Luộc cua bao lâu thì chín? Bỏ túi ngay mẹo luộc cua cực kỳ ngon

Luộc cua là một công đoạn tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tinh tế để có được món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Không ít người thắc mắc, luộc cua bao lâu thì chín để đảm bảo thịt cua ngọt, chắc và không bị rụng càng? Thời gian luộc cua không chỉ phụ thuộc vào loại cua, kích cỡ mà còn cần lưu ý đến cách chế biến và các mẹo nhỏ để giữ hương vị trọn vẹn. Bài viết dưới đây của Hải Sản Cửa Biển sẽ chia sẻ bí quyết luộc cua ngon để mỗi bữa ăn thêm phần hoàn hảo. Hãy cùng khám phá ngay!

Luộc cua bao lâu thì chín?

Luộc cua bao lâu là câu hỏi phổ biến mà nhiều người, đặc biệt là những người mới vào bếp, thường đặt ra. Đây là một kỹ thuật đơn giản nhưng nếu không chú ý, bạn có thể dễ dàng làm mất đi hương vị tự nhiên hoặc khiến cua không chín đều.

Trung bình, để luộc cua biển đạt độ chín hoàn hảo, bạn cần khoảng 18 – 30 phút. Thời gian này phù hợp với hầu hết các loại cua biển có kích thước vừa và nhỏ. Trong quá trình luộc, bạn cần đảm bảo nước luôn sôi liên tục, không để lửa nhỏ vì nhiệt độ nước có thể hạ xuống, làm ảnh hưởng đến chất lượng cua. Bạn có thể sử dụng bếp gas hoặc bếp từ để kiểm soát nhiệt độ ổn định.

Tuy nhiên, thời gian luộc cua còn phụ thuộc vào loại cua và kích thước của cua:

• Cua nhỏ hoặc cua thịt thông thường: Chỉ cần từ 18 – 25 phút là cua đã chín đều và giữ được vị ngọt.
• Cua to hoặc cua gạch: Thời gian luộc cần kéo dài hơn, khoảng 25 – 30 phút, để đảm bảo phần thịt và gạch bên trong chín kỹ.
• Cua hoàng đế: Loại cua này có kích thước lớn và lớp vỏ dày nên cần thời gian luộc lâu hơn, thường từ 40 – 45 phút.

Cách sơ chế cua

Sơ chế cua là bước quan trọng để đảm bảo món cua của bạn không chỉ thơm ngon mà còn giữ được hình dáng nguyên vẹn, đặc biệt là phần càng cua. Một trong những nguyên nhân phổ biến khiến cua bị rụng càng khi luộc hoặc hấp là do cua vẫn còn sống. Khi gặp nước nóng, cua sẽ giãy giụa mạnh, dẫn đến việc các càng và chân dễ bị rụng. Vì vậy, việc làm chết cua trước khi chế biến là vô cùng cần thiết.

Nguyên nhân cua bị rụng càng khi luộc hoặc hấp:

• Cua còn sống: Khi còn sống, cua phản ứng mạnh với nhiệt độ cao, giãy giụa và làm càng hoặc chân bị rụng.
• Sơ chế không đúng cách: Nếu không xử lý cua trước khi cho vào nồi, khả năng cao bạn sẽ gặp tình trạng này.
• Cách nấu chưa phù hợp: Ngoài việc sơ chế, cách luộc hay hấp cũng ảnh hưởng đến việc cua có giữ được càng hay không.

Hướng dẫn chi tiết cách sơ chế cua:

