Cá Bống Bớp – Nướng Muối Ớt

1. Giới thiệu

Cá bống bớp có tên khoa học là Bostrychus sinensis, thuộc họ cá bống đen. Trước đây, chúng xuất phát từ vùng biển nước mặn nhưng sau này được con người thuần hóa để thích nghi với điều kiện nước lợ, nơi có điều kiện nhiệt độ lý tưởng là 20 – 30 độ C, độ mặn thay đổi từ 2 – 25%. . Nổi tiếng nhất phải kể đến cá bống tượng được nuôi ở vùng đất Nghĩa Hưng Nam Định. Là loại hải sản có giá trị kinh tế cao, thậm chí được coi là đặc sản quý do số lượng cá bớp ngày càng giảm dần do nạn săn bắt bừa bãi. Một số đặc điểm nhận dạng để phân biệt cá bớp với các loại cá khác là:

• Chiều dài khoảng 15 – 20 cm;
• Nặng từ 150 đến 300 g;
• Thân có dạng hình trụ;
• Đuôi khá dài và khỏe;
• Đầu hơi ngắn, phẳng so với các loài cá khác;
• Mắt nhỏ, miệng xấu;
• Thân cá nhiều dầu nên trơn trượt;
• Góc của vây đuôi có một chấm đen tròn lớn.

2. Giá trị dinh dưỡng của cá bống bớp

Nhắc đến công dụng của cá bớp, thịt cá không chỉ thơm ngon mà còn rất giàu chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Protein, omega3, vitamin và khoáng chất giúp cơ thể khỏe mạnh, phòng chống bệnh tật. Là nguồn thực phẩm tốt cho hệ tim mạch, cải thiện chức năng xương khớp, chống mệt mỏi, mất ngủ,… Vì vậy, bổ sung cá bớp vào thực đơn bữa ăn là vô cùng cần thiết, nhất là những gia đình có người già, trẻ em và phụ nữ sau sinh thì nhu cầu càng cao. so với yêu cầu dinh dưỡng bình thường.

Từ cá bớp có thể chế biến thành nhiều món ăn đặc sắc như canh chua, om tiêu, nấu lá mắc mật, … Kết hợp các nguyên liệu khác nhau sẽ tạo ra hương vị đặc trưng riêng. Đặc biệt, món canh cá bớp nấu lá lốt là đặc sản địa phương mà bạn nên thử ít nhất một lần trong đời. Món ăn thường được dùng làm món khai vị với vị ngọt của cá quyện với mùi thơm nồng của lá cẩm và gừng tươi, vị hơi chát của chanh còn có tác dụng giải rượu rất tuyệt vời.

3. Chế biến

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Cá bống bớp bạn dùng nước rửa sạch phần máu còn sót lại trên thịt cá. Sau đó xát cá với muối thô rồi rửa sạch với nước, để ráo.

Lá húng quế nhặt sạch, rửa sạch với nước.

Bạn cho vào máy xay sinh tố: 3 quả ớt sừng, 2 củ hành tím và 1 củ tỏi đã bóc vỏ, 1 thìa muối tinh, 1/2 thìa bột ngọt, 2 thìa tương ớt, 2 thìa dầu hào rồi xay nhuyễn lấy nước mắm.

Bước 2: Ướp cá

Bạn quết đều nước mắm đã băm nhuyễn lên mình cá, ướp cá trong 30 phút để cá ngấm đều gia vị.

Bước 3: Luộc cá bớp nướng muối ớt

Bạn lót một lớp giấy nhôm có khoét vài lỗ nhỏ trên nồi chiên không khí, quét một lớp dầu mỏng lên mặt giấy nhôm rồi nướng chín cá bớp.

Bạn nấu cá lần đầu tiên trong 15 phút ở 200 độ C.

Lần thứ hai, bạn lật mặt cá và quét một lớp nước sốt, 1 lớp dầu và nấu trong 7 phút cùng một lúc. nhiệt độ (200 độ C) là cá chín.

Bước 4: Làm nước xốt

Bạn bắc 1 chảo lên lửa rồi cho phần nước xốt còn lại vào, nêm vào chảo 1/3 thìa đường, đảo khoảng 2 đến 3 phút khi nước xốt đặc lại thì tắt bếp. lửa và thêm bớt cốc.

4. Lưu ý chọn cá bống bớp

Nên chọn mua cá bớp biển hơn là cá bớp nuôi vì thịt sẽ tươi, ngon và ít tanh.

Đối với cá bớp nguyên con, bạn phải chọn: Phần mắt sáng, trong và nhìn rõ mống mắt; Mang vẫn có màu đỏ tươi; Thịt cá săn chắc, có độ đàn hồi lớn; Cá không có chất tiết; Màu da tươi sáng.

Đối với cá bớp thái lát, phải chọn: Thịt săn, không mềm; Vẫn còn máu tươi; Các đường gờ trên thịt cá hiện rõ; Phi lê cá không được có màu nâu hoặc có mùi khó chịu.

Không mua nếu cá chuyển sang màu tím tái hoặc có mùi bất thường.