Canh Chua Cá Hồi

1. Giới thiệu

Cá hồi là tên gọi chung của nhiều loài cá trong họ Salmonidae. Nhiều loài cá khác cùng họ được gọi là cá hồi (cá hồi); Sự phân biệt thường được cho là do cá hồi di cư và cá hồi không di cư, nhưng sự phân biệt này không hoàn toàn chính xác. Cá hồi sống dọc theo các bờ biển của Bắc Đại Tây Dương (họ Salmo salar di cư) và Thái Bình Dương (khoảng sáu họ thuộc chi Oncorhynchus) và cũng đã được đưa đến các Hồ Lớn ở Bắc Mỹ. Cá hồi được sản xuất nhiều trong ngành nuôi trồng thủy sản ở nhiều nơi trên thế giới.

2. Giá trị dinh dưỡng

Một khẩu phần cá hồi có khoảng 200 calo, ít chất béo bão hòa, nhiều protein tốt, và cũng là một trong những nguồn cung cấp vitamin B12, kali, sắt và vitamin D.

Vitamin B12 trong cá hồi giữ cho các tế bào máu và thần kinh hoạt động tốt, giúp tạo DNA. Ngoài ra, cá hồi có chứa nhiều axit béo omega3, đây là axit béo “thiết yếu”cho cơ thể, giúp giảm các tác nhân gây ra các bệnh về tim mạch (bao gồm đau tim và đột quỵ), ung thư, sa sút trí tuệ, bệnh Alzheimer giảm viêm khớp dạng thấp.

Vì những lợi ích đó, các chuyên gia khuyến cáo, đối với người trưởng thành nên ăn ít nhất hai lần hải sản mỗi tuần, đặc biệt là các loại cá có nhiều omega3 như cá hồi. Phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ nên tránh cá có nhiều thủy ngân, nhưng lại nên bổ sung cá hồi vào khẩu phần ăn.

Không thể phủ định những lợi ích đối với sức khỏe do omega3 mang lại. Nhưng nếu cơ thể nhận được một lượng lớn omega3 trong các chất bổ sung, nó có thể dẫn đến các vấn đề chảy máu khi dùng một số loại thuốc làm loãng máu. Bên cạnh đó, cũng có nhiều tranh cãi về chất lượng và lợi ích của cá hồi hoang dã và nuôi. Một số người nói rằng cá hoang dã chứa ít hóa chất và kháng sinh hơn cá hồi nuôi. Nhưng những người khác lại cho rằng lựa chọn cá hồi nuôi là lựa chọn thông minh vì tính hợp pháp và tuân thủ các quy định về nuôi trồng và thu hoạch cá.

3. Chế biến canh chua cá hồi

Bước 1: Sơ chế cà chua, đậu bắp, bạc hà, giá

Cà chua sau khi mua về bạn rửa sạch rồi dùng dao cắt thành từng khoanh. Đậu bắp rửa sạch, bỏ đầu, cắt miếng vừa ăn.

Bạc hà bỏ phần xơ bên ngoài, cắt xéo thành miếng vừa ăn.

Đối với giá, bạn nhặt bỏ những cọng già, rửa sạch, để ráo nước. Dứa rửa sạch, cắt thành từng khoanh vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế me và ruốc

Cho me vào tô, đổ ít nước ấm vào ngâm cho đến khi me tan hết trong nước thì lọc lấy nước me.

Cắt đầu cá hồi thành từng miếng nhỏ vừa ăn, rửa qua nước muối loãng cho bớt mùi tanh, rồi rửa sạch với nước lạnh.

Để khử hết mùi tanh của cá hồi, cho cá hồi vào tô nhỏ, rồi cho tiếp một ít rượu trắng và gừng đập dập vào, ướp trong 5 10 phút, sau đó rửa sạch.

Bước 3: Ướp cá

Cá hồi sau khi rửa sạch, cho vào tô ướp với một ít muối, nước mắm, tỏi băm và ớt băm trong 10 phút cho cá thấm gia vị.

Bước 4: Nấu canh chua

Bắt một cái nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, khi dầu nóng cho tiếp vào phần tỏi băm, phi cho vàng thơm rồi cho cà chua vào đảo đều. Cho cà chua vào xào trước khi nấu canh giúp canh chua có màu đẹp và thơm hơn.

Sau đó cho nước lọc vào đun sôi, khi nước sôi thì cho cá đã ướp và nước me vào, nấu khoảng 15-20 phút cho đến khi cá chín.

Trong quá trình nấu canh, dùng muôi hớt bỏ lớp bọt bên trên, sau 20 phút cá chín thì cho đậu bắp, bạc hà, dứa và giá vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, nấu tiếp 2 phút và sau đó baste một nhà bếp.

4. Lưu ý chọn cá hồi

Thịt của cá hồi tươi phải có màu hồng tươi hoặc cam. Nếu thịt chuyển sang màu sẫm hơn có nghĩa là thịt cá đã bị hư hỏng hoặc sắp phân hủy.

Ngoài ra, thịt ngon sẽ có độ đàn hồi rất tốt. Khi chọc tay vào thịt cá sẽ thấy cộm nhưng nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu là thịt cá tươi.

Quan sát bề mặt thịt khô, không có hơi ẩm hoặc phân lạ. Các gân dầu của cá đều màu, sáng bóng, không bị xỉn màu hay đốm nâu.

Ngoài ra, cá phi lê tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, ​​không có mùi lạ hoặc bị thâm đen.