điều này chứng tỏ trứng muối còn tươi, chưa bị khô hay hỏng. Trứng muối ngon sẽ có cảm giác nước nhẹ bên trong và không bị rỗng hoặc khô. Nếu cảm nhận được sự cứng và không có nước, có thể trứng đã quá lâu hoặc không đạt chất lượng.
• Chọn trứng muối được đóng gói cẩn thận: Để đảm bảo chất lượng, bạn có thể chọn mua trứng muối được đóng gói theo dạng hút chân không tại các siêu thị hoặc cửa hàng tiện lợi. Trứng muối hút chân không giúp bảo quản trứng lâu hơn, không bị hư hỏng và giữ được hương vị tươi ngon. Đây là một lựa chọn an toàn và tiện lợi, đặc biệt khi bạn không có thời gian để kiểm tra trực tiếp từng quả trứng.
• Lựa chọn từ các cửa hàng uy tín: Để đảm bảo chất lượng, bạn nên mua trứng muối từ các cửa hàng hoặc siêu thị uy tín, nơi có nguồn gốc rõ ràng và có quy trình bảo quản đúng cách. Trứng muối tại các cửa hàng uy tín thường được kiểm tra nghiêm ngặt về chất lượng và an toàn thực phẩm, giúp bạn yên tâm hơn khi sử dụng.
• Tránh trứng muối có mùi lạ: Một cách đơn giản để kiểm tra trứng muối là ngửi mùi của trứng. Trứng muối ngon thường không có mùi hôi hoặc mùi thối. Nếu bạn ngửi thấy mùi lạ hoặc mùi chua, đó có thể là dấu hiệu của trứng đã hư hỏng hoặc không đạt chất lượng.
• Chú ý đến màu sắc của lòng đỏ: Một yếu tố khác để nhận biết trứng muối ngon là màu sắc của lòng đỏ. Lòng đỏ trứng muối ngon thường có màu đỏ cam sáng, đều màu và không bị nhạt màu. Nếu lòng đỏ có màu quá nhạt hoặc không đều, có thể trứng đã bị xử lý không đúng cách hoặc không tươi.

Cách làm Ốc hương sốt trứng muối cực ngon, ăn là ghiền

Sơ chế ốc hương

Ốc hương là một loại hải sản thơm ngon và dễ chế biến, nhưng để đảm bảo món ăn hấp dẫn và an toàn vệ sinh thực phẩm, bạn cần thực hiện sơ chế cẩn thận. Dưới đây là các bước chi tiết:

Bước 1: Làm sạch ốc hương

• Chuẩn bị một tô lớn, cho ốc hương vào, sau đó thêm khoảng 1 lít nước sạch và 2 trái ớt cắt lát.
• Dùng đũa đảo nhẹ để ốc thải hết bùn đất và các tạp chất bên trong.
• Ngâm ốc trong khoảng 1 – 2 tiếng. Quá trình này giúp ốc sạch hơn và đảm bảo khi chế biến không còn mùi tanh.
• Sau khi ngâm, bạn rửa lại ốc với nước sạch 2 – 3 lần, để ráo.

Bước 2: Luộc ốc hương

• Chuẩn bị một nồi nước, bắc lên bếp. Thêm vào nồi 1 củ gừng cắt lát và 1 muỗng cà phê muối để khử mùi tanh của ốc và tăng hương vị.
• Đun nước đến khi sôi, sau đó cho ốc hương đã rửa sạch vào nồi.
• Luộc ốc với lửa nhỏ (lửa riu riu) trong khoảng 10 phút để ốc chín đều mà không bị dai.
• Tắt bếp, vớt ốc ra rổ để ráo nước.

Lưu ý: Không nên luộc ốc quá lâu, vì thịt ốc sẽ bị co lại, mất độ giòn ngon đặc trưng.

