Cá Thu Kho Tiêu

Cá thu kho tiêu là một món ăn kho tuy dân dã nhưng luôn hợp khẩu vị của nhiều thế hệ cũng như mọi lứa tuổi. Món ăn này hấp dẫn do sự kết hợp hết sức hài hòa của cá thu giòn giòn thơm và vị cay nồng đặc trưng của gia vị tiêu. Sau đây, hãy cùng Hải Sản Cửa Biển tìm hiểu giá trị dinh dưỡng cũng như cách chế biến món cá thu kho tiêu đơn giản, dễ làm nhé!

Cá thu là cá gì?

Cá thu, thuộc họ Cá thu ngừ, là một tên gọi chung cho nhiều loại cá khác nhau. Chúng chủ yếu sinh sống ở khu vực biển nhiệt đới và ôn đới, có thể tìm thấy ở độ sâu lớn trong đại dương hoặc gần khu vực ven bờ, phụ thuộc vào đặc điểm sinh trưởng cụ thể của từng loại.

Các đặc điểm chung của cá thu bao gồm thân hình thuôn dài, hơi dẹp dần về phía đuôi và có nhiều vây nhỏ phía sau các vây lớn chủ yếu ở lưng và bụng. Da của cá thu thường trơn nhẵn, mỏng, có màu xám bạc hoặc xanh đen, với màu sắc ở lưng thường đậm hơn so với phần bụng. Vảy của cá thu thường rất nhỏ hoặc không có.

Cá thu được biết đến với giá trị thương mại cao do thịt của chúng được đánh giá cao về mùi vị thơm ngon, thịt dày và chứa nhiều dầu cá. Trong số các loại cá thu, cá thu vua là loài lớn nhất có thể đạt đến chiều dài lên đến 1.68 mét. Sự nổi tiếng của cá thu không chỉ nằm ở kích thước mà còn ở chất lượng cao của thịt, tạo nên một lựa chọn ưa thích trong ẩm thực và có giá trị thương mại lớn trên thị trường.

Giá trị dinh dưỡng

Cá thu không chỉ là một nguồn thực phẩm ngon miệng mà còn là một kho tàng dinh dưỡng đầy đủ, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe của cả trẻ em và người lớn.

Trong cá thu, chúng ta tìm thấy một lượng lớn omega-3, đặc biệt là axit béo DHA (docosahexaenoic acid). DHA là loại axit béo không no, quan trọng trong quá trình hoàn thiện và phát triển não bộ cũng như mắt. Đối với trẻ em, việc cung cấp đầy đủ lượng dinh dưỡng từ cá thu giúp phát triển trí não, tăng cường trí nhớ và cải thiện khả năng tập trung.

Người lớn cũng có lợi ích từ lượng omega-3 trong cá thu. Axit béo này giúp làm chậm sự lão hóa, tạo ra nhiều chất xám trong não và cải thiện trí nhớ. Người tiêu thụ đủ omega-3 thường ít gặp nguy cơ mắc bệnh trầm cảm hơn.

Cá thu được cho là có khả năng giảm huyết áp và giảm lượng cholesterol, giúp hạn chế nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch. Điều này là đặc biệt quan trọng ở Việt Nam, nơi mà một phần lớn dân số mắc bệnh huyết áp.

Hàm lượng dinh dưỡng cao trong cá thu có thể giúp ngăn chặn sự phát triển của một số loại ung thư. Các hợp chất chống oxy hóa như coenzyme Q10 trong cá thu có thể ngăn chặn sự phát triển và di căn của các tế bào ung thư.

Có thể thấy, việc thường xuyên tiêu thụ cá thu không chỉ làm phong phú bữa ăn hàng ngày mà còn đóng góp tích cực vào việc duy trì sức khỏe toàn diện.

Cách chọn mua cá thu tươi ngon

Khi chọn mua cá, bạn nên tập trung vào các đặc điểm sau đây để đảm bảo rằng cá vẫn giữ được độ tươi ngon:

• Mắt cá: Lựa chọn những con cá có đôi mắt sáng, trong veo, và hơi lồi nhẹ. Mắt cá là một chỉ báo quan trọng về tình trạng tươi ngon của cá. Các con cá đã lưu trữ lâu có thể có mắt đục, lõm vào hoặc hốc mắt cá to.
• Mang cá: Sử dụng tay để vạch nhẹ phần mang cá. Nếu mang cá bám chặt vào thân cá, khó tách rời và có màu đỏ tươi, thì thịt cá vẫn còn tươi mới. Ngược lại, nếu mang cá có màu đỏ thẫm, dễ tách rời, rơi rụng, thì nên tránh mua.
• Bụng và hậu môn: Quan sát bụng cá, nếu nó phẳng, dẹp, và phần hậu môn vẫn thụt bên trong, đồng thời sử dụng tay ấn thử vào thịt cá để kiểm tra tính đàn hồi. Nếu thịt không bị biến dạng và có tính đàn hồi tốt, bạn có thể yên tâm chọn mua.
• Mùi và trạng thái tổng quát: Tránh chọn mua cá có mùi hôi lạ. Kiểm tra thịt cá, nếu nó mềm nhũn, thân cá bị cong, đầu cá nhỏ trong khi đuôi cá bị phình to, thì đó là dấu hiệu của cá không còn tươi ngon và nên tránh mua.

