Cháo Hải Sản

1. Giới thiệu

Hải sản hay còn gọi là sò, là tên gọi chỉ tất cả các sinh vật biển được chế biến thành các món ăn như cá biển, giáp xác (cua, tôm), nhuyễn thể (mực, sò, hàu,…) và động vật da gai như biển. cá, nhím biển, các động vật thủy sinh khác như sứa, thậm chí cả tảo và vi tảo.

2. Giá trị dinh dưỡng

Hải sản cung cấp hàm lượng dinh dưỡng rất cao, giàu canxi, omega3, nhiều đạm, ít chất béo bão hòa, cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết như sắt, vitamin B12 có trong nhiều loài cá, đặc biệt là cá hồi, cá ngừ. Các chất như protein, lipid, vitamin P1, P2 có nhiều trong mực. Hoặc chất Kẽm: có nhiều trong hàu, sao biển, trai, rong biển… Ví dụ như tôm: tôm có giá trị dinh dưỡng cao, giàu protein và khoáng chất như vitamin E, kali, kẽm, phốt pho, đồng, các vitamin khác… rất tốt cho bổ thận, chữa nhức đầu, ù tai, chán ăn, ăn không tiêu và đầy bụng.

3. Chế biến cháo hải sản

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nấm rơm cắt khúc, hành tím xắt mỏng, một chút bằm nhỏ. Hành và ngò thì bạn băm nhuyễn còn cà rốt thì bạn cũng nạo và băm nhỏ.

Bạn cắt mực thành từng khoanh dày khoảng 2 cm. Tôm lột vỏ, rút ​​chỉ đen trên lưng và chừa lại phần đuôi.

Bước 2: Nấu cháo

Vo gạo thật sạch, để ráo nước rồi cho gạo vào nồi, rang đến khi gạo chín vàng. Khi gạo đã vàng, cho 2,5 lít nước vào, nấu lửa vừa, khi gạo sôi thì vặn lửa nhỏ đun đến khi chín mềm.

Bước 3: Làm hành phi trên chảo 1, thêm dầu. Khi dầu nóng, cho hành vào xào trên lửa nhỏ cho đến khi hành vàng, thơm thì cho ra bát.

Bước 4: Xào hải sản

Bạn cho hành tím băm nhuyễn vào chảo, xào cho thơm rồi cho chả, nghêu, tôm vào xào cùng. Thêm ½ thìa hạt nêm, ½ thìa tiêu, xào trên lửa lớn cho đến khi hải sản chín mềm.

Bước 5: Nấu cháo hải sản

Khi cháo chín mềm, cho nấm và cà rốt vào, nấu thêm 5 phút. Cho hải sản vào với 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh đường và trộn đều cho thấm gia vị. Lúc này bạn có thể nêm nếm lại cho vừa ăn và cho thêm vài cọng đầu hành.

4. Lưu ý chọn hải sản

Cách chọn cá tươi

Chọn cá không có mùi hôi, mang màu đỏ tươi hoặc hồng, nắp mang đóng chặt. Nếu mang cá có màu hồng sẫm hoặc sẫm hoàn toàn thì có nghĩa là cá bị nhiễm chì hoặc đã bị thối rữa.

Chú ý đến mắt, nếu cá còn tươi thì mắt trong và sáng. Mắt cá bị thối sẽ đục, giác mạc nhăn nheo. Ấn vào bụng cá, nếu thấy cá săn chắc, đàn hồi tốt là cá tươi.

Vảy cá tươi óng ánh, bám chặt vào thân, không có chất nhầy và có mùi hôi.

Cách chọn mực tươi

Có nhiều loại mực như mực nang, mực ống, mực nang … nhưng dù là loại mực nào thì người ta cũng phải chọn những con còn dính đầu vào thân, mùi tanh quá. và thịt không bị nhão và chuyển sang màu xanh.

Đối với mực nang: thích loại lớn, thân dày màu trắng sữa, ria mép mực cứng, thịt chắc và có màng màu nâu bao quanh.

Đối với mực: chọn những con có màu hồng tươi, thịt chắc, râu mực cứng, túi mực còn nguyên vẹn.

Cách chọn tôm tươi

Nếu mua tôm đông lạnh, bạn nên chọn mua tôm còn nguyên vẹn các bộ phận, sờ vào thấy căng, dẻo tự nhiên (tránh mua phải tôm bị bơm thạch làm tăng trọng lượng) và nhất. không có mùi tanh, ôi thiu.

Với tôm hùm: chọn tôm vỏ bóng, màu xanh nhạt. Với tôm thẻ chân trắng: chọn tôm có màu hồng tươi, mắt xanh, tốt nhất là còn sống. Đối với tôm sú: chọn tôm có vỏ nhẵn, lưng tươi và trong.

Chọn ghẹ tươi sống

Vì ghẹ chắc, dai và dễ chăm sóc nên bạn có thể dễ dàng chọn ghẹ tươi ngon, chỉ cần chú ý những điểm sau:

• Ghẹ còn sống, màu xám đục, to, chắc, bám vào. thân càng cua, càng ghẹ có gai và mai vẫn còn sắc nhọn.
• Không chọn ghẹ có càng và vỏ màu xám xanh, khi ấn vào vạt thấy mềm là ghẹ xốp, mọng nước, ít thịt.