Tin tức - Kiến thức
Hướng dẫn cách bảo quản ghẹ sống đúng cách?
Th1
Ghẹ là một loại hải sản rất được nhiều những tín đồ hải sản ưa thích. Và cùng là một loại thực phẩm mà có thể chế biến những món ăn từ đơn giản đến phức tạp. Nhưng liệu các bạn đã biết hết được cách bảo quản ghẹ sống đúng cách chưa nhỉ? Hôm nay hãy cùng Hải sản cửa biển tìm hiểu xem có những cách nào bảo quản ghẹ sống đúng cách và giữ được nguyên vẹn chất dinh dưỡng nhé.
Bảo quản ghẹ sống: Cách lựa chọn ghẹ sống chắc thịt
Ghẹ là món hải sản có giá thành không hề rẻ, chắc hẳn bạn sẽ tiếc nuối nếu mua phải những con có ít thịt, không ngon hay thịt không chắc. Cùng tham khảo một số cách mà Hải sản Cửa biển gợi ý dưới đây để có thể chọn lựa được những con ghẹ chất lượng nhất để chế biến món ăn nhé!
Phân biệt ghẹ thịt và ghẹ gạch
- Ghẹ thịt: Thường là ghẹ đực. Ghẹ đực thường có phần yếm nhỏ, dẹt và dài
- Ghẹ gạch: Thường là ghẹ cái. Ghẹ cái có phần yếm to và thuôn tròn.
Mua ghẹ có kích thước vừa phải
Thực tế rằng không phải những con ghẹ to là có nhiều thịt, thường thì những con ghẹ có kích thước vừa phải, vừa tầm tay mới là những con chất lượng, thịt nhiều và chắc.
Kiểm tra ghẹ tươi
- Khi cầm con ghẹ lên, lật ngửa và ấn vào phần ức ghẹ (không ấn vào phần yếm). Nếu ức hõm xuống thì đó là con ghẹ không ngon. Còn ngược lại với điều đó thì sẽ là ghẹ tươi sống, chắc thịt đến 95%.
- Ngoài ra bạn cũng nên để ý đến phần yếm của ghẹ, nếu yếm ghẹ khít với ức ghẹ là ghẹ chưa sinh sản nhiều và thịt thường chắc.
Nên mua ghẹ xanh
Đây là loại ghẹ được nhiều người đánh giá là thịt chắc, thơm và ngọt, bổ dưỡng nhất. Tránh mua các loại ghẹ đỏ, ghẹ chấm hay ghẹ hoa,… vì thịt có thể không ngon chút nào.
Cách sơ chế ghẹ trước khi chế biến
Khi tiến hành sơ chế, lưu ý là không nên tháo các dây buộc của ghẹ ra, vì ghẹ còn sống sẽ rất khỏe, càng của nó có thể làm tay bạn bị thương.
- Đầu tiên, bạn dùng kéo hoặc dao nhọn, lật cái yếm dưới bụng ghẹ lên. Chọc thẳng vào phần chóp dưới yếm của nó cho đến khi các càng và chân của nó duỗi thẳng ra rồi mới gỡ các dây buộc.
- Sau đó, bạn dùng bàn chải nhỏ chà, rửa ghẹ qua nước cho sạch hết cát bẩn. Có thể cắt bớt các càng ghẹ nhỏ và chỉ giữ lại càng lớn.
- Tiếp đến, bạn lột bỏ phần yếm để khi tách mai ghẹ được dễ dàng và phần trứng bên ngoài yếm (nếu có). Khéo léo bóc phần mai ra và bỏ phần phổi màu xám đen ở 2 bên ra.
- Cuối cùng bạn hãy rửa lại ghẹ với nước cho thật sạch và để ráo.
Cách bảo quản ghẹ sống
Đặt phần ghẹ cần bảo quản lên một chiếc khay rồi cho vào hộp xốp có chứa đá lạnh để hạn chế việc ghẹ bị chết cóng do tiếp xúc trực tiếp với đá lạnh, cho hộp xốp vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản qua đêm.
Cho ghẹ sống vào phần nước biển có bỏ đá lạnh với độ lạnh phù hợp rồi cho ghẹ vào để gây tê. Ghẹ sẽ rơi vào trạng thái “ngủ đông”. Sau đó, cho lại ghẹ vào túi ni lông đã sục khí oxi sẵn, buộc kín và cho vào thùng xốp dán chặt lại rồi vận chuyển. Khi được vận chuyển đến nơi thì cho ghẹ vào nước biển thì ghẹ sẽ sống lại như thường. Cách này có thể vận chuyển ghẹ đi xa khoảng từ 4 đến 6 tiếng.
