Cá Bống Bớp – Nấu Lá Lốt

1. Giới thiệu

Cá bống bớp sống chủ yếu ở vùng nước lợ. Loài cá này phân bố ở nhiều vùng ven biển Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương. Cụ thể, chúng thích sống ở những nơi có điều kiện nhiệt độ lý tưởng từ 20 – 30 độ C, độ mặn của nước từ 2 – 25%.

Loài cá này sống tập trung ở các cửa sông và vùng nước triều kéo dài từ bắc vào nam.

Theo các chuyên gia, loài cá này được xếp vào loại quý hiếm ở Việt Nam. Vì chúng có giá trị kinh tế cao, hương vị thơm ngon nên nạn săn lùng ráo riết. Điều này cũng dẫn đến số lượng loài giảm nhanh chóng.

Điều này thậm chí còn khiến chúng có nguy cơ tuyệt chủng.

2. Giá trị dinh dưỡng

Cá bống bớp chứa nhiều protein, hàm lượng cholesterol thấp, đặc biệt là nhiều omega3, iốt, phốt pho, canxi… Các món ăn từ cá bống bớp rất tốt cho hệ tim mạch, giảm nhức mỏi gân xương, mệt mỏi, tiêu hóa kém, khí huyết hư, ngủ kém, và là nguồn dinh dưỡng quý báu cho người già, trẻ em và phụ nữ sau sinh.

3. Cách chế biến cá bống bớp nấu lá lốt

Lá lốt không chỉ dùng để rán chả mà còn có thể dùng để nấu cá bống cũng vô cùng đưa cơm. Cá bống bớp nấu lá lốt là món ăn có xuất xứ từ thành phố cảng Hải Phòng.

Nguyên liệu: cá tươi, lá lốt, chanh, hành củ, tiêu xay, muối, bột ngọt,…

Công thức chế biến:

• Sau khi rửa sạch cá cần dùng muối và dấm để làm sạch hoàn toàn các chất bẩn.
• Đặt con cá nằm ngửa và dùng dao rạch một đường ở giữa thân.
• Cắt bỏ túi mật, mang, sau đó rửa cá lại.
• Đun sôi nước, sau đó cho cá và gia vị vào, nêm
• Khi nước sôi, giảm lửa và đun khoảng 10 phút.
• Cho lá mắc khén, nước cốt chanh, hành và tiêu vào rồi tắt bếp và ăn ngay.

4. Lưu ý cách chọn cá bống bớp

Nếu chọn cá bớp tươi sống trực tiếp thì nên chọn những con bơi khỏe, nhanh nhẹn, da cá bóng và sẫm màu, thân cá mềm, mắt sáng và trong, da bụng trắng bóng, hậu môn không tiết dịch, vùng da sau miệng có màu hơi vàng.

Nếu mua cá bớp làm sẵn, bạn nên chọn con có màu hồng, thịt dày và đàn hồi, xung quanh có lớp nhầy màu vàng và không có mùi hôi. Cá tươi dù đã được rửa sạch và đánh vảy cẩn thận thì phần da bụng vẫn còn hơi vàng. Những con bị giết mổ còn sống sẽ có màu nhạt, thịt có lẫn những đường vân trắng, có những chỗ hơi sần sùi do các cơ của cá bị co lại khi mổ.

Nếu cá đông lạnh vài ngày, da sẽ chuyển sang màu đen và mất chất nhờn màu vàng. Nếu để cá đông lạnh lâu ngày da sẽ xám, ruột hôi thối chuyển sang màu xanh, thịt chuyển sang màu tái, tái, khô, rời rạc và không còn ngon.