4 Công thức chế biến Cá thu ngon, tốt cho sức khỏe

Cá thu là món ăn có nhiều giá trị dinh dưỡng nhưng không phải ai cũng biết cách chế biến ngon để vừa hợp khẩu vị vừa không bị mất đi dưỡng chất. Vì vậy, hãy cùng Hải Sản Cửa Biển khám phá một số gợi ý món ăn thơm ngon, dễ làm từ cá thu để biến những bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn và bổ dưỡng nhé!

Cách chế biến cá thu sốt cà chua

Cá thu sốt cà chua là món ăn quen thuộc và được yêu thích trong nhiều bữa cơm gia đình. Với sự hòa quyện giữa vị chua thanh của cà chua và vị đậm đà, ngọt bùi của cá thu, món ăn này mang đến cảm giác ngon miệng và tròn vị.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 2 khúc cá thu to vừa phải (khoảng 300-400g)
• 1 bó nhỏ rau thì là
• 5 quả cà chua chín nhỏ
• 2 củ hành khô
• 2 cây hành lá
• Gia vị: Đường, tiêu, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn

Cách làm chi tiết:

Bước 1: Sơ chế cá thu

• Làm sạch cá thu bằng nước muối loãng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
• Tẩm ướp cá với một ít nước mắm, hạt nêm, và tiêu xay. Để cá thấm gia vị trong khoảng 30 phút trước khi chế biến.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu khác

• Hành khô băm nhỏ, hành lá thái khúc, thì là rửa sạch và thái nhỏ.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau hoặc thái nhỏ tùy ý.

Bước 3: Rán cá thu

• Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho cá vào chiên trên lửa vừa.
• Chiên đến khi hai mặt cá vàng ruộm, thơm ngon thì vớt ra để ráo dầu. Việc chiên cá trước sẽ giúp cá không bị vỡ nát khi đun với sốt.

Bước 4: Nấu nước sốt cà chua

• Sử dụng chảo khác hoặc tận dụng chảo vừa rán cá, đổ bớt dầu thừa ra ngoài. Phi thơm hành khô băm với chút dầu ăn.
• Cho cà chua đã thái vào xào mềm, thêm 1 thìa đường để giảm độ chua, sau đó đổ khoảng ½ chén nước lọc vào, đun nhỏ lửa.
• Nêm thêm nước mắm, hạt nêm, và chút tiêu để nước sốt đậm đà.

Bước 5: Đun cá với sốt cà chua

• Khi nước sốt đã sôi, cho cá đã chiên vào chảo. Đậy nắp và đun nhỏ lửa khoảng 10-15 phút để cá thấm đều nước sốt.
• Trong quá trình đun, dùng muôi múc nước sốt rưới đều lên bề mặt cá, tránh đảo cá để giữ nguyên hình dáng.

Bước 6: Hoàn thiện và trang trí

• Sau khi nước sốt sệt lại và cá đã ngấm đều gia vị, tắt bếp.
• Gắp cá ra đĩa, rưới nước sốt cà chua lên trên. Trang trí thêm hành lá và thì là thái nhỏ để tăng hương vị và vẻ đẹp cho món ăn.

Miếng cá thu vàng giòn bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ mềm, ngọt thịt bên trong, hòa quyện với nước sốt cà chua chua dịu, thanh mát và hương thơm đặc trưng của thì là. Món ăn này đặc biệt ngon khi kết hợp cùng cơm nóng, mang đến sự trọn vẹn cho bữa cơm gia đình.

Cách chế biến cá thu kho tiêu

Cá thu kho tiêu là món ăn dân dã nhưng đậm đà, hấp dẫn, phù hợp với mọi mùa trong năm. Với cách chế biến đơn giản, dễ làm, món ăn này thường xuyên xuất hiện trong mâm cơm gia đình, mang đến hương vị trọn vẹn khó quên.

