Bào Ngư – Súp

1. Giới thiệu

Bào ngư còn được biết đến với những cái tên độc và đẹp khác như: Ốc khổng, Thạch anh hay Cửu không, Tai hải. Nó là một sinh vật biển có cơ thể hai mảnh vỏ và các chân dưới.

2. Giá trị dinh dưỡng

Là một trong những loại thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao, 100g bào ngư tươi và trưởng thành có thể cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm:

• 17,5g protein,
• 0,75 g chất béo tốt
• 85 gam cholesterol tốt cho máu
• 206 calo để cung cấp năng lượng cho cơ thể
• 5,9 gam carbohydrate
• Một số nhóm axit amin thiết yếu khác, chẳng hạn như isoleucine, threonine, axit glutamic, v.v.

3. Cách chế biến súp bào ngư

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Bắc nồi lên bếp cho 250 ml nước vào nồi. Chần qua đùi gà và ức gà để khử mùi tanh, vớt ra khi nước sôi, rửa lại bằng nước sạch.

Bạn cắt nấm đông cô thành từng miếng vừa ăn. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.

Bước 2: Làm súp

Cho đùi gà, ức gà đã chần vào nồi, thêm 1 lít nước vào nồi, vặn lửa nhỏ và đun sôi.

Khi nước dùng sôi và nổi bọt, vớt bọt để nước dùng được trong hơn. Thêm 1 thìa đường, 2 thìa rượu, 1 thìa dầu hào, 2 thìa xì dầu rồi tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ 30 phút.

Khi sôi đủ, vớt đùi ra đĩa. Thêm 500ml nước lạnh và tiếp tục đun sôi.

Bước 3: Bào ngư ướp

Bào ngư rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Cho 1 củ hành tím băm nhỏ, 1/2 thìa đường, ½ thìa muối, ½ thìa hạt nêm, 1 thìa rượu và 1 thìa dầu hào vào đảo đều cho thấm gia vị.

Bước 4: Xé ức gà

Khi ức gà chín, vớt ra cho vào tô nước lạnh làm món canh kho. Ức gà xé nhỏ, càng nhỏ càng tốt.

Bước 5: Xào bào ngư và nấm đông cô

Đặt chảo lên bếp, cho hành tỏi băm nhỏ vào xào cho thơm. Khi hành tỏi chín vàng thì cho bào ngư vào xào cùng. Thêm 2 thìa rượu trắng, trộn đều, cho ra đĩa. Không nên xào bào ngư quá lâu vì bào ngư sẽ bị dai.

Cho nấm vào xào, bày ra đĩa.

Bước 6: Nấu súp bào ngư

Thêm 2 muỗng canh bột bắp và 100 ml nước và trộn đều. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng, thêm ½ thìa cà phê hạt nêm vào mỗi bên rồi trộn đều.

Cho súp cà rốt, nấm đông cô, trứng cút, ức gà xé sợi, bột bắp và hỗn hợp nước vào nấu trong 5 phút. Lọc lòng trắng trứng qua rây, đánh cho đến khi đặc lại rồi thêm lòng đỏ trứng vào. Cuối cùng cho bào ngư vào và tắt bếp.

4. Chú ý cách chọn bào ngư

Hải sản bào ngư có nhiều dạng khác nhau nhưng bào ngư tươi là ngon nhất vì cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng nhất. Khi chọn bào ngư tươi, săn chắc, chất lượng cao, bạn cần lưu ý những điểm sau:

Khi sờ vào thịt bào ngư, nếu các thớ thịt co lại có nghĩa là thịt bào ngư săn chắc và tươi. Dùng tay nếm thử, thịt bào ngư có độ đàn hồi đặc trưng, ​​mềm nhưng không dai.

Ngoài ra, khi chọn bào ngư, mọi người có thể nhìn hình dáng bên ngoài để biết con nào dày hơn. Chọn chính xác con có thân tròn, mỡ, thịt đồng nhất, có đường nhỏ màu đỏ ở giữa thân. Đảm bảo là bào ngư ngon và chất lượng nhất.

Bào ngư tươi chưa sử dụng có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.

Lần sau nấu chỉ cần rã đông, khoảng 3 tháng, bào ngư vẫn ngon như thường.