Sơ chế trứng muối

Trứng muối là thành phần quan trọng trong nhiều món ăn, đặc biệt khi kết hợp với ốc hương sẽ tạo nên hương vị béo bùi độc đáo.

Bước 1: Rửa trứng muối

• Cho trứng muối vào một cái tô, thêm khoảng 100ml rượu trắng.
• Dùng tay nhẹ nhàng rửa sạch lớp bột muối bên ngoài trứng. Rượu không chỉ giúp làm sạch mà còn khử mùi tanh của trứng.
• Sau khi rửa, vớt trứng ra để ráo.

Bước 2: Hấp trứng muối

• Đặt trứng muối vào một chiếc xửng hấp, đậy kín nắp và hấp trong khoảng 10 phút cho đến khi trứng chín.
• Khi trứng muối đã chín, lấy ra để nguội.

Bước 3: Tán nhuyễn trứng muối

• Sử dụng thìa hoặc dĩa, nghiền nhuyễn lòng đỏ trứng muối thành dạng bột mịn.
• Lòng đỏ trứng muối nhuyễn giúp hòa quyện đều hơn khi chế biến các món sốt.

Xào ốc hương với sốt trứng muối

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Sau khi ốc hương được luộc chín, bạn để ráo nước để khi xào sốt dễ thấm hơn.
• Trứng muối đã được hấp chín, dùng thìa tán nhuyễn thành dạng mịn.

Bước 2: Phi tỏi thơm

• Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho vào 1 muỗng canh dầu ăn.
• Thêm 1 muỗng canh tỏi băm và đảo đều trên lửa nhỏ (lửa riu riu) cho đến khi tỏi dậy mùi thơm và ngả sang màu vàng nhạt.

Bước 3: Nấu sốt trứng muối

• Khi tỏi đã thơm, cho trứng muối đã tán nhuyễn vào chảo.
• Thêm 20ml nước lọc, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, và 40g bơ lạt.
• Thả thêm 2 trái ớt tươi cắt lát để tăng hương vị cay nhẹ, hấp dẫn.
• Đảo đều hỗn hợp trên lửa nhỏ để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Lưu ý: Khi thấy bơ tan chảy hoàn toàn và phần sốt bắt đầu sệt lại, bạn đã đạt được độ sánh mịn lý tưởng cho món ăn.

Bước 4: Xào ốc hương với sốt trứng muối

• Cho ốc hương đã luộc chín vào chảo, đảo đều tay trong khoảng 2 – 3 phút để ốc thấm đều sốt.
• Trong quá trình xào, bạn có thể nêm nếm lại gia vị để điều chỉnh độ ngọt, mặn, béo tùy theo khẩu vị gia đình.

Bước 5: Hoàn thành món ăn

• Khi ốc đã thấm đều sốt và màu sắc món ăn trở nên bắt mắt, bạn tắt bếp và bày ra đĩa.

Thành phẩm

Món ốc hương sốt trứng muối sau khi hoàn thành sẽ có hương thơm ngào ngạt, màu vàng óng ánh đẹp mắt của sốt trứng muối kết hợp với vị cay nhẹ từ ớt.

• Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ dai dai, giòn giòn đặc trưng của thịt ốc hương.
• Lớp sốt trứng muối mặn mặn, béo ngậy, hòa quyện với hương thơm từ bơ và tỏi, tạo nên hương vị cuốn hút khó cưỡng.

Mẹo nhỏ:

• Nếu muốn tăng độ đậm đà, bạn có thể rắc thêm một chút tiêu xay hoặc thêm ít hành lá thái nhỏ để trang trí.
• Món này ngon nhất khi ăn nóng và có thể dùng kèm bánh mì để chấm sốt.

Với cách làm đơn giản và hương vị thơm ngon, món ốc hương sốt trứng muối chắc chắn sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho các bữa tiệc gia đình hoặc những buổi tụ họp bạn bè. Hãy thử ngay để cảm nhận nhé!