• Làm chết cua đúng cách
  • Đặt cua trên mặt phẳng cố định, phần yếm cua hướng lên trên.
  • Sử dụng dao nhọn đâm vào phần yếm cua (gần bụng), đảm bảo cua không còn cử động. Cách này vừa nhanh, vừa đảm bảo an toàn cho bạn trong quá trình sơ chế.
  • Sau khi cua chết, buộc dây hoặc giữ nguyên phần càng cua để tránh bị rụng trong quá trình rửa và luộc.
• Làm sạch cua kỹ lưỡng
  • Chuẩn bị bàn chải mềm (có thể sử dụng bàn chải đánh răng cũ) để chà sạch từng ngóc ngách trên thân cua, bao gồm càng, mai và các kẽ chân.
  • Đặc biệt chú ý làm sạch phần bụng và mai cua vì đây là nơi dễ tích tụ chất bẩn nhất.
  • Rửa cua với nước sạch nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn cát, bùn và các tạp chất khác, đồng thời giúp giảm bớt mùi tanh.
• Lưu ý khi sơ chế cua sống
  • Để an toàn, trước khi làm chết cua, bạn có thể đặt cua trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 15 – 20 phút để cua yếu đi, giảm nguy cơ bị cua kẹp.
  • Nếu cua được mua sẵn và đã chết, bạn cần kiểm tra kỹ để đảm bảo cua còn tươi.
• Xử lý phần mai và yếm cua
  • Sau khi làm sạch phần vỏ bên ngoài, bạn có thể tách mai cua ra để kiểm tra xem có gạch cua hay không.
  • Gạch cua có thể được giữ lại để chế biến cùng hoặc làm nước chấm.

Cách luộc cua ngon và đúng chuẩn

Luộc cua tưởng chừng là một bước đơn giản, nhưng để giữ được hương vị tự nhiên, thịt chắc ngọt và màu sắc đẹp mắt, bạn cần chú ý đến từng chi tiết trong quá trình thực hiện. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn có món cua luộc thơm ngon đúng điệu.

Bước 1: Sơ chế và chuẩn bị cua

• Sau khi sơ chế cua kỹ lưỡng để loại bỏ chất bẩn và mùi tanh, xếp cua gọn gàng vào nồi. Đặt mai cua hướng lên trên để tránh tình trạng gạch cua bị rơi ra trong quá trình luộc.
• Thêm vào nồi vài nhánh sả đập dập và vài lát gừng tươi. Sả và gừng không chỉ giúp tăng hương thơm mà còn làm giảm mùi tanh tự nhiên của cua.

Bước 2: Đổ nước luộc cua

• Đổ nước vào nồi sao cho mực nước vừa qua mặt cua hoặc chỉ nhỉnh hơn một chút. Không nên đổ quá nhiều nước, vì điều này có thể làm mất đi độ ngọt tự nhiên của cua trong quá trình luộc.
• Nếu muốn cua dậy mùi thơm hơn, bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước luộc.

Bước 3: Luộc cua

• Giai đoạn đầu:
  • Đặt nồi cua lên bếp và đun với lửa vừa. Khi nước bắt đầu sôi, canh đồng hồ và luộc cua trong khoảng 10 – 15 phút.
  • Trong quá trình này, không nên mở nắp nồi để giữ nhiệt độ ổn định và đảm bảo cua chín đều.
• Giai đoạn tiếp theo:
  • Sau 10 – 15 phút, trở mặt cua để đảm bảo tất cả phần thịt được chín đều.
  • Tiếp tục luộc thêm khoảng 10 – 15 phút nữa, tổng thời gian luộc cua sẽ rơi vào khoảng 20 – 30 phút tùy kích cỡ cua.

Những lưu ý quan trọng khi luộc cua

• Canh thời gian chính xác
  • Dùng đồng hồ để canh thời gian từ lúc nước bắt đầu sôi. Không luộc cua quá lâu vì sẽ làm thịt cua bị khô, mất ngọt.
  • Với những loại cua lớn như cua hoàng đế, thời gian luộc có thể kéo dài hơn, nhưng vẫn phải đảm bảo không làm cua bị chín quá.
• Sử dụng nắp nồi
  • Đậy kín nắp nồi trong suốt quá trình luộc để giữ nhiệt và hơi nước, giúp cua chín nhanh và đều hơn.
• Kiểm tra độ chín
  • Quan sát phần vỏ cua: Nếu vỏ chuyển sang màu đỏ cam đậm đều, điều đó cho thấy cua đã chín.
  • Càng cua khi tách ra dễ dàng cũng là dấu hiệu cua đạt độ chín hoàn hảo.
• Không ăn cua chưa chín
  • Cua chưa chín có thể chứa vi khuẩn hoặc ký sinh trùng, gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Vì vậy, bạn cần đảm bảo cua được luộc chín hoàn toàn trước khi thưởng thức.

