Cách chế biến món Ghẹ xào bơ tỏi đơn giản

Ghẹ xào bơ tỏi là một món ăn hấp dẫn, vừa thơm ngon lại giàu dinh dưỡng, rất phù hợp để làm mới thực đơn gia đình hay chiêu đãi bạn bè trong những dịp sum họp. Điều đặc biệt là cách chế biến món càng ghẹ xào bơ tỏi rất đơn giản, không đòi hỏi nhiều thời gian hay kỹ năng nấu nướng phức tạp, giúp bất kỳ ai cũng có thể tự tay thực hiện và thưởng thức ngay tại nhà. Hãy cùng Hải Sản Cửa Biển khám phá bí quyết để làm nên món ăn ngon miệng này qua bài viết dưới đây nhé!

Giá trị dinh dưỡng của ghẹ với sức khỏe

Ghẹ không chỉ ngon mà còn là một nguồn dinh dưỡng tuyệt vời, giúp tăng cường sức khỏe toàn diện. Cụ thể:

• Protein cao:
  • Cung cấp protein chất lượng cao, hỗ trợ phục hồi cơ bắp và mô.
  • Dễ tiêu hóa, phù hợp cho mọi lứa tuổi.
• Vitamin phong phú:
  • Vitamin B12: Hỗ trợ hệ thần kinh, ngăn ngừa thiếu máu.
  • Vitamin A: Tốt cho mắt, tăng cường miễn dịch và chăm sóc da.
  • Vitamin C: Giúp tăng cường sức đề kháng và hỗ trợ hấp thụ sắt.
• Khoáng chất đa dạng:
  • Canxi: Tăng cường xương và răng chắc khỏe.
  • Kẽm: Hỗ trợ hệ miễn dịch và giúp vết thương nhanh lành.
  • Selen: Chống oxy hóa, bảo vệ cơ thể khỏi gốc tự do.
  • Magie: Hỗ trợ sức khỏe tim mạch và cơ bắp.
• Chất béo lành mạnh:
  • Chứa axit béo omega-3, tốt cho tim mạch và hỗ trợ phát triển trí não.
• Ít calo và chất béo bão hòa:
  • Là lựa chọn tốt cho người ăn kiêng và kiểm soát cân nặng.

Cách chọn mua ghẹ tươi ngon

Ghẹ là loại hải sản giàu dinh dưỡng và rất được ưa chuộng trong các bữa ăn gia đình hay tiệc tùng. Để món ăn đạt chất lượng ngon nhất, việc chọn ghẹ tươi ngon, chắc thịt là bước đầu tiên quan trọng. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn lựa chọn được những con ghẹ chất lượng:

Chọn ghẹ có kích thước và trọng lượng phù hợp:

• Hãy ưu tiên chọn những con ghẹ có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Ghẹ to quá thường không chắc thịt, trong khi ghẹ quá nhỏ sẽ không đủ thịt để thưởng thức.
• Khi cầm ghẹ lên tay, bạn sẽ cảm nhận được độ nặng, chắc tay. Điều này cho thấy ghẹ còn tươi và đầy thịt. Ngược lại, ghẹ nhẹ thường là dấu hiệu của ghẹ ốp (ít thịt) hoặc đã để lâu ngày.

Quan sát màu sắc và vỏ ghẹ:

• Chọn những con ghẹ có màu sắc tươi sáng. Vỏ ghẹ phải bóng, không bị xỉn màu hay có đốm lạ.
• Với ghẹ xanh, màu xanh trên mai và chân phải rõ ràng, phần yếm cứng chắc, ép sát vào thân ghẹ. Ghẹ yếm mỏng thường là ghẹ đang yếu hoặc ít thịt.

Kiểm tra mùi hương:

• Ghẹ tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng của hải sản, không quá nồng hay khó chịu. Nếu ngửi thấy mùi tanh quá mức, mùi hôi, hoặc có dấu hiệu khác lạ, bạn nên tránh mua vì đó có thể là ghẹ đã chết hoặc để lâu ngày.

