Những món hải sản tốt và không tốt cho sức khỏe

Đây là một món ăn có hàm lượng dinh dưỡng cao luôn xuất hiện trên nhiều thực đơn được các chuyên gia khuyên dùng. Cá hồi có hàm lượng nhiều axit béo Omega3 rất tốt cho sức khỏe. Khi được đóng hộp, cá hồi cũng thường có ít thủy ngân hơn cá ngừ đóng hộp. Cá hồi hoang dã khi được đánh bắt ở vùng biển Alaska là một món hải sản tốt cho trẻ em và kể cả người lớn, bất kể là còn tươi sống hay đã đóng hộp. Tuy nhiên những loại cá có nhiều chất béo/mỡ như cá hồi có thể chứa nhiều hỗn hợp các loại hóa chất nhân tạo PCB, vì vậy mà bạn nên cắt bỏ hoặc rút bớt phần mỡ, da và thịt sẫm màu của chúng.

Đây là một món ăn được chế biến từ hải sản tốt cho sức khỏe phổ biến tại Anh và Mỹ, trong đó tôm được nấu chín tới với nước sốt cocktail và được phục vụ trong ly. Tôm hấp hoặc luộc tốt cho sức khỏe vì có hàm lượng protein cao, ít chất béo và ít thủy ngân. Tuy nhiên vấn đề nằm ở những loại nước sốt ăn kèm, đặc biệt là sốt cà chua, có thể ẩn chứa rất nhiều đường hay siro ngô với hàm lượng cao fructose. Vì vậy nếu muốn dùng salad tôm thông thường, bạn nên thay thế những loại nước sốt truyền thống bằng một ly cocktail hoặc bất kỳ công thức nào khác đảm bảo không hoặc rất ít đường.

Súp nghêu/ngao cà chua

Đúng như tên gọi của món ăn, món súp này có hai thành phần chính đó là nghêu và cà chua. Ngoài ra còn có thêm một số nguyên liệu khác như: khoai tây, cà rốt và hành tây được thêm vào món ăn cho thêm nhiều chất dinh dưỡng hơn. Một chén súp thường cung cấp khoảng 75 calo và có ít chất béo bão hòa, trong khi đó một phần súp kem nghêu tương tự thì có tới khoảng 181 calo. Thủy ngân thì thường không phải là vấn đề quá đáng lo ngại với các loài động vật có vỏ hai mảnh như sò, hàu hay nghêu,…

Salad cá cơm

Cá cơm là loại cá nhỏ có vòng đời ngắn, do vậy thịt của chúng ít có khả năng chứa thủy ngân hay PCB và các hóa chất khác. Mặc dù vậy cá cơm có thể cung cấp một lượng axit béo Omega3 tương đương với mức độ mà cơ thể cần. Một số loại cá cơm đóng hộp có chứa rất nhiều muối, đó đó hãy kiểm tra nhãn hộp, xem xét cần thận thành phần, nhất là những người đã dư lượng natri. Loại cá cơm trắng ngâm trong giấm và một số nước sốt khác thường không mặn bằng.

Cá ngừ đóng hộp

Loài cá nạc này cung cấp cho bạn nhiều protein và một số Omega3. Cá ngừ có kích thước lớn hơn cá mòi hay cá cơm, vì vậy mà cũng thường có nhiều thủy ngân hơn và nhiều hơn các hóa chất khác trong thịt. Nên ưu tiên chọn các loại cá ngừ đóng hộp dạng thịt đã được dằm nát có hàm lượng thủy ngân thấp. Nếu bạn thích cá ngừ có vây dài dạng thịt dày và trắng (nhưng chúng thường có xu hướng chứa nhiều thủy ngân hơn), hãy tìm các sản phẩm có xuất xứ từ Hoa Kỳ hoặc Canada để đảm bảo an toàn hơn cho sức khỏe. Người đang ăn theo chế độ ăn kiêng ít calo và chất béo thì hãy mua cá ngừ đóng hộp ngâm nước thay vì ngâm dầu.

Hàu

Hàu được đánh giá là một loại hải sản cung cấp nhiều protein và kẽm, nhưng tốt hơn hết là hãy nấu chín hàu và không nên ăn sống chúng. Việc này sẽ giúp bạn tránh việc ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn chứa trong hàu sống. Loài vi khuẩn Vibrio này xuất hiện phổ biến trong những tháng có tiết trời ấm áp, nhưng cũng có thể tồn tại bất cứ lúc nào trong những con hàu sống. Nước chanh hay nước sốt nóng, hoặc rượu được dùng món hàu tái không thể giết chết hết vi khuẩn Vibrio. Vì vậy bạn nên nấu hàu một cách kỹ lưỡng hơn để tránh các vấn đề về sức khỏe. Viêm gan A cũng là một nguy cơ rủi ro khi ăn động vật có vỏ. Hàu có thể được là một thực phẩm tốt vì giàu chất dinh dưỡng, nhưng không nên chế biến nếu vẻ ngoài và mùi của chúng bất thường.

Cá trê nướng

Mặc dù vẻ ngoài có không đẹp mắt, nhưng loài cá da trơn này được đánh giá là một trong những hải sản tốt cho sức khỏe. Cá trê thường có hàm lượng thủy ngân thấp, thân thiện với môi trường, bổ dưỡng cho cơ thể và dễ tìm mua ở nhiều nơi. Cá trê chiên có thể là món khoái khẩu của nhiều người, nhưng chiên rán thì sẽ có thêm rất nhiều calo và chất béo vào món ăn, vì vậy nên hãy cân nhắc về việc nướng chúng để tạo thành một món ăn ngon mà bổ dưỡng hơn.

Cá mòi

Cá mòi thường được đóng hộp để dễ ăn và dễ chế biến, nhưng đôi khi bạn cũng có thể tìm mua được những những con cá tươi ở chợ cá. Chúng có chứa rất nhiều Omega3 và ít thủy ngân vì kích thước khá nhỏ và ngắn. Thêm vào đó, vì cá mòi có rất nhiều ở biển nên giá thành cũng khá rẻ phù hợp với túi tiền. Nhưng cũng tương tự như cá ngừ, bạn nên chọn cá mòi đóng hộp được ngâm trong nước thay vì dầu.

Gỏi hải sản (Ceviche)

Đây là một món ăn truyền thống tại Mỹ Latinh, được chế biến từ cá sống, nước cốt chanh, và thường thêm vào khoai tây cũng như hành tây để tăng thêm hương vị cho món ăn. Axit có trong nước cốt chanh làm tái đi phần cá sống khiến chúng thay đổi màu sắc. Trước khi được phục vụ cho các thực khách, cá cũng được trữ đông một tuần trước đó ở mức nhiệt âm 20°C. Điều này giúp loại bỏ phần lớn ký sinh trùng gây bệnh trước khi chế biến thành món ăn. Kích thước và loại cá được chọn để chế biến cũng góp phần quyết định đây có phải là một món hải sản tốt cho sức khỏe hay không. Vì vậy bạn chỉ nên thử món ceviche tại các nhà hàng lớn có đầu bếp đã có kinh nghiệm phục vụ và cảm nhận món ăn đặc biệt này.

Những món hải sản không tốt cho sức khỏe

Fish and Chips (Cá và khoai tây chiên)

Đây là một món truyền thống của người Anh và cũng đang rất phổ biến trong nền ẩm thực phương Tây. Hai thành phần chính trong món ăn nhanh này chính là cá và khoai tây đều được chiên lên cho giòn. Tất nhiên cách chế biến bằng phương pháp chiên này không hề thân thiện với sức khỏe. Ngoài ra, nước sốt béo tartar và sốt cà chua được ăn kèm với Fish&Chips thậm chí còn có quá nhiều chất béo, đường và calo hơn. Thay vì thưởng thức món hải sản không tốt cho sức khỏe này, bạn có thể nướng cá và khoai tây để kiểm soát lượng dầu mỡ (có thể áo lớp bột bắp bên ngoài để tạo độ giòn). Nêm nếm với một chút chanh là cách đơn giản để món ăn tăng thêm sự thơm ngon mà vẫn ít calo.

Súp kem nghêu/ngao

Mặc dù nghêu cung cấp cho bạn thêm nhiều protein, nhưng món súp này còn bao gồm cả kem, bơ và thịt lợn muối. Vì vậy mà bạn có thể nhận được rất nhiều calo, chất béo bão hòa và natri – những thành phần mà mọi người cần hạn chế có trong món ăn này. Chỉ nên chế biến món này trong những bữa ăn đặc biệt và cố gắng không dùng quá nhiều.

Những món hải sản cần hạn chế

Để hạn chế việc bị dị ứng hải sản thì bạn nên sử dụng các loại hải sản đã được chế biến kỹ cũng như được nấu chín hoàn toàn. Bên cạnh đó bạn cũng nên hạn chế sử dụng các loại hải sản được kể đến sau đây:

Một số loại cá biển

Cá mũi kiếm có thể có khả năng chứa hàm lượng thủy ngân cao mặc dù được chế biến theo bất cứ cách nào. Cá mập, cá thu và cá kình (tilefish) cũng có tình trạng tương tự, vì vậy những loại cá này không phải là lựa hải sản tốt cho trẻ nhỏ. Nếu như thỉnh thoảng ăn những loại cá này sẽ không phải là vấn đề quá nghiêm trọng, nhưng nếu ăn nhiều có thể dẫn đến các nguyên nhân bệnh lý liên quan đến não và thận. Phụ nữ mang thai ăn cá kiếm cũng có thể gây tổn thương cho em bé hoặc dẫn đến sảy thai. Trẻ sơ sinh và người già và những người có hệ thống miễn dịch yếu có thể nhạy cảm hơn.

Sushi

Sushi có thể được đánh giá là một món ăn tốt với nhiều protein nạc và Omega3, đồng thời khá là ít chất béo, đường và calo. Tuy nhiên món này cũng có một số nhược điểm riêng của nó. Cá sống cần được xử lý bởi đầu bếp chuyên nghiệp để tránh vi khuẩn và ký sinh trùng gây bệnh có trong cá sống. Thủy ngân trong các loại cá làm sushi phổ biến như: cá vược ali và cá ngừ vây xanh, có thể ảnh hưởng nhiều đến sức khỏe nếu bạn ăn với số lượng lớn.

Khi đi chọn mua hải sản tươi sống, nên chọn những chú cá còn có đôi mắt trong và tránh những con có mùi quá hôi tanh. Nếu bạn không thích có nhiều xương cá, có thể chọn mua riêng phần phi lê. Các chuyên gia đã khuyên rằng nên nấu cá cho đến khi thịt cá có thể nát dễ dàng hơn. Bạn có thể nấu hải sản theo nhiều cách khác nhau tùy theo ý thích, nhưng nướng hoặc hấp là phương pháp nấu thường được khuyên dùng để có được món hải sản tốt cho sức khỏe.