Mực làm gì ngon? 5 cách chế biến món ăn từ mực ngon mê ly

Mực là một trong những loại hải sản được ưa chuộng nhất nhờ vào hương vị thơm ngon, thịt dai ngọt và giá trị dinh dưỡng cao. Không chỉ cung cấp nguồn protein dồi dào, mực còn chứa nhiều khoáng chất quan trọng như sắt, kẽm, canxi và omega-3, rất tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, mực còn có ưu điểm dễ chế biến, có thể kết hợp với nhiều loại nguyên liệu để tạo ra những món ăn hấp dẫn, từ món nướng, hấp, chiên giòn đến xào chua ngọt. Vậy mực làm gì ngon? Hãy cùng Hải Sản Cửa Biển khám phá ngay 5 công thức chế biến mực vừa đơn giản vừa thơm ngon để làm phong phú bữa ăn gia đình nhé!

Mực chiên giòn

Mực chiên giòn là một trong những món hải sản thơm ngon, hấp dẫn và rất dễ làm. Lớp vỏ ngoài giòn rụm kết hợp với phần mực bên trong mềm ngọt, khi chấm cùng tương ớt hoặc sốt mayonnaise càng thêm kích thích vị giác. Dưới đây là cách làm mực chiên giòn đơn giản mà vẫn đảm bảo độ ngon khó cưỡng.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Mực ống tươi: 500gr
• Bột chiên giòn: 1 gói nhỏ
• Trứng gà: 1 quả (giúp lớp bột bám chắc hơn)
• Bột chiên xù: 1 chén (tùy chọn, giúp món ăn giòn hơn)
• Gia vị: Muối, tiêu, hạt nêm, bột tỏi
• Dầu ăn: Đủ để chiên ngập mực
• Chanh, rau sống (xà lách, rau thơm), dưa leo để ăn kèm
• Tương ớt hoặc sốt mayonnaise để chấm

Sơ chế nguyên liệu

• Làm sạch mực:

  • Mực tươi rửa sạch, loại bỏ túi mực và phần ruột bên trong.
  • Rửa lại với nước muối loãng hoặc nước gừng để khử mùi tanh, sau đó để ráo nước.

• Cắt mực:

  • Râu mực cắt thành miếng vừa ăn.
  • Thân mực cắt khoanh tròn dày khoảng 1cm để khi chiên không bị khô, vẫn giữ được độ giòn ngon.

• Ướp mực:

  • Cho mực vào tô, thêm chút muối, tiêu, bột tỏi, hạt nêm rồi trộn đều.
  • Ướp khoảng 10–15 phút để mực thấm gia vị, giúp món ăn đậm đà hơn.

Cách chế biến Mực chiên giòn đơn giản

Pha bột chiên:

• Cho bột chiên giòn vào tô, đập trứng gà vào và từ từ thêm nước lọc, khuấy đều đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt, không quá lỏng cũng không quá đặc.
• Nếu thích mực giòn hơn, có thể chuẩn bị thêm một lớp bột chiên xù riêng.

Chiên mực:

• Làm nóng dầu: Cho dầu ăn vào chảo sâu lòng, đun nóng đến khoảng 170–180°C (có thể kiểm tra bằng cách thả một ít bột vào, nếu bột nổi lên ngay lập tức thì dầu đã sẵn sàng).
• Lăn mực qua bột: Nhúng mực vào hỗn hợp bột chiên giòn, sau đó nếu muốn giòn hơn thì tiếp tục lăn qua lớp bột chiên xù.
• Chiên mực: Thả từng miếng mực vào chảo dầu nóng, chiên đến khi vàng giòn (khoảng 2–3 phút). Vớt ra giấy thấm dầu để loại bớt dầu thừa, giúp món ăn giòn lâu hơn.

Thành phẩm

• Mực chiên giòn có màu vàng ruộm đẹp mắt, lớp vỏ ngoài giòn rụm nhưng không quá dày, bên trong là thịt mực mềm ngọt.
• Khi ăn chấm với tương ớt hoặc sốt mayonnaise, kết hợp thêm rau sống và dưa leo để tăng độ tươi mát.
• Món này thích hợp để nhâm nhi cùng gia đình, bạn bè trong những bữa cơm hoặc tiệc nhẹ.

Mẹo nhỏ:

• Nếu thích vị cay, có thể thêm ít ớt bột vào bột chiên.
• Không nên chiên quá lâu vì mực sẽ bị khô và dai.
• Chiên ngập dầu giúp lớp vỏ vàng đều và giòn ngon hơn.

Chúc bạn thành công với món mực chiên giòn hấp dẫn này nhé!