Cách khử tanh mùi ghẹ
Để chất lượng những món ăn được chế biến từ ghẹ được ngon nhất thì việc khử mùi tanh cũng rất quan trọng. 2 nguyên liệu không thể thiếu khi khử mùi tanh của ghẹ chính là: rượu trắng và gừng. Trong quá trình sơ chế ghẹ, sau bước làm sạch cơ bản thì bạn chỉ cần rửa ghẹ qua rượu trắng hay gừng đập nhuyễn pha với nước. Đây là một cách giúp khử mùi tanh của ghẹ phải nói là rất hiệu quả và bạn cũng có thể áp dụng cho các loại hải sản khác nhé.
Một số món ngon từ ghẹ
Ghẹ rang sốt dầu hào
Nguyên liệu:
- 2 đến 3 con ghẹ tươi
- 2 thìa canh bột năng
- 1 thìa canh dầu hào, xì dầu, muối, tiêu, hạt nêm hoặc bột ngọt
- 1 nhánh gừng nhỏ
- Tỏi, hành lá.
Cách làm:
Bước 1
- Ghẹ mua về sơ chế sạch sẽ, chặt làm đôi, bỏ phần yếm.
- Gừng gọt vỏ, giã mịn.
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2
- Cho bột năng vào túi nilon sạch, cho ghẹ vào cùng, dùng tay lắc đều để bột bám đều khắp miếng ghẹ.
- Tiếp theo cho ghẹ ra đĩa, phủi bỏ bớt những lớp bột rơi bên ngoài.
Bước 3
- Đun dầu ăn cho đến khi nóng hẳn rồi cho ghẹ vào nồi chiên từ 8 đến 10 phút để ghẹ chín tới, sau đó vớt ghẹ ra đĩa có lót giấy để thấm dầu ăn.
- Pha hỗn hợp dầu hào, thêm một thìa nhỏ đường, một thìa nhỏ xì dầu, nửa thìa nhỏ hạt nêm, nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.
Bước 4
Đun một thìa nhỏ dầu ăn cho đến khi nóng rồi phi tỏi và gừng thơm, sau đó cho ghẹ vào đảo cùng, rưới hỗn hợp nước sốt đã pha ở trước đó vào. Đảo đều đến khi phần hỗn hợp nước sốt bám đều quanh ghẹ rồi tắt bếp, rắc hành lá đã thái nhỏ vào, múc ra đĩa và dùng nóng.
Súp ghẹ
Nguyên liệu
- 2 con ghẹ xanh
- 3 đến 4 phần nấm đông cô
- 2 thìa nhỏ bột năng/ bột ngô
- 1 lòng trắng trứng gà
- Ít rau mùi (rau ngò), muối, bột nêm và hành tím củ nhỏ.
- Dầu mè
Cách nấu:
- Ghẹ mua về thì sơ chế sạch sẽ, bỏ vào nồi luộc chín, bạn nhớ đậy nắp nồi, ghẹ sẽ ra nước nên không cần đổ nước quá nhiều.
- Khi ghẹ chín thì hãy gỡ lấy thịt, nước hấp ghẹ thì giữ lại để nấu súp và trứng ghẹ (nếu có).
- Nấm đông cô thì ngâm mềm, thái chỉ.
- Lòng trắng trứng đánh tan.
- Hòa tan bột năng với 5 thìa nhỏ nước lạnh
- Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đung nóng, phi hành tím cho thơm, rồi đổ ghẹ vào xào sơ. Sau đó cho nấm đông cô vào và đảo đều.
- Đổ phần nước luộc ghẹ vào, nấu sôi với lửa nhỏ cho nấm đông cô mềm (nếu có trứng ghẹ bạn hãy cho vào luôn vào lúc này). Sau khi nấm mềm bạn đổ tiếp ít nước lạnh và tiếp tục đun sôi lên.
- Đổ chén bột năng đã được hòa tan vào nồi, nấu sôi thì hỗn hợp sẽ hơi sền sệt. Bạn dùng muôi lớn để khuấy cho hỗn hợp được hòa quyện vào với nhau.
- Tiếp đến là nhanh tay đổ lòng trắng đã đánh tan vào, dùng đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ sẽ tạo thành từng sợi lòng trắng đẹp mắt và mảnh.
- Nêm nếm ít muối, bột nêm sao cho vừa miệng.
- Tắt bếp, rắc ít hạt tiêu lên bề mặt.
- Múc ra bát, cho thêm rau mùi đã thái nhỏ lên trên, nhỏ một giọt dầu mè và trộn đều lên. Dùng nóng rất ngon đấy nhé.
Ngoài giới thiệu cách bảo quản ghẹ sống ra thì chúng tôi cũng gửi đến bạn những công thức của các món ăn được chế biến từ ghẹ sống. Chúc các bạn thành công.