Mẹo tăng hương vị cho cua luộc:

• Gia vị đi kèm: Khi luộc, bạn có thể thêm một chút muối hoặc nước mắm vào nước luộc để tăng hương vị đậm đà.
• Nước chấm cua: Kết hợp cua luộc với nước chấm pha từ muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng sẽ làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của thịt cua.

Với cách luộc cua ngon và đúng chuẩn như trên, bạn sẽ có món cua luộc thơm ngon, thịt ngọt và đẹp mắt, sẵn sàng làm hài lòng bất kỳ ai trong bữa ăn!

Cách lấy thịt cua biển đơn giản và hiệu quả

Sau khi đã biết cách luộc cua chuẩn và có được những con cua chín đều, thơm ngon, việc tiếp theo là lấy thịt cua sao cho nhanh chóng, dễ dàng mà không làm nát thịt. Đây là bước quan trọng giúp bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị và giá trị dinh dưỡng của cua.

Dụng cụ cần chuẩn bị:

• Dao nhỏ, nĩa hoặc tăm nhọn.
• Kéo chuyên dụng (nếu có) để cắt càng cua.
• Một chiếc đĩa rộng hoặc khay để đựng phần thịt cua đã tách.

Các bước thực hiện chi tiết:

Bước 1: Tách càng cua

• Đặt cua lên bề mặt phẳng, lật ngửa bụng cua lên.
• Dùng tay nắm lấy càng cua, xoắn nhẹ nhàng theo hướng ngược chiều kim đồng hồ để rút càng cua ra khỏi thân.
• Làm tương tự với phần càng cua còn lại. Việc xoắn nhẹ giúp không làm gãy càng, giữ nguyên phần thịt bên trong càng.

Bước 2: Tách đôi thân cua

• Gỡ phần yếm cua (phần tam giác nhỏ dưới bụng cua) bằng cách kéo nhẹ tay. Phần yếm sau khi gỡ sẽ để lộ một lỗ hổng rõ rệt.
• Dựng cua đứng lên, đặt một tay vào lỗ hổng này, tay kia giữ mai cua.
• Dùng lực kéo nhẹ để tách đôi mai và thân cua. Lưu ý làm từ từ để không làm rơi phần gạch cua trong mai, vì đây là phần rất bổ dưỡng và thơm ngon.

Bước 3: Lấy thịt ở phần bụng cua

• Loại bỏ hai lá phổi (hay còn gọi là mang cua) ở hai bên thân. Đây là phần không ăn được vì có thể chứa tạp chất.
• Dùng tay bẻ đôi phần thân cua.
• Nhẹ nhàng gỡ từng lớp vỏ mỏng trên thân để lộ phần thịt cua.
• Dùng nĩa hoặc tăm nhọn để khều thịt ra khỏi các ngóc ngách của thân cua. Việc này đòi hỏi sự kiên nhẫn để lấy được toàn bộ thịt mà không sót lại.

Bước 4: Lấy thịt ở càng cua

• Bẻ càng cua thành từng khúc nhỏ để dễ thao tác.
• Dùng dao hoặc dụng cụ gõ nhẹ vào hai bên vỏ càng cua để tạo khe nứt. Không gõ quá mạnh để tránh làm thịt cua nát.
• Khi vỏ càng đã nứt, dùng tay nhẹ nhàng gỡ lớp vỏ ra.
• Sử dụng nĩa hoặc tăm để kéo phần thịt cua ra khỏi vỏ. Phần thịt ở càng thường rất chắc và nhiều, vì vậy đây là bước được nhiều người yêu thích nhất.

Mẹo khi lấy thịt cua:

• Nếu cua vừa được luộc chín và còn nóng, bạn nên đợi cua nguội bớt để tránh bị bỏng khi tách thịt.
• Dùng dụng cụ chuyên dụng như kéo cắt vỏ hoặc kìm kẹp càng để việc lấy thịt cua dễ dàng hơn.

Hy vọng với hướng dẫn trên, bạn đã nắm được cách lấy thịt cua biển nhanh chóng và hiệu quả. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình!