Cách làm mực sạch, chuẩn giúp món ăn thơm ngon hơn (2025)

Mực là một trong những loại hải sản được yêu thích nhờ hương vị thơm ngon, thịt dai ngọt và giá trị dinh dưỡng cao. Từ mực tươi, các bà nội trợ có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như mực xào, mực chiên giòn, mực nướng hay lẩu mực. Tuy nhiên, mực có đặc điểm là khá tanh, nếu không sơ chế đúng cách sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Vì vậy, việc làm sạch mực đúng chuẩn không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh mà còn giữ được độ tươi ngon tự nhiên. Trong bài viết này, hãy cùng Hải Sản Cửa Biển tìm hiểu cách làm mực sạch và chuẩn nhất để đảm bảo mỗi món ăn từ mực luôn thơm ngon và hấp dẫn.

Cách làm mực nhanh gọn, ai cũng làm được

Mực là một loại hải sản thơm ngon, giàu dinh dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Tuy nhiên, nhiều người cảm thấy e ngại khi sơ chế mực vì sợ mất thời gian hoặc làm không đúng cách. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn làm sạch mực nhanh chóng, đơn giản, ai cũng có thể thực hiện được.

Bước 1: Rút đầu và râu mực

• Dùng một tay nắm chắc phần thân mực, tay còn lại giữ chặt phần đầu rồi rút nhẹ lên. Khi rút, cần làm dứt khoát nhưng không quá mạnh để tránh làm vỡ túi mực bên trong.
• Nếu túi mực bị vỡ, bạn cần rửa sạch ngay dưới vòi nước để tránh làm bẩn phần thịt mực.
• Nhẹ nhàng bóc bỏ túi mực để đảm bảo món ăn không bị đắng hay có mùi tanh khó chịu.
• Đây là bước quan trọng, cần thao tác cẩn thận để giữ phần thân mực nguyên vẹn

Bước 2: Loại bỏ mắt và răng mực

• Dùng dao sắc cắt bỏ phần mắt mực, tránh để dịch từ mắt bắn ra gây bẩn tay và mực.
• Xác định vị trí khối tròn cứng nằm ở giữa đầu mực, đó chính là răng mực. Dùng tay nặn nhẹ hoặc dùng dao cắt bỏ phần này để mực không bị dai khi chế biến.
• Sau khi loại bỏ mắt và răng, rửa sơ lại phần đầu mực để loại bỏ hết phần dịch thừa.

Bước 3: Lột da mực

• Sử dụng dao sắc cắt nhẹ một đường ở đầu thân mực để tạo đường gờ giữa phần thịt và da.
• Một tay giữ chặt phần thịt, tay còn lại nắm chắc phần da rồi kéo nhẹ lên.
• Lột da từ từ theo chiều dọc của thân mực để dễ dàng loại bỏ toàn bộ lớp da ngoài.
• Nếu mực còn trơn, bạn có thể dùng khăn giấy hoặc một ít muối để chà nhẹ giúp tăng độ ma sát, dễ lột hơn.
• Đối với mực ống, lớp da có thể dễ bóc hơn so với mực nang, nhưng cách thực hiện đều tương tự.

Bước 4: Rửa sạch mực

• Rửa sạch cả phần đầu, ruột và thân mực dưới vòi nước để loại bỏ hoàn toàn cát, nhớt và các tạp chất còn sót lại.
• Có thể dùng nước muối loãng hoặc rượu trắng để rửa mực giúp khử mùi tanh hiệu quả.
• Sau khi rửa sạch, để ráo nước và có thể cắt mực thành khoanh, xẻ dọc hoặc để nguyên con tùy vào món ăn bạn muốn chế biến.

Lưu ý khi làm mực theo từng loại

Mực nang

Mực nang là loại mực có thân dày, thịt dai và ngọt, phù hợp để chế biến nhiều món ăn khác nhau như xào, nướng, nhúng lẩu hoặc làm chả mực. Để đảm bảo mực nang được sơ chế sạch sẽ và giữ được độ tươi ngon, bạn cần thực hiện theo các bước sau:

• Loại bỏ nội tạng và túi mực

  • Dùng dao rạch một đường dọc theo bụng mực để lộ phần nội tạng bên trong.
  • Nhẹ nhàng loại bỏ phần túi mực và nội tạng để tránh làm vỡ túi mực, gây ra mùi tanh khó chịu.

• Rút mai mực và lột da

  • Dùng tay rút phần mai mực ra khỏi thân. Đây là bộ phận cứng màu trắng, chiếm diện tích lớn trong thân mực.
  • Tiếp theo, cầm vào mép da mực rồi từ từ kéo mạnh để lột bỏ toàn bộ lớp da bên ngoài. Nếu lớp da còn bám chặt, bạn có thể dùng dao hỗ trợ để tách ra dễ dàng hơn.

• Làm sạch phần thịt bên trong

  • Sau khi loại bỏ da, bạn sẽ thấy một lớp màng mỏng bám trên thịt mực. Dùng dao cạo nhẹ để làm sạch lớp màng này, giúp thịt mực khi chế biến có độ giòn ngon hơn.