Bằng cách tập trung vào những điểm này, bạn sẽ có khả năng chọn mua được cá tươi ngon và đảm bảo chất lượng khi nấu ăn.

Cách sơ chế sạch và khử mùi tanh cá thu

Mẹo sơ chế cá thu để tránh tình trạng tanh có thể được thực hiện thông qua một số cách khác nhau, giúp duy trì độ tươi ngon và ngon miệng của cá. Dưới đây là mô tả chi tiết hơn về các cách sơ chế cá thu để tránh tanh:

Cách 1: Ngâm trong Nước Gạo

• Bước 1: Sơ chế cá thu và cắt thành các lát.
• Bước 2: Đặt các lát cá thu vào thau nước vo gạo.
• Bước 3: Ngâm cá trong thau nước vo gạo trong khoảng 15 – 20 phút.
• Bước 4: Vớt ra và rửa lại các lát cá thu với nước sạch để loại bỏ mọi tạp chất và mùi tanh.

Cách 2: Sử Dụng Giấm hoặc Rượu Trắng

• Bước 1: Chuẩn bị một thau nước.
• Bước 2: Pha loãng vài muỗng canh giấm hoặc rượu trắng vào thau nước.
• Bước 3: Đặt các lát cá thu vào thau nước pha loãng, ngâm trong khoảng 5 phút.
• Bước 4: Xả lại với nước sạch để loại bỏ chất pha loãng và mùi tanh từ cá.

Cách 3: Sử Dụng Gừng Tươi

• Bước 1: Đập hoặc cắt lát mỏng 1 củ gừng tươi.
• Bước 2: Cho lát cá thu vào thau nước.
• Bước 3: Ngâm cá trong thau nước với gừng khoảng 5 phút.
• Bước 4: Vớt cá ra để ráo nước, loại bỏ nước và mùi tanh.

Những phương pháp trên không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh mà còn giữ cho cá thu giữ được độ tươi ngon và thơm ngon khi chế biến thành các món ăn ngon miệng. Tùy thuộc vào sở thích và tiện ích cá nhân, bạn có thể lựa chọn cách sơ chế phù hợp nhất.

Nguyên liệu làm món Cá thu kho tiêu

Nguyên liệu làm Cá thu kho tiêu cho 4 người:

• 500 gr Cá thu
• 1 muỗng canh Tỏi băm
• 1 muỗng canh Tương ớt
• 1 muỗng canh Bột bắp (hoặc bột mì)
• 100 ml Dầu ăn
• 2 muỗng canh Nước mắm
• 1 ít gia vị thông dụng (Đường, Muối, Bột ngọt, Tiêu, Hạt nêm)

Cách chế biến món cá thu kho tiêu thơm ngon

Bước 1: Sơ chế cá

Cắt cá thu thành những lát dày khoảng 1 ngón tay, sau đó rửa sạch cá. Sử dụng giấy thấm để làm khô và để ráo nước.

Bước 2: Làm nước sốt

Trong một tô, thêm 200ml nước, 1 muỗng canh đường, 1/5 muỗng cà phê muối, 1/5 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh tương ớt. Khuấy đều để hòa tan hoàn toàn, tạo thành một hỗn hợp nước sốt sệt.

Bước 3: Chiên cá

Trên bếp, hâm nóng chảo và thêm 100ml dầu ăn. Khi dầu nóng, thêm 1 muỗng canh bột bắp và khuấy đều để bột bắp tan ra. Tiếp theo, thêm lần lượt từng lát cá vào chảo, chờ cá chín một mặt rồi lật sang mặt còn lại. Chiên cá khoảng 15 phút với lửa nhỏ cho đến khi cá vàng ươm và chín thơm.

Mách nhỏ:

• Để tránh dầu chiên bắn, thêm 1 muỗng canh bột bắp vào dầu nóng khi chiên cá.
• Để cá chín vàng từ ngoài vào trong, nên chiên cá ở lửa nhỏ.

Bước 4: Kho cá

Đổ phần dầu ăn vừa dùng ra khỏi chảo, chỉ giữ lại khoảng 1 muỗng canh dầu. Bật bếp, đợi dầu nóng, thêm 1 muỗng canh tỏi băm. Khi tỏi thơm, đổ nước sốt vào. Sau 2 phút đun sôi, thêm 1/2 muỗng canh tiêu và khuấy đều.

Bước 5: Hoàn thành

Lần lượt cho cá vào nước sốt, trở đều 2 mặt để cá thấm đều hương vị. Sau khoảng 4 phút, nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình và tắt bếp.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Đặt cá thu kho tiêu ra đĩa và trình bày một cách đẹp mắt. Món ăn này thích hợp khi kết hợp với cơm trắng và dưa leo.

Cá thu sau khi được kho vẫn giữ độ giòn nhờ vào việc chiên trước đó. Hương vị cay nồng của sốt tiêu đen hòa quyện với cá, tạo nên một bữa ăn hấp dẫn và lôi cuốn. Đây chắc chắn là một món ngon mắt và dinh dưỡng cho bữa ăn gia đình.

Hải Sản Cửa Biển chúc bạn chế biến thành công món cá thu kho tiêu thơm ngon này nhé!