Nguyên liệu chuẩn bị (cho 4 người):

• Cá thu phi lê: 500g (khoảng 3-4 lát cá)
• Dầu ăn: 2 thìa canh
• Nước cốt dừa có màu: 2 thìa canh (hoặc nước màu tự thắng từ đường)
• Gia vị nêm nếm thông thường:
  • Hạt nêm, muối, đường
  • Ớt cay (tươi hoặc bột), tiêu xay
  • Xì dầu (nước tương)

Hướng dẫn thực hiện:

Bước 1: Sơ chế cá thu

• Rửa sạch cá thu bằng nước muối loãng để loại bỏ mùi tanh.
• Làm sạch vảy, chặt bỏ vây, loại bỏ nội tạng nếu sử dụng cá tươi nguyên con.
• Rửa cá lại bằng nước sạch, để ráo, sau đó thái thành từng khúc dày khoảng 2,5 cm (với cá nguyên con) hoặc để nguyên lát nếu dùng cá phi lê.

Bước 2: Ướp cá

• Cho cá vào tô lớn hoặc nồi kho, thêm các gia vị: 1 thìa hạt nêm, ½ thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa tiêu xay, và 1-2 quả ớt cay thái nhỏ (nếu thích cay).
• Thêm 2 thìa nước cốt dừa có màu (hoặc nước màu tự thắng).
• Trộn đều và để cá thấm gia vị trong 30-40 phút.

Bước 3: Kho cá

• Đặt nồi cá lên bếp, thêm khoảng 300ml nước sạch (tùy khẩu vị, có thể điều chỉnh lượng nước để tạo nhiều hoặc ít nước kho).
• Đun lửa lớn cho đến khi nồi cá sôi bùng.
• Khi cá bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục đun liu riu. Việc kho lửa nhỏ giúp cá chín mềm, ngấm đều gia vị và không bị vỡ nát.

Bước 4: Hoàn thiện món ăn

• Sau khi đun nhỏ lửa khoảng 30 phút, cá sẽ săn chắc và nước kho bắt đầu cạn sánh lại.
• Thêm 1-2 thìa dầu ăn và 1 thìa tiêu xay vào nồi, khuấy nhẹ để tăng độ bóng và mùi thơm cho món ăn.
• Đậy vung và đun thêm 5 phút để cá thấm đều gia vị.
• Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, tắt bếp.

Bước 5: Trang trí và thưởng thức

• Gắp cá ra đĩa, rưới nước kho lên trên để tăng thêm độ hấp dẫn.
• Trang trí bằng vài lát ớt tươi hoặc chút hành lá thái nhỏ nếu thích.

Mẹo để món cá thu kho tiêu thơm ngon hơn:

• Chọn cá tươi: Cá thu tươi sẽ có phần thịt săn chắc, không bị tanh và giúp món kho ngon hơn.
• Tự thắng nước màu: Nếu không có nước cốt dừa có màu, bạn có thể tự thắng nước màu bằng cách đun nóng đường với ít nước đến khi có màu cánh gián.
• Đun lửa nhỏ: Kho cá ở lửa nhỏ sẽ giúp cá ngấm đều gia vị và nước sốt đậm đà hơn.

Cách làm cá thu kho thơm

Cá thu kho thơm (dứa) là sự hòa quyện giữa vị béo ngậy của cá thu và vị chua ngọt thanh nhẹ từ thơm. Món ăn không chỉ kích thích vị giác mà còn mang lại cảm giác ngon miệng, đặc biệt khi thưởng thức cùng cơm trắng.

Nguyên liệu chuẩn bị (cho 4 người):

• Cá thu: 500g (khoảng 3-4 lát cá).
• Thơm (dứa): ½ trái (chọn loại chín vừa, không quá mềm).
• Dầu ăn: ½ muỗng canh.
• Nước mắm: 2 muỗng canh.
• Nước màu dừa: ½ muỗng canh (hoặc nước màu tự thắng).
• Gia vị khác:
  • 2 trái ớt tươi.
  • 4 tép tỏi, 2 củ hành tím.
  • 1 củ gừng tươi, 2 lá gừng.
  • 2 nhánh tiêu xanh.
  • Hạt nêm, đường, muối.