• Xử lý phần đầu mực

  • Cắt bỏ phần miệng cứng (còn gọi là răng mực) nằm giữa râu mực. Đây là bộ phận không ăn được.
  • Nếu phần đầu còn sót lại túi mực, bạn cần nhẹ nhàng loại bỏ để tránh làm dính mực đen vào thịt.

• Khử mùi tanh

  • Để mực nang không còn mùi tanh, bạn có thể rửa qua với nước muối loãng, rượu trắng hoặc nước gừng. Ngâm khoảng 5 – 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo.

Mực trứng

Mực trứng có đặc điểm là thân mềm, nhỏ và chứa nhiều trứng bên trong, rất được ưa chuộng để hấp, chiên, nướng hoặc nấu cháo. Khi sơ chế mực trứng, cần cẩn thận để không làm vỡ túi mực và giữ nguyên phần trứng bên trong:

• Rửa mực sơ bộ

  • Cho mực vào chậu nước sạch rồi rửa nhẹ nhàng để loại bỏ cát và tạp chất bám trên da.
  • Tránh dùng lực quá mạnh vì mực trứng rất dễ bị rách, làm thất thoát phần trứng quý giá bên trong.

• Tách râu mực

  • Nắm chặt phần râu mực rồi kéo thật nhẹ để tách ra khỏi thân.
  • Khi kéo râu mực ra, trứng và tuyến tiêu hóa cũng sẽ theo ra ngoài. Cần làm thật cẩn thận để túi mật không bị vỡ, tránh làm mực có vị đắng.

• Xử lý phần trứng

  • Dùng dao cắt rời phần trứng khỏi nội tạng, để riêng ra một bát nước sạch.
  • Rửa thật nhẹ nhàng phần trứng để loại bỏ tạp chất mà không làm nát.

• Làm sạch thân mực

  • Loại bỏ phần túi mực còn sót lại và rửa kỹ phần bụng mực để đảm bảo sạch hoàn toàn.
  • Sau đó, có thể rửa mực với nước muối loãng hoặc nước gừng để khử mùi tanh trước khi chế biến.

Mực ống

Mực ống có thân dài, thịt dai và ngọt, thường được dùng để nướng, hấp, xào hoặc làm gỏi. Sơ chế mực ống đúng cách sẽ giúp món ăn giữ được độ tươi ngon và hương vị đặc trưng:

• Loại bỏ nội tạng và túi mực

  • Dùng tay hoặc dao lôi nhẹ ruột, túi mực và râu ra khỏi thân.
  • Cẩn thận lấy túi mực ra mà không làm vỡ, để tránh nước mực lan ra thịt, gây mùi tanh.

• Bóc xương sống mực

  • Bên trong mực ống có một mẩu xương sống dài, màu trắng trong. Hãy kéo nhẹ để rút bỏ phần xương này, giúp mực dễ chế biến hơn.

• Rạch thân mực

  • Dùng dao rạch một đường dọc theo chiều dài thân mực, giúp dễ dàng loại bỏ phần nội tạng còn sót lại.
  • Cạo sạch các tạp chất bên trong rồi rửa lại với nước sạch.

• Lột da và làm sạch

  • Nếu muốn mực trắng đẹp, bạn có thể lột bỏ lớp da mỏng bên ngoài. Tuy nhiên, nếu thích giữ lại hương vị tự nhiên và màu sắc đặc trưng, có thể giữ nguyên da.
  • Cuối cùng, rửa mực với nước muối loãng hoặc nước gừng để khử mùi tanh trước khi chế biến.

Mực sim

Mực sim là loại mực nhỏ, con trưởng thành chỉ to bằng hai ngón tay. Do kích thước bé, sơ chế mực sim khá đơn giản và không mất nhiều thời gian:

• Loại bỏ túi mực và nang

  • Dùng tay nhẹ nhàng bóc bỏ túi mực để tránh làm đen thịt mực.
  • Mực sim có kích thước nhỏ nên không cần rạch thân hay loại bỏ nhiều bộ phận như các loại mực lớn hơn.

• Rửa sạch và để ráo

  • Sau khi loại bỏ túi mực, rửa mực sim với nước sạch vài lần để loại bỏ cát hoặc tạp chất.
  • Nếu muốn mực thơm hơn, bạn có thể ngâm qua nước muối loãng hoặc nước gừng trong vài phút.

• Sẵn sàng chế biến

  • Mực sim có thể được sử dụng ngay sau khi làm sạch, phù hợp để hấp, chiên giòn hoặc nấu cháo.

Lưu ý chung khi sơ chế mực

• Chọn mực tươi: Mực ngon có mắt trong, thân chắc và không có mùi hôi.
• Không làm vỡ túi mực: Nếu túi mực bị vỡ, cần rửa sạch ngay để tránh ảnh hưởng đến hương vị.
• Dùng nước muối, rượu trắng hoặc nước gừng: Đây là cách hiệu quả để khử mùi tanh của mực trước khi nấu.
• Không ngâm mực quá lâu trong nước: Ngâm lâu có thể làm mất độ ngọt tự nhiên của mực.

Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể tự tin sơ chế mực đúng cách, giúp món ăn giữ trọn vị ngon và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm!