Ghẹ

Tương tự như cua, ghẹ là một loại hải sản phổ biến và thường được các bà nội trợ thêm vào thực đơn hàng ngày để bổ sung dinh dưỡng. Sau đây, hãy cùng Hải Sản Cửa Biển tìm hiểu về giá trị dinh dưỡng cũng như cách chế biến các món ăn ngon từ ghẹ qua bài viết dưới đây nhé!

Giới thiệu

Ghẹ là gì? Ghẹ là một loài động vật giáp xác sinh sống ở biển, không chỉ thu hút người ưa thích hải sản bởi hương vị ngon miệng mà còn bởi sự đa dạng và phong phú của chúng. Ghẹ có ngoại hình khá đặc trưng, giống với con cua với 8 chân và 2 mắt lõm vào trong. Tuy nhiên, điểm khác biệt nằm ở mai ghẹ có hình bầu dục và dài hơn so với con cua. Phần bụng thường có màu trắng sữa và hoa văn trên vỏ có thể khác nhau giữa các loại.

Trong thế giới biển, có nhiều loại ghẹ như ghẹ hoa, ghẹ đỏ, ghẹ ba chấm,… Mặc dù có sự khác biệt về màu sắc giữa các loại ghẹ, vỏ của chúng thường có những đốm rải rác và chân cứng. Vỏ ghẹ ít cứng hơn so với con cua, tạo điều kiện thuận lợi cho việc chế biến. Mỗi loại ghẹ mang đến trải nghiệm hương vị khác nhau, với sự kết hợp của thịt ngon và độ tươi ngon đặc trưng.

Nhìn chung, ghẹ không chỉ là một lựa chọn hải sản phổ biến mà còn mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Với đa dạng loại, hương vị tuyệt vời và sự linh hoạt trong chế biến, ghẹ là nguồn thực phẩm quan trọng trong thế giới biển hải sản.

Giá trị dinh dưỡng

Ghẹ không chỉ là một món hải sản ngon miệng mà còn là nguồn dinh dưỡng đa dạng và phong phú. Hàm lượng protein trong ghẹ vượt trội hơn so với thịt heo và cá, tạo nên một nguồn protein chất lượng cho cơ thể. Ngoài ra, ghẹ còn chứa nhiều loại vitamin như A, B1, B2, C, và các khoáng chất như canxi, phốt pho, sắt, tạo nên một bữa ăn đầy đủ và cân đối.

Tác dụng

Theo quan điểm đông y, ghẹ có vị ngọt, không độc, và có những tác dụng quan trọng đối với sức khỏe. Chẳng hạn như:

• Thanh nhiệt và tán ứ: Ghẹ được coi là thực phẩm thanh nhiệt, giúp cơ thể giải độc, loại bỏ tình trạng nhiệt độ không cân đối. Điều này làm giảm sự tích tụ của các chất cặn, độc tố trong cơ thể.
• Bổ xương tủy: Thành phần dinh dưỡng của ghẹ, đặc biệt là canxi và phosphorus, đóng vai trò quan trọng trong việc bổ sung và duy trì sức khỏe của xương và tủy xương.
• Tốt cho mẹ bầu và thai nhi: Những người phụ nữ mang thai có lợi khi tiêu thụ ghẹ, vì nó chứa axit béo omega-3 và protein, giúp hỗ trợ quá trình mang thai và phát triển của thai nhi.
• Hỗ trợ hệ thần kinh: Ghẹ là nguồn giàu vitamin B6 và B12, những chất quan trọng trong tạo thành tế bào hồng cầu và tham gia vào quá trình tổng hợp acetylcholin, một chất dẫn truyền xung động thần kinh.

Cách chọn ghẹ tươi ngon

Nên mua ghẹ xanh, ghẹ đỏ hay ghẹ ba chấm?

• Ghẹ Xanh – Ngọt, Chắc, và Thơm Ngon: Ghẹ xanh không chỉ thu hút người mua bởi vẻ đẹp của mai màu xanh thẫm mà còn bởi chất lượng dinh dưỡng và hương vị tuyệt vời. Thịt của ghẹ xanh thường rất ngon, chắc, và có độ ngọt tinh tế. Trên mai, những vệt trắng hoặc chấm trắng tạo nên một hình thức đẹp mắt và thú vị. Khi lựa chọn ghẹ, nên chọn những con có mai màu sắc tươi tắn, không có dấu hiệu của vi khuẩn hay hư hại.
• Ghẹ Đỏ: Ghẹ đỏ là một lựa chọn thay thế hấp dẫn khi ghẹ xanh không có sẵn. Mặc dù không ngon và chắc như ghẹ xanh, nhưng ghẹ đỏ vẫn mang lại hương vị tốt và thích hợp cho nhiều món ăn. Chú ý chọn những con có vẻ tươi tắn và không có mùi kháng cự.
• Ghẹ Sao (Ba Chấm): Ghẹ sao, hay còn gọi là ghẹ ba chấm, thường là loại ghẹ ít được ưa chuộng hơn. Thịt của ghẹ sao thường nhão, ít và không có hương vị tươi ngon như ghẹ xanh hay đỏ. Tuy nhiên, nếu bạn có nhu cầu sử dụng ghẹ cho các món hấp hoặc nước lèo, ghẹ sao vẫn có thể là một sự lựa chọn, đặc biệt là khi giá của nó thấp hơn so với các loại khác.

Nên mua ghẹ thịt hay ghẹ gạch?

Khi bạn phân vân không biết nên mua ghẹ thịt hay ghẹ gạch thì việc nhận biết dựa vào “giới tính” của con ghẹ có thể là một gợi ý quan trọng. Sự chênh lệch giữa ghẹ đực và ghẹ cái không chỉ nằm ở khía cạnh sinh sản mà còn ảnh hưởng đến chất lượng và loại hải sản mà bạn sẽ đưa vào bữa ăn. Dưới đây là một số điểm quan trọng để phân biệt giữa ghẹ thịt và ghẹ gạch:

• Ghẹ Đực (Thịt Nhiều): Ghẹ đực thường nổi bật với việc có phần yếm nhỏ, tạo nên hình chữ Y. Ngoài ra, ghẹ đực thường có lượng thịt nhiều hơn so với ghẹ cái. Điều này làm cho ghẹ đực trở thành lựa chọn ưa thích của những người muốn tận hưởng hương vị đặc trưng và thịt ngon miệng của ghẹ.
• Ghẹ Cái (Nhiều Gạch): Ngược lại, ghẹ cái thường được nhận diện bởi yếm to, thuôn tròn. Đặc điểm này không chỉ là đặc trưng giới tính mà còn là dấu hiệu của ghẹ có nhiều gạch. Ghẹ gạch thường được lựa chọn khi người tiêu dùng ưa chuộng sự ngon miệng của gạch và muốn thưởng thức hải sản đa dạng trong các món ăn.

Quyết định chọn mua ghẹ thịt hay ghẹ gạch cuối cùng phụ thuộc vào sở thích và nhu cầu cá nhân của bạn. Nếu bạn đang tìm kiếm một bữa ăn đậm đà với thịt ngon, ghẹ đực có thể là lựa chọn tốt. Ngược lại, nếu bạn muốn trải nghiệm hương vị độc đáo của gạch, ghẹ cái là sự chọn lựa hoàn hảo.

Thời điểm thích hợp

Việc chọn thời điểm mua ghẹ không chỉ ảnh hưởng đến sự tươi ngon và chất lượng của hải sản mà còn định hình hương vị tuyệt vời trong bữa ăn của bạn. Đối với những người yêu thích ghẹ, việc biết thời điểm thích hợp để mua là một bí quyết quan trọng. Cụ thể:

• Đầu và Cuối Tháng Âm Lịch: Tháng âm lịch là một yếu tố quan trọng khi xác định thời điểm tốt nhất để mua ghẹ. Thông thường, đầu và cuối tháng âm lịch được coi là khoảng thời gian vàng để mua ghẹ. Trong giai đoạn này, thịt ghẹ thường đạt đến độ béo và chắc nhất. Hải sản thu được từ những con ghẹ tại thời kỳ này thường có vị ngon ngọt, thơm phức, và độ tươi ngon cao. Điều này là do ghẹ có thể đang trong giai đoạn phát triển mạnh mẽ và tích tụ nhiều chất dinh dưỡng.
• Tránh Mua vào Giữa Tháng Âm Lịch: Ngược lại, giữa tháng âm lịch thường là thời điểm không lý tưởng để mua ghẹ. Lúc này, ghẹ thường trải qua quá trình thay vỏ, mà kết quả là việc óp, thịt nhão, và thậm chí có thể có mùi khai khá không thích. Quá trình này là do sự chuyển động tự nhiên của ghẹ trong chu kỳ sinh sản và sinh trưởng.

Cách nhận biết ghẹ tươi ngon

Khi bạn muốn đảm bảo rằng mình chọn được những con ghẹ nhiều thịt và thịt chắc ngon, việc nhận biết từng đặc điểm cụ thể là quan trọng. Dưới đây là những bí quyết chi tiết giúp bạn chọn lựa ghẹ chất lượng:

• Kiểm tra độ chắc chắn của thịt: Nhấn nhẹ vào phần ức ghẹ, tránh phần yếm. Nếu tay hõm xuống và thịt không chắc, có thể bị óp, đó là dấu hiệu của ghẹ không tươi ngon. Ngược lại, nếu cảm nhận được sự chắc chắn, phần ức hơi cứng, đó là ghẹ nhiều thịt và chắc.
• Quan sát yếm ghẹ: Quan sát phần yếm ghẹ. Nếu yếm ghẹ khít chặt với thân ghẹ, đây là những con ghẹ chưa sinh sản nhiều, thịt sẽ khá chắc và ngọt. Điều này là do ghẹ chưa tiêu thụ năng lượng nhiều cho việc đẻ trứng.
• Kích thước phù hợp: Không nên mua những con ghẹ quá to vì kích thước không phản ánh sự ngon miệng hay chất lượng thịt. Chọn những con ghẹ vừa tay, chắc tay, nặng so với kích thước. Đây mới là những con ghẹ thịt nhiều, ngọt, và chắc.
• Mua ghẹ còn sống: Ưu tiên mua ghẹ còn sống để đảm bảo sự tươi ngon và chất lượng. Ghẹ còn sống thường được đựng trong các thau nước có ống oxy để duy trì môi trường oxy hóa. Các khớp chân ghẹ nên linh hoạt, gai sắc nhọn là dấu hiệu của ghẹ tươi ngon và chất lượng.

Nhớ rằng, việc lựa chọn ghẹ không chỉ dựa trên cảm nhận về thịt mà còn cần quan tâm đến các yếu tố khác như môi trường sống, phương pháp nuôi, và cách bảo quản để đảm bảo an toàn và ngon miệng cho bữa ăn của bạn.

Lưu ý

Ghẹ, một loại thực phẩm bổ dưỡng, mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng cho sức khỏe. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn và tận dụng hết những giá trị của ghẹ, cần lưu ý đến một số điều quan trọng khi ăn:

• Luôn kiểm tra nguồn gốc của ghẹ bạn mua. Ghẹ từ khu vực ô nhiễm có thể chứa đựng các chất độc hại như dioxin và PCBs, gây nguy hiểm cho sức khỏe. Ưu tiên chọn ghẹ từ những nguồn cung cấp đáng tin cậy và khu vực có môi trường sạch.
• Không nên ăn ghẹ sống nếu không chắc chắn về nguồn gốc và quy trình xử lý của nó. Ghẹ sống có thể mang theo các vi khuẩn gây ngộ độc như Staphylococcus và Vibrio Parahaemocyticus, có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe.
• Những người mắc chứng huyết áp cao, tiểu đường, và các vấn đề về thận nên cân nhắc trước khi tiêu thụ ghẹ. Cua và ghẹ có thể ảnh hưởng đến tình trạng sức khỏe của họ và làm tăng nguy cơ tổn thương cho gan.
• Phụ nữ mang thai cũng cần đặc biệt chú ý khi tiêu thụ ghẹ. Chất độc hại trong ghẹ có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của thai nhi. Trẻ em cũng nên được hướng dẫn cách tiêu thụ ghẹ một cách an toàn và hợp lý.
• Việc xử lý và nấu ăn ghẹ đúng cách là quan trọng để loại bỏ vi khuẩn và đảm bảo an toàn thực phẩm. Nên nấu chín hẳn ghẹ trước khi tiêu thụ để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn.

Luôn nhớ rằng, sự cân nhắc và hiểu biết về nguồn gốc, chế biến, và cách tiêu thụ ghẹ sẽ giúp bạn tận hưởng ngon miệng và an toàn từ loại thực phẩm này.

Cách bảo quản

Bảo quản ghẹ đúng cách không chỉ giữ cho hải sản tươi ngon mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm. Dưới đây là những bước quan trọng để bảo quản ghẹ, cả khi chúng còn sống và đã được sơ chế:

Ghẹ sống:

• Rửa sạch: Trước khi bảo quản, hãy rửa sạch ghẹ bằng nước lạnh để loại bỏ bất kỳ bụi bẩn, cặn bã nhờn hoặc vi khuẩn nào có thể tồn tại trên bề mặt.
• Thùng xốp sạch: Nếu có thể, đặt ghẹ vào một thùng xốp sạch để giữ độ ẩm và ngăn chúng tiếp xúc trực tiếp với không khí. Đặt thùng xốp trong ngăn đá tủ lạnh để duy trì nhiệt độ thấp nhất.
• Thời gian bảo quản: Ghẹ sống nên được ăn trong khoảng thời gian ngắn nhất để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn thực phẩm. Khuyến khích sử dụng trong vòng 1-2 ngày.

Ghẹ đã chế biến:

• Rửa và sơ chế: Nếu ghẹ đã được sơ chế, hãy rửa sạch và để ráo nước. Sơ chế ghẹ có thể bao gồm việc loại bỏ vỏ, yếm, hoặc chế biến thành từng phần nhỏ tùy theo nhu cầu sử dụng.
• Hộp kín hoặc túi nilong: Đặt ghẹ sơ chế vào hộp đựng kín hoặc túi nilong để tránh việc chúng tiếp xúc trực tiếp với không khí. Đặt vào ngăn đá tủ lạnh giúp bảo quản thực phẩm một cách tốt nhất.
• Thời gian bảo quản: Ghẹ đã sơ chế có thể bảo quản trong tủ lạnh trong khoảng 3-5 ngày. Nên tiêu thụ chúng trước khi quá thời hạn để đảm bảo chất lượng thực phẩm.

Nhớ kiểm tra và bảo quản ghẹ trong điều kiện sạch sẽ và thích hợp để đảm bảo mọi bữa ăn của bạn luôn ngon miệng và an toàn.

Các món ngon chế biến từ ghẹ

Ghẹ hấp bia

Nguyên Liệu:

• 1 kg ghẹ sữa
• 660 ml bia (2 lon)
• Muối chấm (ăn kèm)

Cách Chế Biến:

Sơ Chế Ghẹ:

• Lật ngược bụng ghẹ lên và đâm vào chỗ lõm để ghẹ không còn cử động.
• Chải sạch ghẹ bằng bàn chải nhỏ, rửa ghẹ thật sạch với nước và để ráo.

Hấp Ghẹ:

• Xếp ghẹ vào chảo sâu lòng một cái khay hấp.
• Đổ 2 lon bia vào và đun sôi mà không đậy nắp.
• Khi bia sôi, dùng đũa lật ghẹ để ghẹ chín đều.
• Hấp ghẹ trong vòng 10 – 15 phút, đến khi ghẹ chuyển sang màu đỏ gạch bắt mắt thì tắt bếp và vớt ghẹ ra.

Hoàn Thành: Khi ghẹ nguội bớt, bóc vỏ và lấy phần thịt ghẹ ăn cùng với muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh.

Như vậy, bạn đã có một bữa nhậu hoặc một bữa ăn gia đình với món ghẹ hấp bia thơm ngon, hấp dẫn. Chúc bạn thành công và ngon miệng!

Ghẹ rang me chua ngọt

Nguyên Liệu:

• 2-3 con ghẹ xanh
• 2 thìa nhỏ bột năng hoặc bột ngô
• Me chua chín
• Rau mùi, muối, bột nêm, hành tím, tiêu, dầu mè, tỏi, nước mắm, dầu ăn, ớt
• 1 củ hành tây, 1 quả dưa leo

Hướng Dẫn:

• Chuẩn Bị Ghẹ: Rửa sạch ghẹ, bỏ phần mai và sử dụng đũa khều nhẹ để lấy phần gạch. Chọn những con ghẹ tươi ngon, màu vàng, có ức không bị lõm vào khi bấm tay, chân và càng ghẹ không bị rụng.
• Ướp Ghẹ: Cho ghẹ vào tô to cùng với hạt tiêu và hạt nêm, xóc nhẹ để ghẹ thấm gia vị. Ướp ghẹ trong khoảng 30 phút để thịt hấp thụ hương vị.
• Chiên Ghẹ: Đun nóng dầu ăn trong chảo, khi dầu đã nóng, cho ghẹ vào chiên đến khi vàng đều và trở nên giòn ngon.
• Chuẩn Bị Nước Sốt Me: Bóc vỏ tỏi, rửa sạch và băm nhuyễn. Đổ nước nóng vào bát me để lọc bỏ hạt, lấy nước me. Phi thơm tỏi cùng với hành tím, hành tây, sau đó đổ nước me đã lọc vào chảo.
• Tạo Nước Sốt Me: Nêm gia vị theo khẩu vị cá nhân và hòa bột năng với nước. Đổ từ từ hỗn hợp này vào nước me trong chảo, khuấy đều để tránh tình trạng bột bị vón cục.
• Cho Sốt Vào Ghẹ: Cho ghẹ đã chiên vào nước sốt, đảo đều và đun thêm khoảng 5 phút để ghẹ hấp thụ hương vị của sốt me.
• Trang Trí và Thưởng Thức: Trang trí bằng xà lách và rau thơm. Món ghẹ rang me chua ngọt sẵn sàng để thưởng thức.

Những bước đơn giản này sẽ giúp bạn tạo ra một món ngon từ ghẹ ngon miệng, hấp dẫn và bổ dưỡng tại nhà.

Lẩu ghẹ

Nguyên Liệu:

• 3 con ghẹ
• 200g ngao
• Nấm kim châm, rau cải cúc, cần tây, hành hoa, củ cải trắng, nấm linh chi nâu
• Nước tương, ớt bột, tương đậu đen, tỏi băm, gừng băm, tiêu, muối, hạt nêm

Hướng Dẫn:

• Chuẩn Bị Nguyên Liệu: Rửa sạch ghẹ sau khi mua về và để ráo nước. Nấm kim châm cắt bỏ phần gốc, rửa sạch. Ngao ngâm nước để loại bỏ cặn, đất. Rau củ như cần tây, củ cải trắng, hành hoa cũng được rửa sạch và chuẩn bị.
• Nấu Nước Dùng: Nấu nước dùng bằng cách đun sôi một lít nước và thêm củ cải trắng, hành hoa, ½ muỗng hạt nêm, ⅓ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu, gừng, tỏi băm, 1 muỗng canh tương đậu đen, 2 muỗng canh nước tương và 2 thìa cafe ớt bột. Đun sôi và vớt hành hoa ra.
• Chế Biến Lẩu: Cho ghẹ, ngao, nấm kim châm vào nước dùng đã nấu. Nấu trong khoảng 5 phút cho đến khi ghẹ và ngao chín.
• Kiểm Tra và Điều Chỉnh Hương Vị: Kiểm tra hương vị của nước dùng và điều chỉnh nếu cần thêm muối, tiêu, hoặc ớt để đạt được hương vị chua cay đặc trưng.
• Trang Trí và Thưởng Thức: Trang trí nồi lẩu với các loại rau củ như cần tây, rau cải cúc, nấm linh chi nâu. Món lẩu ghẹ chua cay sẵn sàng để thưởng thức, bạn có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc bún.

Lẩu ghẹ chua cay không chỉ mang lại hương vị đặc trưng của ghẹ mà còn kết hợp với nước dùng thơm ngon và sự ngon miệng của các loại rau củ. Một bữa ăn ấm áp, hấp dẫn cho mùa đông se lạnh.

Ghẹ rang muối

Nguyên liệu:

• 500g càng ghẹ được sơ chế sẵn
• 8 lát gừng
• 50ml rượu trắng
• 2 cây sả
• Gia vị: Muối Tây Ninh, bột ngọt, ớt bằm
• Rau ăn kèm: Rau răm, dưa leo

Cách làm Càng ghẹ rang muối tuyết

Bước 1: Sơ chế càng ghẹ

• Rửa sạch càng ghẹ nhiều lần để loại bỏ đất và nhớt, sau đó để ráo.
• Đun nước sôi, thêm 4 lát gừng, 2 cây sả, 50ml rượu trắng, và 500g càng ghẹ vào nước sôi để luộc. Luộc trong 5-10 phút và tắt bếp.

Mẹo hay: Luộc càng ghẹ với gừng, sả, rượu trắng để loại bỏ mùi tanh ban đầu.

Bước 2: Rang ghẹ với muối

• Trên chảo vừa nhiệt, thêm 4 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng cafe muối Tây Ninh, 2.5 muỗng cafe bột ngọt, và ớt bằm theo khẩu vị.
• Khi hỗn hợp tan hết, thêm càng ghẹ vào chảo và đảo đều. Đến khi xuất hiện bọt khí, tiếp tục đảo càng ghẹ cho đến khi nước sốt sệt lại và áo đều lên bề mặt càng ghẹ.

Bước 3: Hoàn thành

• Giảm lửa nhỏ nhất, rang tiếp càng ghẹ cho đến khi khô và lớp muối ớt phủ đều lên càng ghẹ.
• Tắt bếp và sẵn sàng thưởng thức.

Mẹo hay:

• Rang càng ghẹ đều, tránh cháy và đảm bảo muối ớt thấm đều lên càng ghẹ.
• Món này khác biệt với càng ghẹ rang muối ớt ở chỗ phải rang càng ghẹ khô đến khi lớp muối xuất hiện trên bề mặt càng ghẹ.

Súp ghẹ

Nguyên Liệu:

• 2 con ghẹ xanh
• Nấm hương
• Hành khô
• Bột năng hoặc bột ngô
• Trứng gà
• Rau mùi
• Muối
• Bột nêm
• Dầu mè
• Hạt tiêu
• Dầu ăn

Hướng Dẫn:

• Chuẩn Bị Nguyên Liệu: Rửa sạch ghẹ và để nguyên con. Ngâm nấm hương trong nước nóng để nở, sau đó thái sợi. Hành khô băm nhỏ, trứng gà tách lòng trắng. Rau mùi rửa sạch và bỏ rễ.
• Luộc Ghẹ: Đặt ghẹ vào nồi cùng với 1 bát nước, luộc chín. Khi ghẹ đã chín, đổ nước luộc ra bát riêng để làm nước nấu súp, còn ghẹ thì gỡ thịt và bỏ vỏ.
• Chuẩn Bị Bột Năng: Hoà 2 thìa bột năng với ½ bát nước, đánh tan để tránh cục bột.
• Xào Hành và Nấm: Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành băm, sau đó cho ghẹ và nấm hương vào xào qua.
• Nấu Nước Nấu Súp: Đổ nước luộc ghẹ vào nồi, đun sôi rồi để lửa nhỏ.
• Thêm Bột Năng: Cho hỗn hợp bột năng vào nồi khuấy đều cho súp sánh lại.
• Thêm Trứng và Nêm Nếm: Nhanh tay thêm lòng trắng trứng gà vào, khuấy đều. Nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng.
• Thưởng Thức: Đưa súp ghẹ ra bát, thêm vài giọt dầu mè, rau mùi lên trên để tạo hương vị thơm ngon.

Món súp ghẹ thơm ngon này không chỉ là bữa ăn dinh dưỡng mà còn là món khai vị hấp dẫn trong những ngày đầu đông se lạnh.

Ghẹ ngâm tương (Ganjang gejang)

Ghẹ ngâm tương, hay còn được gọi là Ganjang Gejang, là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc với hương vị thơm ngon, độc đáo, đồng thời lại có sự đơn giản và dễ làm. Hãy cùng Hải Sản Cửa Biển bước vào bếp và khám phá công thức làm món ăn hấp dẫn này nhé!

Nguyên liệu:

• 1 kg ghẹ biển hoặc cua biển
• 1 quả táo đỏ
• 100g tảo bẹ khô
• 1 củ hành tây
• 6 củ tỏi
• 1/2 củ gừng băm nhỏ
• 3 quả ớt đỏ khô
• 3 quả ớt xanh băm nhỏ
• 100 ml nước tương
• 50 ml siro gạo
• Muối

Cách chế biến:

Bước 1: Sơ chế rau củ

• Lột vỏ hành tây, rửa sạch, cắt lát mỏng.
• Rửa sạch táo đỏ, cắt thành lát mỏng.

Bước 2: Sơ chế ghẹ

• Rửa sạch ghẹ, cắt bớt đầu càng và tách phần mai ra. Rửa lại ghẹ bằng nước sạch.
• Đặt phần mai ghẹ vào thân ghẹ và để ráo.

Bước 3: Nấu sốt tương

• Trên bếp, đun sôi 100ml nước tương, 300ml nước lọc, 50ml siro gạo, 100g tảo bẹ, 1 củ hành tây, 1 quả táo đỏ, 3 quả ớt đỏ khô, 3 quả ớt xanh băm nhỏ, 6 củ tỏi, 1/2 củ gừng băm nhỏ và 1/2 muỗng cà phê muối.
• Đun sôi, hạ lửa và đun thêm 1 giờ nữa. Để nguội và lọc lấy nước sốt.

Bước 4: Ngâm ghẹ

• Cho ghẹ vào hũ thủy tinh, úp bụng xuống dưới.
• Đổ nước sốt vào hũ và dùng vật nặng để ghẹ ngập nước. Ngâm hũ trong tủ lạnh khoảng 24 giờ.

Mẹo nhỏ: Sử dụng đá hoặc sắt bọc nilong để giúp ghẹ ngập nước tương.

Món Ghẹ ngâm tương giữ vị ngọt tự nhiên của thịt ghẹ, kết hợp với hương vị cay của ớt và thơm của nước tương, tạo nên một bữa ăn hấp dẫn. Thưởng thức món này kèm với cơm trắng, rong biển, hoặc kim chi sẽ là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Chúc bạn có những bữa ăn ngon miệng!

Hy vọng những công thức chế biến Hải Sản Cửa Biển cung cấp ở trên hữu ích với bạn. Chúc bạn thành công nấu những món ăn ngon từ ghẹ cho gia đình nhé!