Mực chiên nước mắm

Chuẩn bị nguyên liệu

Để có món mực chiên nước mắm thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Mực sữa: 300gr (nên chọn mực tươi, mình căng, mắt trong để đảm bảo độ ngon ngọt tự nhiên).
• Ớt tươi: 2 trái (có thể điều chỉnh theo khẩu vị).
• Tỏi: 1 củ lớn.
• Gia vị: Nước mắm ngon, tương ớt, hạt nêm, đường, tiêu xay.
• Dưa leo, rau thơm: Ăn kèm giúp món ăn thêm phần tươi mát.
• Dầu ăn: 5 muỗng canh (để chiên mực giòn vàng).

Sơ chế nguyên liệu

• Sơ chế mực:

  • Mực để nguyên con, dùng muỗng nhỏ móc bỏ ruột và mai mực để món ăn không bị tanh.
  • Rửa sơ qua nước muối loãng để làm sạch mực, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
  • Để mực ráo nước, sau đó dùng khăn khô thấm khô bề mặt mực để khi chiên không bị bắn dầu và giúp mực giòn hơn.

• Chuẩn bị gia vị:

  • Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
  • Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.

Cách chế biến Mực chiên nước mắm

• Chiên mực:

  • Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 5 muỗng dầu ăn, đun nóng dầu.
  • Khi dầu sôi, cho từng con mực vào chiên với lửa vừa, trở đều tay để mực chín vàng đều các mặt.
  • Khi mực săn lại, da chuyển màu vàng đẹp thì vớt ra để ráo dầu.

• Pha nước sốt nước mắm:

  • Dùng chảo vừa chiên mực, đổ bớt dầu ra, chỉ để lại khoảng 1 muỗng dầu.
  • Cho tỏi băm và ớt vào phi thơm.
  • Khi tỏi dậy mùi, cho vào chảo hỗn hợp gia vị gồm:
    • 1 muỗng nước mắm ngon
    • 2 muỗng đường
    • 1 muỗng hạt nêm
    • Một ít tương ớt để tạo vị cay nhẹ và màu sắc hấp dẫn
  • Khuấy đều cho các gia vị hòa tan.

• Rim mực với nước mắm:

  • Khi nước sốt sôi nhẹ, cho mực đã chiên vào chảo, đảo đều tay để mực thấm gia vị.
  • Rim khoảng 1-2 phút cho nước sốt sệt lại, bám đều quanh từng con mực.

Thành phẩm và thưởng thức

• Mực chiên nước mắm có màu vàng óng, bóng bẩy, dậy mùi thơm nức của nước mắm, tỏi phi và ớt.
• Khi ăn, mực giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong, hòa quyện với vị mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay vô cùng hấp dẫn.
• Món này cực kỳ bắt cơm, có thể ăn kèm với dưa leo, rau thơm để tăng thêm vị tươi mát.

Mẹo nhỏ: Nếu thích vị đậm đà hơn, bạn có thể thêm một chút tiêu xay vào nước sốt hoặc rắc lên mực sau khi hoàn thành.

Mực chiên xù

Mực chiên xù là món ăn hấp dẫn với lớp vỏ vàng giòn rụm bên ngoài, bên trong là thịt mực ngọt mềm, dai nhẹ. Khi kết hợp với tương ớt hoặc nước tương tỏi ớt, món ăn càng trở nên thơm ngon và cuốn hút hơn. Hãy cùng vào bếp thực hiện món mực chiên xù đơn giản mà ngon miệng này nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

Để có món mực chiên xù thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Mực tươi: 500gr (Nên chọn mực ống tươi, có màu trắng đục, thân chắc, mắt trong để đảm bảo độ ngọt và giòn).
• Bột chiên xù: 300gr (Giúp lớp vỏ giòn rụm khi chiên).
• Bột mì: 300gr (Tạo lớp áo mỏng trước khi phủ bột chiên xù).
• Trứng gà: 2 quả (Dùng để kết dính bột chiên xù).
• Hành lá: 2 nhánh (Cắt nhỏ để trang trí).
• Gừng: 1 củ nhỏ (Giúp khử mùi tanh của mực).
• Rau thơm: Một ít (Ăn kèm cho bớt ngấy).
• Rượu trắng: 1 muỗng canh (Khử mùi tanh của mực, giúp mực săn hơn).
• Gia vị: Muối, tiêu, dầu ăn, nước tương, tương ớt, chanh.

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế mực:

• Mực mua về rửa sạch, bỏ phần mắt, túi mực và nội tạng.
• Rút bỏ phần sống lưng cứng của mực để khi ăn không bị dai.
• Dùng muối hạt chà xát nhẹ lên mực, rửa lại với nước sạch để loại bỏ chất nhờn.
• Ngâm mực với nước gừng giã nhuyễn pha cùng rượu trắng trong 5 phút để khử mùi tanh.
• Rửa lại với nước sạch, để ráo, sau đó cắt mực thành khoanh tròn vừa ăn.

Ướp mực:

• Cho mực vào tô, ướp cùng:
  • 1 ít gừng bào nhuyễn
  • 1 ít muối, tiêu
  • 1 muỗng canh rượu trắng
• Trộn đều và để khoảng 15 phút cho mực thấm gia vị.

Chuẩn bị bột áo:

Chuẩn bị 3 bát lớn:

• Bát 1: 300gr bột mì.
• Bát 2: Đập 2 quả trứng gà, đánh đều đến khi trứng hòa tan.
• Bát 3: 300gr bột chiên xù.

Cách chế biến Mực chiên xù

• Làm nóng dầu:

  • Đặt chảo sâu lòng lên bếp, đổ vào khoảng 500ml dầu ăn.
  • Đun nóng dầu ở lửa vừa (khoảng 170-180°C) để đảm bảo mực chín giòn mà không bị cháy.

• Nhúng bột và chiên mực:

  • Lấy từng khoanh mực lăn qua bột mì, giúp trứng bám vào dễ hơn.
  • Nhúng mực vào tô trứng đã đánh tan.
  • Cuối cùng, lăn mực qua bột chiên xù, ấn nhẹ để bột bám đều.
  • Thả nhẹ từng miếng mực vào chảo dầu sôi.

• Chiên mực:

  • Chiên với lửa vừa để mực chín đều và có màu vàng đẹp mắt.
  • Tránh chiên quá lâu vì mực sẽ bị khô và mất đi độ ngọt tự nhiên.
  • Khi mực chuyển sang màu vàng ruộm, giòn rụm, vớt ra và để lên giấy thấm dầu.

Thành phẩm và thưởng thức

• Mực chiên xù có lớp vỏ vàng giòn, không bị thấm dầu, bên trong là thịt mực mềm ngọt, dai nhẹ.
• Khi thưởng thức, chấm kèm với tương ớt, nước tương tỏi ớt, hoặc sốt mayonnaise để tăng hương vị.
• Có thể ăn kèm với rau thơm, dưa leo, cà chua để giảm độ ngấy.

Mẹo nhỏ: Để mực giòn lâu, sau khi chiên lần 1, bạn có thể để nguội rồi chiên lại lần 2 ở nhiệt độ cao trong vòng 30 giây.

Mực xào chua ngọt

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm món mực xào chua ngọt ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon:

• Mực tươi: 300gr (nên chọn mực ống hoặc mực lá để thịt dày, ngọt và giòn hơn)
• Hành tây: 1 củ nhỏ
• Dứa: 1/4 quả (chọn dứa chín vàng, có độ ngọt tự nhiên)
• Cà chua: 1 quả
• Bột năng: 1 muỗng canh
• Hành tím: 2 củ
• Hành lá: 2 nhánh
• Rau cần: 1 ít
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, muối, hạt nêm, đường, dầu hào, tương cà

Sơ chế nguyên liệu

• Sơ chế mực

  • Mực tươi rửa sạch với nước muối loãng hoặc rượu trắng để khử mùi tanh.
  • Dùng dao khía các đường chéo lên thân mực rồi thái miếng vừa ăn, giúp mực ngấm gia vị và đẹp mắt hơn khi xào.

• Sơ chế rau củ

  • Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát mỏng.
  • Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
  • Hành tây bóc vỏ, thái múi cau.
  • Hành tím, hành lá thái nhỏ, tách riêng phần đầu hành và lá hành.
  • Gừng rửa sạch, cạo vỏ, thái sợi.
  • Rau cần nhặt sạch, rửa kỹ, cắt khúc khoảng 4-5cm.

• Chuẩn bị bột năng

  • Hòa 1 muỗng canh bột năng với 2 muỗng canh nước, khuấy đều cho tan.

Cách chế biến mực xào chua ngọt ngon, giòn, không dai

• Xào mực

  • Đặt chảo lên bếp, cho vào 1 ít dầu ăn, đợi dầu nóng rồi phi thơm đầu hành lá, hành tím và gừng.
  • Cho mực vào xào trên lửa lớn, nêm 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 ít muối, hạt nêm và đường. Xào khoảng 2-3 phút cho mực săn lại, không bị ra nước rồi trút mực ra tô riêng.

• Xào rau củ

  • Sử dụng chảo vừa xào mực, cho thêm 1 chút dầu ăn, đổ dứa, cà chua và hành tây vào đảo đều trên lửa lớn. Xào khoảng 3 phút cho rau củ chín tái, dứa tiết ra vị chua ngọt tự nhiên.
  • Nêm 1 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê tương cà để tạo độ đậm đà và màu sắc hấp dẫn.

