Canh Cua Đồng

1. Giới thiệu

Cua đồng (tên khoa học: Somanniathelphusa sinensis) hay còn được gọi là điền giải, là một loại cua thuộc nhóm Cua nước ngọt. Chúng thường sinh sống tại các hang, lỗ trên bờ ruộng, kênh, rạch và phân bố rất nhiều tại Việt Nam.

Cua đồng có đặc điểm: phần mai màu vàng sẫm, trên thân có 2 càng không tương xứng, 1 càng to và 1 càng nhỏ. Gọng cua màu vàng cháy, toàn thân ánh lên màu nâu vàng.

Thịt của loại cua này có vị mặn ngọt, mùi tanh và chứa nhiều chất dinh dưỡng như: sodium và purines.

2. Giá trị dinh dưỡng

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, 100g thịt cua đồng cung cấp khoảng 89 calo và các chất dinh dưỡng đặc biệt khác như:

Ngoài ra, thịt cua đồng còn chứa rất nhiều khoáng chất khác như: carbohydrate, muối khoáng .

Hàm lượng protein trong thịt cua đồng được biết đến là protein chất lượng cao. Chúng chứa tới 8 loại axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự tổng hợp được.

3. Chế biến canh cua đồng

• Ghẹ đánh thô, rửa lại nhiều lần với nước để loại bỏ chất bẩn. Sau đó bóc phần thịt sườn, tách mơ để riêng.
• Phần thân rửa sạch, cho vào cối với một ít muối và dùng chày giã nhuyễn. Bạn phải cho một ít nước lọc vào, sau đó giã và lọc nhiều lần để lấy hết phần thịt cua, khi nấu nước riêu sẽ nổi lên thành một khối đặc.
• Đối với phần tiếp theo, dùng đầu muỗng cà phê để lấy gạch và đặt chúng sang một bên. Nếu cẩn thận hơn thì rửa lại bằng nước lạnh nhiều lần, lọc và cứu gạch để bớt mùi tanh và đen của gạch (nếu có).
• Cải bó xôi nhặt và rửa sạch, để nguyên lá hoặc thái nhỏ tùy theo sở thích.
• Mướp gọt vỏ, bổ đôi, cắt miếng vừa ăn.
• Cho phần nước cua lên trên, bật bếp, dùng đũa khuấy nhẹ theo chiều tròn giúp nồi cua nổi lên, không bị dính đáy nồi.
• Khi nước bắt đầu nóng, giảm lửa nhỏ và cẩn thận dự trữ thịt cua.
• Khi nước sôi, ngừng khuấy, cẩn thận vớt phần thịt cua ra bát riêng.
• Cho rau bina và mướp vào nấu. Nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình.
• Phần gạch được làm theo sở thích của từng vùng và của từng gia đình. Có 2 cách nấu:
  • Cách 1: Luộc gạch để khử mùi tanh: Phi thơm hành khô, cho gạch vào chưng, nêm chút hạt nêm. Sau đó đặt gạch vào trong chậu.
  • Cách 2: Không nấu gạch: khi nồi nước cua sôi thì cho gạch vào, sau đó cho rau xanh vào nấu cùng.

4. Lưu ý lựa chọn cua đồng

• Màu sắc: Ghẹ có màu xám đục, vỏ thường sáng và bóng hơn.
• Ghẹ tươi, khỏe: Những con ghẹ tươi, khỏe thường chạy rất nhanh, đủ chân, luôn hướng lên trên khi cố bắt.
• Khi càng to, tôi lấy tay ấn vào càng cua để tạo bọt khí.
• Kiểm tra độ chắc của thịt ghẹ: Dùng tay bóp vào bên trong chân ghẹ, nếu thấy lõm xuống tức là ghẹ ít thịt, khai vị, không ngon.
• Bạn nên mua ghẹ vào đầu và cuối tháng âm lịch, ghẹ vào giữa tháng thường thay vỏ nên sẽ bị bệnh, thịt không ngon.
• Muốn nấu canh có nhiều gạch thì chọn cua cái, nếu nấu nhiều thịt thì chọn cua đực.