Hướng dẫn thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá thu: Rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Để ráo và cắt thành các khúc dày khoảng 2-3cm.
• Thơm: Gọt vỏ, bỏ mắt, cắt thành miếng vừa ăn. Ướp thơm với 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường, xóc đều để thấm gia vị.
• Gia vị khác:
  • Ớt rửa sạch, để nguyên hoặc thái lát.
  • Gừng gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi.
  • Lá gừng rửa sạch, thái nhỏ.
  • Hành tím, tỏi lột vỏ, đập dập, băm nhỏ.

Bước 2: Rán cá

• Cho ½ muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho cá vào rán sơ.
• Rán cá trong khoảng 6 phút, trở mặt để cá vàng đều hai bên, sau đó gắp cá ra đĩa. Việc rán cá giúp cá săn chắc, không bị vỡ khi kho.

Bước 3: Ướp cá

• Xếp cá vào nồi, thêm một nửa phần hành tỏi băm, cùng các gia vị:
  • 2 muỗng cà phê hạt nêm.
  • ½ muỗng cà phê muối.
  • 2 muỗng cà phê nước mắm.
  • 2 muỗng cà phê đường.
• Trộn đều để cá thấm gia vị, trở nhẹ hai mặt cá và ướp khoảng 20 phút.

Bước 4: Phi thơm hành tỏi và kho cá

• Cho phần hành tỏi băm còn lại vào chảo, phi thơm với ½ muỗng dầu ăn.
• Khi hành tỏi chuyển màu vàng, giảm nhỏ lửa và cho cá đã ướp vào chảo.
• Xếp thơm đã ướp gia vị lên trên cá, rưới nước màu dừa vào nồi.

Bước 5: Thêm gia vị và kho cá

• Thêm ớt, gừng cắt sợi, tiêu xanh và lá gừng vào nồi.
• Đậy vung, kho cá ở lửa liu riu trong vòng 20 phút để cá và thơm hòa quyện với nhau.
• Trong quá trình kho, thỉnh thoảng múc nước sốt rưới lên cá để cá ngấm đều gia vị.

Bước 6: Hoàn thiện món ăn

• Khi nước kho bắt đầu cạn sánh, nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn.
• Tắt bếp, để cá nghỉ trong nồi khoảng 5 phút để giữ ấm trước khi dọn ra đĩa.

Mẹo nấu món cá thu kho thơm ngon:

• Chọn thơm (dứa): Nên chọn quả chín vừa, có độ ngọt tự nhiên nhưng vẫn giữ được chút vị chua nhẹ.
• Nước màu: Nếu không có nước màu dừa, bạn có thể tự thắng nước màu bằng đường để món ăn có màu sắc hấp dẫn.
• Kho lửa nhỏ: Để cá thấm đều gia vị và không bị nát, bạn nên giữ lửa nhỏ trong suốt quá trình kho.

Cách làm cá thu nướng

Cá thu nướng giấy bạc không chỉ là món ăn đặc sản của vùng đất Nghệ An mà còn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa hương vị biển cả và các gia vị truyền thống. Thịt cá mềm ngọt, thấm đều vị cay nồng của ớt, thơm lừng của tiêu xanh và lá chanh, tạo nên món ăn hấp dẫn khó quên. Dưới đây là công thức chi tiết để bạn tái hiện món ăn đặc biệt này ngay tại gian bếp gia đình.

Nguyên liệu chuẩn bị (cho 4 người):

• Cá thu phi lê: 500g (khoảng 2-3 miếng).
• Ớt hiểm xanh: 10g.
• Tiêu xanh: 15g (khoảng 2 nhánh).
• Lá chanh: 10g (khoảng 8-10 lá).
• Lá chuối: 10g.
• Hành tím: 15g (khoảng 4 củ).
• Tỏi: 15g (khoảng 3 tép).
• Nước tắc (quất): 10ml.
• Mè trắng: 10g (rang chín).
• Sữa đặc có đường: 10g.
• Đường: 10g.
• Bột ngọt: 10g.
• Nước mắm: 30ml.

Hướng dẫn thực hiện:

Bước 1: Sơ chế cá thu

• Rửa sạch cá thu phi lê với nước muối loãng hoặc giấm pha loãng để khử mùi tanh. Ngâm cá trong nước muối khoảng 15-20 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
• Để ráo cá, dùng dao khứa nhẹ vài đường trên bề mặt cá để khi ướp, gia vị dễ thấm hơn.

Bước 2: Chuẩn bị sốt ướp

• Bóc vỏ hành tím, tỏi, rửa sạch cùng ớt hiểm và tiêu xanh.
• Giã nhuyễn ớt hiểm xanh, sau đó thêm hành, tỏi và tiêu xanh vào giã cùng cho hỗn hợp hòa quyện.
• Nêm vào hỗn hợp:
  • 20ml nước mắm.
  • 10g đường.
  • 10g bột ngọt.
• Khuấy đều hỗn hợp cho tan hoàn toàn.

Bước 3: Ướp cá thu

• Rửa sạch cá thu lần cuối bằng nước sạch (khoảng 2-3 lần) để đảm bảo cá không còn cặn bẩn.
• Đặt cá vào tô lớn, ướp với phần sốt đã chuẩn bị. Thoa đều sốt lên cả hai mặt cá, nhấn mạnh vào các khe khứa trên thân cá.
• Để cá nghỉ trong khoảng 30 phút để gia vị thấm đều.

Bước 4: Nướng cá

• Chuẩn bị khay nướng:
  • Đặt một lớp giấy bạc lên khay nướng, tiếp đó trải một lớp lá chuối lên trên.
  • Xếp khoảng 4-5 lá chanh lên trên lá chuối, sau đó đặt miếng cá đã ướp lên trên cùng.
  • Rưới một lớp dầu mỏng lên mặt cá để cá không bị khô trong quá trình nướng.
  • Gấp mép giấy bạc kín lại, tạo thành một “khay” nhỏ giữ nhiệt và nước cá.
• Nướng cá:
  • Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 250°C trong 15 phút trước khi nướng.
  • Đặt khay cá vào lò, nướng trong khoảng 10-12 phút hoặc cho đến khi cá chín mềm, thịt săn chắc.

Bước 5: Làm nước chấm

• Giã nhuyễn 2g ớt hiểm xanh, sau đó trộn với:
  • 10ml nước mắm.
  • 10ml nước tắc.
  • 10g sữa đặc có đường.
  • 10g mè trắng đã rang chín.
• Khuấy đều hỗn hợp để tạo thành nước chấm sóng sánh, thơm lừng.

Bước 6: Hoàn thiện và thưởng thức

• Sau khi cá chín, lấy cá ra khỏi giấy bạc và bày lên đĩa.
• Trang trí thêm vài lá chanh và nhánh tiêu xanh tươi để món ăn thêm phần hấp dẫn.
• Chấm miếng cá thu nướng mềm ngọt vào nước chấm đặc biệt, thưởng thức cùng cơm trắng hoặc bún tươi để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc sản Nghệ An.

Mẹo để món cá thu nướng hoàn hảo:

• Chọn cá thu tươi: Thịt cá thu tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, màu trắng hồng tự nhiên và không có mùi hôi.
• Điều chỉnh độ cay: Tùy khẩu vị, bạn có thể tăng hoặc giảm lượng ớt trong sốt ướp và nước chấm.
• Thời gian ướp: Ướp cá đủ lâu (khoảng 30 phút đến 1 giờ) để gia vị ngấm sâu vào từng thớ thịt, giúp món ăn đậm đà hơn.
• Dùng lửa đúng: Nếu không có lò nướng, bạn có thể nướng cá trên bếp than hoa để tăng hương vị thơm ngon.

Cá thu nướng giấy bạc với vị cay nồng của tiêu xanh, sự thơm lừng của lá chanh kết hợp cùng nước chấm sữa đặc độc đáo chắc chắn sẽ khiến bữa ăn của gia đình bạn thêm phần đặc sắc. Chúc bạn thực hiện thành công và có bữa ăn ngon miệng!