• Hoàn thiện món ăn

  • Cho mực đã xào vào chảo rau củ, đảo đều tay để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
  • Đổ phần bột năng đã hòa tan vào, tiếp tục đảo đến khi nước sốt sánh lại.
  • Cuối cùng, cho rau cần và hành lá vào, đảo nhanh rồi tắt bếp để rau vẫn giữ được màu xanh tươi.

Thành phẩm

• Mực xào chín tới, giòn giòn, không bị dai.
• Nước sốt sánh mịn, có vị chua ngọt hài hòa từ dứa và cà chua.
• Rau củ vẫn giữ được độ tươi ngon, không bị nhũn.
• Món ăn có màu sắc hấp dẫn, thơm nức mũi, dùng kèm với cơm trắng hay bún đều rất ngon.

Mẹo nhỏ:

• Xào mực trên lửa lớn để mực săn nhanh, không bị ra nước làm mất độ giòn.
• Không nên xào rau củ quá lâu để giữ được độ giòn và màu sắc đẹp mắt.
• Có thể thêm ớt chuông xanh, đỏ để món ăn thêm phần hấp dẫn và giàu dinh dưỡng hơn.

Món mực xào chua ngọt vừa đơn giản, dễ làm lại rất ngon miệng, thích hợp để đổi vị cho bữa cơm gia đình. Chúc bạn thành công!

Mực nướng muối ớt

Mực nướng muối ớt là một món ăn thơm ngon, đậm vị, rất thích hợp cho những bữa tiệc nướng ngoài trời hoặc những bữa ăn gia đình quây quần. Hương vị cay nồng của ớt quyện cùng vị ngọt tự nhiên của mực tươi, nướng trên bếp than tạo nên mùi thơm khó cưỡng. Hãy cùng vào bếp thực hiện món ăn này nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm món mực nướng muối ớt ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Mực tươi: 500gr (nên chọn mực ống hoặc mực lá để thịt dày, khi nướng không bị khô)
• Xiên tre: 5-6 que (ngâm nước trước khi nướng để không bị cháy)
• Muối hạt: 1 muỗng cà phê
• Ớt bột: 1 muỗng cà phê (tùy khẩu vị có thể tăng hoặc giảm)
• Ớt tươi: 2 quả (băm nhỏ)
• Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
• Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Hạt nêm: 1/2 muỗng cà phê
• Gừng: 1 nhánh nhỏ (để khử mùi tanh và ướp mực)
• Rượu trắng: 2 muỗng canh (dùng để khử mùi mực)

Sơ chế nguyên liệu

• Sơ chế mực

  • Mực tươi rửa sạch với nước muối loãng để loại bỏ cát và chất bẩn.
  • Dùng gừng giã nhỏ pha với rượu trắng, chà xát lên mực để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo.
  • Dùng dao khứa các đường chéo lên thân mực để khi ướp gia vị thấm đều và khi nướng sẽ đẹp mắt hơn.

• Chuẩn bị gia vị ướp

  • Gừng, ớt băm nhỏ.
  • Trộn đều muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, ớt bột, ớt băm và dầu ăn trong một bát nhỏ.

Cách chế biến mực nướng muối ớt ngon, không khô

Bước 1: Ướp mực

• Cho mực vào tô lớn, đổ hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị vào.
• Dùng tay (đeo bao tay nilon) xoa đều gia vị lên toàn bộ bề mặt mực, cả mặt trong lẫn mặt ngoài.
• Ướp trong 10-15 phút để mực ngấm vị.

Bước 2: Xiên mực vào que

• Lấy mực đã ướp xiên vào que tre, giữ cố định để khi nướng không bị cong lại.
• Nếu nướng nguyên con, có thể để nguyên hoặc cắt đôi để dễ nướng hơn.

Bước 3: Nướng mực trên bếp than

• Chuẩn bị bếp than, đợi than cháy hồng rồi đặt vỉ nướng lên.
• Đặt mực lên vỉ, nướng với lửa vừa, không quá lớn để tránh mực cháy bên ngoài nhưng bên trong chưa chín.
• Trong quá trình nướng, dùng cọ phết phần gia vị ướp còn lại lên mực để mực không bị khô và thấm đẫm hương vị.
• Lưu ý: Nên trở mực liên tục để mực chín đều và không bị cháy xém.
• Nướng khoảng 8-10 phút là mực chín vàng đều, dậy mùi thơm đặc trưng.

Thành phẩm

Mực nướng muối ớt sau khi hoàn thành có màu vàng óng, lớp vỏ ngoài hơi cháy xém nhẹ, thơm lừng. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị cay nồng của ớt, vị mặn mà của muối, hòa quyện cùng độ ngọt tự nhiên của mực.