Kiểm tra trạng thái của ghẹ:

• Những con ghẹ còn sống thường có phản ứng nhanh nhẹn khi chạm vào. Chân ghẹ cử động mạnh, càng chắc khỏe. Nếu ghẹ không di chuyển, chân mềm hoặc càng rơi ra dễ dàng, có khả năng ghẹ đã chết hoặc yếu.
• Tránh chọn những con ghẹ bị chảy nước, chảy nhớt trên bề mặt. Đây là dấu hiệu rõ ràng của ghẹ bị ôi thiu, không còn tươi ngon.

Thời điểm mua ghẹ:

• Thời điểm tốt nhất để mua ghẹ là vào đầu ngày, khi các ghe thuyền vừa cập bến. Ghẹ lúc này thường tươi mới, vừa được đánh bắt, nên chất lượng đảm bảo hơn.
• Nếu mua ghẹ theo mùa, hãy ưu tiên thời gian khi ghẹ sinh sản (thường vào những tháng hè). Ghẹ lúc này sẽ nhiều thịt và béo ngậy hơn.

Lưu ý khi chọn ghẹ theo mục đích chế biến:

• Nếu muốn làm món ghẹ hấp hoặc luộc, hãy chọn ghẹ đực với phần càng to và nhiều thịt.
• Nếu chế biến món sốt, rang, hoặc nấu lẩu, ghẹ cái với phần gạch đỏ au sẽ là lựa chọn phù hợp để tăng độ thơm ngon và màu sắc cho món ăn.

Những điều cần tránh khi mua ghẹ:

• Không chọn ghẹ quá nhỏ: Ghẹ nhỏ thường ít thịt, kém ngọt và không đủ ngon.
• Tránh ghẹ có dấu hiệu bất thường: Những con ghẹ có mùi lạ, hôi thối hoặc màu sắc xỉn, vỏ mềm, hoặc bị chảy nhớt là dấu hiệu của ghẹ đã chết hoặc để quá lâu. Ăn loại ghẹ này không chỉ mất đi vị ngon mà còn có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
• Ghẹ rẻ bất thường: Đôi khi, giá rẻ không đồng nghĩa với chất lượng. Ghẹ được bán với giá rẻ hơn thị trường thường là ghẹ yếu, ít thịt hoặc sắp hỏng.

Nguyên liệu làm Ghẹ xào bơ tỏi

Nguyên liệu làm Ghẹ xào bơ tỏi cho 3 người:

• Càng ghẹ: 500g
• Bơ thực vật: 10g
• Tỏi: 30g (băm nhuyễn)
• Ớt sa tế: 1 muỗng canh
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Đường/Bột ngọt: Một ít (tùy khẩu vị)
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 30ml
• Rau răm: 5g
• Rượu trắng: 1 muỗng canh
• Gừng: 5g (thái sợi hoặc đập dập)

Cách chế biến món Ghẹ xào bơ tỏi đơn giản

Sơ chế ghẹ và luộc ghẹ

Cách làm:

• Làm sạch càng ghẹ:
  • Càng ghẹ sau khi mua về, bạn rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ cát và các tạp chất bám trên bề mặt.
  • Tiếp theo, ngâm càng ghẹ trong nước muối pha loãng khoảng 5-10 phút. Điều này giúp loại bỏ ký sinh trùng và giảm mùi tanh hiệu quả.
  • Sau khi ngâm, bạn rửa lại càng ghẹ với nước sạch một lần nữa để đảm bảo vệ sinh.
• Chuẩn bị nồi nước luộc:
  • Đặt nồi lên bếp, cho nước vào khoảng 3/4 thể tích nồi. Điều này giúp tránh nước tràn ra khi luộc.
  • Bật bếp đun nước trong vòng 15 phút cho đến khi nước sôi. Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, bạn cho 4-5 lát gừng và 1 muỗng canh rượu trắng vào. Gừng và rượu trắng không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn tạo hương vị thơm ngon cho càng ghẹ.
• Luộc càng ghẹ:
  • Cho càng ghẹ đã sơ chế vào nồi nước sôi. Đậy nắp và luộc trong khoảng 7 phút. Thời gian này đủ để càng ghẹ chín đều, giữ được vị ngọt tự nhiên mà không làm thịt bị dai.
  • Sau khi luộc xong, dùng rây vớt càng ghẹ ra để ráo nước, chuẩn bị cho các bước chế biến tiếp theo.

Mẹo nhỏ: Để càng ghẹ giữ được độ tươi ngon và không bị bở, sau khi vớt ra, bạn có thể cho vào thau nước đá trong vài phút. Điều này giúp càng ghẹ săn chắc hơn và dễ dàng bóc vỏ khi ăn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Tỏi:
  • Bóc vỏ tỏi, rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn.
  • Dùng dao băm tỏi nhuyễn hoặc giã dập tùy theo sở thích. Tỏi băm nhỏ giúp tăng mùi thơm khi phi cùng bơ.
• Rau răm:
  • Rửa sạch rau răm với nước, sau đó vẩy ráo.
  • Lựa bỏ những lá úa vàng, héo hoặc quá già. Phần rau non còn lại, bạn cắt nhỏ vừa phải để chuẩn bị cho món ăn. Rau răm giúp tăng thêm hương vị và làm món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Làm nước sốt bơ tỏi và xào ghẹ

Chuẩn bị:

• 30ml dầu ăn
• 10g bơ
• 1 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng canh ớt sa tế (tăng giảm tùy khẩu vị)
• 1 muỗng canh dầu hào
• Càng ghẹ đã luộc

Cách làm:

• Phi tỏi với bơ thơm nức mũi:
  • Bắc chảo lên bếp, đun nóng chảo rồi cho 30ml dầu ăn vào. Để dầu nóng già, bạn cho tỏi băm nhuyễn vào.
  • Dùng vá hoặc đũa khuấy đều để tỏi được phi vàng đều, tránh cháy khét. Khi tỏi chuyển sang màu vàng nâu và tỏa hương thơm, bạn nhanh tay cho 10g bơ vào chảo.
  • Đảo nhẹ cho bơ tan hết, hòa quyện cùng tỏi phi, tạo ra hỗn hợp thơm béo đặc trưng, đây chính là nền hương vị cho món ghẹ xào bơ tỏi.
• Chế biến nước sốt bơ tỏi:
  • Khi bơ đã tan hoàn toàn, bạn bắt đầu nêm gia vị:
    • 1 muỗng canh nước mắm để tăng vị mặn.
    • 2 muỗng canh đường để cân bằng vị ngọt.
    • 1 muỗng cà phê bột ngọt làm tăng hương vị đậm đà.
    • 1 muỗng canh ớt sa tế để tạo độ cay nhẹ và màu sắc hấp dẫn.
    • 1 muỗng canh dầu hào làm tăng độ sánh và đậm vị cho nước sốt.
  • Dùng vá đảo đều liên tục trong khoảng 2 phút để các gia vị tan hết, hỗn hợp nước sốt trở nên sền sệt và thơm phức.
• Xào càng ghẹ thấm gia vị:
  • Cho càng ghẹ đã luộc vào chảo nước sốt. Dùng vá nhẹ nhàng đảo đều để từng chiếc càng ghẹ được áo đều lớp sốt bơ tỏi béo ngậy.
  • Đậy nắp chảo và xào trên lửa vừa khoảng 10 phút. Trong quá trình xào, thỉnh thoảng bạn nên mở nắp và đảo đều để đảm bảo ghẹ chín đều và thấm sâu gia vị.
  • Khi nước sốt bơ tỏi rút lại, trở nên sánh mịn, áo đều lên càng ghẹ, bạn tắt bếp.

Thành phẩm

• Gắp càng ghẹ xào bơ tỏi ra dĩa, rưới phần nước sốt còn lại trong chảo lên trên để món ăn thêm đậm đà.
• Trang trí thêm ít rau răm xắt nhỏ hoặc để nguyên lá trên mặt, vừa tạo điểm nhấn màu sắc vừa tăng hương thơm.

Món càng ghẹ xào bơ tỏi khi hoàn thành có màu đỏ gạch óng ánh, quyện với màu vàng nhẹ của sốt bơ tỏi. Hương thơm béo ngậy hòa cùng vị cay nhẹ từ sa tế và vị ngọt tự nhiên của thịt ghẹ khiến ai cũng muốn thử ngay. Thịt ghẹ chắc ngọt, thấm đẫm nước sốt sền sệt, khi ăn kèm với rau răm càng làm tăng thêm sự hấp dẫn.